“Tha teòiridh gun chleachdadh marbh,” thuirt an ceannard mòr Suvorov, agus tha mi a ’faireachdainn gum biodh Alexander Vasilyevich ann an suidheachaidhean beatha eile air nochdadh mar chòcaire sàr-mhath. Às deidh na h-uile, dè an reasabaidh a th ’ann mura teòiridh? Faodaidh còcaire no ban-aoigheachd ùr coimhead gu dìomhain air dealbhan ceum air cheum, ach mura h-eil iad eòlach air na rudan bunaiteach, tha an t-oideas fhathast na sgrìobhadh do-chreidsinneach ann an cànan marbh.
Cia mheud agaibh as urrainn bòstadh gu bheil fios agad mar a nì thu friogais gu ceart (ann am pana, gu dearbh)? Gu h-onarach, cha bhith mi an-còmhnaidh a ’soirbheachadh. Agus mura h-eil plana agad airson an saoghal a shàbhaladh airson na h-ath 5 mionaidean, dèan thu fhèin comhfhurtail, leig dhuinn a rèiteach còmhla.
Dè a th ’ann am friogais?
Nuair a bhios sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn friogais, tha sinn a’ ciallachadh aon de na dòighean air teas a làimhseachadh biadh, anns a bheil teas air a ghluasad a ’cleachdadh ola teth no geir. Ann an 90% de chùisean, thathas a ’cleachdadh pana-friogais airson friogais.*, ris a bheil ola air a chur ris agus an toradh air a frioladh gus am bi e donn òir. Agus ma dh ’fhàgas mi roghainn an toraidh mar a thogras tu airson a-nis, is fhiach bruidhinn mu na caractaran eile ann am barrachd mionaideachd.
Pan
Ma tha thu den bheachd gun nochd mi a-nis dìomhaireachd uamhasach agus gun innis mi dhut dè am pana a tha air leth freagarrach airson friogais, feumaidh mi briseadh-dùil a thoirt dhut. An toiseach, chan eil co-aontachd sam bith anns a ’choimhearsnachd shaidheansail air an sgòr seo: tha cuid de dhaoine ag ràdh gur e iarann tilg seanmhair a th’ anns a ’phana-fraighigidh as fheàrr, is fheàrr le cuid eile pana-froise aotrom is ùr-nodha le còmhdach neo-mhaide. San dàrna àite, tha panaichean friogais eadar-dhealaichte freagarrach airson diofar sheòrsaichean friogais: mar eisimpleir, ma tha thu a ’dol a frioladh steak mairtfheòil, tha aon phana-fraighigidh freagarrach dhut, ach ma tha thu a’ frioladh pancakes zucchini, an uairsin fear eile.*… Anns a ’chumantas, bu chòir na leanas a bhith aig pana-fraighigidh math:
- bun tiugh - airson cuairteachadh math agus eadhon teas*;
- ceàrnag mhòr - gus am bi barrachd bìdh air a frioladh aig àm;
- làimhseachadh comhfhurtail - às deidh dhut am pana a chuir air an teine, chan eil làimhseachadh leis an inneal seo air a shaoradh, agus ma tha an làimhseachadh, mar eisimpleir, a ’teasachadh gu sgiobalta, chan eil seo glè mhath.
Ach tha an còmhdach neo-mhaide na chlaidheamh le dà oir. Tha e goireasach, gu dearbh, ach gu dearbh, cha bhith feum agad air gu math tric, agus às deidh a chleachdadh fada, faodaidh còmhdach mar sin flake dheth agus faighinn a-steach do bhiadh, rud a tha gu tur neo-mhiannach.
Stòr teas
Is e sin, an stòbha. Ma dh ’fhaighnicheas tu dhomh dè a tha nas freagarraiche airson friogais, freagraidh mi gun stad - na theine. Tha an teine furasta a riaghladh*, bidh e gu sgiobalta a ’teasachadh a’ phana agus a ’toirt cothrom dhut smachd a chumail air a’ phròiseas gu fradharcach. Cha mhòr nach do dhèilig mi ri cucairean inntrigidh, ach ma tha mi a ’tuigsinn gu ceart mar a tha iad ag obair, tha cucairean mar sin cha mhòr cho math ri cucairean gas, ge-tà, chan urrainnear a h-uile pana-friogais a chuir orra. Tha stòbhaichean dealain airson friogais air an atharrachadh gu dona: bidh iad a ’teasachadh gu slaodach, a’ fuarachadh sìos eadhon nas slaodaiche, agus ma tha bun a ’phana a’ boghadh tron phròiseas teasachaidh*, bidh e a ’teasachadh gu neo-chothromach. Gu h-ìoranta, tha stòbha dealain agam aig an taigh, agus mar sin tha fios agam dè tha mi a ’bruidhinn.
ola
Is e ola an treas caractar, às aonais nach tòisich an coileanadh. Tha fathann mòr-chòrdte ag ràdh (agus tha luchd-margaidh toilichte gabhail ris) gum faod thu friogais ann am panaichean gun bhata gun ola a chuir ris idir - ach ma tha thu ag iarraidh nach bi an còmhdach seo a ’rùsgadh às deidh grunn chleachdadh, eadhon ann am pana mar sin bhiodh e nas ceart dhut Fry le beagan dhiogan de dh ’ola… Airson a’ chòrr, cha bhith mi a ’bualadh timcheall air a’ phreas: o chionn beagan mhìosan sgrìobh mi artaigil Dè an ola a bu chòir a frioladh?, far an do rinn mi mion-sgrùdadh air diofar roghainnean agus cothlamadh agus thug mi a-mach, nam bheachd-sa, an tè cheart.
Teòthachd
Na mo thuigse, is e friochadh ceart gu bheil friogais far a bheil a h-uile dad a thachras anns a ’phaban fo ar smachd iomlan, agus leis gur e ceist a th’ ann de làimhseachadh teas, thig smachd teothachd gu aire. Is e an deagh naidheachd nach fheum sinn teirmiméadar agus bùird Bradis - tha 3 puingean teothachd deatamach nuair a tha iad a ’frioladh, agus tha iad furasta an dearbhadh gu fradharcach:
- puing uisge a ghoil - àbhaisteach 100 ceum Celsius*… Tha uisge ann an toradh sam bith, agus nuair a thèid e an sàs le ola, tòisichidh e a ’seasamh a-mach bhuaithe. Ma thèid an ola a theasachadh os cionn uisge a ghoil, falbhaidh e sa bhad agus cha chuir e bacadh air a ’phròiseas friogais. Ma thèid an ola a theasachadh gu teòthachd fo 100 ceum*, cha bhith an t-uisge a ’falamhachadh, agus cha bhith an toradh air a frioladh, ach air a stobadh ann am measgachadh de dh’ ola fuarach agus an sùgh fhèin.
- Teodhachd ath-bhualadh Maillard - an teòthachd aig a bheil ath-bhualadh ceimigeach a ’tòiseachadh eadar amino-aigéid agus siùcaran a tha anns an toradh, ag adhbhrachadh cruthachadh an rùsg òrail sin. Bidh an ath-bhualadh seo, a chaidh a mhìneachadh ann an 1912 leis an Fhrangach Louis-Camille Maillard, a ’tòiseachadh aig teòthachd 140-165 ceum Celsius. Tha seo a ’ciallachadh ma bhios tu a’ frioladh biadh ann an ola air a theasachadh gu 130 ceum, bidh iad air am frioladh, gun a bhith air an goil, ach chan fhaigh thu rùsg.
- puing ceò ola - tha an teòthachd aig a bheil an ola a ’tòiseachadh a’ smocadh na chomharra cinnteach gu bheil a shuidheachadh ceimigeach air tòiseachadh ag atharrachadh, agus tha carcinogens air tòiseachadh a ’cruthachadh ann. Chan eilear a ’moladh frioladh ann an ola a thèid a theasachadh chun an teòthachd seo*.
Mar a chì thu, tha ola a tha ro fhuar dona, tha cus teth cuideachd dona, agus is e a bhith a ’lorg a’ chiall òrail seo a tha na phrìomh chnap-starra dha luchd-tòiseachaidh nach do dh'ionnsaich fhathast mar a nì iad friogais gu ceart.
Cleachdaich
Gluaisidh sinn air adhart gu taobh practaigeach friogais, ann an cruth freagairt ceist.
Cuin a chuireas tu ola - ri skillet fuar no ri fear ro-theth? Ann an teòiridh, tha an dàrna roghainn nas ceart, ach mura h-eil thu cinnteach gun urrainn dhut a ’mhionaid cheart a ghlacadh gun a bhith a’ toirt cus teas dhan phana, teas an ola còmhla ris a ’phaban. Faodaidh tu sgrùdadh a dhèanamh air an teòthachd aige ann an dòighean seann-fhasanta - le bhith a ’cur do phailme beagan cheudameatairean bho uachdar na h-ola* no a ’frasadh a-steach don ola le dhà no dhà de dh’uisge: ma bhios iad a’ brùthadh, a ’ruith a-steach agus a’ falmhachadh cha mhòr sa bhad, faodaidh tu tòiseachadh a ’frioladh.
Dè ma bhios an ola a ’teasachadh agus a’ tòiseachadh a ’smocadh? Thoir air falbh skillet bhon teas* agus toinneamh e gu socair gus an ola fhuarachadh nas luaithe. Ma chumas an ola a ’smocadh agus a’ dorchachadh, tha e nas fheàrr a dhòrtadh, sguab sìos am pana, agus tòiseachadh a-null.
Dè ma thèid am biadh a chuir ris an ola ro luath agus nach eil e airson friogais? Bidh e a’ tachairt. Àrdaich teas beagan agus fàg biadh leis fhèin. Goirid cluinnidh tu fuaim sgàineadh - comharra cinnteach gu bheil an ola air blàthachadh agus gu bheil an t-uisge air tòiseachadh a 'falmhachadh. Cho luath ‘s a dh’ fhàsas na sùgh a fhuair air na toraidhean a leigeil ma sgaoil, tòisichidh iad a ’reothadh, agus às deidh sin faodar an tionndadh agus cumail orra a’ frasadh mar as àbhaist.
Dè ma tha cus thoraidhean ann? Fry ann an grunn ìrean. Is e am moladh àbhaisteach na toraidhean a chuir a-mach anns a ’phaban gus nach bi iad a’ conaltradh ri chèile: anns a ’chùis seo, cha chuir dad stad air na sùgh a bhios iad a’ gluasad bho bhith a ’falmhachadh gu saor.
Dè a nì thu ma chumas biadh ris a ’phaban? Agus bidh seo a ’tachairt - agus nas trice na bu mhath leinn. Lean air adhart a ’frioladh agus, a’ greimeachadh air a ’phaban leis an làimh, gluais e air ais is air adhart. Às deidh mionaid no dhà, nuair a bhios rùsg a ’cruthachadh, bidh an toradh a’ rùsgadh far a ’phana leis fhèin.
Ciamar a chuireas mi casg air biadh bho bhith a ’losgadh às aonais còmhdach neo-mhaide? Tha an dòigh a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd ag obair cha mhòr gun sgur - ach, mar eisimpleir, tha e duilich a bhith a ’frioladh èisg ann am pana gun chòmhdach neo-mhaide gus nach bi an craiceann a’ cumail ri bonn na pana. Anns a ’chùis seo, gearradh cearcall a-mach à pàipear parchment, cuir e air bonn a’ phana, agus friogais air.*.
Ma tha ceistean agad fhathast mu mar as urrainn dhut ionnsachadh mar a nì thu friogais gu ceart, faighnich dhaibh anns na beachdan. Ge bith dè a dh ’fhaodadh duine a ràdh, thathas a’ cleachdadh friogais nas trice na, can, smùid, agus bu chòir an sgil seo a bhith aig a h-uile duine.