Bidh sinn a 'tòiseachadh le bonn cùbhraidh a' mhias A bharrachd air brot, bidh uinneanan friochte, curranan, soilire agus blasadan a’ cur blas air an stew. Gus an stew a dhèanamh blasta, tha e glè chudromach aire iomchaidh a thoirt don ìre seo: feumaidh an oinniún a bhith air a frioladh gus am bi e donn òir, bu chòir na siùcaran anns na glasraich caramelize, agus bu chòir dha na luibhean an aroma a nochdadh. Anns an eadar-ama, faodaidh tu na glasraich a ghearradh. Tha nas lugha nas fheàrr, ach nas fheàrr Ann an stew, tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh barrachd air 5 seòrsa de ghlasraich (ach a-mhàin an fheadhainn a tha nam bunait cùbhraidh don mhias). Nuair a bhios tu a’ taghadh ghrìtheidean, cuimhnich cothromachadh a dhèanamh air cumaidhean, meudan, dathan, inneach agus blasan. Tagh glasraich stèidhichte air seusanachadh: bidh glasraich a bhios ag ath-bhreithneachadh aig an aon àm an-còmhnaidh a ’dol gu math le chèile. As t-earrach, bidh asparagus, peas-sneachda agus chervil na mheasgachadh math. Bidh artichokes a 'dol gu math le pònairean fava (dreach an earraich), agus as t-fhoghar faodaidh tu stew artichoke a dhèanamh le freumh an sgiobair. Triùir samhraidh - tomato, megplant agus buntàta. Tairgse geamhraidh - stew glasraich freumhaich làidir. A rèir ràitheil, tha mi a’ ciallachadh glasraich aibidh, ràitheil a thèid fhàs san sgìre agad, agus chan e toraidhean air an toirt a-steach a thathas a’ reic ann am mòr-bhùithtean fad na bliadhna. Ma leanas tu na riaghailtean sìmplidh seo, bidh an stew agad an-còmhnaidh blasta. Blanching Aig amannan tha e nas fheàrr cuid de ghrìtheidean stew a bhruich air leth gus am bi iad a’ cumail an inneach agus an dath. Na gabh dragh ma tha na glasraich blanched ro bhog, bu chòir dhaibh a bhith. Tha e an-còmhnaidh nas fheàrr tòiseachadh leis na glasraich sin a bheir barrachd ùine airson a phlanadh. fìon Bidh fìon a 'cur searbhachd ris a' mhias agus a 'leigeil leat structar glasraich a ghleidheadh. An àite fìon, faodaidh tu beagan lòin-bùird de sùgh lemonan no fìonag tlàth a chleachdadh. Agus ged a tha fìon geal tioram nas fheàrr le glasraich, uaireannan bidh mi a 'cur Riesling ri steibh. Chan eil blas milis is searbh an fhìon seo a 'milleadh idir, ach, air an làimh eile, a' cur cuideam air blas nàdarra glasraich. A 'frithealadh an stew Chan e biadh gu math tarraingeach a th 'ann an stew, agus mar sin tha e nas fheàrr a sheòladh ann am bobhla no ann am plàta domhainn le oirean farsaing, a tha mar as trice air a chleachdadh airson pasta a fhrithealadh. Is e an ath nuance air am bu chòir dhut aire a thoirt dha na soithichean taobh. Faodaidh tu polenta friochte a thoirt seachad le stew balgan-buachair, croutons garlic le artichoke, stew leek agus pea, agus couscous le glasraich le cearcan. Is e moladh coitcheann a bhith a’ frithealadh an stew le biadhan a tha a’ gabhail a-steach sùgh agus aig a bheil blas nàdarrach: gràn, couscous, polenta, croutons, toast, briosgaidean agus eadhon waffles. Bidh gràinean a 'coimhead nas tarraingiche ann an soitheach beag ann am meadhan a' phlàta. Nuair a bhios tu ag ullachadh stew, tha e nas fheàrr na glasraich a ghearradh ann an ciùban mòra breagha gus am faic thu dè na glasraich a tha air an toirt a-steach don mhias. Tha pìosan beaga a’ coimhead nas blasta. Nuair a tha e do-dhèanta tuigsinn cò às a tha am biadh air a dhèanamh, tha e duilich freagairt shoilleir fhaighinn an do chòrd e riut no nach do chòrd. Tha seo gu sònraichte cudromach ma tha thu ag ullachadh stew airson clann. Tha garnish de luibhean ùra air an gearradh gu grinn, spàin de salsa verde no pìosan tomato a’ toirt sealladh deiseil, blasta agus gu math tarraingeach don stew. Stòr: deborahmadison.com Eadar-theangachadh: Lakshmi
2022-11-11