Blanching - dè a th ’ann?

Ro-ràdh

Carson a tha glasraich taigh-bìdh an-còmhnaidh cho juicy, crispy, blasta agus soilleir? Agus nuair a bhios tu gan còcaireachd aig an taigh agus a rèir coltais a ’leantainn an aon reasabaidh, a bheil iad nas ìsle na feadhainn taigh-bìdh? Tha e mu dheidhinn aon chleas a bhios còcairean a ’cleachdadh.

Tha e blanching. Buaidh inntinneach a gheibh thu le bhith a ’blanching: bidh obair enzymes a bhios a’ sgrios structar, dath agus aroma an toraidh a ’slaodadh sìos no eadhon a’ stad. B’ e còcairean Frangach a’ chiad fheadhainn a bha a’ blanchadh thoraidhean leis gu bheil an teirm fhèin a’ tighinn bhon fhacal Frangach “blanchir,” is e sin, bleach, sgaldachadh le uisge goileach.

Agus, mar a shaoileadh tu mar-thà, tha an dòigh seo a ’toirt a-steach, nuair a bhios tu a’ frasadh, gu bheil an toradh air a dhòrtadh le uisge goileach no air a bhogadh ann an uisge goileach airson grunn mhionaidean no air a chumail ann an soitheach ròin airson na h-aon mhionaidean, ga nochdadh dha smùid teth.

Mar a chuireas tu glasraich

Is e an tomhas àbhaisteach uisge airson frasadh 4 liotair uisge airson 1 kg de ghlasraich.

1. Thoir uisge a-steach do dh ’saucepan agus thoir gu boil.
2. Dèan rùsg agus gearradh na glasraich ann an sliseagan, oir cleachdaidh tu iad anns a ’mhias chrìochnaichte (faodaidh tu glasraich a ghearradh ann an sliseagan, ciùban, stiallan, msaa).
3. Cuir glasraich ann an colander, basgaid uèir, no lìon plaide agus dòirt ann an uisge goileach.
4. Ùine fhèin agus cùm na glasraich ann an uisge goileach cho fada ‘s a tha riatanach anns gach cùis.
5. Cho luath ‘s a bhios an ùine blanching seachad, thoir air falbh an colander (no lìon) le glasraich bhon uisge ghoileach agus cuir anns a’ bhad e ann an soitheach de dh ’uisge fuar, no ma tha e nas fheàrr, gus stad a chuir air a’ phròiseas còcaireachd. Faodaidh an eadar-dhealachadh teòthachd adhbhrachadh gu bheil uisge fuar a ’blàthachadh, agus mar sin tha e math atharrachadh grunn thursan no na glasraich fhàgail ann an soitheach fo uisge ruith.

Dè cho fada ‘s a tha glasraich air am planntachadh

• Bidh na h-uainean a ’frasadh as luaithe. Tha e gu leòr airson a chumail air amar-smùid airson 1 mhionaid.
• Airson asparagus agus spinach, feumaidh tu 1-2 mionaid.
• An ath rud, tha apricots, ùbhlan bog, peas uaine, zucchini, carrots fàinne òg, agus caranas - 2-4 mionaid ann an uisge goileach gu leòr.
• Bidh càl falamh (sprouts Bhruiseal, càl, broccoli, agus kohlrabi) a ’toirt 3-4 mionaidean.
• Airson uinneanan sgaldachaidh, soilire, eggplants, balgan-buachair, piorran, ùbhlan cruaidh, agus quince, tha 3-5 mionaidean gu leòr.
• Bheir buntàta falamh, peas uaine, agus cobaichean arbhair milis 5-8 mionaidean.
• Bu chòir beets agus carrots slàn a chumail ann an uisge goileach airson an ùine as fhaide - co-dhiù 20 mionaid.