Clàr-innse
Dìnnearan le caraidean, biadh teaghlaich, tachartasan mòra agus aig a ’cheann thall cuirmean Nollaige gun chrìoch anns am bi biadh gu bhith na phrìomh charactar den tachartas. A. pairing math Bidh e riatanach soirbheachadh anns na coinneamhan agad agus a bhith nad aoigh eòlach.
Coillteach, measan, aois, tèarmann, tèarmann mòr… Tha saoghal oenology cho farsaing ‘s as urrainn dhuinn smaoineachadh, a bharrachd air an tairgse a tha air a thaisbeanadh dhuinn gu tric agus aig an àm seo air a mheudachadh le deasachaidhean cuibhrichte, botail sònraichte agus eadhon fìon air an dealbhadh airson gach mionaid.
Bu mhath leinn uile a bhith fìon-eòlaichean eòlach agus faigh sinn ceart e le bhith a ’taghadh am fìon a tha sinn gu bhith a’ frithealadh aig dìnnear sònraichte, ach gus an ruig sinn an ìre sin cuidichidh sinn sinn fhìn le beachd eòlaichean mòra leithid Francisco Hurtado de Amézaga, fìonaiche an Oighrean geamhraidhean Marqués de Riscal gus nach bi iomall aig an roghainn againn airson mearachd. An còigeamh ginealach de aon de na teaghlaichean fìona as cudromaiche san dùthaich againn, a bharrachd air a bhith na shàr neach-proifeasanta agus eòlaiche san roinn, tha e ag innse dhuinn mar a gheibh thu ceart e agus a ’dèanamh fìon gu bhith na phrìomh-charactar eile den seo Nollaig.
An taghadh
Co-dhiù a tha sinn a ’toirt aoigheachd don dìnnear no ma tha sinn nan aoighean agus tha sinn air co-dhùnadh fìon a thoirt a-steach mar chomharra air meas, is e an rud air leth a bhios ann fios a bhith agad air na soithichean a tha sinn a ’dol a bhlasadh. Nuair a thaghas tu fìon, tha e glè chudromach suim a ghabhail den dian cùbhraidh a thaobh a ’mhias a tha na chois.
Tha fìon ann a dh ’fhaodadh a dhol còmhla ri dìnnear slàn,« Dh ’fhaodadh Chirel geal a bhith na eisimpleir de fhìon geal a dh ’fhaodadh a dhol còmhla ri clàr iomlan«Tha Francisco Hurtado ag innse dhuinn.
An àm ceannach
Chan eil teagamh nach eil raon farsaing de fìon nàiseanta càileachd bhon a roghnaicheas tu an roghainn as fheàrr a fhreagras air ar blas agus feumalachdan.
Nuair a bhios tu a ’ceannach botal sònraichte, tha e nas fheàrr tadhal air aon de mhòran stòran sònraichte anns an toradh seo anns am bi an tairgse nas eadar-dhealaichte. Is e a ’chiad rud a lorgas sinn fhìn san t-suidheachadh seo leughadh leubail: seòrsa sònraichte de ghràinean, sgìre taghte, Ainm Tùsan… Ciamar a mhìnicheas tu e? Tha Francisco Hurtado ag innse dhuinn: “iomadh uair tha an leubail ag ràdh glè bheag mu na tha am broinn […] Mura h-eil fios agad mu dheidhinn fìon agus nach eil thu eòlach air suaicheantasan, feumaidh tu faighneachd don eòlaiche agus comhairle fhaighinn”. Bùthan sònraichte mar Lavinia Faodaidh iad a bhith nan deagh roghainn an dà chuid aig ìre measgachadh airson an roghainn agus airson na comhairle bho na h-eòlaichean aige.
A ’phrìs, comharra
Aig dìnnear mar dìnnear na Nollaige anns am bi sinn a ’gabhail ris gu bheil biadh ìre ann, thuirt eòlaiche Marcas de Riscal Chan eil e a ’moladh“ fìon a thaghadh nas cunnartaiche agus le structar ”agus tha e a’ dèanamh sin dha: “Chan eil teagamh nach eil a’ phrìs na chomharra air càileachd an toraidh. ”.
“Feumaidh am fear a thèid thairis air a’ phrìs agus nach eil a ’coinneachadh ris na bha dùil aige a dhol sìos.” Prìs? “Is e eadar 25 is 30 iùro an àbhaist airson fìon a bhith math leis gu bheil sinn air cinn-latha sònraichte”.
Beannachd leis a ’phaidhir chlasaigeach
An clasaigeach “Tha geal airson iasg agus dearg airson feòil mu thràth air a dhol sìos ann an eachdraidh”, arsa Francisco Hurtado.
Leis a ’bhunait seo bidh sinn a ’taghadh grunn shoithichean cumanta aig dìnnearan agus lòin air na cinn-latha sònraichte sin a tha an t-eòlaiche a ’moladh:« Tha luchd-tòiseachaidh mar foie a ’dol air leth freagarrach le meanbh-chuileagan milis; airson biadh mara taghaidh sinn daoine geala le cumhachd agus structar sònraichte anns a bheil fiodh, leithid Montico; agus airson soithichean feòla mar gheama air choreigin, bidh feum air fìon nas cumhachdaiche mar Chirel ”, mhìnich an t-eòlaiche.
“Airson milseag, is e an rud as àbhaistiche fìon milis Moscatel no Pedro Ximénez.”
Òrdugh nam factaran
Gu tric, thèid diofar sheòrsaichean fìon a fhrithealadh fad an fheasgair. Anns na cùisean sin, tha an t-eòlaiche a ’moladh dhuinn:
«Is e deagh bheachd a th’ ann an aperitif a thòiseachadh le Sherry no fìon geur, leis an fhear mu dheireadh comasach a bhith air a fhrithealadh tron dinnear. Bidh e a ’leantainn leis na rosés, na daoine geala agus, nas fhaide air adhart, na deargan. An-còmhnaidh bhon fheadhainn as òige chun an fheadhainn as sine. Airson milseag, bidh fìon milis a ’crìochnachadh gu foirfe. ''
Faodaidh òrdugh nam factaran buaidh a thoirt air an toradh deireannach.
Cho cudromach sa tha ùine
Dè cho fada mus bu chòir dhuinn botal fhosgladh? «Tha fìon ann a dh’ fheumas am fosgladh eadhon 8 uairean mus blasar iad. Tha iad nam fìon glè bheag agus gu math dian, le dìth ocsaidean agus a ’conaltradh ris an ogsaidean sin math dhaibh”, mhìnich Francisco Hurtado.
Chan urrainn dhut coitcheannachadh, feumaidh tu gach seòrsa fìon fhaicinn gu sònraichte. «Chan fheum fìonan fìor aosta a bhith air an gearradh sìos. Bidh sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn fìon bho barrachd air 25 bliadhna. Nuair a bhios sinn a ’marbhadh a’ bhotal, bidh sinn a ’frithealadh a’ ghlainne agus leis an fhionnarachadh beag sin tha e gu leòr ».
An teòthachd cheart
El deigh Chan eil e na aonar a ’fuarachadh, gus an teòthachd a chumail suas feumar uisge a chuir ris a’ bhucaid deighe gus am bi e a ’gabhail a-steach am botal gu lèir. Gus am bi am fìon a ’ruighinn an greadhnachas as àirde, feumaidh e a bhith aig an teòthachd cheart. Lean an-còmhnaidh am moladh gum fàg an neach-dèanamh air an leubail.
San fharsaingeachd, «the iomall teirmeach Bidh e a ’tòiseachadh aig 8 no 9 ceum airson geal le glè bheag de bhodhaig, a bhios ag àrdachadh leis an fhear mu dheireadh, gus an ruig e 13-14ºC. Feumar am fìon dearg, le teodhachd caitheamh beagan nas àirde, a bhith air a fhrithealadh ùr gus am bi e glaiste anns a ’ghlainne“, tha e a ’mìneachadh. Francis Hurtado.
An cupa air leth
El meud cupa chan eil e cho cudromach ris an t-seòrsa glainne agus càileachd a ’ghlainne. “Cleachdaidh sinn glainne freagarrach airson gach fìon, leis an fhear geal nas lugha.”
Fàillig tha cumanta airson glainneachan dathte a chuir. “Feumaidh a’ ghlainne a bhith ceart gu leòr airson a bhith a ’faicinn a h-uile nuance agus feumaidh sinn dathan a sheachnadh. Na cupannan feumaidh iad a bhith follaiseach gus luach a chuir air gach sealladh lèirsinneach a tha air an fhìon. ''
cudromach: Daonnan tioram le clò cotan, gun a-riamh le pàipear. Bidh sinn a ’seachnadh lorgan mì-thlachdmhor a lorg.
glèidhteachais
Tha iad sin nan làithean de chomharrachadh mòr agus chan urrainn dha fìon a bhith neo-làthaireach bho gin dhiubh. “Mas e gu bheil fìon ann am botail dìnnear fhathast, tha plugaichean sònraichte a tha a ’dèanamh an fhàsach, feumaidh sinn a dhùnadh gu math agus a chumail na laighe anns a’ frids ».
“Ged a tha e nas fheàrr am botal a chrìochnachadh an-còmhnaidh”, arsa stiùiriche na Dealbhan de Riscal.
Moladh an eòlaiche
Nam b ’fheudar dhomh botal a thaghadh…
“Cuidichidh botal ann an cruth magnum le bhith a’ gleidheadh an fhìona gu math leis gu bheil na tha de ocsaidean gach botal nas ìsle, a bharrachd air a bhith a ’faighinn barrachd inertia teirmeach no iomsgaradh”.
Am measg na soirbheasan a chaidh a ghealltainn:
- A geal: Chirel geal
- Fìon dearg: Chirel no ceann-bliadhna 150
- A rosé: Seann fhìon-liosan bho Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Mar tip, leis nach eil an Nollaig air a chomharrachadh ach uair sa bhliadhna feumaidh tu geall air grunn fhìon tha sin a rèir nan soithichean a tha sinn a ’dol a bhith,” arsa Hurtado.