An-dè chùm Lisbon gala taisbeanaidh an Deasachadh 2019 de stiùireadh Michelin san Spàinn agus Portagal. Am-bliadhna, an liosta 3 macarons air tìr ann am Marbella, aig prìomh oifis a ’chòcaire Dani Garcia. San dòigh seo, taighean-bìdh Spàinnteach a tha a ’bòstadh duais as àirde air a bhuileachadh leis an stiùireadh dhearg tha iad aon-deug a-rithist, às deidh dùnadh Sant Pau san Dàmhair an-uiridh.
Seòlaidhean, prìsean, feòrachas agus na molaidhean gastronomic as sònraichte. An-diugh a-steach deireadh Bheir sinn dhut a h-uile mion-fhiosrachadh mu Olympus aoigheachd na Spàinne.
Dani García: a ’nochdadh na rionnagan 3 as fheàrr
Càite?
Dani Garcia
Taigh-òsta Puente Romano
Am Prionnsa Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Price: Clàr, € 160. Clàr blasad, € 75/195
Suidhichte ann an Marbella, a bhith mionaideach anns an t-sòghalachd Taigh-òsta Puente Romano, Dani Garcia an aon rud ùr 3 rionnagan de dheasachadh 2019 bho stiùireadh Michelin.
Olives Nitro air an lìnigeadh (Tha an còcaire Marbella mar aon de na tùsairean de nitrogen leaghte sa chidsin), garlic geal agus pluma, gazpacho uaine le piobair, creachainn, cucumar agus measan dìoghras, Caviar - stew Andalusian - teanga. Is iad sin cuid de na soithichean air a ’chlàr blasaidh gnàthach agus dealbh dìleas de Cidsin Garcia: cidsin a bhios a ’dol seachad air blasan Andalusia tro chriathar an avant-garde fìor-ghlan gus am bi iad a’ deàrrsadh eadhon nas motha. An stiùireadh riatanach ùr airson luchd-gràidh biadh sòghail agus haute.
DiverXO: buaidh iongnadh
Càite am faodar ceannach
Iomadachd
Cruinneachadh NH Eurobuilding
C/ Athair Damien, 23
28036 - Madrid
915700766
Price: Clàr blasaidh € 250
Chan eil thu a ’dol a dh’ ithe ann an taighean-bìdh haute cuisine. No co-dhiù, chan eil thu dìreach airson ithe. Tha taighean-bìdh grinn nas coltaiche ris an fheadhainn as luaithe a bha sinn a-riamh. Tha seo gu sònraichte fìor ann an cùis Iomadachd, Stèidheachd Madrid air a stiùireadh le Dàibhidh muñoz. An seo eadhon sgeadachadh an togalaich, le làimh Muñoz fhèin agus Lazaro Rosa-Violán, na chuireadh gus leigeil leat fhèin a bhith air do ghiùlan air falbh le eòlasan ùra agus transgressive.
“Gun chrìochan”, is e facal-suaicheantais a ’chòcaire seo, a tha ri fhaicinn anns gach aon de na soithichean aige. Coltach ri giomach Nirribhidh, bha giomach bhon stoc air a ròstadh agus a ’gabhail fois air trì sàsaichean: ìm garl dubh, measgachadh XO agus Bordeaux (air a dhèanamh le cinn giomach). No am Bream Sea, bidh bran mara marinated ann an seann phònairean soy Iapanach agus stoidhle Yakitori bruich le sauce chorizo air a smocadh. Tha an exuberance blasan, an àireamh de ghrìtheidean, an nod gu cuisean Àisianach. Tha seo uile (agus mòran, mòran, barrachd) DàibhearXO.
El Celler de Can Roca: air mullach an t-saoghail
Càite?
Can winery Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007 - Girona
972222157
Price: Clàr blasad, € 180/205
El Can winery Roca es aon de na taighean-bìdh as fheàrr san Spàinn agus an saoghal, mar a tha e aig ìre 2 air an liosta chumhachdach Na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal 50. Cuideachd aon den fheadhainn as mòr-chòrdte: feumaidh tu feitheamh faisg air bliadhna airson ithe aig aon de na bùird aige.
La Òr buidhe le bainne rus (bruich, amh agus le adhbhar), tha bainne almond “tofu”, lychees picilte agus jelly fìon-dhearcan dubh mar aon de na soithichean as t-seusan seo. Mar sin tha Bho cocoa gu seoclaid, milseag le pronnadh cocoa, lychee, almond, guava agus jellies dìoghras agus rèasanan, plumaichean agus Sherry, le seoclaid agus seoclaid uachdar, brownie agus gruag cocoa caramelichte. Fàilte gu aon de na teamplan de gastronomy an t-saoghail.
Aponiente: le sùil air a ’mhuir
Càite?
A ’cur an dreuchd
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Port Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Price: Clàr blasaidh € 190/220
Seann mhuileann làn-mara. Còcaire a choisinn am far-ainm “Còcaire na mara”. Cuisean ciallach agus iongantach a bhios a ’coimhead a-steach agus a’ sealltainn beairteas mòr pantry na mara.
Bho phlanctan gu solas. Sin mar a tha e A ’cur an dreuchd, an taigh-bìdh air a stiùireadh le Ángel León, ann an El Puerto de Santa María. Aon de na soithichean an t-seusan seo Is e am Muc Suckling a th ’ann, moladh air Cándido bhon mhuir: craiceann mora le pàtran air a lìonadh le bolg bas mara inbhir. Dearbhadh nach eil dad aig a ’mhuir. Chan e eadhon feòil.
Arzak: an-còmhnaidh fionnar
Càite?
Arzak
C/ Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Price: Litir, 190 iùro. Clàr blasad, € 230
Arzak a ’coileanadh diofar rudan duilich. Cumail suas 3 rionnagan Michelin airson trithead bliadhna. Gun bhriseadh. Thig còmhla an-dè agus an-diugh san aon àite (is e Juan Mari agus Elena Arzak an treas agus an ceathramh ginealach den teaghlach a tha coisrigte ri còcaireachd). Cleachdaich cidsin air acair airson toradh ionadail, ach cruthachail, le mòran dìoghras agus ann an àrainneachd gu math eireachdail. Agus mu dheireadh faigh toirt ort faireachdainn aig an taigh, eadhon ma tha thu ag ithe ann an aon de na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal.
Companaidhean a tha Kokotxas anns an tonn aigeIs e kokotchas hake ròsta cnò-chnò circe agus turmeric agus “neamhnaid” creagach agus gibearnach aon de na molaidhean as ùire aca. Air àrd-ùrlar co-labhairt gastronomy, Elena Arzack Dh'ionnsaich e mar a dhèanadh e an shnìomhanach chleachd e cluicheadair clàraidh mar gum b ’e inneal cidsin àbhaisteach a bh’ ann. Air an adhbhar sin, ainm a ’mhias seo.
Quique Dacosta: mean-fhàs èisg saillte
Càite?
Dacosta àraid
Bailteachadh El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Price: Clàr blasad, € 210
Bàs agus tùs. Is e seo an dà phuing prìomh chidsin de Dacosta àraid, a thig a-nis gu bhith na dhearbhadh rùintean, oir canar clàr-taice an t-seusan seo dìreach mar sin, Evolution and Origin.
Am-bliadhna, is e na prìomh dhaoine a tha a ’moladh gastronomic an taigh-bìdh TOP seo an sailleadh. Gu dearbh, air ath-mhìneachadh bho shealladh co-aimsireil, radaigeach agus avant-garde. Is e salann agus ùine an dòigh air brìgh gach toraidh a thoirt gu solas. Atharraich na paramadairean gus am bi an “aon” ùr. Moladh sònraichte, le freumhaichean domhainn san talamh (agus sa mhuir!) agus ceann anns na sgòthan.
Martín Berasategui: dìnnear le 10 rionnagan Michelin
Càite?
Màrtainn Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160 - Lasarte-Oria
943 36 64 71
Price: Litir, 180 iùro. Clàr blasad, € 260
Chan eil e a ’cunntadh, ach le sùil tha e mar sin Màrtainn Berasategui fios an dìomhair fhaighinn an taigh-bìdh foirfe. Aig a ’char as lugha, foirfe a rèir inbhean Michelin.
Chan eil an còcaire Basgais seo a ’coimhead dad nas lugha na 3 rionnagan airson an taigh-bìdh lasarte, ann am Barcelona, 1 airson oria, cuideachd ann am Barcelona, 1 airson Eme Be Garrote ann an San Sebastián, 2 airson MB ann an Tenerife agus 3 airson taigh a mhàthar, air a bheil ainm agus a tha suidhichte ann an Lasarte, Oria. Tha an Biadh mara crathadh agus tha feamainn, planctan agus consommé shrimp dearg mar aon de na soithichean anns an t-seusan mu dheireadh den chòcaire seo a bhios a ’dèanamh eachdraidh.
Akelarre: biadh haute le àiteachan-fuirich sòghail
Càite?
Ealair
Slighe C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Price: Clàr blasad, € 230
Infusion of Green Broth, Scampi and Monkfish Smoked, Sea Bass “UMAMI”, Prawns le Pomace Fire Pods agus Sea Roe agus Octopus mimetic, octopus grilled air a chòmhdach le sauce inc, a tha a ’tighinn a-steach don mhias. Le sin, an t-ainm neònach. A bheil cuid de na soithichean faodar sin blasad an-dràsta Ealair, taigh-bìdh a ’chòcaire Pedro Subijana.
Tha clàr-bìdh blasda ann cuideachd le fòcas air clasaigean an taigh-bìdh uirsgeulach seo. Agus taigh-òsta sòghail le seallaidhean mara agus Spà. Ceàrnag sòghail.
Azurmendi: tomhas eile de shòghalachd
Càite?
aiseag
Coimhearsnachd Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Price: Clàr blasad, € 220
aiseag Tha e suidhichte air an dùthaich, timcheall air 19 km bho Bilbao, air taobh cnuic air a àiteachadh le fìon-liosan dùthchasach. Tha an togalach dùinte le glainne a ’toirt cothrom dhut tlachd fhaighinn às an t-sealladh-tìre agus dìreach air a ’mhullach tha gàrradh glasraich a-muigh agus fear eile ann an taigh-glainne. Ged a tha na gàrraidhean sin air an dealbhadh nas motha gus obair riochdairean ionadail a thaisbeanadh na bhith fèin-fhoghainteach, an seo tha iad air an àiteachadh ann an a modail maoineachaidh seasmhach (Tha uisge uisge 100% air a chleachdadh airson uisgeachadh) glasraich, flùraichean a ghabhas ithe agus planntaichean cùbhraidh.
El Mullet ann an trì seirbheisean aon de na molaidhean as ùire a th ’aig an taigh-bìdh seo: tha a’ mhias air a dhèanamh suas le fritter air a dhèanamh le taobh a-staigh a ’mhullaich, am mullet fhèin air a bruich thairis air an lasair agus am mullet ròsta le stew de chruithneachd agus piobair, buntàta agus peirsil.
ABaC: Barcelona a ’deàrrsadh
Càite?
ABAC
De. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Price: Blasad blasad, € 180/210
ABAC tha taigh-bìdh haute cuisine eile anns a bheil a ghàrradh fhèin. Tha e suidhichte aig cùl an togalaich agus tha luibhean cùbhraidh, glasraich ràitheil, leithid mion curranan agus radishes, a bharrachd air seamrag agus flùraichean. A h-uile dad sòghalachd ma tha e, mar anns a ’chùis seo, baile mòr mar Barcelona.
Cactus le aol, tequila agus duilleagan uaine, Gilda de mar, Vela le truffles agus luibhean Mheadhan-thìreach agus eisirean “gorm” agus buntàta violet friogais crispy le reothadh eisirean tiormaichte tha cuid de na roghainnean eireachdail air a ’chlàr.
lasarte
Càite?
lasarte
Carragh-cuimhne Taigh-òsta
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Price: Litir, 150 iùro. Clàr blasaidh: 205/235 €
Fo ròn cuideam trom mar Màrtainn Berasategui agus àithne che na h-Eadailt Paolo Casagrande, do chòcaire, lasarte Tha e air an cliù as àirde a thoirt seachad leis an stiùireadh Michelin airson dà bhliadhna.
Anns an taigh-bìdh seo, suidhichte anns an taigh sòghail Carragh-cuimhne Taigh-òstaAir Paseo de Gracia, is urrainn dhuinn blasad, am measg mòran de mholaidhean eile, a ’mhias Ravioli de wagyu agus easgann glainne, uachdar iodized, raifort agus caviar. Tha mu dheidhinn truinnsear a tha ag aonachadh grunn ghrìtheidean Gu math dèidheil air biadh Lasarte leithid ravioli agus easgann bho delta Ebro, còmhla ri sauce Kabayaki, sauce eisirean, horseradish agus caviar. An suathadh riatanach de shòghalachd.
-
Nam bu toil leat an artaigil seo, fo-sgrìobhadh gu cuairt-litir Summum agus faigh na naidheachdan as fheàrr anns a ’phost-d agad gach seachdain an-asgaidh.
No lean sinn air adhart Instagram y Facebook a bhith mothachail air na naidheachdan air fad.