Balgan-buachair gourmet: càite, ciamar agus carson

Tha iad air a dhol bho bhith nan “dreach saor” de dh'fheòil gu bhith a ’nochdadh anns an taighean-bìdh haute cuisine. Tha balgan-buachair Tha iad fìor thlachdmhor airson a ’phaileid, gan ullachadh tha a h-uile dad ealain agus dùbhlan eadhon airson na còcairean as motha TOP.

An-diugh deireadh tha sinn air co-dhùnadh a dhol a lorg an stiùireadh, molaidhean agus delicatessen a bheir cothrom dhut an tàthchuid seo a mhealtainn san dòigh as gourmet.

Carson a bu chòir dhuinn balgan-buachair ithe

balgan-buachair tha iad nan fìor thlachd gastronomic. Air sgàth a chaochladh, a inneach, a bholadh agus a blas. Le sin air a ràdh, dh ’fhaodadh tu cuideachd gad bhrosnachadh gus barrachd bhalgan-buachair ithe oir tha iad a ’toirt cothrom dhut do dhaithead atharrachadh agus, aig an aon àm, a dhèanamh beagan nas aotroime.

A rèir cunbhalachd na feòla agad, na balgan-buachair tha eadar 78 agus 92% uisge ann. Tha iad ìosal ann an calaraidhean agus tha geir gu math ìosal. Tha mòran shalainn annta cuideachd, nam measg fosfar agus potasium agus, gu ìre nas lugha, sodium, pronnasg, magnesium agus calcium. Bidh cuid de ghnèithean cuideachd a ’toirt seachad vitamain de bhuidhnean A, B agus D. Gu dearbh, ach a-mhàin an grùthan mairtfheòil ris an canar (Fistulin hepatic), chan eil vitimín C. aca nach gabh dìoladh le bhith a’ gabhail daithead measgaichte agus cothromach.

La Lobita: biadh haute le balgan-buachair

Suidhichte ann an Navaleno, Soria, An Lobaidh air a mheas mar aon de na teampaill de bhiadh mycological. Tha smachd air an stòbha Elena Lucas, an treas ginealach den teaghlach coisrigte airson còcaireachd.

Boletus ceviche le fìonag uaine air a grated; Am ball bruich le boletus; Is e measan dearga à Soria, glacron marron à Bierzo, curd trombaid agus jam elderberry agus Udon “a la carbonara soriana”, dìreach cuid de na dòighean anns a bheil an taigh-bìdh seo ag iarraidh dreach balgan-buachair an t-saoghail.

An togalach, anns a bheil bòstadh 1 rionnag Michelin, ag obair a-mhàin le clàr blasad a bhios ag atharrachadh a rèir an t-seusain. Tha prìs air an fhear a th ’ann an-dràsta, le fòcas air a’ truffle dubh 72 iùro gach duine.

Stad aig La Cocina de María Luisa

Bho Navaleno, Soria, gu Madrid, bho leas-cheannard gu còcaireachd. Maria Luisa Banzo air a mheas mar banrigh balgan-buachair anns a ’phrìomh bhaile. Ann an clàr-bìdh an taigh-bìdh agad, Cidsin Maria Luisa, suidhichte air sràid shònraichte Jorge Juan, tha earrann slàn ann a tha coisrigte dha na “whims mycological”.

An sin tha sinn a ’lorg rudan sònraichte leithid boletus sautéed, uighean sgrathaichte balgan-buachair ràitheil, manach le sabhs balgan-buachair agus truffle no cluaran, truffle agus cèic balgan-buachair bradan air a smocadh. Seòladh riatanach.

Far an ceannaich thu balgan-buachair

Ma cho-dhùnas tu mu dheireadh thu fhèin a chur gu deuchainn agus mìneachadh mionaideach do mhias fhèin stèidhichte air balgan-buachair, tha sinn air cruinneachadh bho bheul eòlaichean air a ’chuspair, a h-uile comhairle a nì an obair seo nas giùlan.

Is e a ’chiad tip as follaisiche: Mura h-eil thu eòlach air balgan-buachair, na tagh iad. Ma roghnaicheas tu an ceannach, tha co-dhiù dà sheòladh math ann am Madrid. Is e an aon fheadhainn a tha a ’seasamh a-mach airson measgachadh agus càileachd nam measan aca. Tha a ’chiad fhear Fruits Vazquez, “boutique” measan suidhichte air sràid Ayala. Agus is e an dàrna fear ainmeil Gourmet òir, air sràid Ortega y Gasset. Tha stòr aca cuideachd ann am Platea, air Sràid Goya. Fìor pàrras foodies.

Na balgan-buachair as toirmeasg a rèir an t-seusain

Am measg balgan-buachair, chan eil teagamh nach eil rìghrean an t-seusain tuiteam boletus edulisSgaoileadh trombaidean a ’bhàis, chanterelles agus chanterelles, Am measg eile.

Mar a tha Elena Lucas, còcaire aig La Lobita, taigh-bìdh a tha speisealaichte ann am balgan-buachair, a ’comharrachadh, tha seud fìor a tha a ’coimhead a-mach faisg air deireadh a’ gheamhraidh, sa Mhàrt: perrechicos, a dh'fhaodar a phàigheadh ​​cha mhòr 300 gach cileagram ann an cuid de thaighean ann an Dùthaich nam Basgach.

Am measg nan balgan-buachair earraich, is fhiach a bhith a ’soilleireachadh an barrachd, a tha air an cruinneachadh eadar an Giblean agus an Cèitean agus a ruigeas a ’phrìs aca 70 iùro gach cileagram. Tha iad cho sònraichte is gu bheil iad airidh air caibideil air leth

Timcheall leis na morels, na balgan-buachair earraich

La tuilleadhl Tha e na fhìor gheam mycological. Tha e blasta, le inneach inntinneach agus tha e gu math duilich a lorg. Tha La Lobita na sheòladh air leth ma tha sinn airson an tàthchuid seo fheuchainn nuair a thig an seusan, oir tha e na rionnag anns an clàr glasraich is balgan-buachair earraich.

Ma tha sinn airson an ullachadh aig an taigh, a ’cur cuideam air Elena Lucas, feumaidh sinn cuimhneachadh gu bheil an còrr tha toxin labile teas agus gum feumar a thiormachadh agus an uairsin a chòcaireachd airson 10-15 mionaid co-dhiù 60ºC gus an caill e am puinnsean sin. An uairsin feumaidh tu an uisge a thilgeil air falbh, oir chan urrainnear a chleachdadh a-rithist. Aon uair ‘s gu bheil iad air am bruich, is urrainn dhuinn na morels ullachadh stir fry, ann an stew no air a lìonadh, agus sin mar a bhios an seòrsa balgan-buachair seo mar as trice a ’coimhead.

Mar a nigheas tu balgan-buachair

Am feum thu na balgan-buachair a nighe? Ciamar? Dè an ùine? Tha e follaiseach nach e dìreach aon fhreagairt a th ’ann agus tha e air a thoirt seachad le eòlaiche mar Maria Luisa Banzo, còcaire na Cidsin Maria Luisa.

A 'chiad: Tha balgan-buachair air an nighe, leis gu bheil iad a ’fàs ann an àrainneachd nàdarra far a bheil a h-uile seòrsa beathach ann agus air sgàth, mar as àbhaist, bidh iad a’ toirt tòrr ùir leotha. A-nis, tha a chleasan aig gach fear.

El neoscalo, balgan-buachair gu math feòil, feumaidh e tòrr uisge oir nuair a thèid a ghearradh bidh e a ’dehydrates agus mar sin a’ faighinn air ais a inneach. A bharrachd air an sin, mar seo tha e nas fhasa dha an ùir a leigeil ma sgaoil. Tha an Saighead cluaran feumaidh tu a chuir ann an uisge, ach nas lugha de ùine agus a dhrèanadh gu math. Tha an boletus glanadh fon tap le bruis an toiseach. Tha an slighe agus an tbriseadh buidhe tha iad air an cur ann an colander, mar gum b ’e connlaich a bh’ annta.

Feumaidh tu an-còmhnaidh traoghadh na balgan-buachair gu math, gam fàgail ann an drèanaiche no, a thaobh boletus, ann an searbhadair cidsin. Gu dearbh, nuair a bhios iad gan còcaireachd bidh iad air an uisgeachadh gu math a-rithist.

Ubhal milis agus boletus?

Gourmet Mykés na chompanaidh beag is òg ann an sgìre Soria a tha speisealaichte ann a bhith a ’deasachadh delicatessen le truffle dubh is geal. Tha a mil daraich le suathadh de truffle dubh (tha jar 170 gr timcheall air 10 iùro) na fhìor shòghalachd. Tha àite ann cuideachd airson balgan-buachair anns an loidhne toraidh aige. Gus a bhith mionaideach, airson am boletus.

Uachtar càise, ola ollaidh òil a bharrachd agus fleur de sel le boletus. Tha an measgachadh as mì-mhodhail Is e an ubhal dearg milis le boletus edulis bho choilltean Soria, air a dhèanamh le siùcar cane donn. Fìor mhath airson tòiseachadh agus milseagan.

Aperitif crunchy ann an stoidhle Albert Adrià

Bìdean blasta na loidhne de thoraidhean gourmet air a dhealbhadh leis a’ chòcaire TOP Albert Adrià airson soidhnigeadh Bidfood guzman.

Is iad sin greimean-bìdh, bìdean anns a bheil Adrià a ’seasamh a-mach ann an dòigh shònraichte, deiseil airson friogais agus a bhith na aperitif no mar aodach. Tha de feamainn, octopus, starfish agus, gu dearbh, de balgan-buachair. Ri fhaighinn dìreach airson roinn nan taighean-òsta is thaighean-bìdh.

Shiitake agus balgan-buachair leigheis eile

Bratach thaighean-bìdh biadh fusion airson ùine mhòr, an balgan-buachair shiitake Tha iad air tòiseachadh a ’nochdadh beag air bheag cuideachd ann an stòran gourmet agus stòran roinne. Dè a bu chòir a dhèanamh leotha agus, os cionn a h-uile càil, carson a bhios iad gan ithe? Leis gu bheil iad blasta, ach cuideachd leis gu bheil buannachdan slàinte inntinneach aca.

Ann an Àisia tha iad mar aon de na prìomh stòran pròtain dhaibhsan a tha a ’leantainn daithead glasraich. Bho thaobh beathachaidh tha iad beairteach ann am vitamain D, B, K agus mèinnirean mar iarann ​​agus sinc, am measg feadhainn eile. Agus a rèir leigheas traidiseanta Sìneach, tha balgan-buachair shiitake air togalaichean anti-inflammatory agus brosnachail den t-siostam dìon. Balgan-buachair cungaidh-leigheis leis a h-uile litir, leithid reishi (no balgan-buachair dòchas) no chaga.

In Leabhar 'Superfoods' a ’toirt seachad beagan bheachdan airson am bruich, a’ cumail am blas agus am buadhan. Rud iannasach, math agus gourmet gus cuir ris an daithead againn.