Thathas a’ cur luach air piquancy, sìmplidheachd agus ràitheil biadh bho na h-Innseachan a Deas air feadh an t-saoghail. Tha Shonali Mutalali a' bruidhinn air àite ùghdaran leabhraichean còcaireachd ionadail ann a bhith a' brosnachadh an ùidh seo.
“Cha do dh’ fheuch sinn eadhon ri foillsichear a lorg, ”arsa Mallika Badrinath. “Cò a dh’ fheumas leabhar mu bhiadh glasraich às na h-Innseachan a Deas?” Ann an 1998, nuair a sgrìobh i a’ chiad leabhar aice, Vegetarian Sauces, thairg an duine aice a chlò-bhualadh aig a chosgais fhèin airson a sgaoileadh gu teaghlach is caraidean. “Reic sinn 1000 leabhar ann an trì mìosan,” tha i ag ràdh. “Agus tha sin gun a ghluasad gu stòran.” An toiseach, b 'e a' phrìs 12 rupees, is e sin, a 'phrìs cosgais. An-diugh, às deidh grunn ath-chlò-bhualaidhean, chaidh millean leth-bhreac den leabhar seo a reic mu thràth. Tha e air sgaoileadh air feadh an t-saoghail.
Margaid chruinneil airson biadh ionadail? Feumaidh tu aideachadh, thug e ùine. Airson bliadhnaichean, bha ùghdaran dàna an leabhair ag amas air luchd-èisteachd a bha ag iarraidh biadh Innseanach “stoidhle taigh-bìdh”: dal mahani, cearc 65, agus cèicean èisg. No dhaibhsan a tha dèidheil air fìor exotic Innseanach: curach, biryani agus kebab - gu sònraichte airson margaidh an Iar aig nach eil ùidh mhòr.
Ach, thar nan deich bliadhna a dh’ fhalbh, tha sgrìobhadairean ionadail air margaidh chruinneil a lorg nach bi a h-uile duine a’ seachnadh dìreach leis nach eil fios aca gu bheil e ann. Is iad sin mnathan-taighe, proifeiseantaich òga agus oileanaich. Blogairean, còcairean deuchainneach agus còcairean neo-ghlèidhidh. Glasraich agus daoine nach eil nan glasraich. Is e an aon rud a th’ aca mar as trice ùidh a tha a’ sìor fhàs ann am biadh blasda, sìmplidh agus ràitheil à Ceann a Deas na h-Innseachan. Bidh cuid dhiubh a’ cleachdadh leabhraichean còcaireachd gus biadh an seanmhair ath-chruthachadh. Cuid - gus feuchainn air soithichean cèin air nach eil iad eòlach, ach tarraingeach. Togayal buaidh? Feumaidh sinn aideachadh gu bheil rudeigin ann an seo.
Is dòcha gun deach am ball-sneachda seo a thòiseachadh le ro-innleachd margaidheachd seòlta Mallika. “Dh’ iarr sinn air mòr-bhùthan an leabhar a chuir faisg air an àite-pàighidh oir bha sinn eòlach air daoine a bha airson a cheannach nach deach iad gu stòran leabhraichean. ”
An-diugh, tha i na ùghdar air 27 leabhraichean còcaireachd Beurla, agus iad uile air an eadar-theangachadh gu Tamil. A bharrachd air an sin, chaidh 7 eadar-theangachadh gu Telugu, 11 gu Kannada agus 1 gu Hindi (ma tha ùidh agad anns na h-àireamhan, tha sin timcheall air 3500 reasabaidh). Nuair a sgrìobh i mu dheidhinn còcaireachd microwave, thuirt luchd-saothrachaidh gu robh na reic microwave aca air a dhol suas. Ach, a dh'aindeoin a 'mhargaidh mhòr, chan eil lorg foillsichearan air fàs nas fhasa.
An uairsin thug Chandra Padmanabhan cuireadh do cheann-suidhe HarperCollins gu dinnear agus chuir e iongnadh mòr air leis a’ bhiadh aice gun do dh’ iarr e oirre leabhar a sgrìobhadh. Chaidh Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India a leigeil ma sgaoil ann an 1992 agus reic e faisg air 5000 leth-bhreac ann an trì mìosan. “Ann an 1994, chuir meur Astràilianach de HarperCollins a-mach an leabhar seo gu margaidh na cruinne, agus bha e air leth soirbheachail," thuirt Chandra, ag ràdh gun do bhrosnaich reic làidir i trì leabhraichean eile a sgrìobhadh, uile air an aon chuspair - còcaireachd. “Is dòcha gu bheil iad a’ reic cho math oir tha uimhir de Tamils air feadh an t-saoghail. Is dòcha air sgàth gu bheil ùidh aig mòran dhaoine ann an vegetarianism, ach chan eil fios aca ciamar a chòcaicheas iad biadh mar sin. Ged a gheibhear cha mhòr reasabaidh sam bith air-loidhne, tha leabhraichean nas dearbhte.”
Ach, cha b’ ann gu 2006 nuair a choisinn Jigyasa Giri agus Pratibha Jain grunn dhuaisean airson an leabhar Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] a mhothaich daoine an tionndadh glasraich.
Cho-dhùin iad a’ chiad leabhar aca a leigeil ma sgaoil gun a bhith a’ toirt buaidh air susbaint, stèidhich iad an taigh foillseachaidh aca fhèin gus reasabaidhean Subhadra Rau Pariga, an nighean as sine aig seann Cheann-suidhe Innseanach VV Giri, a chlàradh. Aig Duaisean Gourmand, ris an canar Oscars of Cookbooks, ann am Beijing, bhuannaich an leabhar ann an sia roinnean, a’ toirt a-steach dealbhadh, togail dhealbhan agus biadh ionadail.
Bhuannaich an ath leabhar aca, Sukham Ayu - “Ayurvedic Cooking at Home” an dàrna àite anns an duais “An Leabhar Còcaireachd Biadh is Daithead Fallain as Fheàrr” aig cuirm ann am Paris beagan bhliadhnaichean às deidh sin. B’ e aithne oifigeil a bh’ ann. Tha Upma, dosai agus blàthach air a dhol a-steach don t-saoghal.
Chùm na buannachdan a’ fàs nas motha. Cho-dhùin Viji Varadarajan, còcaire dachaigh tàlantach eile, a thoirt ceum nas fhaide air adhart agus sealltainn mar as urrainnear glasraich ionadail a chleachdadh ann an uimhir de dhòighean eadar-dhealaichte.
“Roimhe seo, bha a h-uile duine a’ fàs glasraich sa ghàrradh cùil. Dh'fheumadh iad a bhith cruthachail, agus mar sin chruthaich iad 20-30 reasabaidh airson gach glasraich," thuirt i, a 'mìneachadh cho furasta' sa tha e "biadh ionadail, ràitheil agus traidiseanta ithe". Bidh na reasabaidhean aice, a bhrosnaicheas daoine gu bhith a’ cleachdadh glasraich dachaigh leithid squash cèir geamhraidh, gasan banana agus pònairean, a’ comharrachadh traidisean. Tha na sia leabhraichean còcaireachd aice, a dhà dhiubh air an eadar-theangachadh gu Tamil agus Fraingis, air Duaisean Gourmand a chosnadh ann an seachd roinnean eadar-dhealaichte. Choisinn an leabhar as ùire aice, Vegetarian Delicacies of South India, an Leabhar Cook Vegetarian as Fheàrr ann an 2014.
Le bhith na neach-reic iomairteach, bidh i a’ reic a leabhar air Kindle. “Tha reic air-loidhne na bhuannachd mhòr dha ùghdaran. Chan eil a’ mhòr-chuid de mo luchd-leughaidh airson a dhol gu stòran leabhraichean. Bidh iad ag òrdachadh leabhraichean air Flipkart no luchdachadh sìos bho Amazon. Ach, reic i mu 20000 leth-bhreac pàipeir den chiad leabhar aice, Samayal. “Tha mòran de na leughadairean agam a’ fuireach ann an Ameireagaidh. Tha a’ mhargaidh ann an Iapan cuideachd a’ fàs,” thuirt i. “Is e seo daoine a tha a’ coimhead air cho sìmplidh agus cho fallain sa tha ar biadh. ”
Chuir Pure Vegetarianism le Prema Srinivasan, a chaidh fhoillseachadh san Lùnastal an-uiridh, bunait saidheansail ris a 'ghnè seo a tha a' tighinn am bàrr. Tha an leabhar mòr seo le còmhdach sìmplidh spartan a’ toirt sùil mhionaideach air cumadh reasabaidhean an latha an-diugh, bho bhiadh teampall gu slighe malairt spìosraidh. Gu math mionaideach, tha e ag amas air a’ mhargaidh ùr de chòcairean proifeasanta is acadaimigeach, ged a gheibh còcairean dachaigh cuid de bheachdan bhon chruinneachadh mhòr de reasabaidhean is chlàran-bìdh.
Chan eil e na iongnadh gur e an ath tonn leabhraichean a tha a’ speisealachadh ann an cuid de thaobhan de bhiadh mar sin. Mar eisimpleir, Why Onions Weep: Sùil air Iyengar Cuisine, a choisinn Duais Gourmand fhad ‘s a bha e fhathast aig ìre làmh-sgrìobhainn ann an 2012! Dh’ fheuch na sgrìobhadairean Viji Krishnan agus Nandini Shivakumar ri foillsichear a lorg - mar a chì thu, chan eil cuid de rudan air atharrachadh - agus mu dheireadh fhuair iad an leabhar fhoillseachadh air a’ mhìos a chaidh. Fon còmhdach cruaidh gleansach tha 60 reasabaidh saor bho uinneanan, radishes agus garl.
“Mar sin thàinig sinn suas leis an ainm,” rinn Vigi gàire. Mar as trice bidh sinn a 'caoineadh nuair a bhios sinn a' gearradh uinneanan. Ach cha bhith sinn ga chleachdadh anns na soithichean grinn againn, is e sin as coireach gu bheil e ag èigheach. ”
Tha na reasabaidhean dearbhte agus tha iad a’ tabhann mòran atharrachaidhean de dh’ iomadh soithichean gus innleachdas biadh traidiseanta a thaisbeanadh. “Bheir sinn reasabaidhean dhut airson na grìtheidean gu lèir a dh’ fheumas tu, "arsa Nandini, a’ bruidhinn air mar a tha a ’mhargaidh air fàs fada nas fhaide na Chennai agus na h-Innseachan. “Dìreach mar a tha mi airson ionnsachadh mar a nì mi curraidh uaine ‘fìor’, tha daoine air feadh an t-saoghail a tha airson faighinn a-mach mar a nì iad sambar ‘fìor’.”