Is e fungas am beirm a tha a’ fuireach air uachdar fìon-dhearcan agus ag aiseag fìon. (Clas Ascomycetes, teaghlach Saccharomycetes.)
Tha am pròiseas coipeadh deoch làidir as ainmeil airson beirm air a bhith na adhbhar airson an cleachdadh practaigeach farsaing bho seann amannan. Anns an t-seann Èiphit, ann an seann Babilon, chaidh an dòigh grùdaidh a leasachadh. B 'e a' chiad fhear a lorg dàimh adhbharach eadar coipeadh agus beirm a stèidhich meanbh-bhitheòlas, L. Pasteur. Mhol e dòigh sterilization airson fìon a ghleidheadh le teasachadh aig t ° 50-60 ° C. Às deidh sin, chaidh an dòigh seo, ris an canar pasteurization, a chleachdadh gu farsaing ann an grunn roinnean de ghnìomhachas a’ bhidhe.
Mar sin an t-oideas:
- Buain fìon-dhearcan ann an sìde thioram. Na nigh fo shuidheachadh sam bith. Ma tha cuid de chnapan salach, na cleachd iad.
- Gabh pana stàilinn no cruan. Tha innealan iarainn, copar agus alùmanum mì-fhreagarrach.
- Tagh na h-uaighean bho na bunches agus pronnadh gach dearc le do làmhan. Bu chòir dearcan a tha grod, molllach agus neo-aibidh a thoirt air falbh.
- Lìon a 'phoit 2/3 làn. Cuir siùcar a-steach: airson 10 l - 400 g, agus ma tha na h-uaighean searbh, an uairsin suas ri 1 kg. Measgaich agus dùin am mullach.
- Cuir ann an àite blàth (22-25 ° C - tha seo cudromach!) Airson 6 latha airson aiseag.
- Gach latha, dèan cinnteach gun gluais thu 2-3 tursan le scoop.
- Às deidh 6 latha, dealaich an sùgh bho na dearcan - strain tro chriathar stàilinn gun staoin no tro mhogal nylon. Na tilg air falbh na dearcan (faic gu h-ìosal).
- Cuir siùcair ris an sùgh: airson 10 l - 200-500 g.
- Thoir an sùgh a-steach do sgàircean glainne 10-liotair, gan lìonadh 3/4 làn.
- Dùin na cnagain le miotag rubair meidigeach, a’ bualadh aon mheur ann. Ceangail am miotag gu teann air a’ phoit.
- Cuir air fermentation airson 3-4 seachdainean. (Tha an teòthachd mar an ceudna - 22-25 ° C). Tha solas dìreach neo-mhiannach.
- Feumaidh an miotag a bhith air a bhrùthadh. Ma tha e air tuiteam, feumaidh tu siùcar a chur ris. (Faodaidh tu an foam a thoirt air falbh, dòrtadh cuid den sùgh a-steach do bhobhla eile, cuir siùcar, measgachadh, dòrtadh air ais).
- Às deidh 3-4 seachdainean, feumar am fìon a thoirt air falbh bhon ghrùid. Gus seo a dhèanamh, gabh tiùb bìdh follaiseach 2 m de dh'fhaid, cuir a-steach e gu domhainn ann am jar fìon na sheasamh air a 'bhòrd, tarraing fìon bho cheann eile an tiùba le do bheul, agus nuair a thòisicheas am fìon a' sruthadh, lughdaich an tiùb. a-steach do phoit falamh na sheasamh air an làr.
- Feumaidh tu na cnagain a lìonadh chun mhullach (0,5-1 cm chun an oir), cuir air mullach nylon, cuir miotag air a mhullach agus ceangail e. Lùghdaich an teòthachd gu 15-20 ° C.
- Taobh a-staigh mìos, faodaidh tu a thoirt air falbh bhon ghrùid grunn thursan. Feumar bancaichean a lìonadh chun mhullach!
- Às deidh sin, faodaidh tu siùcar a chuir ris airson blas agus am fìon a stòradh san t-seilear, ga dhòrtadh a-steach do chnapan 3-liotair agus gan roiligeadh suas le claisean iarainn airson teannachadh.
- Faodaidh tu fìon a òl às deidh 3 mìosan, agus mas fheàrr às deidh bliadhna. Mus òl, feumar am fìon a thoirt air falbh bhon ghrùid (bidh grùid ann an-còmhnaidh, ge bith cia mheud bliadhna a tha am fìon air a stòradh), dòrtadh a-steach do chnapan 1-liotair chun mhullach, dhà - rollaich suas, agus fàg fear airson a chaitheamh (ma tha nas lugha na leth air fhàgail sa phoit, dòrtadh a-steach do leth-liotair; feumaidh tu nas lugha de dh'èadhar a bhith anns a 'phisg na fìon). Cùm air fhuarachadh.
- Is e seo an reasabaidh airson a’ chiad fhìon air a dhèanamh le sùgh grape. Bho na fìon-dhearcan a tha air fhàgail (cèic) faodaidh tu fìon “dàrna” a dhèanamh: cuir uisge (bruich), siùcar no silidh (math, gun mhilleadh), no dearcan a tha san t-sneachd: viburnum, no droigheann mara, no chokeberry, talamh air cothlamadh, no droigheann (droigheann talmhainn le uisge - chan eil mòran taiseachd ann), no craobhan elderberry air a ghoil (riatanach) (tha elderberry luibheach puinnseanta), no droigheann reòta reòta, no curranan amh, sùbhan-craoibh, connlaich le siùcar, no quince gearraichte, ùbhlan, piorran msaa. Bu chòir a h-uile stuth-leigheis a bhith aig teòthachd an t-seòmair. Tha e riatanach gu bheil searbhag gu leòr ann, air neo bidh am fìon ag aiseag gu dona (mar eisimpleir, cuir viburnum, no currant, no droigheann mara gu luaithre beinne, droigheann, elderberry). Tha am pròiseas gu lèir air ath-aithris san aon dòigh ri ullachadh an fhìon “ciad”. (Ma bhios e ag aiseag gu math luath, faodaidh tu an teòthachd ìsleachadh gu 20-22 ° C).
Airson fìon a dhèanamh feumaidh tu 6 latha taobh a-staigh 2-2,5 mìosan:
1. 1mh latha - airson fìon-dhearcan a chruinneachadh.
2. 2na latha - pronnadh na fìon-dhearcan.
3. ~ 7-8mh latha - dealaich an sùgh bho na dearcan, cuir am fìon “ciad” air a choipeadh ann an cnagain 10-liotair, cuir na grìtheidean ris an fhìon “dàrna”.
4. ~ 13-14mh latha - dealaich am fìon “dàrna” bhon phomace agus cuir air a choipeadh ann an cnagain 10-liotair.
5. ~ 35-40mh latha - thoir air falbh am fìon “ciad” agus “dàrna” bhon ghrùid (tha cnagain 10-liotair làn).
6. ~ 60-70mh latha - thoir air falbh am fìon “ciad” agus “dàrna” bhon ghrùid, dòrtadh a-steach do cnagain 3-liotair agus cuir a-steach don t-seilear.