Siùcar geal. Sucrose pur air a thoirt a-mach à slatan siùcair no biatais. Tha e air a dhèanamh suas de fructose agus glucose. Is e siùcar gràineach malairt a th ’ann, air a phronnadh gu ìre mhòr no gu mìn (càin no seach-ghrinn). Tha e cuideachd ri lorg ann an cruth ciùban beaga no blocaichean beaga ceart-cheàrnach.

Siùcar donn (siùcar donn, siùcar donn). Sucrose anns a bheil barrachd no nas lugha de molasses, an dàrna cuid mar thoradh air grinneachadh neo-iomlan no measgachadh sònraichte de shiùcar geal agus molasses. Faodaidh dath an t-siùcair donn a bhith bho òrail gu donn dorcha, a rèir dè cho beairteach sa tha na pigmentan anns na molasses.

Siùcar amh. Sùgh canan siùcar gun mhilleadh agus ga fhàsachadh. A ’tachairt mar chriostalan donn, tioram. Mar as trice thathar an dùil a ghrinneachadh.

Siùcar turbinado (siùcar turbinado, siùcar planntachaidh no siùcar sìmplidh). Siùcar cane leth-ghrinn. Chan e siùcar amh a tha seo, ach siùcar a tha am pròiseas grinneachaidh neo-chrìochnach, gus am bi na criostalan a gheibhear eadhon nas motha no nas lugha de dhath. Faodar a reic ann an tòrr no ann am pìosan.

Icing siùcar (siùcar pùdar). Talamh siùcar geal a-steach do phùdar superfine ris an deach beagan stalc a chuir ris gus casg a chuir air cnapan bho bhith a ’cruthachadh. Tha e air a chleachdadh gu sònraichte airson glainneachan agus pasgain milis a dhèanamh.

Siùcar criostail garbh (siùcar icing). Siùcar geal le criostalan mòra air an cleachdadh ann am bèicearachd airson sgeadachadh.

Siùcar le demerara. Siùcar gràineach làn tais air a chòmhdach gu fialaidh le molasses uachdar.

Molasses. Bathar a thig bho bhith a ’grinneachadh siùcar cane no biatais. Chan eil ach molasses cane siùcair an dùil airson a bhith air an caitheamh le daoine. Bithear a ’cleachdadh molasses biatais airson a bhith a’ dèanamh beirm agus a ’dèanamh searbhag citrach. Faodar an cur ris mar bhiadh airson beathaichean tuathanais.

Siùcairean neo-dhruim. Siùcar siùbhlach anns a bheil am moileciuil sucrose air a sgaradh gu h-iomlan no ann am pàirt gu glucose agus fructose. Tha cumhachd milisachaidh nas motha na cumhachd sucrose. Air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson ullachadh gnìomhachais de dheochan milis, siùcairean, pastraidhean agus biadh à tiona.

Siùcar siùbhlach. Siùcar geal criostalach air a sgaoileadh ann an uisge. Air a chleachdadh ann an deochan, subhaichean, candies, reòiteag, syrups agus candies bog (leithid fudge).

Dextrose. Tha e air a ghlanadh agus air a shoilleireachadh glucose a gheibhear le hydrolysis iomlan de stalc no stalc.

Maltodextrin. Tha e na mheasgachadh solubhail de maltose agus dextrin, cur-ris bìdh co-cheangailte ri dextrose. Tha e air a chleachdadh gu sònraichte airson a bhith a 'tiormachadh stuthan bainne.

A bharrachd air sucrose, air a thoirt a-mach à canastair no biatas, tha grunn demilsearan nàdurrach. Tha eadar-dhealachadh mòr ann an nàdar an t-siùcair a tha annta a bharrachd air an cumhachd milisidh agus na feartan fiosaigeach aca. Ann an cuid de na milsearan sin tha vitamain agus mèinnirean, ach tha iad sin glè bheag le glè bheag de bhuaidhean slàinte. Tha taghadh milseir nas motha an urra ri blas agus cosgais.

Mil. Stuth milis air a dhèanamh le seilleanan bho neactar nam flùraichean a bhios iad a ’solarachadh. Beairteach a-steach fructose, tha a chumhachd milisidh mar as trice nas motha na cumhachd sucrose. Bidh blas, dath agus slaodachd ag atharrachadh a rèir an t-seusain agus an seòrsa flùraichean a bhios na seilleanan a ’cruinneachadh.

Siorup Agave. Tha e air a thoirt a-mach às an t-sùp a tha an làthair ann an cridhe agave, plannt a tha cuideachd air a chleachdadh airson tequila a dhèanamh (tequilana agava). Tha barrachd blas aige neodrach na sin de mil. Tha an dath aige ag atharrachadh bho òr gu donn dorcha, a rèir an ìre glanaidh. Tha an milseir nàdarra seo an ìre mhath ùr don mhargaidh. Mar as trice lorgar e ann an stòran bìdh slàinte. Tha a chuid tha cumhachd milisidh cha mhòr uair gu leth nas àirde (1,4) na siùcar geal. Tha cuibhreann àrd de fructose ann (60% gu 90%).

Siorup maple. Siorup creamh a gheibhear le bhith a ’goil sùgh maple siùcar (Acer) - uisge maple - suas gu 112 ° C. Rich a-steach cràisgean (glucose agus fructose). Bidh blas agus dath eadar-dhealaichte a rèir na bliadhna, an àite cinneasachaidh no cuin a chaidh an sùgh maple a chruinneachadh.

Siorup braiche. Air a dhèanamh le gràinnean eòrna sprouted, air a thiormachadh, air a ròstadh agus an uairsin air a thoirt gu talamh gus flùr a thoirt seachad a tha air aiseag sa bhad. Tha an stalc a tha sa mhin seo an uairsin air a thionndadh gu siùcar (braiche). Is e seòrsa de molasses milis a th ’ann an siorup braiche eòrna, a tha ag amas air beairteachadh, blas agus milisachadh cuid de dh’ ullachaidhean còcaireachd (pastraidh, bainne brùite) agus lionn a dhèanamh (le coipeadh) no uisge-beatha (le grùdaireachd).

Siorup arbhair. Syrup de chunbhalachd tiugh, air ullachadh bho cornstarch. Air a dhèanamh suas gu ìre mhòr de glùcois. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am siùcairean, tha e cuideachd ri lorg ann an deochan, measan à tiona, reòiteag, biadh pàisde, subhaichean agus jellies. Tha e ri fhaighinn anns a h-uile bùth grosaireachd. Bidh gnìomhachas a ’bhidhe a’ cleachdadh siorup arbhair àrd ann am fructose, gu sònraichte ann a bhith a ’dèanamh deochan carbonach. Mar as trice tha syrup arbhair àrd fructose a ’toirt a-steach 40% gu 55% fructose (nas ainneamh 90%), a bheir dha cumhachd milseachaidh nas àirde na siorup arbhair cunbhalach.

Siorup rus donn. Siorup tiugh air fhaighinn bho choipeadh rus donn agus eòrna slàn. Tha blas caramel beag air. Tha e ann gualaisg iom-fhillte, mu leth, agus siùcaran sìmplidh, no 45% maltose agus 3% glucose. Chan eil na diofar shiùcairean sin air an gabhail a-steach aig an aon àm. Buannachd a tha luchd-gnìomhachais a ’faighinn buannachd ann a bhith a’ dèanamh bhàraichean lùth a tha ag amas air lùth-chleasaichean. Faodaidh siorup rus donn a dhol an àite siùcar agus siùcar donn ann a bhith a ’dèanamh milseagan dachaigh.

Fruit tiugh. Syrups a gheibhear le bhith a ’lughdachadh sùgh mheasan, gu sònraichte gràinneanan: tha iad beairteach ann fructose.