Is e an càise seo aon de na biadhan as mòr-chòrdte ann an Iapan agus Sìona agus tha e na phrìomh thùs pròtain dha milleanan de dhaoine agus mar sin canar “feòil gun chnàmhan” ris. A bheil fios agad mar a thaghas tu, a bhruich agus a stòradh an deise seo?
Is e Tofu an t-ainm Iapanach airson curd, a tha air a dhèanamh bho leaghan coltach ri bainne a gheibhear bho phònairean soighe. Nochd Tofu ann an Sìona, aig àm Han (III linn RC), far an robh e air ainmeachadh mar “dofu”. An uairsin, airson a dheasachadh, bha na pònairean swollen air an talamh le uisge, chaidh am bainne a ghoil agus chaidh salann mara, magnesia no gypsum a chur ris, a lean gu coagulation a ’phròtain. Chaidh an gruth deas-bhrùthaichte an uairsin a bhrùthadh tron fhighe gus cus lionn a thoirt air falbh.
Ann an Iapan, canar tofu “o-tofu”. Tha an ro-leasachan “o” a ’ciallachadh“ venerable, spèis, ”agus an-diugh bidh a h-uile duine ann an Iapan agus Sìona ag ithe tofu. Tha pònairean soighe mar aon de na còig gràin naomh ann an Sìona, agus tha tofu na bhiadh cudromach air feadh Àisia, a ’frithealadh mar phrìomh thùs pròtain dha milleanan de dhaoine. Anns an taobh an ear, canar tofu “feòil gun chnàmhan”. Tha e ìosal ann an gualaisg agus tha e furasta a ghlacadh leis a ’bhodhaig, a tha ga dhèanamh na thoradh bìdh luachmhor dha clann is inbhich.
Faodaidh Tofu a bhith bog, cruaidh, no gu math cruaidh. Tha tofu “sìoda” bog, fìnealta agus coltach ri custard. Mar as trice thèid a reic ann an soithichean le uisge. Is e toradh meatach a dh ’fheumar a stòradh aig -7 ° C. Gus an tofu a chumail ùr, bu chòir an uisge atharrachadh gach latha. Tha blas beagan milis aig tofu ùr. Ma thòisicheas e a ’goirteachadh, feumar a ghoil airson 10 mionaidean, an uairsin sèididh e agus fàsaidh e nas porous na gun bhacadh. Faodar Tofu a reothadh, ach an dèidh a leaghadh bidh e porous agus nas duilghe.
Tha Tofu air ithe amh, friogais, picilte agus air a smocadh. Tha e cha mhòr gun blas, a ’leigeil leis a bhith air a chleachdadh leis na sàsaichean, spìosraidhean agus condiments as inntinniche, agus tha an inneach freagarrach airson cha mhòr dòigh còcaireachd sam bith.
A ’bruidhinn air tofu, chan urrainn dha aon a bhith a’ toirt iomradh air toradh mar tempeh. Tha Tempe air a bhith air a chleachdadh gu farsaing ann an Indonesia airson còrr air 2 mhìle bliadhna. An-diugh gheibhear an toradh seo ann am mòran bhùitean agus stòran bìdh slàinte ann an cuibhreannan fuarachaidh. Tha Tempeh na chèic fermentach, brùthaichte air a dhèanamh le pònairean soighe agus cultar fungach ris an canar Rhizopus oligosporus. Bidh am fungas seo a ’cruthachadh molltair geal a bhios a’ dol a-steach don mhòran soy gu lèir, ag atharrachadh a inneach agus a ’cruthachadh rùsg coltach ri càise. Bidh Tempeh a ’fàs gu math slaodach agus dùmhail, cha mhòr mar fheòil, agus a’ gabhail blas cnò. Bidh cuid de dhaoine eadhon ga choimeas ri veal.
Tha Tempeh air a mheasgachadh le rus, quinoa, cnòthan-talmhainn, pònairean, cruithneachd, coirce, eòrna no coconut. Tha fèill mhòr air ann an biadh glasraich air feadh an t-saoghail, oir tha e na thoradh fìor riarachail - stòr pròtain uile-choitcheann a ghabhas a bhruich san àmhainn no a bhleith, a frioladh gu domhainn no dìreach ann an ola.
Cumaidh e san fhrigeradair e airson grunn sheachdainean fhad ‘s a tha am pasgan slàn, ach nuair a thèid fhosgladh, bu chòir a chleachdadh taobh a-staigh beagan làithean. Chan eil spotan dubha air an uachdar cunnartach, ach ma dh ’atharraicheas tempeh dath no fàileadh searbh, bu chòir a thilgeil air falbh. Boil an tempeh gu tur mus bruich thu, ach ma mharbhas tu e fada gu leòr, faodaidh tu leum air a ’cheum seo.
Luchd-obrach deasachaidh Wday.ru, Julia Ionina