caviar geal

Thathas den bheachd gu bheil a’ mhòr-chuid de sheòrsan caviar bho iasg aibhne is mara mar bhlasda. Tha cosgais sturgeon dubh air leth blasta, bradan dearg agus caviar trosg thioram à Innis Tìle a’ ruighinn ìre uamhasach, ach thathas den bheachd gur e caviar geal beluga an fheadhainn as daoire agus as uaisle.

Tha Beluga air aithneachadh mar an t-iasg as motha bhon teaghlach sturgeon ^[1]. Tha an cuideam cuibheasach aige a’ ruighinn 50 cileagram. Tha feòil garbh beluga air a ghoil, air a frioladh, air a ghoid, air a bhiadhadh, eadhon air a chleachdadh airson kebabs èisg. Chan eil e a 'crìonadh na phìosan, a' cumail an structair agus a 'fulang làimhseachadh teas gu math. Ach tha caviar beluga air a thoirt seachad ann an earrannan beaga mar am pàirt as luachmhoire den bhiadh.

Na dh'fheumas tu a bhith eòlach air beluga agus caviar geal, mar a nì thu eadar-dhealachadh air toradh càileachd bho mheallta, agus am b 'fhiach do ghoireasan stuthan a chosg air a' bhiadh mara seo?

Feartan toraidh coitcheann

Is e iasg bhon teaghlach sturgeon a th’ ann am Beluga ^[2]. Tha an gnè seo air a ghabhail a-steach ann an Leabhar Dearg an Aonaidh Eadar-nàiseanta airson Glèidhteachas Nàdair. Tha Beluga air aithneachadh mar an t-iasg fìor-uisge as motha, agus tha cuideam nan riochdairean as motha den teaghlach seo a 'ruighinn aon gu leth tunna.

Tha am beluga air a chomharrachadh le sròin ghoirid, a tha air a chomharrachadh gu h-àrd, ach tha e bog agus gun sgiath air na taobhan. Tha beul an èisg mòr, gealtach, tha am bilean as ìsle air a bhriseadh. Tha antennae Beluga rèidh air na taobhan agus air an cuairteachadh le eàrr-ràdhan coltach ri duilleach. Tha membran gill an èisg air fàs còmhla agus chruthaich iad pasgan an-asgaidh fon àite eadar-ghluasaid agus tha iad mar aon de na feartan sònraichte aige. Tha corp iomlan na beluga còmhdaichte le gràinean cnàimh. Tha an cùl air a pheantadh ann an sgàil dhonn liath-dhonn, agus tha am bolg, air an làimh eile, aotrom ^[3].

Tha meud na beluga drùidhteach. Tha aon de na h-èisg fìor-uisge as motha a 'ruighinn 4-5 meatairean de dh'fhaid. A rèir dàta neo-dhearbhte a fhuaireadh bho iasgairean agus luchd-glacaidh èisg gnìomhachais, choinnich iad gu sònraichte ri daoine mòra le cuideam suas ri 2 tunna agus 9 meatairean a dh’ fhaid.

Inntinneach: air a lìonadh gu h-àraidh iasg mòr air a chumail ann an taighean-tasgaidh. Mar eisimpleir, chaidh beluga a chaidh a ghlacadh ann an 1989 a ghleidheadh ​​​​ann an taigh-tasgaidh Astrakhan. Bha a chuideam 966 cileagram, agus bha an fhaid aige 4 meatairean. ^[4]. Fhuaireadh còrr is 100 cileagram de caviar bhon bheathach.

Àrainn

Tha Beluga air a mheas mar iasg anadromous. Tha pàirt de a chuairt-beatha a’ gabhail àite sa mhuir, agus pàirt anns na h-aibhnichean a tha a’ sruthadh a-steach innte. Is e am prìomh àrainn na Muir Dhubh, Azov agus Caspian. Às an sin, bidh an t-iasg a 'dol a-steach do na h-aibhnichean gus sìolachadh. Nam biodh àireamhan beluga na bu thràithe iomadach, a-nis tha an gnè seo ann an cunnart a dhol à bith. Tha seo mar thoradh air àrdachadh anns an àireamh de dh'iasg a chaidh a ghlacadh agus mar a chaidh a reic aig prìs àrd.

Suas gu na 70an den XX linn, bha an t-iasg a 'fuireach anns a' Mhuir Adriatic, às an do shìolaich e gu Abhainn Po. Ach gu h-obann chaidh am beluga à sealladh bhon sgìre seo, agus chan fhacas a-riamh e air oirthir Adriatic thairis air na 30 bliadhna a dh’ fhalbh.

Thathas den bheachd gu bheil àireamh an èisg Adriatic air a dhol à bith.

Fàs / ath-riochdachadh chordal

Faodaidh cearcall-beatha èisg an comharra 100 bliadhna a ruighinn, agus mar sin tha an teaghlach air a chomharrachadh mar neach-beatha fada. Bidh cha mhòr a h-uile sturgeon a 'tighinn còmhla agus a' torrachadh uighean grunn thursan nam beatha. Chan eil seo fìor airson a h-uile iasg. Mar eisimpleir, bidh bradan a’ Chuain Shèimh a’ bàsachadh dìreach às deidh sìolachadh. Aig deireadh sìolachaidh, bidh am beluga a 'tilleadh chun àrainn àbhaisteach aige: bhon abhainn air ais chun na mara.

Tha caviar cruthaichte gu h-ìosal agus steigeach. Tha meud an fhraoich ag atharrachadh bho 1,5 gu 2,5 ceudameatairean. Mar as trice, bidh friogais a ’roiligeadh a-steach don mhuir, ach bidh cuid de shamhlaichean a’ fuireach ann an aibhnichean agus a ’fuireach ann suas ri 5-6 bliadhna. Bidh inbheachd gnèitheach ann am boireannaich a’ tachairt aig aois 13-18 bliadhna, agus ann an fireannaich aig 16-27 bliadhna (tha an ùine gnìomhach a’ tuiteam air an 22mh bliadhna de bheatha).

Tha torrachas an èisg an urra ri meud a’ bhoireannaich, ach tha an cuibheasachd ag atharrachadh bho 500 gu 1 millean ugh. Ann an cùisean sònraichte, faodaidh an àireamh seo ruighinn 5 millean.

Imrich

Airson an ùine sìolachaidh, bidh iasg a 'gluasad gu na h-aibhnichean: bhon Mhuir Dhubh - chun an Danube agus Dnieper, bhon Azov - chun an Don agus Kuban, agus bhon Caspian - gu na Kura, Terek, Ural agus Volga. Bidh an ruith sìolachaidh a’ tòiseachadh sa Mhàrt agus a’ crìochnachadh san Dùbhlachd. Bidh treudan beaga èisg fhathast a’ geamhradh anns na h-aibhnichean, ach bidh a’ mhòr-chuid a’ tilleadh gu na cuantan.

Feartan bìdh

Anns an t-sreath bìdh, tha am beluga air a liostadh mar chreachadair. Bidh e ag ithe iasg sa mhòr-chuid. Bidh nàdar creachaidh ga nochdadh fhèin dìreach às deidh breith: bidh an t-sròin a’ tòiseachadh a ’sealg iasg beaga agus mollusks.

Fact: Tha luchd-saidheans air cuileanan a lorg ann an stamag Caspian Beluga.

Co-fharpaisich bìdh Beluga leis an daithead agus an dòigh-beatha as coltaiche:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• sturgeon stellate.

Eadar-obrachadh daonna le iasg agus cudromachd airson gnìomhachas a’ bhidhe

Tha Beluga air a mheas mar iasg malairteach luachmhor. Suas gu na 90n, bha glacaidhean beluga a’ dèanamh suas còrr air 10% den glacadh sturgeon bliadhnail iomlan. Bho thoiseach nan 90an, tha an ìre de ghlacadh gnìomhachais air a dhol sìos gu cunbhalach ^[5]. Tha seo mar thoradh air lùghdachadh ann an àireamhan agus dìon èisg leis an Aonadh Eadar-nàiseanta airson Glèidhteachas Nàdair ^[6].

Bidh neach a’ cleachdadh feòil, intrails, craiceann, cinn agus caviar na beluga. Tha an ìre de gheir ann am bodhaig an èisg 7%, anns an t-slighe a-steach - 4%; Chaidh an àireamh as àirde a chlàradh ann an caviar - 15%. Tha feòil Beluga air a fhuarachadh, air a reothadh, air a ghoil, air a shlaodadh agus air a chur air a 'mhargaidh ann an cruth tioram. Bidh an elmoga (cord sturgeon) cuideachd air ithe, agus tha fuasglaidhean sònraichte air an ullachadh bho na bladders snàmh tiormaichte airson soilleireachadh air fìon.

Tha caviar Beluga air a riochdachadh air a’ mhargaidh anns a h-uile seòrsa 2:

• gràineil. Chan eil an seòrsa caviar seo air a pasteurachadh. Tha e air a dhèanamh suas de ghràinean làn saillte neo-chruthaichte, a tha furasta an sgaradh bho chèile. Bidh iad air an cur tro chriathar sònraichte gus filmichean agus sreathan a thoirt air falbh. Faodaidh caviar a bhith beagan no gu làidir baraille saillte. Canar amh ris an t-seòrsa granular cuideachd;
• bruthadh. Dìreach às deidh an glacadh, tha an caviar air a shailleadh ann an yastiks (film nàdarra anns a bheil caviar air a stòradh), às deidh sin bidh iad air an cur ann an soithichean sònraichte, air an tiormachadh agus air an sailleadh. Tha an toradh air a shaoradh bho uarbhran filmy, mucus, veins, agus an uairsin air a phronnadh ann an siotaichean mòra le pushers. Mar thoradh air an sin, bidh na h-uighean a 'fàs dùmhail, làn de gheir beluga.

Tha àireamhan Beluga air a dhol sìos gu mòr anns a h-uile cuan. Chaidh togail thairis air raointean sìolachaidh nàdarra, agus mar thoradh air sin tha crìonadh ann an àireamhan-sluaigh ^[7]. Sheall ath-riochdachadh fuadain èisg èifeachdas ìosal, leis nach robh riochdairean sam bith deiseil airson gabhail ris a’ mhargaidh seo gu mòr. Is e feart a bharrachd a thug buaidh air inbhe a’ beluga cus iasgaich an dà chuid anns na cuantan agus anns na h-aibhnichean. Mar thoradh air an sin, chaidh inbhe “Gnèithean a tha faisg air a dhol à bith” a thoirt dha. A-nis tha luchd-saidheans gu gnìomhach a 'leasachadh dhòighean ùra air briodadh iasg, a' leasachadh bith-theicneòlas briodachaidh fuadain agus a 'feuchainn ris na h-àrainnean aca a chumail suas. ^[8].

Anns an àrainneachd nàdarra, bidh an t-iasg a 'tighinn còmhla ri sturgeon, sturgeon stellate, sterlet agus droigheann. Le cuideachadh bho insemination fuadain, bha e comasach grunn ghnèithean èisg so-ruigsinneach a chruthachadh a shoirbhich leis an Volga, Kuban, Muir uXNUMXbuXNUMXbAzov agus cuid de lochan-tasgaidh. Tha hybrids Sturgeon cuideachd air freumhachadh gu soirbheachail ann an tuathanasan tuathanas-uisge.

Dè a dh'fheumas tu a bhith eòlach air caviar beluga?

Bidh boireannaich Beluga a 'tilgeil caviar dubh, ach gheibhear caviar geal mar thoradh air mùthaidhean nàdarra. Am measg sturgeon, mar am measg fàs-bheairtean beò sam bith eile, tha albinism a 'tachairt. ^[9]. Is e seo às-làthaireachd congenital de dhath, a tha an urra ri sgàil a’ chraicinn, iris-iris agus dath fuilt. Tha cuid de sturgeons dìreach aig nach eil am dath riatanach, agus bidh iad a’ gabhail dath geal-sneachda. Bidh caviar den leithid de beluga cuideachd ag atharrachadh dath gu geal. Bu chòir a thoirt fa-near, ann an iasg òg, gu bheil sgàil caviar nas fhaisge air òr no uachdar. Mar as sine an t-iasg, is ann as gile an caviar, agus mar sin tha na h-uighean as geala le sneachda, cha mhòr follaiseach, àbhaisteach airson iasg fad-ùine.

Cudromach: tha blas agus feartan beathachaidh beluga àbhaisteach agus caviar albino co-ionann. Tha an aon eadar-dhealachadh ann an sgàile. Leis gu bheil albinism gu math tearc, tha uighean geal tòrr nas luachmhoire. ^[10]. Is e feart a bharrachd a bheir buaidh air cosgais an toraidh meud an toraidh. Ann an dìreach bliadhna, chan eil ach beagan deichean cileagram de albino beluga caviar air am mèinneadh san t-saoghal.

Tha caviar Beluga gu math mòr. Is e an trast-thomhas aige 2,5 millimeters, agus tha an cuideam ag atharrachadh bho ⅕ gu ¼ de chuideam an èisg fhèin. Is e an caviar seo a tha air a mheas mar an fheadhainn as luachmhoire (an taca ri caviar sturgeons eile). Tha dubhar caviar àbhaisteach dorcha glas le sàilean airgid follaiseach. Tha pailteas blas agus aroma eadar-dhealaichte ann an dian, beairteas agus measgachadh de sràcan. Tha an caviar air a chomharrachadh le blas mara traidiseanta agus blas sònraichte de almon.

Fìrinn inntinneach: ron ar-a-mach, b’ e “ath-sgaoileadh Warsaw” a bh’ air na seòrsaichean caviar granular as fheàrr. Carson? Chaidh a’ mhòr-chuid de lìbhrigeadh thoraidhean bho Ìmpireachd na Ruis tro Warsaw, agus às an sin - thall thairis.

Ciamar a nì thu eadar-dhealachadh air toradh fìor bho neach meallta?

Tha a feartan fhèin aig gach toradh mara. Ann an caviar, is e seo an structar, notaichean sònraichte de bhlas agus dubhar. Faodaidh cuid de dhaoine dà sheòrsa caviar a mheasgachadh, gun dad de chàileachd meallta a ràdh. Uaireannan bidh caviar beluga air a chur còmhla ri gnèithean eile, glè choltach, ach nas saoire. Tha e gu math furasta a bhith mothachail air meallta, feumaidh tu dìreach coimhead air an toradh. Feumaidh na h-uighean a bhith den aon dath agus meud. Ma thèid na crìochan sin a bhriseadh, cho-dhùin an neach-dèanamh sàbhaladh air càileachd a ’bhaidse.

Cudromach: tha e gu math duilich caviar a dhealachadh le blas. Bidh eadhon proifeiseantaich no gourmets a ’dèanamh mhearachdan agus chan eil iad a’ glacadh na sràcan blas riatanach.

Gu math tric, faodar caviar de dhroch chàileachd, a tha ro aibidh no nas sine, a ghlacadh ann am jar. Chan e meallta a tha seo, ach dìreach aon de na taisbeanaidhean de dhearmad an neach-dèanamh. Anns gach suidheachadh, bidh an slige caviar ro chruaidh, bidh am film a 'spreadhadh, agus gluaisidh am paileas blas caviar gu searbh no ro shalainn. Bu chòir toradh càileachd spreadhadh beagan agus leaghadh gu litireil nad bheul.

Ma cheannaicheas tu caviar sgaoilte, cuir fòcas air an fhàileadh agus an coltas. Cuideachd, na caill an cothrom an toradh fheuchainn mus dèan thu ceannach. Ma tha an roghainn a 'tuiteam air caviar ann am jar, an uairsin thoir roghainn do bhrandagan aithnichte a tha a' cur luach air an cliù fhèin. A bharrachd air an sin, ma lorgas tu fhathast toradh de chàileachd ìosal, faodaidh tu fios a chuir chun t-seirbheis dìon luchd-cleachdaidh, d ’airgead a thilleadh agus dìoladh airson a’ mhillidh.

Cudromach: thathar a 'meas caviar ann an tiona mar ìre nas ìsle. Mar as trice chan eil toradh math air a reic, ach air a reic ùr.

Tha cosgais beluga caviar, agus gu sònraichte caviar geal, àrd. Tha e nas fheàrr gun a bhith a 'sàbhaladh agus a' cuimseachadh air prìs chuibheasach a 'mhargaidh. Faodar toradh a tha ro shaor a dhèanamh ann an dòighean teagmhach fo chumhachan mì-fhallain, agus tha seo làn de ghalaran agus cunnartan slàinte. A bharrachd air an sin, is dòcha gum bi caviar saor an-uiridh. Bidh na h-uighean air an nighe bho mhucus, air an sailleadh a-rithist agus air an sgaoileadh ann an cnagain.

5 de na prìomh riaghailtean airson taghadh beluga caviar:

• ceannaich an toradh anns an “seusan” nuair a tha tòrr caviar ann agus gu bheil e ùr;
• na bi a’ cosg airgead agus a’ cuimseachadh air prìs chuibheasach a’ mhargaidh;
• bi faiceallach mun dath;
• thoir roghainn don toradh a rèir cuideam, dèan measadh air coltas / blas / fàileadh, ach na dìochuimhnich na sgrìobhainnean a shoilleireachadh agus faigh a-mach an neach-dèanamh;
• ma cheannaicheas tu caviar ann am banca, tagh companaidhean dearbhte, cliùiteach a tha a’ cur luach air an ainm fhèin agus earbsa an neach-dèiligidh.

Dèanamh ceimigeach an toraidh ^[11]

Feartan feumail mìlseachd na mara

Bidh an co-dhèanamh sònraichte de bhiadh mara gar cuideachadh le bhith a’ cumail suas agus a’ leasachadh slàinte, a’ brosnachadh fàs ìnean/falt, a’ lìonadh ghoireasan a-staigh agus a’ lorg co-sheirm inntinn-mhothachail. Feuch an tòisich sinn leis na taobhan adhartach de bhith a 'cleachdadh caviar gus bòidhchead taobh a-muigh neach a chumail suas.

Bidh antioxidants ann an searbhag ascorbic (vitimín C) agus tocopherol (vitimín E) a’ dìon craiceann daonna bho ghathan ultraviolet de bhuidheann B. Bidh beathachadh a’ lughdachadh buaidhean pathological radicals an-asgaidh ann an ceallan, agus mar sin a ’slaodadh sìos a’ phròiseas a tha a ’fàs nas sine agus a’ crìonadh craiceann. Tha vitamain B, a tha pailt ann am beluga caviar, an urra ri cruthachadh an epithelium, falt brèagha agus ìnean làidir, agus bidh Retinol (vitimín A) gan cuideachadh a 'faighinn air ais. Bidh searbhagan geir omega-3 agus omega-6 a’ lughdachadh sèid taobh a-staigh a ’chuirp agus a’ toirt air ar craiceann deàrrsadh gu litearra bhon taobh a-staigh. ^[12][13].

Bidh searbhagan geir neo-shàthaichte a’ cumail smachd air cha mhòr a h-uile taobh de ar beatha. Is e Omega-3s am prìomh eileamaid structarail de memblan cealla. Bidh iad a 'cumail smachd air a h-uile pròiseas metabollach anns a' bhodhaig: sgaoileadh impulses neònach, càileachd an eanchainn, gnìomhachd an t-siostam cuairteachaidh, dìon a 'chuirp bho ghalaran agus microflora pathological. Bu chòir aire shònraichte a thoirt do caviar do dhaoine le duilgheadasan lèirsinn agus laigse cunbhalach anns na fèithean. Bidh cleachdadh searbhagan geir neo-shàthaichte a ’cuideachadh le cuideam a chall, a’ dìon a ’chuirp bho leasachadh tinneas an t-siùcair agus eadhon aillse. Bidh an stuth seo a 'riaghladh susbaint cholesterol san fhuil, a' neartachadh an t-siostam neònach, a 'toirt air a' chridhe obrachadh nas èifeachdaiche agus a 'luathachadh pròiseasan metabollach.

Is e buannachd eile de beluga caviar am pailteas pròtain. Tha a h-uile amino-aigéid riatanach ann, agus a thaobh feartan beathachaidh, is dòcha gum bi an toradh a ’farpais ri feòil. Ach tha buannachd mhòr aig biadh mara: tha pròtain bheathaichean beatha na mara air a ghabhail a-steach mòran nas fhasa agus nas èifeachdaiche. Faodaidh am beàrn sa cheud eadar an ìre de chnàmh feòil èisg agus caviar ruighinn 10-20%.

Cuideachd, faodaidh caviar beluga casg a chuir air leasachadh osteoporosis agus rickets air sgàth vitimín D (calciferol). Bidh Calciferol a 'cuideachadh a' chuirp gus fosfair (P) agus calcium (Ca) a ghabhail a-steach nas fhasa, a tha a 'neartachadh cnàimh cnàimh, an siostam fèitheach agus a bharrachd air an dìon bho phròiseasan millteach.

Cudromach. Is e airgead-beò agus plastaig an aon rud airson a bhith faiceallach eadhon ann am biadh mara càileachd. Tha truailleadh cuantan an t-saoghail a’ ciallachadh gun tèid iasg a ghlacadh. Bidh stuthan cronail tro iasg a’ tuiteam gu dìreach air ar truinnsear, agus faodaidh seo grunn ghalaran adhbhrachadh agus atharrachaidhean taobh a-staigh nach gabh atharrachadh. Gus cunnartan a lughdachadh, ith biadh mara 2-3 tursan san t-seachdain agus tagh do bhasgaid bìdh gu ciallach.

Stòran de