Clàr-innse
Mar a dhealaicheas tu anchovy bho sprat agus capelin
Ancaireachd A bheil fo-ghnè de ainseabhaidh na Mara Meadhan-tìrich. Tha anchovy a ’Mhuir Dhuibh nas lugha na ainseabhaidh, tha Azov anchovy eadhon nas lugha. Tha e gu math furasta ainseabhaidh sam bith aithneachadh (agus mar sin hamsu) san aghaidh: tha deireadh (oisean) a ’bheul a’ sìneadh air cùl a ’chùil, ma tha thu a’ cunntadh bho mhullach na sròine, deireadh na sùla. Gu sònraichte - mar seo:
Làr agus baite gealbuinidh an teaghlach cho teth mar neach-ionaid anchovy (agus a-muigh tha iad gu math àbhaisteach sgadan beaga). Airson coimeas, thoir sùil air an dealbh:
Suidhichte air a ’mhullach capelin na laighe an sin airson sgèile. Tha seo air a leantainn le 2 leth-bhreac acraichean agus 2 leth-bhreac den Mhuir Dhuibh sabhragan (a bhithinn ag eadar-theangachadh gu pearsanta mar “sgadan fìnealta”). Tha timcheall air deich seòrsa de kilka gu h-iomlan, agus chan eil gin dhiubh eadhon càirdeach fad às leis an anchovy. Ach, tha an eadar-dhealachadh ann am blas mòran nas cudromaiche.
Na subtleties de bhlas anchovy agus sprat
Ancaireachd tòrr nas reamhar na sprat, agus tha an riochdachadh ceimigeach de gheir hamsy gu math eadar-dhealaichte bho shuidheachadh ceimigeach sprat.
Tha an dàrna eadar-dhealachadh anns na dòighean còcaireachd. Làr air a reic sa mhòr-chuid ann an sailleadh spìosrach, ann am baraille no ann an cungaidhean. Tha Hamsa air a shailleadh gun a bhith a ’cur spìosraidh ris, gus nach cuir e bacadh air a’ bhlas tùsail aige. Seo i san dealbh:
Dè a th ’ann an ainseabhaidh saillte aotrom agus cò ris a bhios e ag ithe
Aig amannan gheibh thu air reic reòta ùr hamsu, agus an uairsin chan urrainn dhut dàil a chur - dì-losgadh, an uairsin cuir gun cus salann, measgachadh gu ceart ann an soitheach no jar glainne, còmhdaich le parchment agus cuir dhan fhrigeradair e airson seachdain. Is e an toradh seo tairgse gluasadach.
Ancaireachd a dh ’aindeoin an dàimh leis an hamsa, tha e air a shailleadh ann an dòigh gu tur eadar-dhealaichte, chan ann mar sprat agus chan ann mar hamsa. An toiseach, bidh luchd-saothrachaidh a ’dèanamh sailleadh cliùiteach agus làidir. San dàrna àite, anchobha tha tosgaire gu math fada, co-dhiù sia mìosan, no eadhon bliadhna. Rè na h-ùine seo, bidh pròiseas radaigeach de choipeadh pròtain a ’tachairt, agus bidh an fheòil anchovy tairgse a’ faighinn inneach tiugh, garbh. Mar sin, gu math cruaidh, thèid anchovy a reic. Mar sin tha e air a chur ri pizza, salad, c.
Gu pearsanta, is fheàrr leam an dà chuid sprat spìosrach agus hamsa saillte aotrom ann an dòigh gourmand: gu cofaidh dubh, a ’toirt air falbh na leth-fhillt gu faiceallach bhon druim le forc teine. No gu clasaigeach: fo ghlainne de bhodka fuar-deighe, nuair as urrainn dhut dìreach an t-iasg a ghlacadh le dà mheur leis a ’cheann agus an fheòil a tharraing far an spine le d’ fhiaclan. No eadhon mar sin ithe, leis na cnàmhan uile.
Stew Hamsa
Tro sheusan iasgach hamsa ann an Kerch, tha fèill mhòr air mias ris an canar “stew” - agus tha e coltach nach eil e air a bruich an àite sam bith eile. Tha piobair oinniún agus clag air an sailleadh ann am pana domhainn friogais, an uairsin tha còmhdach de ainseabhaidh 3-4 cm de thighead air a sgaoileadh, agus tomato air am briseadh sìos air a ’mhullach - cho mòr’ s a tha thu ag iarraidh. Uaireannan bidh curranan air an gearradh gu grinn agus friochte agus (no) cuideachd sreath de bhuntàta amh, air a ghearradh ann an cearcallan tana, air an cur eadar na h-uinneanan agus an t-iasg. Tha na sreathan uile air an sailleadh; faodaidh tu cuideachd piobar beag teth a ghearradh. An uairsin thèid glainne uisge a dhòrtadh ann am pana-fraighigidh, air a chòmhdach le mullach agus air a chuir air teas ìosal. Às deidh 20-25 mionaid, tha an stew Kerch deiseil. Agus nuair a chanas luchd-còmhnaidh Kerch “stew”, chan eil iad a ’ciallachadh feòil à tiona, ach seo.