Rolagan mairteola: mias mòr. Bhidio
Tha rolagan feòil juicy nan deagh mhias an dà chuid airson biadh Nollaige agus airson dìnnear dachaigh dlùth. Gheibhear reasabaidhean rola feòil ann am mòran de chòcaireachd an t-saoghail. Is iad sin involtini Eadailteach, zrazy Pòlach, roulade Gearmailteach, brasioli Ameireaganach agus mòran de shoithichean eile den aon seòrsa. Faodar iad uile a dhèanamh bho dhiofar feòil, ach is fheàrr mairtfheòil tairgse.
Rolairean mairtfheòil: reasabaidhean bhidio
Tha an reasabaidh seo air a bhith aithnichte bhon linn XIV. Chaidh rolagan feòla mar sin a thoirt gu bòrd uaislean na Pòlainn. Feumaidh tu: - 700 g de fhillet mairt; - 2 lobh-bhùird de mustard granular; - 200 g bacon air a smocadh; - 200 g de cucumbers picilte; - 200 g uinneanan; - 500 ml de bhrot mairtfheòil; - ola glasraich.
Gearr am fillet mairtfheòil ann an 5-6 pìosan thairis air a ’ghràn. Còmhdaich gach pàirt le foil agus buille gu math gu còmhdach ceart-cheàrnach nach eil nas tiugha na ½ ceudameatair. Gearr am bacon air a smocadh gu stiallan tana. Cùm an oinniún ann an leth fhàinneachan. Gearr na cucumbers ann am pìosan fada. Lubricate na sreathan le mustard. Airson gach pìos feòla, cuir sliseag fhada de bacon, beagan leth fhàinneachan oinniún agus sliseag ciùcain. An toiseach, cuir am feòil beagan air na taobhan goirid den fhilleadh, an uairsin cuir a-steach e ann an rolla agus ceangail e le bior-fhiaclan no ceangail e le sreang bèicearachd.
Teas ola glasraich ann am skillet domhainn. Fry an zrazy gus am bi donn òir air gach taobh. Cuir ½ brot mairtfheòil cupa agus suathadh zrazy thairis air teas ìosal airson uair a thìde, a ’cur broth ris mar a dh’ fheumar. Cuimhnich gun cuir thu an sreang no na toothpicks air falbh mus dèan thu seirbheis.
Faodaidh tu sauce beairteach a dhèanamh le bhith a ’cur balgan-buachair porcini sautéed picil, uinneanan air an gearradh agus garllan ris a’ bhrot mairtfheòil, beagan piobar ruadh air a ghearradh, agus a ’blasadh le salann agus piobar dubh
Airson mairtfheòil ann an stoidhle Frangach, gabh: - 500 g de fhillet mairt; - 2 lobh-bhùird de mustard Dijon; - 6 sliseagan de bhaga; - 1 curran; - 14 pod de phònairean uaine; - ¼ teaspoon de phiobar dubh talmhainn; - 3 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh; - flùr cruithneachd ½ cupa; - 350 ml de bhrot mairtfheòil; - ½ cupa fìon Burgundy.
Gearr an fheòil ann an 4 pìosan thairis air na snàithleanan agus ga bhualadh dheth, a ’còmhdach le cling film. Cuir rùsg air na currain agus gearradh ann am maidean tana. Gearr am bacon a-steach do stiallan, friogais ann am skillet gus am bi e criogte agus cuir air tubhailtean pàipeir e gus cus geir a ghabhail a-steach. Dip na pònairean ann an uisge goileach airson 2 mhionaid, agus an uairsin am bogadh ann an uisge deigh sa bhad, tiormaich iad, thoir air falbh na molaidhean.
Greim gach sreath de dh'fheòil le mustard, roinn an lìonadh gu 4 pàirtean co-ionnan agus cuir a-mach ann an còmhdach cothromach air an fheòil. Rol suas na rolagan, an toiseach a ’lùbadh sìos an taobh ghoirid, agus an uairsin a-steach do rolla air an taobh fhada. Ceangail na rolagan le sreang bèicearachd.
Teas an ola ann am skillet. Fry na rolagan gus an tèid iad donn, a ’tionndadh bho àm gu àm. Cuir na rolagan ann am pana ròstaidh. Cuir flùr a-steach don phaban agus crathadh e leis an sùgh agus an ola a thàinig a-mach às an fheòil. Mean air mhean dòrtadh a-steach am broth agus am fìon fhad ‘s a chumas tu a’ bualadh. Simmer an sauce thairis air teas ìosal airson 15 mionaidean, an uairsin dòrtadh thairis air na rolagan. Cuir am frypot ann an àmhainn ro-theth gu 170 ceum. Bèicear airson uair a thìde.
Mura h-eil fìon agad, cuir brot mairtfheòil no sùgh a bharrachd air a bhrùthadh bho fhìon-dhearcan dearga
Tha na roulettes beaga blasta Eadailteach seo foirfe mar appetizer airson clàr na Bliadhn ’Ùire. Gus an ullachadh, feumaidh tu: - 8 pìosan (500 g) de chops veal; - 2 ½ teaspoon de uaine thyme; - 2 ½ teaspoon de uaine rosemary picil; - 16 duilleagan basil mòr; - 16 duilleagan mòra de mint ùr; - 8 sliseagan tana de prosciutto; - 120 g de chàise parmesan grated; - ¼ cupan flùr cruithneachd; - 2 lobh-bhùird de dh ’ola ollaidh; - 6 duilleagan sage ùr; - 2 dhuilleag bàgh; - 1 clove de garlic; - ½ cupa branndaidh; - ½ cupa uachdar le susbaint geir 20 gu 30%; - piobar salainn.
Prosciutto - hama ciùrraichte Eadailteach air a dhèanamh bho chas mhucan a chaidh a bhiadhadh gu sònraichte
Cuir dheth gach chop, a ’còmhdach le foil, gu tiugh nach eil nas motha na ¼ ceudameatair. Season gach chop le piobar, ¼ teaspoon thyme, ¼ teaspoon rosemary, mullach le 2 dhuilleag basil, 2 dhuilleag mint agus 1 slice de prosciutto, sprinkle le 1/8 den chàise grated. Rol gach chop a-steach do rolla teann agus tèarainte le bior-fiacail no ceangail le sreang. Dip gach rolla ann am flùr.
Teas ola ann am skillet mòr os cionn teas àrd. Fry na rolagan air gach taobh. Gluasad gu truinnsear agus còmhdach le foil. Cuir ½ teaspoon thyme, ½ teaspoon rosemary, duilleagan sage, labhrais agus clove de garlic ris an sgilet. Fry gus am bi an garlic donn. Thoir air falbh bho teas agus dòrtadh a-steach cognac. Thoir air ais an skillet chun teine. Na dòrtadh deoch làidir a-steach nuair a tha na soithichean teine, oir faodaidh e lasadh.
Simmer thairis air teas meadhanach airson timcheall air 2 mionaid, lughdaich teas gu ìosal agus dòrtadh uachdar a-steach. Thoir air ais na rolagan chun an skillet agus teas airson 2 mhionaid. Thoir air falbh bricichean fhiaclan no gearradh an sreang mus dèan thu seirbheis. Bidh Involtini uaireannan air a stiùireadh ann an sabhs de fhìon dearg tioram agus tomato air an gleidheadh anns an sùgh aca fhèin, agus bidh basil picil cuideachd air a chuir san t-sauce seo.