Nuair a bhios sinn a 'faighinn tlachd à siùcar, bidh sinn tric a' dìochuimhneachadh faighneachd dè am pròiseas a tha an stuth draoidheil seo a 'nochdadh anns na cèicichean againn, ann an cupa no glainne. Mar riaghailt, chan eil siùcar co-cheangailte ri cruaidh-chàs. Gu mì-fhortanach, bho 1812, tha siùcar air a mheasgachadh gu litireil le cruadal a h-uile latha. Aig a 'chiad sealladh, tha e coltach gur e toradh glasraich a th' ann an siùcar; Às dèidh na h-uile, tha e a 'tighinn bho lus. Tha siùcar mìnichte – an seòrsa a thathar a’ cleachdadh ann an cofaidh, pastraidh ghoirid, agus grìtheidean cèic – air a dhèanamh à canan siùcair no beets. Anns an dà sheòrsa siùcair seo tha seata beathachaidh cha mhòr co-ionann, tha an aon bhlas aca. Ach, tha na pròiseasan glanaidh aca eadar-dhealaichte. Dè a tha coltach ris a’ phròiseas airson siùcar a ghrinneachadh? Gus siùcar bùird a dhèanamh à canan siùcair, thathas a’ pronnadh na casan canan gus an sùgh a sgaradh bhon phìob. Tha an sùgh air a phròiseasadh agus air a theasachadh; bidh criostalachadh a’ tachairt, agus an uairsin bidh am mòr-chriostail air a shìoladh agus air a shèideachadh le cnàimh cnàimh, agus mar thoradh air an sin gheibh sinn siùcar geal òigh. A bharrachd air an sin, mar shìoltachan, thathas a’ cleachdadh gual-fhiodha, cnàmhan pelvic laoigh is crodh sa mhòr-chuid. Bidh cnàmhan mairt-feòil air am pronnadh agus air an losgadh aig teòthachd 400 gu 500 ceum Celsius. Ann a bhith a’ dèanamh siùcar canan, thathas a’ cleachdadh pùdar cnàimh brùite mar shìoltachain, a bhios a’ gabhail a-steach neo-chunbhalachd dathaidh agus salachar. Anns a h-uile tanca sìoltachain mòr a thathas a’ cleachdadh ann an cinneasachadh gnìomhachais, gheibhear suas ri seachdad mìle troigh de char cnàimh gu furasta. Gheibhear an ìre seo de stuth sìoltachain bho chnàmhan timcheall air 78 mart. Bidh companaidhean siùcair a 'ceannach mòran de char cnàimh airson grunn adhbharan; sa chiad àite, tha lannan mòra anns a bheil iad ag obair. Faodaidh colbhan sìoltachain malairteach mòr a bhith 10 gu 40 troigh a dh’ àirde agus 5 gu 20 troigh a leud. Ach tha gach inneal as urrainn 30 galan de shiùcair a shìoladh gach mionaid còig latha san t-seachdain a’ cumail 5 notaichean guail. Ma thèid aon bhò a chleachdadh gus naoi notaichean guail a dhèanamh, agus gu bheil feum air timcheall air 70 not airson colbh sìoltachain a lìonadh, tha matamataigs sìmplidh a’ sealltainn gu bheil e a’ toirt air cnàmhan faisg air 7800 bà gus seirbheis de char cnàimh a dhèanamh airson dìreach aon sìoltachan malairteach. . Bidh mòran fhactaraidhean a’ cleachdadh grunn cholbhan sìoltachain mòra gus siùcar a ghlanadh. Chan e siùcar geal glan an aon milisair a tha air a ghrinneachadh mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd. Tha eadhon siùcar donn air a ruith tro ghual-fhiodha airson glanadh. Tha siùcar pùdar na mheasgachadh de shiùcair ghrinn agus stalc. Nuair a bhios sinn ag ithe siùcar grinn, cha bhith sinn gu litireil a’ gabhail ri biadh bheathaichean, ach bidh sinn a’ pàigheadh airgead do riochdairean gual-fhiodha. Gu dearbh, chan eil mìrean de ghual-fhiodha anns an t-siùcair fhèin, ach thig e gu conaltradh riutha. Tha e neònach gu bheil siùcar ath-leasaichte air aithneachadh mar thoradh kosher - dìreach airson an adhbhar nach eil cnàmhan ann. Leigidh gual-fhiodha leat siùcar a ghlanadh, ach chan eil e na phàirt dheth. Ach, bu chòir cuimhneachadh gu bheil reic fo-thoraidhean marbhadh, a’ toirt a-steach cnàmhan, fuil agus pàirtean bodhaig eile leithid tendons (mar ann an gelatin), a’ leigeil le luchd-marbhadh bheathaichean airgead a dhèanamh bhon sgudal aca agus fuireach prothaideach.
Airson a’ mhòr-chuid, tha cnàmhan bò airson gineadh siùcar a’ tighinn à Afganastan, na h-Innseachan, Argentina, Pacastan. Bidh factaraidhean gan giullachd a-steach do char cnàimh agus an uairsin gan reic ris na Stàitean Aonaichte agus dùthchannan eile. Tha mòran de dhùthchannan Eòrpach, a bharrachd air Astràilia agus Sealan Nuadh, air casg a chuir air cleachdadh char cnàimh gus siùcar a ghrinneachadh. Ach, nuair a bhios tu a’ ceannach thoraidhean ann an gin de na dùthchannan sin, chan urrainnear a bhith cinnteach gun deach an siùcar a tha annta a thoirt a-mach gu h-ionadail. Chan eil a h-uile siùcar a gheibhear bho shiùcair siùcair air a ghrinneachadh le gual-fiodha cnàimh. Faodar osmosis cùil, iomlaid ion, no gual-fhiodha synthetigeach a chleachdadh an àite gual-fiodha cnàimh. Gu mì-fhortanach, tha na dòighean sin fhathast nas daoire. Chan eilear a’ cleachdadh sìoladh gual-fhiodha ann an cinneasachadh siùcar biatais oir chan fheum an siùcar ath-leasaichte seo uimhir de dhathachadh ri siùcar canastair. Tha an sùgh biatais air a thoirt a-mach le inneal sgaoilidh agus air a mheasgachadh le stuthan cur-ris, a tha a’ leantainn gu criostalachadh. Faodaidh luchd-glasraich a cho-dhùnadh gu bheil fuasgladh sìmplidh ann don duilgheadas - dìreach cleachd siùcar biatais, ach tha blas eadar-dhealaichte aig an seòrsa siùcair seo na siùcar canan siùcair, a dh ’fheumas atharrachaidhean ann an reasabaidhean agus a nì am pròiseas còcaireachd nas duilghe. Tha cuid de shiùcairean canastair dearbhte ann nach bi a’ cleachdadh char-cnàimh anns a’ phròiseas saothrachaidh, a bharrachd air milsearan nach eil a’ tighinn bho chanan no air a ghrinneachadh le car cnàimh. Mar eisimpleir: Xylitol (Siùcar Beithe) Sùgh Agave Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Sùgh mheasan a ’cuimseachadh siùcar ceann-latha