Aig deireadh gach samhradh agus toiseach an fhoghair, bidh seusan nam balgan-buachair a ’tòiseachadh anns an Ruis. Bidh neo-dhreuchdail a ’dol a-mach don choille agus a’ cur air dòigh fìor shealg agus farpais anns na tha de bhalgan-buachair cruinnichte. Thathas gu sònraichte a ’cur luach air caparan, balgan-buachair, balgan-buachair bainne agus seòrsachan eile. Tha uimhir de reasabaidhean ann airson balgan-buachair a chòcaireachd ann an biadh Ruiseanach nach urrainn ach glè bheag de bhiadh nàiseanta coimeas a dhèanamh ris ann a bhith a ’cleachdadh an toraidh seo.
Ged nach e a-mhàin gu bheil fios aig na Ruiseanaich mòran mu dheidhinn balgan-buachair. Tha na Frangaich agus na h-Eadailtich cuideachd dèidheil air balgan-buachair agus gan meas, gan cur ri sàsaichean, pizza, a ’dèanamh brot agus soithichean eile bhuapa. Faodaidh na roghainnean varietal aca a bhith gu math eadar-dhealaichte bho na balgan-buachair sin a bhios Ruiseanaich ag ithe, ach tha iad cuideachd a ’cur luach air boletus agus chanterelles, ach uaireannan anns na margaidhean far a bheil balgan-buachair air an reic, gheibh thu air na sgeilpichean rudeigin a tha coltach ri balgan-buachair, a bhios neach-togail balgan-buachair Ruiseanach cha do chuir e riamh sa bhasgaid e.
Bidh biadh Àisianach cuideachd a ’cleachdadh balgan-buachair gu mòr anns a’ chòcaireachd aige. Tha na h-Iapanach, Sìneach, Koreans agus Thais dèidheil air balgan-buachair Shiitaki, a bhios a ’fàs anns an dùthaich air craobhan, ach tha Asianaich spaideil air ionnsachadh mar a dh’ fhàsas iad e ann an suidheachaidhean fuadain, a tha iad pròiseil às, oir is ann leotha a tha am pailme sa chùis seo. .
Ann an taigh-bìdh sam bith air a ’phlanaid, gheibh thu soithichean le cuir a-steach champignons, balgan-buachair eile a chaidh fhàs gu h-ealanta, a tha, le taing dha blas agus ullachadh sìmplidh, air fàs mòr-chòrdte air feadh a’ phlanaid.
Ach ma ghluaiseas sinn air falbh bho bhith a ’còcaireachd balgan-buachair a chaidh fhàs fo chumhachan fuadain chun na bhios sinn a’ tional anns na coilltean againn, an uairsin mus tòisich sinn a ’còcaireachd biadh sam bith bhuapa, feumaidh na balgan-buachair a bhith air an nighe gu mionaideach, an uairsin a ghoil ann an uisge saillte no co-dhiù a sgaldachadh le uisge goileach. Tha tocsainnean ann am mòran de bhalgan-buachair, mar sin bu chòir balgan-buachair còcaireachd a dhèanamh le cùram mòr.
Thathas den bheachd gu bheil balgan-buachair mar bhiadh trom airson a ’chuirp, mar sin, ge bith dè am buain de bhalgan-buachair agus dè cho fada‘ s a tha iad measail, cha bu chòir dhut an ithe gach latha. A bharrachd air a bhith ag ullachadh biadh ann am meudan mòra airson grunn làithean, bidh na soithichean a ’call am blas mu thràth air an dàrna latha.
Airson balgan-buachair a stòradh, thèid iad gu glèidhteachas, sailleadh, tiormachadh agus reothadh. Fiù ‘s anns an fhoirm seo, bidh iad a’ toirt dhuinn am blas iongantach agus an àilleadh nuair a bhios sinn a ’còcaireachd soithichean leis na tiodhlacan iongantach sin de nàdar. Faodar brot, casseroles, prìomh chùrsaichean, sàsaichean agus mòran a bharrachd ullachadh le balgan-buachair fad na bliadhna. Seo cuid de na reasabaidhean balgan-buachair as inntinniche bho air feadh an t-saoghail.
Aodach balgan-buachair le toastan aran dubh
Deagh roghainn airson greim-bìdh balgan-buachair ma thig aoighean don taigh agad gu h-obann.
tàthchuid:
- Balgan-buachair - 150 gr.
- Càise - 120 gr.
- Garlic - 2 cloves.
- Ola ollaidh - 1 Art. l
- Bidh Basil a ’fàgail gus blas fhaighinn.
- Aran dubh airson blas fhaighinn.
Bu chòir na champignons a ghearradh ann am pìosan meadhanach agus a frioladh ann an ola gus an tèid iad gu tairgse. Feumar duilleagan garlic, basil a ghearradh ann an co-mheasgaiche no ann an dòigh sam bith eile. Measgaich càise picil le balgan-buachair agus measgachadh garl-basil. Cuir am measgachadh mar thoradh air aran donn slisnichte. Cuir na toastan ann an àmhainn ro-theth gu 200 ceum. Bidh sinn a ’fuine gus an tòisich càise feta a’ leaghadh beagan, agus cha toir seo ach beagan mhionaidean.
Tha an appetizer teth deiseil.
Caviar balgan-buachair le glasraich
tàthchuid:
- Balgan-buachair coille - 300 gr.
- Curranan - 200 gr.
- Uinneanan - 200 gr.
- Soilire - 1 pc.
- Cucumber picilte - 1 pc.
- Cnothan - 30-40 gr.
- Garlic - fiacail 2-3.
- Peirsil air a ghearradh - 2-3 tbsp l.
- Salann - gus blas fhaighinn.
- Ola ollaidh airson blas.
Cuir carranan air am pasgadh ann am foil ann an àmhainn ro-theasachadh gu 180 ceum agus fuine airson leth uair a thìde, an uairsin fionnar agus gearradh. Aig an àm seo, oinniún, soilire agus garllan agus friogais seo uile ann an ola. Cuir balgan-buachair picil ris a ’mheasgachadh seo agus friogais gus an cuir iad tairgse, a’ cur spìosraidh agus salann ris.
Bidh sinn a ’luchdachadh currain, measgachadh glasraich le balgan-buachair, walnuts agus picil a-steach do mheasgadair, a’ cur 1-2 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh agus a’ bleith chun cunbhalachd as fheàrr leat.
Tha an caviar deiseil, faodaidh tu a stòradh san fhrigeradair agus ithe le toast.
Chanterelles ann an sauce uachdar
tàthchuid:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bulb - 0,5 pcs.
- Càise uachdar - 2 tbsp. l.
- Uachtar - 100 gr.
- Ola ollaidh agus ìm airson blasad.
- Salt airson blas.
- Nutmeg gu blas.
- Flùr - 1/2 tsp.
- Piobar, garlic tiormaichte - gus blas fhaighinn.
Cuir craiceann de chanterelles ùra gu dòigheil, sruthraich agus goil iad ann an uisge saillte airson còig mionaidean, an uairsin dòrtadh a-steach do colander agus dòrtadh.
Cuir thairis iad gu pana-fraighigidh tioram, leig leis an taiseachd bleith agus an uairsin cuir an t-ìm agus an ola ollaidh, agus friogais iad thairis air teas àrd. Feumaidh tu friogais air teas gu math àrd airson 7 mionaidean, a ’cur ris na spìosraidhean gu lèir ach a-mhàin garlic. An uairsin sprinkle le flùr agus stir.
Cuir ris a ’chàise uachdar, feitheamh gus an leaghadh e, agus dìreach an uairsin cuir an garlic ris.
An uairsin cuir an uachdar agus thoir gu boil. Tha a ’mhias deiseil, leig leis grùdaireachd airson còig mionaidean agus frithealadh, air a dhòrtadh le luibhean.
Sùgh champignon balgan-buachair
tàthchuid:
- Balgan-buachair - 500 gr.
- Creamh 10% - 200 ml.
- Oinniún - 1 Àir.
- Broth cearc - 1 l.
- Uaine airson blas fhaighinn.
- Salann - gus blas fhaighinn.
- Piobar dubh talmhainn gus blas fhaighinn.
- Nytmeg talmhainn gus blas a thoirt.
- Garlic - 1 clove.
Cuir 300 gr ris. Gu brot cearc. champignons picil agus oinniún slàn. Nuair a bhios na balgan-buachair deiseil, thoir a-mach an oinniún, agus buail na balgan-buachair agus broth ann am blender. Bidh sinn a ’cur a’ mheasgachadh a thig às an sin air an teine, cuir na balgan-buachair a tha air fhàgail, gearradh ann an sliseagan tana, garlic picil, salann agus spìosraidh gus blas fhaighinn. Bruich airson 5 mionaidean, agus an uairsin cuir ris an uachdar. Leig leis a ghoil, tha an brot deiseil. Cuir luibhean picil ris gach frithealadh.
Sùgh càl le balgan-buachair agus pònairean
Tha fèill mhòr air a ’mhias seo san dùthaich againn agus sa Phòlainn, far a bheil meas agus meas air balgan-buachair cuideachd.
tàthchuid:
- Buntàta - 4 pcs.
- Beans - 1 cupa
- Carrots - 2 pìosan.
- Oinniún - 1 Àir.
- Stalc soilire - 1 pc.
- Balgan-buachair porcini tiormaichte no ùr - 300 gr.
- Uisge - 3 l.
- Ola lus na grèine - 5 tbsp l.
- Salann agus piobar gu blas.
Mus bruich thu, feumaidh na pònairean a bhith air am bogadh airson 5 uairean, ma bhios tu a ’còcaireachd brot càl bho bhalgan-buachair tiormaichte, feumaidh iad cuideachd a bhith air am bogadh ann an uisge an toiseach.
Bidh sinn a ’cur an uisge air an teine agus aig an àm seo friogais am buntàta gus am bi iad leth bruich, às deidh dhaibh an gearradh ann an ciùban. Cho luath ‘s a bhios an t-uisge a’ goil, lughdaichidh sinn am buntàta an sin. Air a ghearradh gu grinn no air a ghearradh ann an soilire measgachaidh, uinneanan agus curranan, friogais anns an aon phana far am bruich thu am buntàta. Cho luath ‘s a thòisicheas an oinniún a’ faighinn dath òrail, bidh sinn a ’cur an dreasa chun pana.
Cuir ris na balgan-buachair picil. Salt agus piobar an brot agus bruich airson 10 mionaidean thairis air teas ìosal.
A ’bleith na pònairean bog ann am measgadair le beagan brot, a bheir sinn às a’ phaban. Agus cuir ris an brot cuideachd. An dèidh na pònairean a chuir ris, bu chòir an brot a ghoil beagan a bharrachd, às deidh sin faodar a fhrithealadh, garnished le luibhean agus uachdar searbh.
Faodar an brot càl seo ithe an dà chuid blàth agus fuar.
Spaghetti neodrach le balgan-buachair
Tha Eadailtich dèidheil air balgan-buachair, agus bidh iad a ’dèanamh sàsaichean pasta blasta bhuapa.
tàthchuid:
- Spaghetti Eadailteach - 300 gr.
- Balgan-buachair friochte - 300 gr.
- Fillet cearc - 200 gr.
- Ola ollaidh - 50 ml.
- Creamh 10% - 200 ml.
- Salann, luibhean Provencal - gus blas fhaighinn
Dèan craiceann gu math de bhalgan-buachair ùr, sruthraich agus friogais ann an ìm gus am bi e bog. Cuir fillet cearc air a ghearradh gu grinn ris na balgan-buachair agus friogais gus am bi e tairgse.
Boil spaghetti ann an uisge saillte gus agus bruich gus am bi pasta.
Brùth uachdar blàth bho phana-fraighigidh le balgan-buachair agus fillet cearc, agus cuir luibhean Provencal ris. Nuair a bhios tu a ’còcaireachd balgan-buachair, chan eil e ion-mhiannaichte tòrr spìosraidh a chleachdadh le blas geur, bidh na balgan-buachair bho seo a’ call am blas. Simmer an sauce a thig às airson 2-3 mionaidean. Cuir an spaghetti anns an t-sauce crìochnaichte agus measgachadh gu mionaideach.
Dèan frithealadh air gach frithealadh de spaghetti le Parmesan air a ghearradh gu grinn.
Chan eil an àireamh de reasabaidhean balgan-buachair cuingealaichte ris na thug sinn seachad, is e dìreach gur e seo na soithichean as fhasa ullachadh a dh ’fhaodas eadhon bean-taighe ùr a bhruich. Air duilleagan na làraich againn gheibh thu mòran reasabaidhean airson casseroles balgan-buachair, paidhean balgan-buachair, blasadan teth is fuar agus mòran reasabaidhean inntinneach eile.