A ’Chàisg: soithichean saor-làithean

Veal, briosgaidean arain luibh, Dùnaidh

Ullachadh 20 min. Còcaireachd 5 min

tàthchuid:

• Ceathramh de chanastair de peirsil duilleach rèidh
• 5 sprigs de chives
• Ceathramh de ghrunnd chervil
• 4 tbsp. cromagan arain
• 1 cutal veal de 30 g
• 10 g Dùnaidh
• 1 ugh quail
• 1 pinch salainn
• 1 C. cofaidh uisge
• 2 C. flùr spàin-bùird
• 1 c. spàin-bùird de dh ’ola ollaidh

Ullaich an bràgan arain luibhe : sruthlaidh, tiormaich gu math agus tana a-mach 1/4 cnap de peirsil duilleag-rèidh agus 1/4 cnap de chervil. Rinse, tiormaich 5 chives, gearradh iad gu garbh. Gearr na duilleagan peirsil agus chervil san aon dòigh. Measgaich na luibhean sin uile le 4 spàin-bùird de chromagan arain. Glèidh na briosgaidean arain seo air truinnsear.

Ullaich na cnapan veal: rèidh gu math 1 cutlet veal cuideam 30 g. Gearr 10 g de Dùnaidh a-steach do chrathadh fìor mhath agus spread iad thairis air an escalope, an uairsin paisg e gus a dhùnadh ann an leth. Ann am plàta domhainn, briseadh 1 ugh quail agus ga bhualadh a-steach do omelet le 1 pinch beag de shalainn agus 1 teaspoon uisge. Ann am plàta eile, spread 2 spàin-bùird de flùr. Cuir seachad an cutlet lìonta air gach taobh anns a ’mhin agus an uairsin anns an ugh quail air a bhualadh agus mu dheireadh anns na brùgan arain luibhe. Pat airson cus bhriosgaidean a thoirt air falbh. An uairsin gearradh an escalope ann an ciùban beaga 2 x 2 cm agus cùm iad le maide fiodha.

Cook agus crìochnaich : teas pana beag le 1 lobh-bhùird de ola ollaidh. Cuir na cnapan ris agus bruich iad airson timcheall air 5 mionaidean, gan tionndadh grunn thursan. Thoir a-mach na cnapan agus dòrtaidh iad air tubhailtean pàipeir. Cuir iad air truinnsear iad agus dèan seirbheis.

Comhairle Alain Ducasse 

Mìnich na cnapan sin le pataidean beaga de mhairtfheòil talmhainn no broilleach cearc. Leis an ìre seo de bhriosgaidean arain luibheach, tha gu leòr agad airson cutlets arain airson inbhich.

Comhairle bho Paule Neyrat

Aig 18 mìosan, faodaidh e grèim a thoirt air bìdean beaga agus còrdaidh e riutha gan ithe leotha fhèin. Glasraich leis na cnapan sin! Chan eil dìth roghainn ann an reasabaidhean glasraich ùr, a rèir an t-seusain.

© Nature Bébé air fhoillseachadh le Alain Ducasse Edition, ùghdaran Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Neach-togail Dhealbh: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Ri fhaighinn ann an stòran leabhraichean, 15 iùro.

Halibut, ubhal, curach

Ullachadh 10 min. Còcaireachd 10 min

tàthchuid:

• 1 ubhal òir de 150 gu 200 g
• 1 tbsp. sùgh lemon
• 1 C. XNUMX teaspoon agave syrup
• Lòn 1. ola-chroinn-ola
• 1 C. càise geal
• 1 sgian tip de phùdar curraidh
• 30 g fillet halibut

Ullaich an ubhal: Peel 1 ubhal òir le cuideam timcheall air 150 gu 200 g. Gearr e ann an ceithir agus cuir às don chridhe. Gearr trì chairteal gu pìosan. Glèidh an tè mu dheireadh. Cuir na pìosan ubhal ann an sospan le 1 teaspoon de sùgh lemon, 1 teaspoon de syrup agave, 1 teaspoon de dh ’ola ollaidh agus 1 spàin-bùird de chàise bothain. Measgaich agus bruich airson 2-3 mionaidean. Cuir 1 tip sgian de phùdar curraidh. Measgaich agus bruich airson 1 mionaid eile, agus an uairsin measgachadh an ullachadh seo.

Ullaich an halibut: smùid 30 g de fhilet halibut airson 3 mionaidean. Dèan cinnteach nach eil oirean ann.

Finish: gearradh cairteal na h-ubhal glèidhte ann am maidean beaga. Cuir an ubhal currach air a ’phlàta. Crumble an halibut, cuir air mullach e agus measgachadh. Cuir na bataichean apple amh air am mullach agus frithealadh.

Comhairle Alain Ducasse 

Chan eil an ubhal mar ghlasraich dona. Mura h-urrainn dhut halibut a lorg, gabh fillet de rionnach no whiting, ach bi faiceallach, cuir às na cnàmhan gu lèir.

Comhairle bho Paule Neyrat

 Ma tha e mu thràth airson a bhith a ’cuairteachadh a phlàta agus ag iarraidh ithe leis fhèin, bheir na bataichean ubhal toileachas dha. Rud eile, gearraich iad ann am pìosan beaga agus thoir dhaibh e le teaspoon.

© Nature Bébé air fhoillseachadh le Alain Ducasse Edition, ùghdaran Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Neach-togail Dhealbh: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Ri fhaighinn ann an stòran leabhraichean, 15 iùro.

Stobhach uan

AIRSON 4-6 DAOINE

ULLACHADH: 25 mion. COOKING: timcheall air 1 uair a thìde

tàthchuid:

• 600 g gualainn uan
• 600 g de amhach uan
• 2 tomatoes
• 2 clòthan de dhuilleag
• 2 c. spàin-bùird de dh ’ola cnò-chnò
• 1 C. flùr spàin-bùird
• 1 garni bouquet
• 2 chnap de churranan ùra
• 200 g snèapan ùr
• 1 cnap de uinneanan beaga geal
• 300 g pònairean uaine
• 300 g peas ùr
• 25 g ìm
• salann, piobar, nutmeg

Ullachadh: gearradh gualainn uan ann am pìosan mòra, agus an colair gu sliseagan. Immerse na tomataichean airson 20 diogan ann an uisge goileach, an uairsin fuaraich iad ann an uisge fuar. Peel iad, sìol iad agus pronnadh iad. Peel agus chop an garlic. Teas an ola ann am mias mòr casserole agus donn na pìosan uan. Taom iad air pàipear sùghaidh agus cuir air falbh an geir. Thoir an fheòil air ais don t-soitheach, duslach le flùr agus bruich airson 3 mionaidean, a ’gluasad. Salt, piobar agus nutmeg grinn. Cuir tomato, garlic agus garni bouquet ris a ’mhias casserole a bharrachd air beagan uisge gus am bi an fheòil fliuch gu àirde. Cho luath ‘s a bhios e a’ goil, còmhdaich agus simmer airson 35 mionaidean. Dèan sgrìobadh air na currain agus na snèapan, rùisg na h-uinneanan, cuir às na pònairean uaine, slige na peas. Cuir an t-ìm airson leaghadh ann am pana sauté agus dìreach donn na currain, uinneanan agus snèapan. Thoir smùid dha na pònairean uaine airson 7-8 mionaidean. Cuir na currain, snèapan, uinneanan agus peas anns a ’chas-chas, measgachadh. Lean air adhart a ’còcaireachd gu slaodach, air a chòmhdach, airson 20 gu 25 mionaid. Cuir na pònairean uaine 5 mionaidean mus dèan thu seirbheis agus measgachadh gu socair. Dèan frithealadh gu math teth, anns a ’mhias casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stoidhle Alexia Janny). Recipe air a thoirt bhon leabhar còcaire Petit Larousse, deasachaidhean Larousse

Raca feòir air a phronnadh le feur

tàthchuid:

• 1 raca uan le 6 rib
• 40 gr na braiche
• Bràgan arain 120 gr
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl de ola lus na grèine

Ullachadh: làimhseachadh (cuir às an fheòil a ’còmhdach cnàmhan sònraichte, mar eisimpleir, chops, ribs no drumsticks) do raca uan, cuir e ann am pleit a tha freagarrach don àmhainn agad. Dòirt e le ola. Ràithe le salann is piobar, bruich airson 10 mionaidean ann an àmhainn teth. Thoir air falbh e, bruich e le mustard. Ullaich na bràgan arain agad le luibhean, chop am peirsil agus an thyme, cuir e ris na briseagan arain. Rol a ’cheàrnag bhrùite agad ann am bràgan arain, cumaidh e ris an fheusag, cuir do cheàrnag air ais san àmhainn airson 5 mionaidean gus dath a thoirt air rùsg na luibh, gearradh, frithealadh agus tlachd a ghabhail. Faodaidh tu a dhol còmhla ris a ’cheàrnag agad le ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Leg uan ann am fìon dearg

Airson 4 daoine. Ùine ullachaidh: 30 mionaid. Ùine còcaireachd: 1 uair 30 mionaid

tàthchuid:

• 1 chas de uan 1,3 kg
• 1 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh
• 40 g ìm
• Leth botal fìon dearg
• 1 clòbh de bhreacan
• 2 oinniún
• Carrota 2
• 2 sprigs de thyme
• Pùdar ginger
• 5O g fìon confit
• Piobar salainn

Ullachadh: sear air a ’chas thairis air teas meadhanach air gach taobh. Thoir air falbh a ’chas agus cuir sìos gu aon taobh. Anns an aon mhias, leaghadh an t-ìm, cuir na currain, na h-uinneanan air an rùsgadh agus air an ithe. Cook airson 10 mionaidean. Thoir thairis na glasraich gu mias dìon-àmhainn. Cuir a ’chas uan air a muin, cuir ris a’ thyme. Bèicear san àmhainn aig Th.7 (210 °) airson 20 mionaid. Fliuch le fìon dearg. Cuir ris an confit fìon. Lùghdaich an teòthachd. Lean air adhart a ’còcaireachd airson 1 uair aig Th.6 (180 °), a’ bastadh a ’chas gu cunbhalach. Cùm a ’chas blàth. Cuir seachad na sùgh còcaireachd tro Shìonach, lughdaich e le treas cuid. Atharraich an seusanachadh. Dèan frithealadh air a ’chas uan le mullach air an t-sauce agus còmhla ri glasraich ràitheil.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, air fhoillseachadh le Alain Ducasse Edition. Ùghdaran: Alain Ducasse, Paule Neyrat agus Jérôme Lacressonière. Neach-togail Dhealbh: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Ri fhaighinn ann an stòran leabhraichean airson 15 iùro. Taing do Paule Neyrat agus do eagranan Alain Ducasse airson an co-obrachadh.