Clàr-innse
Air 19 Ògmhios, chaidh buannaichean na farpais bhliadhnail ainmeachadh gu sòlaimte aig Lùchairt Euskalduna ann am baile-mòr na Spàinn Bilbao Na 50 taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal 2018.
Thug cuirm nan duaisean rionnagan an t-saoghail còmhla de ghnìomhachas an taigh-bìdh. Bha còrr air 100 ionad agus còcaire bho 23 dùthaich bho sia mòr-thìrean a ’farpais airson tiotal an fheadhainn as fheàrr. Agus mar a tha buill an diùraidh ag aideachadh, cha robh e furasta a thaghadh. Ach bha a h-uile dad meadhanach math!
Chaidh na taighean-bìdh as fheàrr a thaghadh le bhòt anns an do ghabh còrr air 1000 eòlaiche taigh-bìdh eadar-nàiseanta agus gourmets ràitheil bho Acadamaidh 50 Taigh-bìdh as Fheàrr an t-Saoghail pàirt.
Ceannard ùr an rangachadh - Modena Osteria Francescana
Chaidh prìomh dhuais na farpais a thoirt le Massimo Bottura - còcaire taigh-bìdh gourmet Osteria Francescana bho bhaile-mòr Modena, an Eadailt.
Ghabh an stèidheachd a ’chiad àite mu thràth ann an 2016, agus tha iad a-nis air ceannas fhaighinn air ais. Ron àm sin, bha trì rionnagan Michelin aig Osteria mar-thà agus tiotal an taigh-bìdh as fheàrr san Eadailt, agus mar sin cha do dhearbh an duais ùr ach an sgil as àirde de na còcairean ionadail. Tha an dìomhair mu shoirbheachadh Osteria Francescana na laighe ann an dealas leantainneach Bottura airson a bhith a ’leasachadh feartan sònraichte an taigh-bìdh aige. Bidh an taigh-bìdh modha Modena seo a ’frithealadh biadh traidiseanta Eadailteach a’ cleachdadh na grìtheidean as fheàrr bho roinn Emilia-Romagna.
Canar Osteria Francescana ri neamhnaid gastronomy Eadailteach. Ged is dòcha nach do thòisich an sgeulachd aige. Anns na làithean tràtha de dh ’obair, bha an taigh-bìdh an impis dùnadh: cha robh muinntir an àite glèidhidh ag aithneachadh dòigh dàna Bottura a thaobh còcaireachd. Ach mhair an còcaire tàlantach agus bhuannaich e.
Tha e coltach gu bheil a h-uile biadh air clàr an taigh-bìdh ag innse sgeulachdan neo-àbhaisteach. Bidh Massimo a’ cluich le traidisean agus a’ dèanamh deuchainnean le grìtheidean. A ’cothlamadh a’ chàise ainmeil Parmigiano Reggiano agus toraidhean airson brot Adriatic: clams mara, giomach gorm, truffle. Air an truinnsear, tha a’ mhias coltach ri seann bhàta spùinneadair. Co-dhiù, ann an Osteria Francescana cha robh àite ann ach airson 12 bùird, agus tha a h-uile suidheachan clàraichte agus glèidhte airson grunn mhìosan ro làimh.
Chaidh taighean-bìdh a-steach don deich as àirde:
1. Osteria Francescana ann am Modena, san Eadailt
2. El Celler de Can Roca ann an Girona, san Spàinn
3. Mirazur ann am Menton, san Fhraing
4. Eleven Madison Park ann an New York, USA. Ann an 2017 chaidh a mheas an toiseach.
5. Gaggan ann am Bangkok, Thailand
6. Meadhan ann an Lima, Peru
7. Maido ann an Lima Peru
8. Arpège ann am Paris, san Fhraing
9. Mugaritz ann an San Sebastian, san Spàinn
10. Asador Etxebarri ann an Akspe, san Spàinn
Fiosrachadh inntinneach mu dheidhinn farpais na bliadhna seo:
• Tha rangachadh 2018 a ’toirt a-steach naoi taighean-bìdh ùra: tha sia air a’ chiad turas aca a dhèanamh, agus tha trì air a bhith air an liosta seo roimhe.
• Taigh-bìdh Den à Tokyo (Iapan), dhìrich e 28 puingean gu 17 anns na rangachadh, agus fhuair e an duais sreapadair as àirde.
• Taigh-bìdh Enjoy bho Barcelona (An Spàinn) debuted aig àireamh 18 air an liosta agus choisinn e an duais Inntrigidh Ùr as àirde.
• Dan Barber, còcaire taigh-bìdh Cnoc gorm aig saibhlean cloiche ann am Pocantico Hills (USA), thug co-obraichean duais Roghainn nan Còcairean - roghainn còcairean.
• Taigh-bìdh Geranium bhuannaich Copenhagen (an Danmhairg) an duais Art of Hospitality - airson ealain aoigheachd.
• Taigh-bìdh aiseag fhuair e an Duais Taigh-bìdh Seasmhach airson Cunbhalachd.
• Chaidh an còcaire Cédric Grolet ainmeachadh mar fhaireachdainn Frangach agus an còcaire pastraidh as fheàrr san t-saoghal.
• Chaidh an còcaire boireann as fheàrr aithneachadh le còcaire an taigh-bìdh prìomh à Lunnainn Claire Nic a ’Ghobhainn (Clare Smyth).
Agus tha na farpaisich a tha air fhàgail cuideachd am measg an fheadhainn as fheàrr, thoir sùil air an liosta dìreach gun fhios, is dòcha air do thuras gun tèid thu seachad air aon de na h-ionadan ainmeil sin:
11 Quintonil ann am Baile-mòr Mexico, Mexico
12 Blue Hill aig Stone Barns ann am Pocantico Hills, USA
13 Pujol ann am Baile Mexico, Mexico
14 Steirereck ann an Vienna, an Ostair
15 Coineanach geal ann am Moscow, an Ruis
16 Piazza Duomo ann an Alba, san Eadailt
17 latha ann an Tokyo, Iapan
18 Tlachd a ghabhail ann am Barcelona, san Spàinn
19 Geranium ann an Copenhagen, an Danmhairg
20 Attica ann am Melbourne, Astràilia
21 Alain Ducasse aig Plaza Athénée ann am Paris, san Fhraing
22 Narisawa ann an Tokyo, Iapan
23 Le Calandre ann an Rubano, san Eadailt
24 Ultraviolet le Paul Pairet ann an Shanghai, Sìona
25 Cosme ann an New York, USA
26 Le Bernardin ann an New York, USA
27 Boragó ann an Santiago, Chile
28 Odette ann an Singapore
29 Alléno Paris aig am Pavillon Ledoyen ann am Paris, san Fhraing
30 DOM ann an São Paulo, Brazil
31 Arzak ann an San Sebastian, san Spàinn
32 Tiogaidean ann am Barcelona, san Spàinn
33 An Clove Club ann an Lunnainn, RA
34 Alinea ann an Chicago, USA
35 Maaemo ann an Osla, Nirribhidh
36 Reale ann an Castel Di Sangro, san Eadailt
37 Taigh-bìdh le Tim Raue ann am Berlin, a ’Ghearmailt
38 Lyle's ann an Lunnainn, RA
39 Astrid agus Gastón ann an Lima, Peru
40 Sultain ann am Paris, san Fhraing
41 Nihonryori RyuGin ann an Tokyo, Iapan
42 The Ledbury ann an Lunnainn, RA
43 Azurmendi ann an Larrabetzu, san Spàinn
44 Mikla ann an Istanbul,
45 Dinnear le Heston Blumenthal ann an Lunnainn, RA
46 Saison ann an San Francisco, USA
47 Caisteal Schauenstein ann am Fürstenau, an Eilbheis
48 Taigh Franko ann an Kobarid, Sloibhinia
49 Air a thogail ann am Bangkok, Thailand
50 An Cidsin Deuchainn ann am Cape Town, Afraga a Deas
Ma tha thu air a bhith aig na taighean-bìdh seo roimhe, roinn do bheachdan leinn.
Meal do shiubhal agus eòlasan ùra gourmet!
Dealbh bhon duilleag 50 taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal.