Vegan ann an Nepal: Eòlas + reasabaidh Yasmina Redbod

“Chuir mi seachad ochd mìosan an-uiridh ann an Nepal air Prògram Sgoilearachd Teagaisg Beurla. A’ chiad mhìos – trèanadh ann an Kathmandu, na seachdnar eile – baile beag 2 uair bhon phrìomh-bhaile, far an robh mi a’ teagasg aig sgoil ionadail.

Bha an teaghlach aoigheachd leis an do dh’ fhuirich mi air leth fialaidh agus aoigheil. Bha m’ athair “Nepalese” ag obair mar sheirbheiseach catharra, agus bha mo mhàthair na bean-taighe a bha a’ coimhead às deidh dithis nighean sheunta agus seanmhair. Tha mi gu math fortanach gun do chrìochnaich mi ann an teaghlach a tha ag ithe glè bheag de dh'fheòil! A dh 'aindeoin gur e beathach naomh a th' anns a 'bhò an seo, thathas den bheachd gu bheil am bainne aice riatanach dha inbhich agus clann. Tha co-dhiù aon tarbh agus aon bhò aig a’ mhòr-chuid de theaghlaichean Nepal air an tuathanas aca. Ach, cha robh stoc sam bith aig an teaghlach seo, agus cheannaich iad bainne agus iogart bho sholaraichean.

Bha mo phàrantan Nepal gu math tuigseach nuair a mhìnich mi brìgh an fhacail “vegan” dhaibh, ged a bha càirdean, nàbaidhean agus seanmhair nas sine den bheachd gu robh an daithead agam gu math mì-fhallain. Tha glasraich uile-làthaireach an seo, ach tha a bhith a’ dùnadh a-mach toradh bainne na fhìor fhaireachdainn dha mòran. Dh’ fheuch mo “mham” ri toirt a chreidsinn orm gu bheil bainne bà riatanach airson leasachadh (calcium agus a h-uile càil), tha an aon chreideas uile-làthaireach am measg Ameireaganaich.

Anns a 'mhadainn agus san fheasgar dh' ith mi mias traidiseanta (stew lentil, taobh spìosrach, curach glasraich agus rus geal), agus ghabh mi lòn còmhla rium dhan sgoil. Tha an neach-aoigheachd gu math traidiseanta agus cha do leig e leam chan ann a-mhàin còcaireachd, ach eadhon suathadh ri rud sam bith sa chidsin. Mar bu trice bhiodh curach glasraich air a dhèanamh suas de leitis sauteed, buntàta, pònairean uaine, pònairean, muileann-frail, balgan-buachair agus mòran glasraich eile. Tha cha mhòr a h-uile càil air fhàs san dùthaich seo, agus mar sin tha measgachadh farsaing de ghlasraich an-còmhnaidh ri fhaighinn an seo. Aon uair 's gu robh cead agam còcaireachd airson an teaghlaich gu lèir: thachair e nuair a bha an sealbhadair a' buain avocados, ach cha robh fios aige ciamar a chòcaicheas e iad. Dhèilig mi ris an teaghlach gu lèir gu guacamole air a dhèanamh le avocados! Cha robh cuid de mo cho-obraichean vegan cho fortanach: bha an teaghlaichean ag ithe cearc, buabhall no gobhar aig a h-uile biadh!

Bha Kathmandu taobh a-staigh astar coiseachd bhuainn agus bha sin gu math cudromach, gu sònraichte nuair a bha puinnseanachadh bìdh agam (trì tursan) agus gastroenteritis. Tha taigh-bìdh 1905 aig Kathmandu a’ frithealadh measan is glasraich organach, falafel, pònairean soighe ròsta, cuas agus aran Gearmailteach vegan. Tha rus donn, dearg is purpaidh rim faighinn cuideachd.

Tha Green Organic Café ann cuideachd - gu math daor, tha e a’ tabhann a h-uile dad ùr is organach, faodaidh tu piotsa vegan òrdachadh às aonais càise. Soups, rus donn, momo cruithneachd (dumplings), gearran glasraich agus tofu. Ged a tha an roghainn eile seach bainne bà gu math tearc ann an Nepal, tha àite no dhà ann an Thameli (àite turasachd ann an Kathmandu) a bhios a’ tabhann bainne soith.

A-nis bu mhath leam reasabaidh a roinn airson greim-bìdh Nepalese sìmplidh agus spòrsail - arbhar ròsta no popcorn. Tha am biadh seo mòr-chòrdte am measg nan Nepalese gu sònraichte san t-Sultain-Dàmhair, aig àm an fhoghair. Gus ullachadh bhuteko makai, bruich taobhan a 'phoit le ola agus dòrtadh a' bhonn le ola. Cuir na kernels arbhair, salann. Nuair a thòisicheas na gràinean a 'sgàineadh, gluais le spàin, còmhdaich gu teann le mullach. An ceann beagan mhionaidean, measgachadh le pònairean soighe no cnothan, a 'frithealadh mar bhiadh.

Mar as trice, cha bhith Ameireaganaich a’ còcaireachd leitis, ach dìreach ga chur ri ceapairean no soithichean eile amh. Bidh muinntir Nepal gu tric ag ullachadh salad agus ga fhrithealadh teth no fuar le aran no rus.