Lèirmheas gastronomic: biadh Lebanese

Chan eil luchd-còmhnaidh Lebanon a ’falach gu bheil cult de bhiadh aca san dùthaich aca. Chan ann le cothrom a chanar ris an dùthaich seo an ceann-uidhe gastronomic Àireamh 1 air an t-saoghal, agus is e biadh Lebanon an fheadhainn as blasta agus as fhallaine.

Feartan de bhiadh nàiseanta Lebanon

Thathas den bheachd gur e biadh Lebanese na seallaidhean as fheàrr den dùthaich. Bidh iad a ’cothlamadh eileamaidean de bhiadh Eòrpach, Meadhan-thìreach agus Oriental, agus tha iad air an ullachadh a-mhàin bho thoraidhean nàdarra agus fallain. Is e traidiseanan còcaireachd Lebanon measgachadh de bhlasan glasraich, àireamh mhòr de reasabaidhean le chickpeas agus legumes eile, gaol air iasg, biadh mara agus ola ollaidh, pailteas de mheasan ùra, glasraich, cnothan, luibhean agus spìosraidh, gu sònraichte garl. Cha bhith Lebanese ag ithe feòil cho tric, is fheàrr leotha uan agus cearcan. Bidh saladan blasta, aran, fìon math agus siùcairean oirthireach an-còmhnaidh an làthair ann an daithead gourmets Lebanese, fhad ‘s nach eil sabhs agus brot cha mhòr ann. Ann am mòran de shoithichean teth is fuar, bidh còcairean Lebanon a ’cur cruithneachd brùite, agus is e balgan-buachair Portobello aon de na grìtheidean. Mar as trice, bidh biadh air a bruich air an grill no san àmhainn.

Tron bhiadh, thèid na soithichean a thoirt air truinnsearan mòra agus an cur ann am meadhan a ’bhùird. Bidh gach neach-ithe ga fhrithealadh fhèin, a ’cur beagan de shoithichean eadar-dhealaichte air truinnsear. Aig deireadh bracaist, lòn, dìnnear agus tron ​​latha, bidh iad ag òl cofaidh, a thathas a ’meas mar an deoch nàiseanta Lebanon. Tha e tiugh, làidir, milis agus air ullachadh ann an samovars sònraichte. A bharrachd air cofaidh, tha na Lebanon gu math dèidheil air compotes agus ayran.

Is e iomadachd aon de na feartan aig biadh Lebanon. Aig dìnnearan teaghlaich agus saor-làithean, tha am bòrd dìreach air a spreadhadh le soithichean, fhad ‘s nach eil na Lebanon a’ fulang le cus cuideam, oir tha iad a ’cumail sùil air modarrachd ann am biadh.

Greimean bidhe: tabouli agus falafel

Bidh biadh sam bith ann an Lebanon a ’tòiseachadh le meze - seata de bhlasadan beaga air am frithealadh le aperitif ron phrìomh bhiadh. Faodaidh seo a bhith mar hummus, falafel, paste eggplant bakte mutabal, glasraich picilte, shanklish càise caorach, diofar greimean-bìdh glasraich agus salad aran fattoush, a tha air ullachadh bho pìosan pita tost le luibhean is glasraich. Am measg nan greimean-bìdh gheibh thu salami, feòil tiormaichte, olives agus olives, a bharrachd air labneh-iogart tiugh le ola ollaidh, coltach ri inneach ri càise bothain. Aig àm na fèise, bidh mukhammaru gu tric air a fhrithealadh - piobar bakte agus walnut, isbeanan spìosrach sujuk agus buntàta milis harra air a frioladh le luibhean agus garl. Is e àireamh mhòr de phlàtaichean beaga a th ’ann am Meze le biadh a tha blasda gun a bhith ag ithe cus, a’ cleachdadh tortillas gun uisge an àite sgeinean. Ach, mar as trice chan urrainn dha luchd-turais gun eòlas cumail orra a ’blasad ro thoiseach seirbheis nam prìomh shoithichean, agus mar sin tha feum air eòlas sa chùis seo.

Salad tabouli Lebanese

Is e salad tabouli Lebanese aon de na blasadan bìdh as mòr-chòrdte. Tha e air ullachadh bho bulgur no couscous, tomato agus luibhean, agus tha e air a ràith le sùgh lemon. Brùth 100 g de ghràin le leth cupa de uisge ghoile agus fàg e airson leth uair a thìde airson sèid. Aig an àm seo, sgald tomato mòr le uisge goileach, thoir air falbh an craiceann bhuaithe agus gearradh ann an ciùban beaga. Dèan mìn de ghrunnd peirsil agus mint, faodaidh tu greens sam bith a chur ri blas. Agus a-nis measgachadh am bulgur infused no couscous le tomato agus luibhean, cuir salann, ràithe le beagan sùgh lemon agus 3-4 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh.

Falafel

Tha Falafel na cutlet chickpea blasda a tha dèidheil air vegans. Chop 100 g de chickpeas bruite le paprika, cumin, coriander talmhainn, sprig de coriander, peirsil, clove de garlic, sùgh lemon 0.5 tbsp agus 0.5 sesp ola sesame ann am blender. Dèan bàlaichean, friogais iad ann am pana-fraighigidh gus am bi iad donn òir agus cuir iad air napcain gus cus ola a thoirt air falbh. Dèan frithealadh le glasraich agus iogart.

Prìomh shoithichean

Is e prìomh shoithichean biadh Lebanese feòil-mart, uan, iasg, glasraich agus rus. Mar as trice bithear a ’frithealadh soithichean 3-4, oir tha na h-aoighean mar-thà air an cnuimh a ghortachadh le greimean-bìdh. Às deidh sin, bidh na mnathan-taighe a ’toirt a-mach kebab, a tha air a ghearradh feòil uan òg le spìosraidh. No thoir seachad feòil ùr kibbi, air a phronnadh gu emulsion, air a blasadh le spìosraidh agus air a mheasgachadh le muilt. Bidh bàlaichean a ’cuir a-mach às, a bhios gan ithe ùr no air am bruich.

Tha muinntir Lebanon gu math dèidheil air caviar baba ganush-eggplant air a bruich le paste sesame agus spìosraidh, pònairean sreang le tomàtothan, cearc shish-tawk air a dhèanamh le feòil picilte le uinneanan agus pilav - seòrsa de pilaf air a dhèanamh chan ann a-mhàin bho rus, ach cuideachd bho friogais. vermicelli. Smaoinich air rus basmati cùbhraidh crùbach le sliseagan eggplant, curran dubh, cnothan giuthais, mint ùr agus measgachadh de spìosraidh Lebanon. Tha e air leth blasta!

Gu tric bidh na prìomh shoithichean air an frithealadh le paidhean beaga feòil sambusik agus belyashi air an dèanamh le taois beirm - sviha. Tha iad nas coltaiche ri pizzas beaga bìodach le feòil a ’lìonadh le tomato agus luibhean. Gu math blasta tha paidhean càise agus manouche pizza Lebanese le sesame agus thyme. Agus air saor-làithean mòra, bidh iad a ’fuine ceann uan.

Cearc Lebanese

Tha am prìomh dhìomhair blas anns a ’mharinade cheart. Gus a dhèanamh, bidh feum agad air 250 ml de iogart Grèigeach, 2 tsp siùcar donn, 4 cloves garlic air a phronnadh, 3 tsp talmhainn cumin, coriander talmhainn 1.5 tsp, peirsil air a ghearradh gu blas agus 3 tbsp sùgh lemon. An uairsin gearradh a ’chearc ann am pìosan, cuir e sa mharinade, measgaich a h-uile dad gu math agus fàg e san fhrigeradair thairis air an oidhche. Aig an ìre mu dheireadh de chòcaireachd, cuir salann ris na pìosan feòil marinated agus friogais airson 20-30 mionaid air an grill, a ’tionndadh gu cunbhalach.

Beagan mu dheidhinn biadh mara: kefta èisg ann an Lebanese

Bidh còcairean Lebanon an-còmhnaidh a ’frioladh èisg ann am mòran ola, ga blasadh gu fialaidh le garlic agus sùgh lemon. Cuideachd, chan urrainn dha a dhèanamh às aonais greens, luibhean cùbhraidh agus cnothan giuthais, a lorgar ann an iomadh reasabaidh de shoithichean Lebanese. Aig amannan tha e coltach gum bi còcairean Lebanon a ’cur chnothan anns a h-uile blas, eadhon ann an tì. Co-dhiù, bi cinnteach gum feuch thu carran-creige ann an sabhs garl agus rus le biadh mara agus saffron.

Bidh mnathan-taighe Lebanon gu tric ag ullachadh kefta. Nigh agus tiormaich 1 kg de dh'iasg mara geal, leithid halibut no flounder. Thoir 1 spàin-bùird de sùgh lemon thairis air, fàg e airson 20 mionaid agus gearradh e ann am measgadair. Cuir 1 oinniún air a ghearradh ann am measgadair agus 3 spàin-bùird de peirsil air a ghearradh gu grinn ris an èisg mhionach. Knead an mince meat gu math agus dèan timcheall air 10 cutlets. Friog iad ann an ola ollaidh gus an tèid iad donn, agus an uairsin cuir ann an sospan domhainn.

Anns an ola ollaidh a tha air fhàgail anns a ’phaban, friogais oinniún air a ghearradh gu grinn, 3 cloves de garlic brùite, piobar clag beag uaine air a ghearradh ann an stiallan, diced tomato mòr agus 5 balgan-buachair amh. Cuir piobar dubh is geal ris an talamh, chili talmhainn, cumin agus sinamon - pinch beag aig an aon àm, le sùil. Fry na glasraich le balgan-buachair airson 8 mionaidean, gan gluasad bho àm gu àm. Aig an àm seo, caolaich 2 spàin-bùird de phasgan tomato ann an 2 chupan de dh'uisge bruite, dòrtadh e thairis air na glasraich ann am pana-fraighigidh agus leig leis suathadh airson 10 mionaidean. Às deidh 5 mionaidean, frithealadh a ’mhias air a’ bhòrd le luibhean agus rus crumbly.

Miasa taobh Lebanese: buntàta milis harra

Tha harra buntàta milis freagarrach airson mias feòil is èisg sam bith, tha e air ullachadh gu math furasta. Boil am buntàta no buntàta milis airson 10 mionaidean ann an uisge saillte, fuaraich beagan agus gearradh ann an ciùban. A ’bleith sìol cumin, coriander, peas piobar dubh agus piobar cayenne ann an mortar - le sùil. Tilg na spìosraidhean a-steach do phana-fraighigidh le ola ollaidh blàth agus friogais airson mionaid gus am faigh thu blas air an aroma. Dòirt a-steach do phana-fraighigidh agus friogais gus am bi e donn òir. Sprinkle e le sùgh lemon, sprinkle le garlic ùr grated agus garnish le duilleagan coriander.

Tha am mias taobh traidiseanta Lebanese de rus agus vermicelli cuideachd gu math annasach. Fry 100 g de chruithneachd vermicelli durum ann an 2 spàin-bùird de ìm, cuir leth cupa de rus gràin fada air a nighe. Thoir 1.5 cupan de dh'uisge fuar, thoir gu boil, lughdaich an teas agus bruich gus am bi an rus agus vermicelli deiseil. Cuir an garnish air truinnsear le sleamhnag, agus garnish le feòil, iasg no glasraich air a mhuin. Airson blas blas agus dath na mias, cuir uaine soilleir agus sùgh ris.

Hummus

Faodaidh hummus traidiseanta Lebanese a bhith na mhias taobh cuideachd. Gus seo a dhèanamh, bog na h-iseanan thar oidhche ann an uisge le sòda (0.5 tsp. Soda gach glainne de phògan), ruith gu math sa mhadainn, lìon le uisge agus bruich airson 1.5 uair a thìde. Sgoltadh na h-iseanan ann am measgadair gu inneach rèidh còmhla ri garlic, salann, beagan sùgh lemon agus, ma tha e ri fhaighinn, tahini - sauce sesame. Anns a ’phròiseas cuipeadh, cuir beagan uisge gus an toir thu an hummus chun cunbhalachd a tha thu ag iarraidh. Cuir an puree chickpea ann am truinnsear, sprinkle le ola ollaidh agus garnish le luibhean cùbhraidh, cnothan giuthais no sìol pomegranate.

Desserts of Lebanon - comharrachadh sòghalachd agus blas ath-leasaichte

Dè a th ’ann an lòn Lebanese gun milseag? Mar sin, às deidh na meze agus na prìomh shoithichean, fàg rùm anns an stamag airson càise agus rus halva, mìlsean semolina mkhalabie agus baklava, anns a bheil dusanan de sheòrsan. Tha Baklava air a dhèanamh le flùr cruithneachd, stalc arbhair, ìm leaghte, cnothan agus cocoa. Tha siùcairean Osmalia mòr-chòrdte, a tha ann an dà shreath de iallan tana de thaois, eadar sin tha lìonadh pistachios le siùcar. Agus tha am mannik namura Lebanese, air a bogadh ann an siorup siùcair agus air a chrathadh le crathadh cnò, dìreach a ’leaghadh nad bheul. Na dìochuimhnich mu na briosgaidean maamul stèidhichte air semolina le cnothan, a tha air an ullachadh le uisge orains agus ròs, cèic ceann-latha, mil cedar agus jam bho fhigearan no flùraichean fiadhaich. Tha subhaichean Lebanon air an comharrachadh le measgachadh agus beairteas blas, agus faodaidh tu blasad gun stad. Agus cuideachd sgrìobh sìos cinn-latha air an lìonadh le cnothan, halva pumpkin meala agus sorbet measan anns a ’phlana gastronomic agad. Mar as trice bidh siùcairean air an ullachadh le tòrr siùcar, agus mar sin faodar an stòradh airson ùine gu math fada.

Mannik Lebanese airson beatha milis

Tha basbus milseag Lebanese beagan coltach ris an mannik againn, dìreach a-mach gu bheil e a ’tionndadh a-mach nas juicy, crumbly agus soilleir ann am blas. Is e seo aon de na soithichean nàiseanta as fheàrr leotha ann an Lebanon.

An toiseach, measgaich gu faiceallach na grìtheidean tioram-250 g de semolina, 60 g flùr, 100 g siùcar, 1 tsp de phùdar bèicearachd agus pinch salainn. A-nis dòrtadh a-steach 100 ml de bhainne agus 120 ml de ola glasraich agus measgachadh gu math a-rithist. Tha an taois chrìochnaichte coltach ri gainmheach fliuch. Ma tha, tha thu air a h-uile càil a dhèanamh ceart. Greim duilleag bèicearachd le ola, cuir an taois air agus spread e ann an sreath tana. Gearr an còmhdach taois ann an ceàrnagan agus cuir cnothan sam bith ann am meadhan gach fear. Bèicear am mannik airson leth uair a thìde aig teòthachd 180 ° C, gus am bi an uachdar donn. Fhad ‘s a tha am milseag ga ullachadh, ullaich siorup de 220 ml de dh’uisge agus 200 g de shiùcair. Thoir an siorup gu boil agus bruich e airson 3 mionaidean. Cuir ¼ tsp de dh ’aigéad citrach ris agus fionnar. Brùth an siorup basbus fuarach, còmhdaich le searbhadair agus leig leis seasamh airson timcheall air uair a thìde.

Faodaidh mannik cùbhraidh breagha Lebanese àite bracaist a ghabhail, tha e cho sàsachail agus cho blasta!

Deochan Lebanon

Ionnsaich mar a nì thu cofaidh ann an Lebanese - chan eil deoch nas fheàrr ann airson milseag! Thoir glainne uisge a-steach don tuirc agus cuir air an teine ​​e. Nuair a bhios an t-uisge blàth, cuir siùcar agus 1 tsp de chofaidh talmhainn ris gus blas fhaighinn. Cho luath ‘s a bhios an foam ag èirigh gu oirean an tuirc, thoir air falbh e bhon teas agus measgaich an deoch. Dèan a-rithist am pròiseas goil 2 uair eile, agus an uairsin dòrtadh a ’chofaidh ann an cupannan.

Anns an teas, bidh na Lebanon ag òl tòrr tì, mar eisimpleir mint. Thoir 0.5 liotair uisge gu boil, cuir 4 spàin-bùird de thì dubh agus an aon uiread de shiùcair. Bruich an deoch airson 5 mionaidean, an uairsin dòrtadh gu fialaidh a-steach na duilleagan mint agus bruich airson 20 mionaid eile. Brùth an tì ann am bobhlaidhean agus cuir duilleag mint eile ris gach fear.

Airson atharrachadh, feuch ri jelly deoch samhraidh ullachadh stèidhichte air siorup jelly bho mheasan carob. Cuir 3 spàin-bùird de shiorup a-steach do ghlainne, cuir 1 spàin-bùird de rèasanan aotrom agus cnothan giuthais. Lìon na grìtheidean le deigh bhrùite agus lìon a ’ghlainne gu làn uisge fuar. Fìor ùrachail!

San fharsaingeachd, nuair a thèid thu gu Lebanon, stoc suas air deagh bhiadh, air dhòigh eile cha bhith an turas a ’còrdadh riut. Cum an cuimhne gum mair lòn cuibheasach Lebanon 2-3 uair a thìde, agus bi cinnteach gum bi thu a ’dealbhadh an rud seo sa chlàr làitheil agad. Ionnsaich mu bhith a ’faighinn tlachd à beatha ann an dòigh Lebanon!