Clàr-innse
Tha iomadh seòrsa piobair ann - dearg, dubh, geal, pinc, milis, jalapenos. Ciamar a thaghas tu am fear as fheàrr a fhreagras air a ’mhias? Tha an spìosraidh seo air a dhèanamh bho dhiofar lusan agus na pàirtean aca. Tha aon rud gan aonachadh: pungency spìosraidh.
Piobar dubh
Tha an seòrsa piobar as ioma-chruthach air a dhèanamh bho mheasan unripe den nigrum pìobaire fìonain. Bithear a ’buain, a’ goil, a ’tiormachadh measan piobar dubh sa ghrèin gus an tionndaidh e dubh. Is e piobar dubh am fear as searbh de na gràinean leis gu bheil am piperine alcaloid ann, agus tha blas spìosrach ràithe a ’toirt ola riatanach.
Bidh peppercorns dubh air an cur ri brot agus stiùibh aig toiseach còcaireachd, a ’toirt barrachd blas dha. Tha piobar talmhainn air a chur ri mias aig an deireadh.
Piobar geal
Tha piobar geal air a thoirt a-mach à toradh an aon phìobaire nigrum. Anns a ’chùis seo, na measan aibidh. Bidh iad air am bogadh ann an uisge airson seachdain, an uairsin bidh riochdairean a ’toirt air falbh na craicnean agus gan tiormachadh sa ghrèin.
Chan eil piobar geal cho spìosrach ri dubh. Tha àile spìosrach blàth, domhainn ann. Tha piobar geal nas fheàrr a chuir ann am meadhan a ’phròiseas còcaireachd, agus mar sin dh'fheumadh e am blas fhoillseachadh. Bidh e a ’dol gu math le soithichean bruite agus reasabaidhean Frangach.
Piobar uaine
An treas seòrsa de phìobaire lus piobar nigrum. Tha na measan beagan neo-àbhaisteach, air an tiormachadh sa ghrèin, agus air am bogadh ann am fìon-geur no ann an sàl airson subhachas. Tha blas spìosrach, pungent aig piobar uaine. Is e seo an fheadhainn as cùbhraidh de na pioparan agus na peas; tha fàileadh cùbhraidh tlachdmhor ann.
Bidh piobar uaine gu luath a ’call a blas, agus mar sin chan eil e air a chumail fada. A ’dol gu math le reasabaidhean soithichean Àisianach, feòil no picil, agus marinades.
Piobar pinc
Is e piobar pinc na dearcan tiormaichte de phreasan Ameireagadh a-Deas ris an canar “bàs sinus.” Canar piobar ris air sgàth cho coltach ‘s a tha e ann an cumadh leis na seòrsachan àbhaisteach de phiobair.
Chan eil dearcan pinc ro spìosrach, beagan searbh, agus blas spìosrach. Bidh aroma bòidheach a ’falmhachadh gu sgiobalta oir chan eilear a’ moladh a bhith a ’bleith an seòrsa piobar seo. Bidh piobar pinc a ’dol gu math le steaks agus soithichean feòil eile, biadh mara, sàsaichean aotrom, agus gravy.
Piobar Sichuan
Is e craiceann tioram de dearcan an lus Zanthoxylum Americanum a th ’anns na peas uaine garbh sin. Nuair a thèid a thoirt air falbh: tha e gun blas agus tha droch inneach gainmhich ann. Tha an fhìor shlige air an talamh agus a ’faighinn beagan blàth air pana tioram gus blas a neartachadh.
Tha blas coltach ri anise agus lemon aig piobar Sichuan, mothachadh “chill” air an teanga. Tha e air a chur ris ann am measgachadh spìosraidh Sìneach agus Iapanach. Mar as trice bidh piobar Sichuan a bharrachd aig deireadh a ’chòcaireachd.
Piobar Cayenne dearg
Bidh piobar ruadh air ullachadh bho mheasan tiormaichte agus talmhainn den phiobar chili. Tha e nas gèire na an dubh, mar sin cuir ris gu faiceallach. A ’toirt geur anns an enzyme capsaicin piobar. Tha blas spìosrach aig piobar ruadh, ach seòlta, bidh e “a’ gluasad ”fàilidhean spìosraidh eile. Is fheàrr a chuir ris airson beagan mhionaidean gus an tèid e gu tairgse.
Piobar Cayenne - blasad de bhiadh Mexico agus Korean. A ’dol gu math le feòil is glasraich. Tha na blasan piobar nas blasad na susbaint na talmhainn.
Piobar Jalapeno
Seòrsaichean Jalapeno de phiobar chili, nach eil cho acrach. Tha blas jalapeno blàth, spìosrach, beagan luibheanach. Tha arbhair Jalapeno air a chleachdadh ann an soithichean Mexico, gu sònraichte math còmhla ri pònairean. Bu chòir dhut a chur ann an timcheall air 15-20 mionaid ro dheireadh a ’chòcaireachd.
Gu tric bidh jalapenos air am piocadh ann am fìon-geur a bheir blas milis agus spìosrach snog dha. Faodar Jalapenos a chur ris a ’phiotsa no a ghearradh gu grinn agus a mheasgachadh leis an t-sauce as fheàrr leat airson na dathan soilleir.
Piobar dearg milis
Tha piobar milis dearg aig a ’char as lugha de capsaicin, mar sin chan eil e èiginneach. Tha Paprika air ullachadh bho na measan tiormaichte de phiobar milis, gu tric air an cleachdadh ann an biadh Mexico agus Ungairis.
Bheir piobar dath dearg beairteach don mhias, a tha freagarrach airson feòil, cearcan, brot, agus stiù. Chan urrainn dhut na pioparan a frioladh anns a ’phaban; as dualtaiche, loisgidh iad agus caillidh iad am blas gu lèir.