“Glè bheag de bhuannachdan agus mòran chunnartan!”

Hervé Berbille, dè an suidheachadh a th ’agad a thaobh bainne?

Dhòmhsa, chan eil grìtheidean ann am bainne nach fhaigh thu ann an àite eile. Is e an argamaid mhòr a tha ann am fàbhar bainne a ràdh gu bheil e riatanach airson cnàmhan agus a chumail suas. Ach, chan e galar a th ’ann an osteoporosis a tha ceangailte ri easbhaidh de chalcium ach ri uinneanan pro-inflammatory cronach. Agus tha bainne dìreach mar thoradh pro-inflammatory. Tha fios cuideachd gur e magnesium, boron (agus gu sònraichte fructoborate) agus potasium na beathachadh cudromach gus casg a chuir air a ’ghalar seo. Tha na beathachadh sin uile co-cheangailte ri rìoghachd nan lusan.

Nad bheachd-sa, mar sin, nach eil calcium an sàs ann an iongantas osteoporosis?

Tha e soilleir gu bheil feum air calsium, ach chan e am prìomh mhèinnear a th ’ann. A bharrachd air an sin, chan eil an rud a tha ann am bainne inntinneach oir tha searbhag fosfair ann cuideachd aig a bheil buaidh searbhachaidh agus a dh ’adhbhraicheas call calcium. Nuair a tha an corp searbhagach, bidh e a ’sabaid searbhachd le bhith a’ leigeil calcium carbonate a-mach a bheir e bhon stuth, agus le bhith a ’dèanamh sin, ga lagachadh. Air an làimh eile, bidh potasium a ’sabaid an searbhachadh seo den bhodhaig. Mar sin chan eil an calcium ann am bainne neo-obrachail. Chan eil mi ag argamaid gu bheil e air a ghlacadh gu math leis a ’bhodhaig ach an rud ris am feumar coimhead tha an cothromachadh. Tha e coltach ri cunntas banca a bhith agad agus dìreach a ’coimhead air na tabhartasan. Bidh e cuideachd a ’coimhead air na cosgaisean, anns a’ chùis seo bidh an calcium ag aoidion!

Mar sin nad bheachd-sa, tha an ìomhaigh de bhainne mar am biadh as fheàrr airson cnàmhan ceàrr?

Gu tur. Gu dearbh, tha mi a’ toirt dùbhlan do ghnìomhachas a’ bhainne sgrùdadh a shealltainn dhuinn a dhearbhas gu bheil caitheamh stuthan bainne a’ dìon an aghaidh osteoporosis. Anns na dùthchannan far a bheilear ag ithe a’ mhòr-chuid de thoraidhean bainne, is e sin ri ràdh na dùthchannan Lochlannach agus Astràilia, tha tricead osteoporosis nas àirde. Agus chan eil seo mar thoradh air dìth grèine (a leigeas le bhith a 'dèanamh synthesis de bhiotamain D) mar a tha gnìomhachas a' bhainne ag ràdh, oir tha Astràilia na dùthaich grianach. Chan e a-mhàin nach eil bainne a’ toirt seachad na buannachdan ris a bheil dùil, tha e cuideachd a’ nochdadh cunnartan slàinte…

Dè na cunnartan a tha seo?

Ann am bainne, tha duilgheadas aig dà bheathachadh. An toiseach, tha na searbhagan geir ann tranny. Nuair a bhios sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn searbhagan geir tranny, bidh daoine an-còmhnaidh a’ smaoineachadh air olan hydrogenated, a bu chòir a sheachnadh gu follaiseach. Ach tha toraidhean bainne, organach no nach eil, ann cuideachd. Tha an hydrogen a lorgar ann an stamag na bà agus a tha a’ tighinn bho rumination, ag adhbhrachadh hydrogenation de dh’ aigéid shailleil neo-shàthaichte a bhios a’ gineadh searbhagan geir tranny. Mhaoinich agus dh’fhoillsich gnìomhachas a’ bhainne sgrùdadh a tha ag ràdh nach eil na h-aigéid shailleil sin nan adhbhar dragh sam bith do shlàinte. Is e seo beachd nach eil mi a’ roinn. Air an làimh eile, tha sgrùdaidhean eile a 'sealltainn gu bheil iad a' dèanamh dragh: barrachd cunnart bho aillse broilleach, tinneas cridhe coronach, buaidh pro-inflammatory ... bileagan trans, ach cuideachd cholesterol anns an toradh.

Dè a ’phuing trioblaideach eile?

Is e an dàrna duilgheadas hormonaichean mar estradiol agus estrogen. Bidh ar bodhaig ga dhèanamh gu nàdarra (barrachd ann am boireannaich) agus mar sin tha sinn an-còmhnaidh fosgailte don chunnart iomadachaidh aca. Gus an cuideam estrogen seo a chuingealachadh agus an cunnart aillse broilleach a lughdachadh gu sònraichte, tha e cudromach gun a bhith a ’cur estrogen ris an daithead againn. Ach, tha e ri lorg mòran ann am bainne agus feòil dhearg, agus gu ìre nas lugha ann an èisg agus uighean. Air an làimh eile, gus an cuideam seo a lughdachadh, tha dà fhuasgladh ann: gnìomhachd chorporra (is e seo as coireach gu bheil boireannaich òga a bhios a ’dèanamh spòrs àrd-ìre air dàil a chur air caitheachas) agus caitheamh biadhan a tha beairteach ann am phyto -estrogens, a tha an aghaidh creideas mòr-chòrdte. chan e hormonaichean ach flavonoids a bhios nan luchd-atharrachaidh hormona. Ann am bainne soy tha e gu sònraichte.

Bidh thu gu tric a ’soilleireachadh buannachdan deoch soy an taca ri bainne na bà…

Faodaidh sinn cuideachd bruidhinn mu dheidhinn cus de methionine ann am pròtanan bainne. Tha 30% a bharrachd annta na na feumalachdan eòlas-inntinn againn. Ach, thèid an cus methionine seo, a tha na searbhag amino sulfur, a chuir às ann an cruth searbhag sulfuric a tha gu math searbhagach. Thathas a ’cuimhneachadh gu bheil searbhachadh na bodhaig a’ leantainn gu sgaoileadh calcium. Tha e cuideachd na searbhag beòthail a tha, a bharrachd air sin, a ’meudachadh cholesterol dona, cunnart aillse agus a tha na ro-ruithear homocysteine. Air an làimh eile, tha proteinichean soy a ’toirt seachad an solar as fheàrr de methionine a rèir an FAO (Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte, nota deasaiche). Agus an uairsin tha clàr-innse insulinemic glè ìosal aig an deoch soy, eu-coltach ri bainne. A bharrachd air an sin, tha fìor contrarrachd ann am teachdaireachdan slàinte san Fhraing: feumaidh tu toraidhean geir is siùcar a chuingealachadh ach ithe 3 toraidhean bainne gach latha. Ach, tha toraidhean bainne gu math geir (droch geir a bharrachd) agus gu math milis (is e siùcar a th’ ann an lactose).

A bheil thu a ’càineadh a h-uile bainne de bheathach?

Dhòmhsa, chan eil fìor eadar-dhealachaidhean eadar na diofar bhainnean. Chan eil mi a 'faicinn mòran buannachd agus tha mi a' faicinn tòrr cunnart. Chan eil sinn fhathast air bruidhinn mu dheidhinn truailleadh organach leantainneach (POPn) a bhios a’ cruinneachadh ann am bathar bainne. Ma chuireas tu air falbh le bhith a’ stad air bainne, leigidh tu sìos gu mòr an ìre de dh’ eòlas agad air todhar mar PCBs agus dà-ogsaid. A bharrachd air an sin, tha sgrùdadh fìor inntinneach air a 'chuspair seo, far a bheil luchd-rannsachaidh air ìm a thaghadh mar chomharradh cruinn-eòlach air truailleadh.

Gabh air ais chun chiad duilleag den sgrùdadh bainne mòr

A luchd-dìon

Sìne-Michel Lecerf

Ceannard Roinn Beathachaidh aig Institut Pasteur de Lille

“Chan e droch bhiadh a th’ ann am bainne! ”

Leugh an t-agallamh

Marie Claude Bertiere

Stiùiriche roinn CNIEL agus neach-beathachaidh

“Le bhith a’ falbh às aonais toraidhean bainne thig easbhaidhean nas fhaide na calcium”

Leugh an t-agallamh

Na detractors aige

Marion Kaplan

Bith-beathachaidh speisealaichte ann an leigheas lùth

“Gun bhainne às deidh 3 bliadhna”

Leugh an t-agallamh

Herve Berbille

Einnseanair ann an agrifood agus ceumnaiche ann an ethno-pharmacology.

“Glè bheag de bhuannachdan agus mòran chunnartan!”

Leugh an t-agallamh