Tha bradan pinc na iasg blasda le feòil dhearg, às an urrainn dhut measgachadh de shoithichean ullachadh. Is iad sin paidhean, saladan, an dàrna agus a ’chiad chùrsaichean. Còcaireachd cluas bho bhradan pinc, bidh e a ’tionndadh a-mach cùbhraidh agus beathachail, ged nach eil e gu math greannach, a gheibh meas bhon fheadhainn a tha air daithead.
Faodaidh tu an cluais bradan pinc aca a chòcaireachd chan ann a-mhàin bhon iasg seo a-mhàin, le taing dha ruffs àbhaisteach, bidh am broth beairteach.
Feumaidh tu: - 1 bradan beag pinc; - 5-6 ruffs (beag); - 3 buntàta; - 5-7 peas de phiobar dubh; - 2 dhuilleag bàgh; - peirsil; - salann.
Pròiseas an t-iasg an toiseach. Glan e bho na lannan, ann am bradan pinc tha e glè bheag, mar sin thoir air falbh e gu faiceallach. An uairsin sgoltadh an t-iasg ma tha thu a ’dèiligeadh ri closach slàn. Ma thig caviar a-steach, cuir an dàrna taobh e. Anns an àm ri teachd, faodar an caviar a shailleadh, agus gheibh thu grinneas. Gearr dheth an ceann, an earball agus na sgiathan, ach na tilg air falbh iad, thèid an cleachdadh gus broth beairteach ullachadh, dìreach na giùrain a thoirt às a ’cheann. Slice an t-iasg bhon taobh a-staigh air feadh an spine agus thoir air falbh an druim. Gearr fillet 500 g ann am pìosan. Faodar an còrr den fheòil a shailleadh no a frioladh.
Faodar Caviar a chuir anns a ’chluais còmhla ri pìosan fillet
Glan na lannan agus na entrails leis an ruff. Cuir iad ann an càiseagan, ceangail na h-oirean gus nach tuit an t-iasg a-steach don bhroth. Dip an cheesecloth ann am poit uisge agus bruich an dèidh a ghoil airson 10 mionaidean. Thoir a-mach na ruffs, agus nan àite cuir ceann, sgiathan agus cnàmhan bradan pinc. Cook airson 10 mionaidean eile. Thoir air falbh an cheesecloth, strain am broth agus cuir air ais e air an stòbha.
Cuir rùsg air na h-uinneanan agus cuir iad slàn anns a ’chluais. Cuir rùsg air a ’bhuntàta agus gearradh iad ann an ciùban no stiallan. Dip am buntàta anns an t-brot èisg agus na pìosan fillet bradan pinc. Ràithe le salann airson blas fhaighinn. Bruich airson 10 mionaidean eile, an uairsin cuir duilleagan bàgh agus peppercorns anns a ’chluais. Cuir dheth an teas agus fàg an brot èisg air a chòmhdach airson 5 mionaidean. An uairsin bi cinnteach gun cuir thu às an duilleag bàgh, air dhòigh eile bheir e aftertaste gruamach mì-thlachdmhor don bhroth. Dèan frithealadh sprinkled le peirsil picil.
Faodaidh tu brot èisg bradan pinc a chòcaireachd le measgachadh de ghràin, mar eisimpleir, le muilt.
Feumaidh tu: - bradan beag pinc; - 3 buntàta; - 2 churran; - 1 cheann oinniún; - 2 tbsp. muilt; - 1 duilleag bàgh; - peirsil; - salann agus piobar gu blas.
Cuir rùsg air a ’bhradan pinc, gearraich dheth a cheann, thoir air falbh na giùrain bhuaithe. Cuideachd, gearraich dheth sgiathan agus earball an èisg, thoir a-mach an druim. Cuir an ceann, na sgiathan agus an earball san uisge agus bruich. Nuair a bhios e a ’goil, cuimhnich gun cuir thu às an foam. Cuir carranan agus uinneanan air an rùsgadh ann an sospan le brot èisg. Bruich airson leth uair a thìde eile, an uairsin brùth air a ’bhroth agus cuir air ais e air an stòbha. Dip a ’bhuntàta picil a-steach dha, agus nuair a tha e cha mhòr deiseil, cuir am muilt air a nighe agus cuir na pìosan de bhradan pinc ann. Gabh mu 500 g de fhillet, cleachd an còrr airson còcaireachd soithichean eile. Ràithe le salann airson blasad agus bruich gus am bi e tairgse. Cuir duilleagan bàgh, piobar gu blas, còmhdach agus leig leis an brot cas airson 5-10 mionaidean. An uairsin cuir às an lavrushka. Dèan frithealadh le luibhean picil.