Clàr-innse
A dh ’aindeoin na droch amannan a tha gnìomhachas an aoigheachd a’ dol troimhe, tha grunn phròiseactan ann a tha a ’sìor fhàs aig an àm seo anns a’ phrìomh-bhaile, le cuid de fhosglaidhean gu math inntinneach. Taighean-bìdh a ’fosgladh an dorsan airson a’ chiad uair am measg galar lèir-sgaoilte gus suaimhneas a thoirt a-steach, tha molaidhean còcaireachd ùra, na ceumannan slàintealachd iomchaidh agus, leis a h-uile càil seo, a ’sealltainn gu bheil e comasach leantainn air adhart a’ dèanamh rudan gu math.
Bho chidsin Iapanach an rud ùr Ainmich Braganza gu ceannsachadh baile-mòr taigh-bìdh ùr na Dani Garcia ann an taigh-òsta sònraichte Four Season, a ’dol tron mholadh traidiseanta ùraichte de Traidisean Tabernacle, an cidsin clasaigeach de La Maruca agus easgannan La Parrilla de la Reina, eadhon an fheadhainn as fheàrr de Galicia ann an Nado Madrid no an turas tro na cocktails of Papua Columbus. An-diugh anns an #Às dèidh obairSummum Bidh sinn ag ath-sgrùdadh na rudan ùra a chaidh a chur ri sealladh gastronomic Madrid. Rach coinneachadh riutha? Gun teagamh, na planaichean as fheàrr.
Traidisean Tabernacle
Ann an taigh bìdh bidh thu ag ithe gu math, beairteach, le toradh ràitheil, ealain is ciùird. Sin mar a tha e Traidisean Tabernacle, a tha dìreach air a dhorsan fhosgladh ann an sgìre Ameireagaidh Laidinn le moladh gastronomic càileachd ris am bi e a ’cur liosta fìona le fìor phearsantachd agus iomraidhean neo-àbhaisteach.
Far a bheil
Traidisean Tabernacle
Ceàrnag Valparaíso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Prìs as ìsle: Cuibheasach € 45
Stiùirichte le Nicholas Marcos, neach-dèanamh fìona agus còcaire à Valladolid, tha Sagrario Traálisis na gheall nach dèan briseadh dùil. Tha na reasabaidhean clasaigeach aige air an ùrachadh, le cuideam mòr de na seòmraichean agus na stiùbh, agus tha na dealbhan aige fhèin a ’seasamh a-mach (leithid an isbean no am pròiseas saothair gus an torreznos sònraichte aige fhaighinn).
Suidhichte ann an sgìre thlachdmhor Hispanoamérica, faisg air am Paseo de la Habana, tha an t-àite farsaing agus comhfhurtail. Na fàg às aonais feuchainn air an croquettes beef jerky agus entraña, Calluses dhaibhsan a tha fhathast a ’coimhead air an son air feadh Madrid no a Cleite muc Iberianach.
Grill na Banrigh
Bidh Buidheann Mercado de la Reina ga dhèanamh a-rithist, a-nis a ’geall air feòil is embers, measgachadh a tha an-còmhnaidh tàmailteach. Canar an taigh-bìdh ùr Grill na Banrigh agus tha e suidhichte ann am meadhan Gran Vía.
Far a bheil
Grill na Banrigh
C/ Gran Vía, 10.
Madrid
915 32 68 67
Price: Clàr-bìdh barbecue € 40
Anns na stòbhaichean aige, thathas a ’làimhseachadh na glasraich bho Vega of Madrid agus na h-ubhal-ghortan as fheàrr anns a’ chòrr den Spàinn le cùram. Tha an fheòil cuideachd airidh air caibideil air leth, leis gu bheil an grill gual-fhiodha follaiseach a ’nochdadh briodan mairt Aonghais agus Hereford, a tha air an toirt a-steach à Argentina agus Uruguaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil càileachd àrd aca agus a blas sònraichte agus tairgse taing do bhiadhadh a ’chruidh ann an ionaltradh uaine.
Fosgailte bho Diardaoin gu Didòmhnaich, aig La Parrilla de la Reina tha cuideachd na mucan Spàinnteach agus cearcan raon as fheàrr ann an Aranjuez. Co-òrdanachadh leis a h-uile gealladh mu bhiadh sàr-mhath, leis a ’chòcaire Daniel Larios, ann an cridhe Madrid.
Bidh mi a ’snàmh Madrid
Bidh an còcaire Iván Domínguez a ’fosgladh dhorsan Bidh mi a ’snàmh Madrid bhon Dihaoine seo, 4 Dùbhlachd, às deidh mìosan de dh ’obair agus dealbhadh. Tha inneach, blasan agus dathan a ’chuain a tha a’ batadh Galicia an adhbhar airson a bhith de Nado bho chaidh fhosgladh ann an A Coruña ann an 2019 agus gu bheil Domínguez a-nis airson a thoirt a-steach cuideachd gu Madrid.
Càite?
Bidh mi a ’snàmh Madrid
Sràid Prim, 5
28004 - Madrid
Price: Cuibheasach € 50
Suidhichte aig àireamh 5 de Prim Street, cumaidh an taigh-bìdh ùr seo aig a bheil còrr air 200 meatair ceàrnagach an aon structar ailtireil agus bun-bheachdail ris an fhear Galicianach. Ged Taigh-bìdh Galicia Tha e dùinte air sgàth suidheachadh a ’ghalair lèir-sgaoilte agus tha dùil gum fosgail e seachdain 7 Dùbhlachd, tha an sgioba air bhioran gus an ìre ùr seo a thòiseachadh.
“Tha pàirt mhòr den sgioba air a thighinn gu Madrid gus ullachadh agus adhartachadh cho mòr‘ s as urrainn, leis an sin tha sinn air a bhith gnìomhach a-riamh, gabhaidh sinn brath air neartachadh fosgarrachd ann am Madrid agus cho luath ‘s a dh’ fhàgas iad sinn, fosglaidh sinn a-rithist ann an A Coruña ”, a’ comharrachadh a ’chòcaire.
Ainmich Braganza
Ann an cridhe nàbachd Salesas, an taigh-bìdh ainm air a dhorsan fhosgladh deiseil airson a bhith nan Iomradh Iapanach riatanach den phrìomh-bhaile.
Càite?
Ainmich Braganza
Barbara, Sràid Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Price: Cuibheasach € 40
An còcaire Iapanach Naoyuki Haginoya tha uallach air litir a ’tabhann roghainnean a’ spangachadh do shlighe aig diofar bhàraichean sushi, izakayas, agus yakinukus ann an Tokyo. Mar sin, faodaidh an t-eòlas tòiseachadh le tapas Iapanach leithid Sukiyaki Croquette (croquette Iapanach de oxtail batter) agus leantainn air adhart le soithichean mar an Okonomi Omelette subtle (omelette fosgailte le octopus agus sauce okonomiyaki) no an Ebi Chilli (muasgain-spìosrach air bunait noodle kataifi crispy agus ugh friogais). Am measg bar sushi a ’bualadh, a bheil ullachaidhean riatanach mar Red mullet no Tataki (tataki mullet dearg le peas sneachda wok, sauce ponzu agus duilleagan wasabi) agus molaidhean eadar-dhealaichte de nigiris agus rolagan bogha-froise airson an toradh as fheàrr le molaidhean ionadail leithid rus bho Ebro Delta air a chleachdadh . .
Le taic bho shoirbheachadh sia taighean-bìdh, bidh gnìomhachas an teaghlaich a ’leum chun phrìomh bhaile le pròiseact dealbhaidh taobh a-staigh faiceallach far a bheil an togalach aige càileachd toraidh agus seirbheis.
Papua Columbus
Suidhichte anns a ’bheul-aithris Plaza de Colón ann am Madrid, ri taobh Taigh-cluiche Fernán Gómez, Papua Columbus aig a bheil na feartan gu bhith mar aon de na h-àiteachan as fhasanta sa phrìomh bhaile: a geall mòr gastronomic, àite air leth agus sgeadachadh nach fhàg duine sam bith neo-chomasach.
Càite?
Papua Columbus
Ceàrnag a ’Chòirneil, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Price: Cuibheasach € 40
Le tomhasan de 600 meatair ceàrnagach, aig ceann na stòbha tha Andrés Castaño, làmh dheas Aurelio Morales, Còcaire rionnag Michelin aig taigh-bìdh CEBO, a bhios a ’gabhail os làimh an dùbhlan ùr a bhith a’ toirt a h-uile eòlas gus Papua a dhèanamh mar aon de na h-iomraidhean gastronomic as cudromaiche ann am Madrid. Air adhart air pàipear tha sinn a ’lorg mholaidhean leithid Passion for foie far am faigh sinn measan dìoghrasach làn de foie mousse caramelichte no na Papas agus buntàta milis“ Papúa Colón ”; gus leantainn air adhart le cuid de ravioli muasgain-chaola mar a rinn Joel Robuchon iad le tàthchuid mar bouillabaisse, armagnac no truffle dubh no tartar steack “Jules Verne” de sheann bhò fionn Galicianach le aromas de bhrògan fìonain.
A bharrachd air sin, am bàr cocktail bidh àite bunaiteach aige le còrr air fichead cocktails a bhrosnaicheas turas air feadh an t-saoghail gun Madrid fhàgail, a ’siubhal tro na mothachaidhean à Indonesia chun Charibbean; bha iad uile air am frithealadh ann am bàr cruinn sa mheadhan a bheir mòran bruidhinn mu dheidhinn.
Am Maruca Castilian
Tha an àireamh 212 de Paseo de la Castellana na dhachaigh don mheur ùr de An ling, taigh-bìdh le tairgse còcaireachd onarach, luach fìor mhath airson airgead agus leis an riaghailteachd a tha a ’comharrachadh an Buidheann Cañada.
Càite?
Am Maruca Castilian
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Price: Cuibheasach € 30
A Paco Quiros y Carlos Crespo, ailtirean Grupo Cañadío, a ’faighinn taic bho faisg air 40 bliadhna de eòlas ann an aoigheachd agus solvency còcaireachd gun teagamh na diofar bhrandan aige. Tha an ìre as àirde aige “Gum bi an teachdaiche ag ath-aithris” agus mar sin, tha moladh La Maruca stèidhichte air cidsin toraidh, le ullachaidhean agus reasabaidhean dèanta aig an taigh nach bi, a dh ’aindeoin a bhith làn ùraichte, a-riamh a’ dol a-mach à stoidhle.
En air pàipear Chan eil gainnead anchobhaidhean bho Santoña le piobair ròsta, gibearnach bho Santander, an foie terrine le sobao pasiego, na h-uighean briste le picadillo de Potes no an salad Ruiseanach le anchobhaidhean. Cuideachd inntinneach tha tartar càise tomato agus Jarradilla, an brot èisg air a fhrithealadh ann an dà chùrsa. Gun dìochuimhneachadh na fàsaichean aca mar a ’chèic càise no a’ chèic lemon is meringue, an dà chuid an làthair ann an leabhar reasabaidhean na buidhne bho chaidh Cañadío Santander fhosgladh ann an 1981.
Dani
Le còrr air 25 bliadhna de eòlas sa chidsin, Dani Garcia Tha e a-nis air moladh faighinn thairis air speur Madrid, le taigh-bìdh le ainm fhèin air an t-seachdamh làr den làr a chaidh fhosgladh o chionn ghoirid Ceithir Seasan.
Càite?
Dani
Sràid Seville, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Price: Cuibheasach € 70
Am moladh ùr Dani na lèirsinn chruinneil den bhiadh aige, far am bi cruthachalachd agus dòigh-obrach a ’co-fhreagairt le blas airson an leabhar reasabaidh Andalusianach traidiseanta agus na blasan a tha air a chùrsa-beatha a chomharrachadh thar nam bliadhnaichean, air am pasgadh ann an duende gun samhail neach-cruthachaidh an “Biadh ùr Andalusianach”.
Àite taistealachd ùr, fosgailte gu leantainneach gu meadhan oidhche agus a chaidh a mholadh còcaireachd a dhealbhadh gu pearsanta leis a ’chòcaire fhèin, a’ gabhail cuairt timcheall na soithichean as suaicheanta na dhreuchd. Mar sin, anns a ’chlàr aige tha sinn a’ lorg mholaidhean leithid Dani's Tortilla, le oinniún caramelichte agus ‘Queso blu di bufala’; Burger Rossini aig Dani air a dhèanamh le seann bhò agus dìomhair Iberianach le foie gras; a tomato miotasach nitro le gazpacho uaine agus tartare shrimp; an cearc spìosrach saor-raoin air a lìonadh le foie gras agus truffle; no an tartar curran le sìol caviar agus lus na grèine EVOO.