Cuisean Tatair

Tha iad ag ràdh gur e Auguste Escoffier a ’chiad fhear a thug a-steach an teirm“ Tatar cuisine ”. An aon neach-ath-bheòthachaidh, càineadh, sgrìobhadair còcaireachd agus, aig an aon àm, “rìgh nan còcairean agus còcaire rìghrean.” Nochd clàr-bìdh an taigh-bìdh aige aig taigh-òsta Ritz a-nis agus an uairsin soithichean “tartar” - sàsaichean, steaks, iasg, msaa. Nas fhaide air adhart, chaidh na reasabaidhean aca a thoirt a-steach dha na leabhraichean aige, ris an canar a-nis clasaigean còcaireachd an t-saoghail. Agus ged gu dearbh chan eil mòran aca mar a tha fìor le biadh Tatar, tha cha mhòr an saoghal gu lèir gan ceangal ris, gun eadhon a bhith fo amharas gum bu chòir dhaibh, gu fìrinneach, a bhith nas toinnte, inntinneach agus eadar-mheasgte.

eachdraidh

Tha biadh Tatar ùr-nodha air leth beairteach ann am bathar, soithichean agus na reasabaidhean aca, ach cha robh seo an-còmhnaidh fìor. Is e an fhìrinn gu robh na Tatars anns na seann làithean nan luchd-brathaidh a chuir seachad a’ mhòr-chuid den ùine aca air iomairtean. Sin as coireach gur e bunait an daithead aca an toradh as sàsaiche agus as saoire - feòil. Bhathar ag ithe feòil eich, uan ​​agus feòil-mart gu traidiseanta. Bhiodh iad air an goil, air an frioladh, air an goil, air an sailleadh, air an smocadh, air an tiormachadh no air an tiormachadh. Ann am facal, dh'ullaich iad biadh blasda agus ullachadh airson a chleachdadh san àm ri teachd. Còmhla riutha, bha na Tatars cuideachd a 'còrdadh ri stuthan bainne, a bhiodh iad ag ithe leotha fhèin no a' cleachdadh deochan milis (kumis) agus mìlsean (kruta, no càise saillte).

A bharrachd air an sin, fhad ‘s a bha iad a’ sgrùdadh sgìrean ùra, bha iad gu cinnteach a ’faighinn iasad de shoithichean ùra bho na nàbaidhean aca. Mar thoradh air an sin, aig àm air choreigin air an dogarkhan, no aodach bùird, nochd cèicichean flùr, diofar sheòrsaichean tì, mil, measan tiormaichte, cnothan agus dearcan. Nas fhaide air adhart, nuair a thòisich a ’chiad luchd-ainmichte a’ fàs cleachdte ri beatha shunndach, leig soithichean cearcan a-steach do bhiadh Tatar, ged nach do shoirbhich leotha àite sònraichte a ghabhail ann. Aig an aon àm, bha na Tatars fhèin ag àrach seagal, cruithneachd, cuach-fraoich, coirce, peas, muilt, an sàs ann am fàs glasraich agus cumail sheilleanan, a bha, gu dearbh, air a nochdadh ann an càileachd a ’bhidhe aca. Mar sin, nochd gràinean agus soithichean glasraich air bùird muinntir an àite, a thàinig gu bhith nan soithichean taobh.

feartan

Thàinig biadh Tatar air adhart gu luath. A bharrachd air an sin, rè na h-ùine seo, bha buaidh mhòr aige chan ann a-mhàin air tachartasan eachdraidheil, ach cuideachd air cleachdaidhean còcaireachd a nàbaidhean. Aig amannan eadar-dhealaichte, thòisich soithichean mòr-chòrdte Ruiseanaich, Udmurts, Mari, muinntir Meadhan Àisia, gu sònraichte Tajiks agus Uzbeks, a ’dol a-steach dha. Ach cha do rinn seo e nas miosa, air a ’chaochladh, dh’ fhàs e beairteach agus blàth. A ’dèanamh anailis air biadh Tatar an-diugh, is urrainn dhuinn na prìomh fheartan aige a shoilleireachadh:

• cleachdadh farsaing de gheir. Bho àm gu àm, bha iad dèidheil air plannt is beathach (feòil-mart, uan, each, geir chearcan), a bharrachd air gee agus ìm, leis an robh iad a ’blasad biadh gu fialaidh. Is e an rud as inntinniche nach eil dad air atharrachadh bhon uair sin - tha biadh Tatar do-chreidsinneach an-diugh às aonais brotan agus gràinean geir, beairteach;
• toirmeasg deoch làidir a dh’aona ghnothach agus seòrsan sònraichte feòil (feòil muicean, seabhag agus eala) bhon daithead, a tha mar thoradh air traidiseanan creideimh. Is e a ’phuing gur e Muslamaich a th’ ann an Tatars sa mhòr-chuid;
• gaol airson soithichean teth leaghaidh - brot, brothan;
• comas a bhith a ’còcaireachd soithichean nàiseanta ann an coire no coire, a tha mar thoradh air dòigh-beatha nan daoine gu lèir, oir airson ùine mhòr dh’ fhan e cràbhach;
• pailteas reasabaidhean airson a bhith a ’fuine foirmean tùsail le gach seòrsa lìonadh, a bhios gu traidiseanta air an frithealadh le diofar sheòrsaichean tì;
• cleachdadh meadhanach de bhalgan-buachair mar thoradh air factaran eachdraidheil. Cha deach an claonadh a dh ’ionnsaigh dealasachd a choimhead ach anns na bliadhnachan mu dheireadh, gu sònraichte am measg sluagh nam bailtean;

Modhan còcaireachd bunaiteach:

Is dòcha gur e an rud as fheàrr a thaobh biadh Tatar am measgachadh de shoithichean blasta is inntinneach. Tha freumhan uasal aig mòran dhiubh agus an eachdraidh fhèin. Mar sin, bha brochan muilt àbhaisteach uaireigin na bhiadh deas-ghnàthach. Agus eadhon mura h-eil ùine a ’seasamh gun stad agus a h-uile càil ag atharrachadh, tha an liosta de ghrìtheidean Tatar mòr-chòrdte agus grìogagan a tha an dà chuid na Tatars fhèin agus na h-aoighean aca gun atharrachadh. Gu traidiseanta tha e a ’toirt a-steach:

Dumplings. Dìreach mar sinne, bidh na Tatars gan snaidheadh ​​bho thaois neo-ghortach, ge-tà, bidh iad a ’cleachdadh an dà chuid min-feòil agus glasraich mar lìonadh, agus bidh iad cuideachd a’ cur gràinean còrcach riutha. Mar as trice, bidh dumplings air an ullachadh airson na saor-làithean no airson aoighean cudromach.

Tha Belish na pie fosgailte le feòil lachan, rus agus uinneanan.

Is e brot Tatar a th ’ann an Shurpa, a tha, gu dearbh, coltach ri brot le feòil, nòtan agus glasraich.

Tha Azu na mhias feòil le glasraich.

Tha Eles na phasgan cruinn làn de chearc, buntàta agus uinneanan.

Pilaf tatar - air ullachadh bho mhairt-fheòil no uan ann am poit dhomhainn le tòrr geir is glasraich bheathaichean. Uaireannan faodar measan a chur ris, a bheir milis dha.

Is e isbean dachaigh a th ’ann an Tutyrma air a dhèanamh le offal le spìosraidh.

Is e co-chòrdadh taois meala a th ’ann an Chak-chak a tha air còrdadh gu mòr ri daoine air feadh an t-saoghail. Do mhuinntir an àite, is e biadh pòsaidh a th ’ann a bheir bean na bainnse gu taigh fear na bainnse.

Tha càiseagan nam paidhean còmhnard le feòil, a thàinig cuideachd gu bhith na mhias nàiseanta de mhuinntir Mhongòilia agus Turkic.

Echpochmaki - paidhean triantanach làn de bhuntàta is feòil.

Koimak - pancagan taois beirm a tha air am bruich san àmhainn.

Tha Tunterma na omelet air a dhèanamh le flùr no semolina.

Tha Gubadiya na pie àrd cruinn le lìonadh multilayer de chàise bothain, rus agus measan tiormaichte.

Is e deoch nàiseanta a th ’ann an Ayran, a tha, gu dearbh, na katyk caolaichte (toradh bainne coipeadh).