Clàr-innse
rus
rus - cha mhòr am prìomh toradh de bhiadh Àisianach. Ann an Iapan, bidh iad a ’cleachdadh rus cruinn airson sushi, a thig gu bhith steigeach tron phròiseas còcaireachd. Tha rus jasmine aroma steigeach le gràn fada, ris an canar cuideachd frangrant Thai, mòr-chòrdte ann an biadh Thai. Tha e air a chleachdadh ann am milseagan Thai agus air a simmered ann am bainne coconut. Tha rus dearg aithnichte cuideachd ann an Thailand. Anns na h-Innseachan, thathas a ’toirt roghainn do rus gràin fada - basmati, indica.
Noodles
Tha nòtan de dhiofar chruthan air an dèanamh le flùr de ghràin (agus chan e a-mhàin gràin) gu math mòr-chòrdte anns a h-uile dùthaich Àisianach. Aon den fheadhainn as ainmeil - uinneanan ugh bho flùr cruithneachd agus uighean. Nòtan glainne tana agus follaiseach, tha e air a dhèanamh bho phònairean òrail. Tha e a ’dol nas fheàrr le saladan, brot agus soithichean wok. Tha noodles Rice air an dèanamh le flùr rus. Gu tric bidh e air a bhruich no air a fhrithealadh le glasraich, cearc no carran-creige.
Tha dà sheòrsa nòdail ann an Iapan - stòbha agus udon… Is e nòtan tana buckwheat a th ’ann an Soba a thig ann an ceithir dathan a rèir an t-seusain. Tha an soba as cumanta donn - dath an fhoghair. Tha dathan eile uaine earraich, dearg samhraidh agus geal geamhraidh. Tha núdail Udon air an dèanamh le cruithneachd. Nòtan cruithneachd nas tiugh agus nas aotrom ann an dath. Tha an dà chuid soba agus udon air an frithealadh an dà chuid fuar agus teth, le sauce soy no sauce dashi. Is e an treas seòrsa noodle mòr-chòrdte ann an Iapan còmhnard no nòtan cruithneachd Sìneach air am frithealadh le feòil no ann am brot spìosrach.
Sabhs èisg
Sabhs èisg A bheil an tàthchuid as cudromaiche ann an biadh Àisianach gu sònraichte ann an Thailand. Tha sauce èisg air a dhèanamh bho enzyme èisg leaghaidh agus air a chleachdadh mar fhear-ionaid salann. Ann an iomadh dòigh, tha e coltach ri soy.
Sorghum lemon
Sorghum lemon A bheil plannt le gas ann a bheir blas dearbhte dha biadh Thai. Tha na duilleagan duilich, am bulb ìosal agus pàirt de mhullach an lemongrass air an gearradh dheth, agus tha an gas lemongrass air a chur ri soithichean èisg, brot, agus stiùibh feòil. Mus dèan thu seirbheis, thèid na cnapan lemongrass a thoirt a-mach às a ’mhias. Bithear a ’cleachdadh lemongrass chop no talamh ann am marinades no sàsaichean ràitheil. Tha e cuideachd air a thoirt a-mach mar phasgan.
Pasgan curraidh
Pasgan curraidh air a chleachdadh ann an soithichean bho iomadh dùthaich an ear. Tha cho dian sa tha an curach a ’crochadh air na grìtheidean ùra: tòrr de chili, galangal, lemongrass, garlic, luibhean agus spìosraidh. Is e an taois curry as cumanta uaine, dearg is buidhe. Tha paste curry Thai nas aotrom agus nas ùire ann am blas na paste curry Innseanach. Tha a blas air fhoillseachadh aig àm goil fada.
Bainne cnò-chnò agus uachdar cnò-chnò
Bainne cnògaid agus uachdar coconut Tha grìtheidean cudromach ann am mòran de shoithichean Àisianach. Gheibhear bainne cnò-chnò le bhith a ’cuir uisge a-steach air pronnadh coconut aibidh. Tha am pàirt as beairtiche den fhilleadh a thig às air a sgaradh agus air a reic mar uachdar coconut. Faodaidh tu bainne coconut no uachdar coconut a dhèanamh gu furasta aig an taigh le bhith a ’measgachadh pùdar coconut ullaichte ann an uisge. Tha bainne cnò-chnò agus uachdar cnò-chnò a ’toirt blas bog, beairteach agus tha iad air leth freagarrach airson soithichean blasta agus milis. Faodar pùdar coconut a chur ri biadh cuideachd. Glèidh am pasgan fosgailte de phùdar coconut san fhrigeradair. Tha bainne coconut aotrom (6%) cuideachd ri fhaighinn gu malairteach.
An t-Sile
An t-Sile A bheil seusanachadh air a chleachdadh gu cumanta ann an dùthchannan Àisianach. Tha dath uaine air piobair chili ùr; nuair a tha iad abaich, bidh iad ag atharrachadh an dà chuid dath agus cumadh. Ach, tha piobair chili an-còmhnaidh teth, an dà chuid ùr agus tiormaichte. Mar as lugha a tha a ’chili, is ann as teotha a tha e. Tha am pungency air a thoirt seachad leis an capsacin susbaint. Faodar Chili a chur ri biadh ùr, air a thiormachadh, no mar ola chili ann an grunn sabhs no blasan. Faodar an dian aige a dhèanamh bog, mar eisimpleir, le bainne coconut no uachdar coconut.
Sìol cumin
Rubair or Anns a ’chùis seo A bheil na spìosraidhean as cudromaiche de bhiadh Innseanach. Thathas a ’cleachdadh sìol cumin an dà chuid talamh agus slàn ann am feòil, iasg, carran-creige agus soithichean glasraich.
Galangal
Galangal A bheil freumh, seòrsa de ginger aig a bheil blas nas ciùine agus aroma beairteach. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an biadh Thai, a ’toirt a-steach puree agus sauce.
Ginger
Dùthaich ginger - Àisia. Tha blas milis agus pungent aig ginger. Tha freumh ginger air a chleachdadh an dà chuid ùr agus tiormaichte. Bidh iad cuideachd a ’dèanamh sauce bho ginger. Faodar ginger a chleachdadh mar condiment airson porc, cearc, maorach agus iasg, agus ann am milseagan mheasan. Ann an Iapan, tha stiallan de ginger air an marinated ann am broth rus milis le blas fìon-dhearcan. Thathas a ’frithealadh ginger picilte (gari) le sushi gus na blasan blas eadar diofar sheòrsaichean sushi a shaoradh.
Coriander
Coriander - luibh a thathas a ’cleachdadh anns gach ceàrnaidh de dh’ Àisia. Ann an Thailand, bidh duilleagan ùra agus gasan de cilantro aromatic air an cleachdadh gus soithichean a sgeadachadh, fhad ‘s a tha na freumhaichean air an cleachdadh airson brothan agus diofar shùbhan-làir. Tha blas làidir aig freumhaichean Cilantro. Faodar an cur ri soithichean an dà chuid talamh agus slàn. Bidh sìol Cilantro (coriander) gu tric air an cleachdadh ann an biadh Innseanach, mar eisimpleir, ann an sauce curach. Thathas a ’dèanamh paste Cilantro cuideachd.
Brògan bambù
Brògan bambù - is iad sin sìolaidhean bambù òga, air an gearradh ann an stiallan. Tha iad nan tàthchuid riatanach ann an biadh Àisianach. Gheibhear brògan bambù canasta ri reic. Crunchy agus bog - tha iad air leth freagarrach le saladan, brot, glasraich grok wok, no mar mhias taobh le prìomh chùrsa.
Siùcar cane
Cù saha donnр tha e air a chomharrachadh le blas exotic agus aroma caramel. Tha e air a chleachdadh mar ràithe airson sùim a chuir ri chili spìosrach agus blas iomlanachd gu coiridh is dùsgadh. Bidh siùcar cane air a chur ri bathar agus deochan bèice.
Tamarind
Tamarind A bheil spìosraidh cudromach air a chleachdadh air feadh Àisia. Thathas a ’cleachdadh tamarind géar, mar eisimpleir, ann an chutney, curries, lentils, beans, agus sàsaichean milis is searbh. Thathas cuideachd a ’dèanamh sauce Tamarind.
Wasabi
Wasabi A bheil aon de na spìosraidhean as cudromaiche ann an biadh Iapanach. Tha e air a fhrithealadh le sashimi, sushi, iasg agus soithichean feòil. Canar Wasabi ri horseradish Iapanach uaireannan oir tha blas làidir làidir aige. Tha Wasabi air a reic ann am foirm pùdar, sauce, agus paste.
Cùis salainn
Cùis salainn Is e aon de na spìosraidhean as mòr-chòrdte ann an biadh Innseanach. Gu litireil tha an t-ainm ag eadar-theangachadh mar “measgachadh spìosrach condiment”, ach faodaidh am blas atharrachadh bho bhith aotrom gu fìor spìosrach. Is e na prìomh ghrìtheidean ann an garam masala cardamom, sinamon agus cloves.
cabadaich
cabadaich A bheil connradh milis is searbh Innseanach air a dhèanamh le measan agus glasraich. Bidh na measan air am bruich ann an siùcar agus fìonag gus am faighear measgachadh coltach ri jelly, agus air a ràitheadh le, mar eisimpleir, garlic, ginger agus chili. Bithear a’ cleachdadh chutney mar chliathaich ann an curries agus mar bhiadhadh airson feòil, iasg agus geama. Is e na siutan Innseanach as cumanta feadhainn milis picilte. Tha iad air leth freagarrach airson feòil grilled, gu sònraichte ann an co-bhonn ri toraidhean bainne coipthe.
Miso
Miso A bheil toradh Iapanach air a dhèanamh bho phònairean soy agus salann, a bharrachd air measgachadh ferment de chruithneachd, rus agus pònairean eòrna. Mar as trice, is e paste dorcha a th ’ann am miso, agus tha blas, dath agus cunbhalachd an urra ris na grìtheidean agus an dòigh ullachaidh. Is e brot miso a ’mhias miso as ainmeil, ach tha miso cuideachd air a chleachdadh leis fhèin mar condiment no mar ghrìtheid ann an sabhs agus marinades.
Fìon-dhearcan Rice
Tha fìon-dhearcan reis air an dèanamh le fìon reis searbh. Mar as trice bidh iad a ’blasadh le rus airson sushi. Tha blas socair aig fìon-dhearcan, ga dhèanamh air leth freagarrach airson saladan, marinades agus brot.
Mirin
Mirin A bheil fìon rus milis ann an cruth siorup. Bidh Mirin a ’toirt blas milis, milis dha biadh. Tha e air a chleachdadh ann am brothan agus sauce teriyaki.
Algae mara
Thathas a ’cleachdadh feamainn ann an biadh Iapanach agus Sìneach. Tha mòran mhèinnirean agus bhiotamain annta, agus tha iad gu tur neo-beathachaidh. Bidh eadhon beagan feamainn a ’cur blas beairteach ri brot, stews, saladan agus woks.
nori A bheil an fheamainn dhearg as mòr-chòrdte ann an Iapan. Bidh na duilleagan tana tioram aca gu tric air an cleachdadh airson sushi. Gheibhear flakes Nori cuideachd airson saladan agus soithichean bruich le wok. Bidh Nori gu tur a ’leasachadh am blas nuair a thèid a ròstadh ann am pana teth tioram.
Aramaic A bheil stiallan dubha de dh'fheamainn le blas tlàth. Tha Arame air a bogadh ann an uisge airson 10-15 mionaid mus bruich e no marinated. Tha iad air leth freagarrach airson saladan agus brot.
Tha algae cumanta ann an Iapan cuideachd. adharc agus mar seo.
Sabhs eisirean
Suain eisirean dorchas a ’cur cuideam air blas tùsail bìdh. Tha e air a chleachdadh mar ràithe airson soithichean glasraich, mairtfheòil, cearc agus wok.
Sabhs soy
Sabhs soy A bheil aon de na stàplalan ann an biadh Àisianach. Bidh e a ’dol an àite salann, a’ cur blas umami ris a ’mhias (tha na h-Iapanach a’ meas monosodium glutamate an “còigeamh blas”), agus cuideachd a ’toirt faileas dorcha dorcha. Bidh sauce soy Iapanach, a tha air a dhèanamh gun a bhith a ’cleachdadh cruithneachd, a’ blasad nas beairtiche na sauce soy Sìneach. Thathas den bheachd gu bheil sauce soy aotrom gu sònraichte cùbhraidh. Bidh sauce soy a ’dol gu math le measgachadh de marinades, sàsaichean uachdar, brot agus stiù. Cuimhnich gu bheil 20% salann ann an sauce soy.
Pàipear Rice
Duilleagan pàipear Rice mòr-chòrdte ann am Bhietnam. Tha measgachadh de ghlasraich, carran-creige no porc air am pasgadh annta. Bidh rolagan pàipear reis gu tric air an ithe air am bogadh ann an sabhs (leithid sauce èisg no chili). Is e toradh deiseil ri ithe a th ’ann an duilleagan pàipear Rice: gus am bi e bog, chan fheumar a bhogadh ann an uisge blàth ach airson ùine ghoirid.
Tofu
Curd bean or càise tofu air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh Àisianach. Tha e a ’dol a cheart cho math le prìomh chùrsaichean salainn, soithichean taobh searbh agus milseagan milis. Tha blas Tofu neodrach ann am blas, ach bidh e a ’togail blas a’ chòrr de ghrìtheidean a ’mhias gu math.
naan
naan - aran traidiseanta Innseanach, agus tha an taois air a ghlùinean bho bhainne, iogart, flùr cruithneachd. Tha an t-aran air a bhruich ann an àmhainn tandori. Fìor mhath airson biadh Innseanach. Thoir seachad aran Naan blàth an-còmhnaidh: Cuir pìos ìm blàth air an aran agus teas e san àmhainn airson beagan mhionaidean.
tea
Dachaigh tea tha Sìona. Tha traidisean na deoch teth seo air sgaoileadh gu dùthchannan Àisianach eile. Tha tì uaine anns a ’phrìomh àite san Ear; tha tì jasmine mòr-chòrdte ann an ceann a tuath Sìona. Ann an cultar Shìona agus Iapan, thathas a ’meas gu bheil an deas-ghnàth tì mar aon de na deas-ghnàthan meòrachaidh as cudromaiche.
Is e na h-Innseachan aon de na riochdairean tì as cudromaiche. Bidh Innseanaich ag òl tì co-dhiù ceithir tursan san latha. Tha tì air a fhrithealadh le greimean-bìdh, lemongrass, cardamom, mint, sinamon agus bainne air an cur ris. Tha tì latte air a dhèanamh suas de thì dubh làidir, bainne, siùcar agus grunn spìosraidh.
A bharrachd air tì traidiseanta, tha “leacagan tì” agus “ròsan teatha” farsaing ann an Àisia. Tha an dòigh air tì a dhlùthadh a-steach do leacan tì a ’dol air ais mìltean bhliadhnaichean. Tha an leacag air a dhèanamh bho ghas na duilleige, duilleagan tì slàn agus brùite, air an glaodhadh còmhla ri earrann rus. Bidh rosette tì, air a chruinneachadh ann am bun, nuair a thèid a ghrùdadh, a ’fàs mean air mhean agus a’ tionndadh gu ròs no peony.