Anns an deasachadh as ùire de MICHELIN France Guide, leis an deit 27 Faoilleach 2020, tha cur-ris ùr ann an cruth ìomhaigh seamrag uaine. Bidh seo a ’comharrachadh na proifeiseantaich gnìomhachais sin a bhios a’ stiùireadh oidhirpean gus pròiseasan sgrios nàdur a dhèanamh nas slaodaiche.
Gheibh taigh-bìdh an Green Clover a bharrachd air na tiotalan “Star”, “Plate”, “Bib Gourmand” (a tha a ’comharrachadh tàlant, ùr-ghnàthachadh, innleachdas còcairean nan cleachdadh làitheil) gus cuideam a chuir air dealas amasan eco-leasachadh . Tha Michelin cuideachd den bheachd gun leig comharra mar sin le aoighean seòladh nas fheàrr ann an taighean-bìdh a choinnicheas ri na prìomhachasan, amasan no feumalachdan aca.
A bharrachd air an sin, dh ’ainmich Michelin gum bi iomairtean seasmhach nan còcairean le comharran Seamrag Uaine rim faicinn air diofar àrd-ùrlaran an Iùl. B ’e an t-amas airson cur air bhog Green Clover leudachadh a dhèanamh air farsaingeachd chleachdaidhean còcairean feumail agus innleachdach le bhith gan cur gu aire. Cuidichidh beachdan, dòighean agus eòlas a chaidh a leasachadh le còcairean le bhith a ’togail mothachadh am measg aoighean àitreabhan agus an sluagh san fharsaingeachd.
Is fhiach a bhith mothachail, ge-tà, gu robh 2020 taighean-bìdh anns an Michelin Red Guide France 3. Ach cha d ’fhuair ach 435 taigh-bìdh a’ bhràiste seasmhachd - cha robh uimhir.
Tha an còcaire Green Clover Glen Ville aig L’Oustau de Baumanière (3 rionnagan) ag ràdh mu sheasmhachd ann a bhith a’ ruith taigh-bìdh: ar biadh ionadail. Is e ar n-amas toraidhean dìreach Provencal a thaisbeanadh air a’ chlàr. Tha na h-oidhirpean sin mar phàirt de amas cruinneil a tha a’ toirt a-steach raon de cheumannan bho bhith a’ dèiligeadh ri sgudal bìdh, plastaic, agus com-pàirteachasan le luchd-ciùird às an sgìre. ”
50 còcairean & taighean-bìdh seamrag uaine ann an 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse aig Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel agus Cesar Troisgros
Régis agus Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
Dàibhidh Toutain, Dàibhidh Toutain
An Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
An Nèibhidh, Alexandre Couyon
Taigh a ’Chôte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Crìsdean Coutanceau, Christopher Coutanceau
Sìne Sulpice, Sìne Sulpice
Taigh-òsta Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Am Prionnsa Dubh-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Aig am Manoir de Rétival, Dàibhidh Goerne
Fontevraud An Taigh-bìdh, Rugbaidh Thibaut
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine agus Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le Seòras, Boireannaich Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Clàr Bruno Fìor
An Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Aig na Terraces, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Parat Thierry
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Uaimhean Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Because
An Table d'Hôte, Thomas Collomb
An Geàrd Dùthchail, Gil Nogueira
Anna, Thibaut Spivak
Cuiridh sinn an cuimhne, na bu thràithe a dh ’innis sinn mar a dh’ iarr an còcaire air Michelin oir chaidh ainmeachadh mar an neach as fheàrr, agus sgrìobh e cuideachd mun chùis iongantach nuair a dhiùlt an còcaire an rionnag Michelin.
Dealbh: eater.com, bighospitality.co.uk