A ’bhliadhna ùr, ann am bìdean

Airson na trì latha a dh ’fhalbh, tha Madrid air a bhith na phrìomh-bhaile gun teagamh air a’ phlanaid foodie. Air an àrd-ùrlar de Madrid Fusion, aon de na tachartasan gastronomic as cudromaiche san t-saoghal, tha na gluasadan as ùire san roinn air caismeachd.

En deireadh, bidh sinn ag ath-sgrùdadh na soithichean, na grìtheidean agus na cinn-uidhe nach urrainn dhut a chall am-bliadhna.

An teis-meadhan sòghalachd Ruiseanach

Ann an 1885 bharrantaich Tsar Alexander III an seudair Peter Carl Fabergé le tiodhlac sònraichte dha bhean, Maria Fiodorovna: ugh eas gus seud a chuartachadh agus a bhith na seud ann fhèin. B ’e a’ chiad fhear ann an sreath de phìosan seudaireachd àrd, cuid dhiubh a dhìth, a tha uirsgeulach.

In Taigh-bìdh cococoAnn an St Petersburg, tha gach mias ceangailte gu teann ri traidiseanan Ruiseanach. Polished, refined, ath-chruthaichte, ach dearbhte. Air sgàth an daoimean de gastronomy Ruiseanach, caviar, an seo air a fhrithealadh taobh a-staigh ugh beag Fabergé.

Sòghalachd gun ùine.

Saidheans fìnealta pairing

Ann an cuisean Iapanach agus Sìneach, tha tì a cheart cho cudromach ri fìon anns an fhear againn. An còcaire Tomoya Kawada, Iapanach a bhios a ’cleachdadh biadh Sìneach na chuid Taigh-bìdh Sazenka, ann an Tokyo, a ’dol aon cheum nas fhaide. Anns an dachaigh aige, is e tì - geal, uaine, dubh, buidhe - an t-ionad timcheall air an cruthaich e.

Air a ’chlàr, lorg sinn cothlamadh eireachdail mar an Crab Spring Roll le Champagne Tea (tì air a thoirt a-steach airson 48 uair a thèid gas a chuir ris) no inneal aotrom de bhalgan-buachair geal agus jellyfish le tì geal Yunnan le truffle. Le cuideachadh bho siphon tì, seòrsa de phoit cofaidh, Bidh Kawada a ’cruthachadh a cothlamadh fhèin gus paidhir le feòil calman ròsta. Tha tì dubh, ròsan, lemongrass, duilleag bàgh, sinamon, cloves agus piobar Taiwan.

Ma tha sinn ag iarraidh cuir iongnadh air na h-aoighean againn, tha beagan bheachdan math againn mu thràth.

An tonn uaine neo-sheasmhach

An àrainneachd as fhaisge, dìon thoraidhean ionadail, urram riochdairean beaga, seasmhachd, an àrainneachd. An tonn uaine a ’leantainn air adhart a’ craoladh àrd agus soilleir bho thaighean-bìdh grinn. Dealas don fhearann ​​cho sean ris an t-saoghal a tha fhathast anns na teicneòlasan ùra na caraidean as fheàrr agad.

Tuathanaich as fheàrr na thagradh fhathast aig ìre leasachaidh a chì an solas air feadh 2018. Tron e, bidh e comasach faighinn chun lìonra as fharsainge de sholaraichean càileachd air feadh an t-saoghail. Lìonra ris am bi cuid de na còcairean as fheàrr air a ’phlanaid a’ cur ris, gach fear anns an “giùlan gnìomh” aca fhèin.

Eneko Atxa, còcaire trì-rionnag de aiseag, gar cur air cùl na slighe seo rè an taisbeanaidh aige. Cha bhith e na dhuilgheadas tuilleadh a bhith a ’lorg a’ chuid as fheàrr bho dhùthaich dham bi sinn a ’siubhal.

An ath cheann-uidhe: Tel Aviv

Pota leaghaidh de chultaran, chànanan, blasan, Iosrael air a bhith a ’togail ùidhean airson greis biadhies de leth an t-saoghail. Tha slàinte iongantach aig aon de na bailtean-mòra aige, Tel Aviv, bho shealladh gastronomic.

Milgo agus Milbar, na sgiobair leis a ’chòcaire Moti Titman, agus MashyaFo stiùireadh a ’chòcaire Moroccan Yossi Shitrit, is iad seo na taighean-bìdh airson a dhol gus grèim fhaighinn air àm ri teachd còcaireachd.

Tha gràinean, glasraich, iasg, feòil - feòil air a ghabhail a-steach - agus measgachadh mòr de spìosraidh is luibhean mar an stuth a chuireas an dà chòcaire seo an làmhan. Na soithichean aca Tha freumhaichean domhainn aca san talamh agus aig an aon àm tha iad a ’smaoineachadh agus a’ toirt oirnn smaoineachadh le saorsa iomlan.

A ’lorg co-sheirm ùra

Mugaritz, taigh-bìdh le 2 rionnagan Michelin eòlaiche air a bhith a ’briseadh riaghailtean, tha e air tomhas ùr a lorg agus a lorg don cho-chòrdadh eadar soithichean agus fìon. Chan eil e tuilleadh mu dheidhinn paidhir shìmplidh, ach mu bhith a ’dèanamh fìon mar phàirt den mhias. Agus chan ann mar thàthchuid sìmplidh.

El olives agus brioche flùr seiridh (tha, tha am bheilleag, flùr fìon Jerez air a dhèanamh deasaichte) no an cnothan calltainn agus caviar Mochi leis a ’mholacilean, iomallach anns an obair-lann, le uallach airson blas agus blas sònraichte Riesling nan dà eisimpleir de na slighean a chaidh fhosgladh le Andoni Luis Aduriz anns an taigh-bìdh agad. Sin far am bu chòir a dhol agus far am bu chòir dhut coimhead.

Lisbon ann an trì stadan

Bòidheach, romansach agus le mòran anam, Lisboa Tha e na cheann-uidhe teth am-bliadhna airson adhbhar eile cuideachd.

Ginealach ùr de chòcairean a tha fhathast comasach air a bhith teagmhach mu mar a dhèiligeas na dìnnearan ris an ath-mhìneachadh aca air biadh traidiseanta.

Post malairt, loco y Alma Is iad seo na trì taighean-bìdh anns am feum thu ithe gus faighinn a-mach dè a tha a ’còcaireachd ann am prìomh-bhaile Portagal.

Freshness agus mealladh.

Salsa peeks air an àrd-ùrlar

Bidh na còcairean as fheàrr ag ràdh sin gu tric droch mhias air a dheagh fhrithealadh tha beagan cothrom ann a bhith dèidheil air, ach chan eil dad ann am mias math air a dhroch fhrithealadh. Tha an cudromachd an t-seòmair tha e soilleir agus fhathast airson ùine mhòr tha e air a bhith fo sgàil a ’chidsin agus na egos aige.

A-nis tha e coltach gu bheil an t-àm air tighinn airson a ’phàirt seo den eòlas ithe a bhith a’ deàrrsadh troimhe. Dreuchd follaiseach Abel Valverde ann an Santceloni, le José Polo a-steach Lobaidh no an tandem cruthachail a chruthaich Aduriz agus an sommelier Guillermo Cruz air an àrd-ùrlar Madrid fusion 2018 fianuis air so.

Fuaran an offal

An-còmhnaidh a ’beachdachadh air a’ phàirt as uaisle agus saor den bheathach, an offal Tha e an-dràsta a ’fuireach anns a’ mhionaid òrail aige.

Is e leitmotif cidsin na Javi estevez en Na Tasquería, ann am Madrid, ach tha barrachd de chòcairean TOP ann nach eil eagal air viscera tuilleadh. Nam measg, an Catalan Benito gomez, còcaire na Aig a ’bhàrl ann an Ronda. Cò, leis an t-slighe, aig a bheil mania: na dèan a-rithist aon ghrìtheid ann an soithichean a ’chlàr blasad (seachd-deug as giorra).

Còcaire Ruiseanach Dmitry Blinov flirt e agus mòran leis an offal na chuid Duo Gastrobar, ann an Saint Petersburg. A ’chrìoch ùr aig an offal? Am fear a thig bhon mhuir. An dà chuid ann am Bardal agus a-staigh Dacosta àraid stad sinn air grùthan manach. Ann an taigh-bìdh trì rionnagan Denia, tha e rudeigin mar foie gras autochthonous.

Foillseachadh rùintean.

Chan eil crìochan aig a ’mhuir

nuair Angel Leon Cho-dhùin e geall a dhèanamh air beairteas gun chrìoch na mara a thoirt gu solas anns a ’chidsin aige, gheall e cuideachd gun cuireadh e iongnadh air a’ phoball bliadhna às deidh bliadhna.

Chan eil crìochan aig a ’mhuir, gus an lorg sinn rudan mar sin is urrainn dhut isbeanan èisg a dhèanamh no gum faodar solas a ’chuain ithe cuideachd.

Suidhichte ann an seann mhuileann làn-mara ann an El Puerto de Santa María, A ’cur an dreuchd Is e an taigh-bìdh far am bi a ’chrìoch a’ gluasad beagan nas fhaide. Dùbhlan ùr Leon Tha e air a bhith gu bhith a ’dì-chroiteadh slige rùsgan gu nàdarra, gan dèanamh bog agus a ghabhas ithe. Cò nach robh a-riamh air bruadar giomach ithe gun a bhith salach? Is e aon adhbhar eile a bhith a ’tadhal air na trì rionnagan Michelin ùr seo.

Bidh na thachras ann an Enjoy a ’tachairt a-mhàin ann an Enjoy

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Is iadsan na trì còcairean a bh ’ann roimhe de elBulli. Chrìochnaich e an àrd-ùrlar aige ann an Cala Montjoi, dh ’fhosgail iad Sgaoil, ann an Cadaqués, agus Enjoy, ann am Barcelona, ​​aig a bheil 2 rionnag Michelin agus a tha mar-thà air aithneachadh mar aon de na taighean-bìdh Spàinnteach as ro-mheasta.

Bidh na molaidhean gastronomic as ùire den trio sòghail seo a ’dol troimhe deuchainn leis an OC'OO, inneal-fuadain cidsin a thathas a ’cleachdadh gu farsaing ann an taighean Korean gus soithichean traidiseanta ullachadh.

Am measg ghnìomhan eile, leigidh an inneal seo leat biadh a chòcaireachd, gach cuid measan agus glasraich, airson mòran uairean a thìde gun an losgadh. San dòigh seo, bidh a choltas, inneach agus blas ag atharrachadh gu radaigeach agus gu blas a ’chòcaire. Bidh beagan mhaidean de garlic a ’tionndadh gu pònairean vanilla agus bidh candy oinniún a’ faighinn cuidhteas an cunnart blasad mar a chaidh a losgadh.

Innleachd eile: an ugh friochte le blasan agus dathan eadar-dhealaichte, far a bheil sùgh traidiseanta, sùgh beetroot no buntàta pronn air a chur an àite am buidheag traidiseanta.

Tha cridhe biadh haute na Spàinne air a bhualadh a-rithist.