Tha Aubrey Gates King às na SA a’ bruidhinn air an dà bhliadhna aice de bhith a’ fuireach ann am baile Sìneach agus mar a fhuair i air cumail ri daithead vegan fad na h-ùine ann an dùthaich far a bheil e do-dhèanta.
“Is e Yunnan an roinn as fhaide an iar-dheas ann an Sìona, a’ dol thairis air Myanmar, Laos agus Bhietnam. Taobh a-staigh na dùthcha, tha a’ mhòr-roinn aithnichte mar phàrras dha luchd-iomairt agus luchd-droma. Saidhbhir ann an cultar mion-chinnidh, ainmeil airson uchdan rus, coilltean cloiche agus beanntan le mullach sneachda, bha Yunnan na fhìor thiodhlac dhomh.
Chaidh mo thoirt a Shìona le coimhearsnachd teagaisg neo-phrothaideach ris an canar Teach For China. Bha mi a’ fuireach san sgoil le 500 oileanach agus 25 tidsear eile. Rè a 'chiad choinneamh le prionnsapal na sgoile, mhìnich mi dha nach eil mi ag ithe feòil no eadhon uighean. Chan eil facal ann airson “vegan” ann an Sìonais, canar vegans riutha. Chan eil bainne agus toraidhean bainne air an cleachdadh gu cumanta ann an biadh Sìneach, an àite sin bidh bainne soy air a chleachdadh airson bracaist. Dh'innis an stiùiriche dhomh, gu mì-fhortanach, gu bheil cafaidh na sgoile a' còcaireachd sa mhòr-chuid le bàrr seach ola glasraich. “Tha e ceart gu leòr, bruichidh mi dhomh fhìn,” fhreagair mi an uairsin. Mar thoradh air an sin, cha do thionndaidh a h-uile dad a-mach mar a bha mi a’ smaoineachadh aig an àm. Ach, dh’ aontaich na tidsearan gu furasta ola canola a chleachdadh airson soithichean glasraich. Aig amannan bhiodh an còcaire ag ullachadh cuibhreann air leth, làn glasraich dhomh. Bhiodh i gu tric a’ roinn a cuibhreann de ghlasraich uaine bruite rium, oir bha fios aice gun do chòrd iad rium gu mòr.
Tha biadh Sìneach a Deas searbh agus spìosrach agus an toiseach bha gràin agam air na glasraich picilte sin uile. Bha iad cuideachd a 'còrdadh riutha a bhith a' frithealadh eggplant searbh, rud nach do chòrd rium gu mòr. Gu h-ìoranta, aig deireadh a’ chiad semeastar, bha mi mu thràth ag iarraidh barrachd de na h-aon ghlasraich picilte. Aig deireadh an inntearnas, bha coltas do-chreidsinneach air truinnsear nòtan gun chuideachadh math bho fhìon-dhearcan. A-nis gu bheil mi air ais anns na SA, tha dòrlach de ghlasraich picilte air an cur ris a h-uile biadh agam! Bha bàrr ionadail ann an Yunnan a’ dol bho canola, rus agus persimmon gu tombaca. Chòrd e rium a bhith a’ coiseachd chun mhargaidh, a bha suidhichte air a’ phrìomh rathad a h-uile 5 latha. Lorgadh rud sam bith an sin: measan ùra, glasraich, tì, agus cnagan-cnàimh. B’ e an fheadhainn a b’ fheàrr leam gu sònraichte pitahaya, tì oolong, papaya uaine tiormaichte, agus balgan-buachair ionadail.
Taobh a-muigh na sgoile, bha duilgheadasan sònraichte aig an taghadh de shoithichean airson lòn. Chan eil e mar nach cuala iad mu lusan-glasraich: bhiodh daoine tric ag ràdh rium, “O, tha mo sheanmhair a’ dèanamh sin cuideachd” no “O, chan ith mi feòil airson aon mhìos den bhliadhna.” Ann an Sìona, tha pàirt chudromach den t-sluagh nam Bùdaich, a bhios ag ithe veganism sa mhòr-chuid. Ach, anns a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh tha beachd ann gur e feòil na soithichean as blasta. B’ e an rud a bu duilghe toirt a chreidsinn air na còcairean nach robh mi ag iarraidh ach glasraich. Gu fortanach, mar as saoire an taigh-bìdh, is ann as lugha de dhuilgheadasan a bha ann. Anns na h-àiteachan beaga dearbhte sin, b’ e na soithichean as fheàrr leam beans pinto air an frioladh le glasraich picilte, megplant, càl air a smocadh, freumh spìosrach lotus agus, mar a thuirt mi gu h-àrd, megplant searbh.
Bha mi a’ fuireach ann am baile-mòr a bha ainmeil airson maragan pea ris an canar wang dou fen (), mias vegan. Tha e air a dhèanamh le bhith a 'mashing peeled peeled ann am puree agus a' cur uisge ris gus am fàs am mòr-thiugh. Tha e air a fhrithealadh an dàrna cuid ann an “blocaichean” cruaidh no ann an cruth brochan teth. Tha mi a’ creidsinn gu bheil e comasach ithe stèidhichte air planntrais an àite sam bith san t-saoghal, gu sònraichte anns an Leth-chruinne an Ear, leis nach eil duine ag ithe uimhir de dh’fheòil is càise ’s a tha san Iar. Agus mar a thuirt mo charaidean uile-bheòthail.