Tha an còcaire beusach agus sealbhadair thaighean-bìdh cliùiteach ann am Bristol agus Lunnainn a’ bruidhinn air na prionnsapalan a tha e a’ leantainn na ghnìomhachas, a bharrachd air uallach luchd-bìdh is còcairean.
Tha mi air a bhith a’ còcaireachd bho bha mi nam bhalach. Cha do leig Mam leam mòran siùcairean ithe agus chuir mi romham a dhol airson an cleas: bruich iad mi fhìn. B’ urrainn dhomh uairean a chaitheamh a’ dèanamh diofar sheòrsaichean taois is flùr, bho baklava gu brownies. Bu toil le seanmhair a h-uile seòrsa reasabaidh a theagasg dhomh, b’ urrainn dhuinn an latha gu lèir a chaitheamh air cùl an leasan seo. Thionndaidh an dìoghras agam gu bhith na ghnìomhachd proifeasanta goirid às deidh dhomh ceumnachadh bhon oilthigh, far an do rinn mi sgrùdadh air ealain. Fhad ‘s a bha mi ag ionnsachadh aig an oilthigh, chuir mi às do dhealas domhainn agus ùidh ann an còcaireachd. Nuair a cheumnaich mi, ghabh mi obair mar chòcaire agus bha mi ag obair còmhla ri còcaire air an robh Ben Hodges, a thàinig gu bhith na thaic-iùlaiche agus na phrìomh bhrosnachadh agam.
Thàinig an t-ainm “The Natural Cook” thugam bho thiotal an leabhair agus mo chliù mar eco-chef. Tha mi a’ creidsinn gu bheil ìre beusachd ar biadh tòrr nas cudromaiche na a bhlas. Is e stoidhle còcaireachd sònraichte a th’ ann an còcaireachd nach eil na chunnart don àrainneachd. Bidh an leithid de chòcaireachd a’ cleachdadh grìtheidean ràitheil, càileachd a bhios muinntir an àite a’ fàs, le cùram agus aire mas fheàrr.
Anns a 'ghnìomhachas agam, tha beusachd cho cudromach ri bhith a' dèanamh prothaid. Tha trì “colbhan” de luachan againn, a tha, a bharrachd air prothaid, a’ toirt a-steach daoine agus a’ phlanaid. Le tuigse air prìomhachasan agus phrionnsabalan, tha e mòran nas fhasa co-dhùnaidhean a dhèanamh. Chan eil seo a 'ciallachadh nach eil teachd a-steach cho cudromach dhuinne: tha e, mar ann an gnìomhachas sam bith eile, na amas cudromach de ar gnìomhachd. Is e an t-eadar-dhealachadh nach bi sinn a 'gluasad bho ghrunn phrionnsabalan stèidhichte.
Seo cuid dhiubh:
1) Thèid a h-uile toradh a cheannach às ùr, gun a bhith nas fhaide na 100 km bhon taigh-bìdh 2) 100% bathar ràitheil 3) measan organach, glasraich 4) Ceannach bho sholaraichean onarach 5) A 'còcaireachd le biadh slàn 6) aig prìs ruigsinneach 7) Obair leantainneach gus sgudal bìdh a lughdachadh 8) Ath-chuairteachadh agus ath-chleachdadh
Tha a’ cheist inntinneach. Tha buaidh eadar-dhealaichte aig a h-uile gnìomhachas agus a h-uile còcaire air an àrainneachd agus is urrainn dhaibh atharrachaidhean adhartach a dhèanamh taobh a-staigh an stèidheachd aca, ge bith dè cho beag. Ach, chan urrainn dha a h-uile duine atharrachaidhean radaigeach a thoirt don ghnìomhachas agus, a bharrachd air sin, dèanamh cinnteach gu bheil e càirdeil don àrainneachd. Tha mòran de chòcairean dìreach airson biadh blasda a chòcaireachd agus na gàire fhaicinn air aghaidhean an aoighean, agus dha cuid eile tha am pàirt càileachd cudromach cuideachd. Tha an dà chùis math, ach nam bheachd-sa, tha e aineolach dearmad a dhèanamh air an uallach a tha ort mar chòcaire no neach-gnìomhachais le bhith a’ cleachdadh cheimigean ann an còcaireachd no le bhith a’ dèanamh tòrr sgudail. Gu mì-fhortanach, gu math tric bidh daoine a 'dìochuimhneachadh (no a' leigeil orra) an uallach seo, a 'toirt prìomhachas do phrothaid.
Bidh mi a’ coimhead airson cunntachalachd agus follaiseachd anns na solaraichean agam. Air sgàth poileasaidh eco an taigh-bìdh againn, feumaidh sinn fiosrachadh mionaideach mu na grìtheidean a cheannaicheas sinn. Mura h-urrainn dhomh ceannach gu dìreach bhon bhunait, bidh mi an urra ri buidhnean barrantaichte leithid comann na talmhainn no malairt chothromach.