Is e gluasad “eco-gastronomic” a th ’ann am Slow Food a bhios a’ brosnachadh a h-uile duine tlachd fhaighinn às a ’bhòrd le caraidean is teaghlach. Mar sin bidh ithe mar mhionaid de roinneadh agus lorg. Tha cuireadh aig a h-uile duine ceangal a-rithist ri traidiseanan no sgrùdadh a dhèanamh air cultaran còcaireachd ùra fhad ‘s a tha dragh àrainneachdail orra. Agus os cionn a h-uile càil, feumaidh sinn ar làmhan a shalachadh. Siuthad! Gu na poitean agad…

Mar fhreagairt air an astar luath a tha air grèim a thoirt air cultar chomainn iar-ghnìomhachasach agus air bun-bheachd biadh luath a tha a ’riaghailteachadh blasan, tha an gluasad Biadh Slow ga thaisbeanadh fhèin mar eas-aonta. Bidh e a ’cuideachadh an neach-cleachdaidh a tha air a tharraing gu bhith na neach-bìdh fiosraichte.

Ann an 1986, bha sreath taigh-bìdh McDonald's ag ullachadh gus meur a stèidheachadh air na ceumannan eireachdail Spàinnteach (Ceumannan Spàinnteach), làrach eachdraidheil anns an Ròimh. A ’dol an aghaidh na tha iad a’ meas mar adhartas neo-cheadaichte ann am biadh sgudail ann an tìr na h-Eadailt, chuir an sgrìobhadair colbh gastronomic Carlo Petrini agus a cho-obraichean bhon chompanaidh gastronomic Eadailteach Arcigola bunaitean airson gluasad Biadh Slow. Le àbhachdas agus inntleachd, bidh iad a ’toirt a chreidsinn air buidheann de luchd-ealain Eadailteach agus daoine inntleachdail a thighinn a-steach don phròiseact aca. Às deidh na h-uile, is e an Eadailt àite breith biadh mòr Eòrpach. Tha biadh na Frainge eadhon ann am fiachan dha airson a litrichean uaislean.

Leasaich Carlo Petrini a ’bheachd air Slow Food an toiseach mar fealla-dhà, nod feallsanachail dha Eadailtich gourmet. An uairsin, ghabh am beachd grèim cho math agus ann an 1989, thàinig Slow Food gu bhith na bhuidheann eadar-nàiseanta neo-phrothaideach. Thèid an fhoillseachadh a chuir air adhart aig an Opéra comique de Paris le gabhail ris an Manifesto Biadh slaodach airson blas agus bith-iomadachd, air a thaisbeanadh le Carlo Petrini¹.

A ’dùsgadh blas a’ phobaill airson biadh càileachd, a ’mìneachadh cò às a thàinig biadh agus na suidheachaidhean sòisio-eachdraidheil a thaobh a chinneasachadh, a’ toirt a-steach riochdairean às an seo agus an àiteachan eile, is iad sin cuid de na h-amasan aig a ’ghluasad Biadh Slow.

Tha luchd-taic a 'ghluasaid seo ag iarraidh dèanamh cinnteach gum bi àite ann an-còmhnaidh airson biadh artisanal. Tha iad den bheachd gu bheil dualchas bìdh daonnachd agus an àrainneachd ann an cunnart le gnìomhachas a’ bhidhe, a tha a’ tabhann a h-uile toradh gus ar miann a shàsachadh gu sgiobalta.

Tha iad cuideachd den bheachd gu bheil am fuasgladh air duilgheadasan dìth beathachaidh anns a ’cheann a deas agus cion-beathachaidh anns a’ cheann a tuath a ’feumachdainn eòlas nas fheàrr air iomadachd chultaran bìdh agus ath-riarachadh faireachdainn co-roinneadh.

Gus na h-amasan sin a choileanadh, tha luchd-cruthachaidh Slow Food den bheachd gu feumar fàs nas slaodaiche: gabh an ùine gus do bhiadhan a thaghadh gu math, gus eòlas fhaighinn orra, gus am bruich ceart agus gus tlachd fhaighinn ann an deagh chompanaidh. Mar sin tha an ìomhaigh de shlaodachd, an seilcheag, a tha cuideachd a ’nochdadh stuamachd agus gliocas an fheallsanaiche, a bharrachd air solemnity agus moderation an aoigh ghlic agus shunndach.

A bharrachd air a bhith a ’cumail gnìomhan creidsinneach a’ cur fòcas air foghlam blas agus a bhith a ’lorg blasan ionadail a dhìochuimhnich no a tha ann an cunnart, bidh Biadh Slow a’ brosnachadh ath-riarachadh, a thaobh biadh, eòlas artisanal a tha a ’sìoladh às. fo chuideam toradh gun choimeas.

An-diugh, tha timcheall air 82 ball aig a ’ghluasad ann an cuid de leth-cheud dùthaich. Tha an Eadailt, le na buill 000 aice, fhathast mar phrìomh chridhe na h-inntinn. Tha prìomh oifis Slow Food International ann an cridhe na Piedmont Eadailteach, ann am baile Bra.

Gluasad dì-mheadhanaichte

Tha na buill air an roinn ann an aonadan ionadail, gach fear a ’dèanamh suas a sgaoileadh san Eadailt no Convivium ann an àiteachan eile air feadh an t-saoghail. Tha timcheall air 1 dhiubh ann. dìnnear a ’ciallachadh“ a bhith a ’fuireach còmhla” agus tha e aig stòr an fhacail Frangach “convivialité”. Tha seo mar chuimhneachan air deas-ghnàth na mine a bheir daoine còmhla timcheall a ’bhùird gus beatha a bheathachadh, an dà chuid anam agus corp.

Bidh gach Convivium a ’cur air dòigh a ghnìomhachdan fhèin: biadh, blasad, tadhal air tuathanasan no luchd-ciùird bìdh, co-labhairtean, bùthan-obrach trèanaidh blas, msaa.

Oilthigh Saidheansan Gastronomic

Stèidhich Biadh Slow Oilthigh Saidheansan Gastronomic ann am Bra³ san Fhaoilleach 2003, ionad foghlaim àrd-ìre air aithneachadh le Ministrealachd Foghlaim na h-Eadailt agus leis an Aonadh Eòrpach. Tha an ionad trèanaidh is rannsachaidh seo ag amas air dòighean tuathanachais ùrachadh, bith-iomadachd a dhìon agus ceangal a chumail eadar gastronomy agus saidheansan àiteachais. Cha bhith sinn a ’teagasg còcaireachd mar sin, ach na taobhan teòiridheach agus practaigeach de gastronomy tro shòiseòlas, antropology, eaconamas, eag-eòlas, eco-agronomy, poilitigs, msaa.

Fèill blas

A bharrachd air an sin, bidh Slow Food a ’cumail thachartasan poblach a tha ag amas air biadh math agus biadh math adhartachadh, leithid an fheadhainn ainmeil Taisbeanadh blas eadar-nàiseanta (Fèill Blas Eadar-nàiseanta) ann an Turin, san Eadailt². Bidh an tachartas seo, a thèid a chumail a h-uile dà bhliadhna, a ’leigeil leis an t-sluagh eòlas sònraichte còcaireachd bho air feadh an t-saoghail a lorg agus blasad fhaighinn, gus coinneachadh ri còcairean mòra a tha ag aontachadh cuid de na dìomhaireachdan aca a cho-roinn, pàirt a ghabhail ann am bùthan-obrach blas, msaa.

Leabhraichean

Bidh Slow Food cuideachd a ’foillseachadh diofar leabhraichean gastronomic, a’ toirt a-steach an iris Slow, air fhoillseachadh ceithir tursan sa bhliadhna ann an Eadailtis, Beurla, Gearmailtis, Fraingis, Spàinntis agus Seapanais. Is e foillseachadh a tha seo a tha a ’dèiligeadh ri antropology agus cruinn-eòlas bìdh. Tha e air a chuairteachadh an-asgaidh do bhuill de gach aonad eadar-nàiseanta den ghluasad.

Tro dhiofar phrògraman, tha an Bunait Bidhe slaodach airson Bith-iomadachd airson rùn a bhith a ’cur air dòigh agus a’ maoineachadh ghnìomhan a dh ’fhaodadh a bhith cinnteach gu bheil dìon ann an iomadachd an dualchas agro-bìdh agus beairteas traidiseanan còcaireachd an t-saoghail.

Mar sin, anÀirc blas Tha seo na iomairt den ghluasad a tha ag amas air liostadh agus dìon seòrsaichean de phlanntaichean bìdh no bheathaichean tuathanais a tha ann an cunnart a dhol à bith le cunbhalachadh cinneasachadh àiteachais gnìomhachais. Tha a bhith a ’clàradh nì bìdh ann an Ark of Taste, ann an dòigh, ga dhèanamh air bòrd àirc Noah brìgheil a bhios comasach air a dhìon bhon tuil a chaidh ainmeachadh.

Thoir fa-near, san Roinn Eòrpa, gu bheil sinn air 75% de iomadachd thoraidhean bìdh a chall bho 1900. Ann an Ameireagaidh, tha na call sin a’ tighinn gu 93% airson an aon ùine.⁴. Mar sin tha Slow Food Quebec air clàradh ann an Ark of Taste an “Montreal melon” agus “bò Chanada”, dà eileamaid den dualchas againn a tha ann an cunnart a dhol à bith.

Le ceann-suidhe ann an dòigh mar mheur gnìomh Ark of Taste leis gur e an rùn aige taic ionmhais is solarachd a thabhann do thuathanaich, luchd-tionnsgain agus luchd-ciùird a bhios a’ dèanamh biadh clàraichte le L’Arche. Bidh e a’ brosnachadh buidhnean riochdairean agus a’ toirt taic do mhargaidheachd nam bathar sin gu còcairean, gourmets agus am mòr-shluagh.

Bho 2000, Duais Biadh slaodach airson Glèidhteachas Bith-iomadachd cuir cuideam air oidhirpean dhaoine no bhuidhnean a bhios, tron ​​obair rannsachaidh, cinneasachaidh, margaidheachd no conaltradh aca, a ’cuideachadh le bhith a’ dìon bith-iomadachd anns an roinn agro-bìdh. Gheibh na buannaichean duais airgid agus gheibh iad buannachd bho na meadhanan nach bi Slow Food a-riamh a ’toirt seachad anns na foillseachaidhean aige, anns na fiosan naidheachd aige agus aig tachartasan poblach leithid an Salone del Gusto.

Am measg na bhuannaich e roimhe tha buidheann de Thùsanaich Ameireaganach ann am Minnesota, na Stàitean Aonaichte, a bhios a ’fàs rus fiadhaich, plannt a tha dùthchasach don roinn seo. Thug na tùsanaich sin dearbhadh dha luchd-ginteachd aig oilthigh anns an stàit aca gun a bhith a ’toirt a-mach patent air measgachadh ùr de rus fiadhaich a thàinig bhon rannsachadh ginteil aca. Cuideachd, fhuair iad a-mach nach eil measgachadh GMO den lus seo air a chuir an sàs san roinn gus ionracas ginteil sheòrsan traidiseanta a ghleidheadh.

A bharrachd air an sin, tha an gluasad eadar-nàiseanta Biadh Slow a ’nochdadh dlùth-chàirdeas leis an fheadhainn as bochda air a’ phlanaid le bhith a ’toirt taic ionmhais do ghrunn phròiseactan: faighinn air ais fearann ​​àiteachais agus leasachadh air dòighean cinneasachaidh ann an coimhearsnachd dhùthchail ann an Nicaragua, a’ gabhail thairis a ’chidsin. ospadal Amerindian ann am Brasil, maoineachadh phrògraman bìdh èiginn a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson clann ann am Bosnia, ath-thogail factaraidh càise beag a chaidh a sgrios le crith-thalmhainn san Eadailt, msaa.