Cnothan

Bha fios aig na seann Èiphitich, Greugaich agus Ròmanaich mu leann, a bha ga mheas mar bhiadh nan daoine beairteach.

Tha leusan, no uinneanan neamhnaid, air an seòrsachadh mar lusan luibheach dà-bhliadhnail den fho-bhuidheann Onion. Thathas den bheachd gur e Àisia an Iar a th ’ann an dùthaich dhùthchasach nan leann, às an tàinig e chun Mhuir Mheadhan-thìreach. An-diugh, thathas a ’fàs uinneanan neamhnaid an dà chuid ann an Ameireaga a Tuath agus san Roinn Eòrpa - tha an Fhraing a’ solarachadh a ’mhòr-chuid de na leann.

Is e an seilbh as inntinniche agus sònraichte de leann an comas àrdachadh de dh ’aigéad ascorbic anns a’ phàirt bleach còrr is 1.5 uair aig àm stòraidh. Chan eil am feart seo aig bàrr glasraich sam bith eile.

Leeks - buannachdan agus contraindications

Buinidh Leeks don teaghlach oinniún, ge-tà, eu-coltach ris na h-uinneanan a tha sinn cleachdte riutha, chan eil am blas cho cruaidh agus nas binne. Ann an còcaireachd, thathas a ’cleachdadh gasan uaine agus leann geal, chan eilear a’ cleachdadh na gasan as àirde.

Tha mòran stuthan feumail ann an leann, mar a ’mhòr-chuid de ghlasraich: vitamain B, vitimín C, mòran potaisium, a bharrachd air fosfar, calcium, magnesium, sodium.

Tha leusan feumail airson eas-òrdughan cnàmhaidh, bruthadh-fala àrd, galaran sùla, airtritis agus gout. Cha mhòr nach eil contraindications aig an toradh seo, ach chan eilear ag ithe leann amh airson daoine aig a bheil galairean an stamag agus an duodenum.

Is e biadhan ìosal-calorie a th ’ann an leann (33 calaraidh gach 100 gram de thoradh), mar sin thathas a’ moladh dhaibhsan a tha a ’leantainn am figear aca agus a’ cumail ri daithead.

Tha uinneanan neamhnaidean àrd ann an calcium, fosfar, iarann, magnesium agus pronnasg. A bharrachd air an sin, mar thoradh air an ìre mhòr de shalainn potasium, tha buaidh diuretic aig leann agus tha iad feumail cuideachd airson scurvy, reamhrachd, reumatism agus gout.

Thathas a ’moladh uinneanan neamhnaid a chaitheamh air eagal’ s gum bi droch reamhar inntinn no corporra ann. Faodaidh Leek àrdachadh a dhèanamh air miann, gnìomh grùthan adhartachadh agus buaidh mhath a thoirt air an t-slighe cnàmhaidh.

Ach, chan eilear a ’moladh leann amh airson galairean inflammatory an stamag agus an duodenum.

Leeks: ciamar a chòcaireachd?

Tha leann amh crispy agus làidir gu leòr. Tha Leek air a chleachdadh an dà chuid amh agus bruich - friogais, bruite, stewed. Bithear a ’cleachdadh leann tioram cuideachd mar bhiadh.

Faodar leusan a chleachdadh mar mhias taobh airson feòil no iasg, bidh iad air an cleachdadh mar ràithe airson broth, brot, air an cur ri saladan, sàsaichean agus biadh ann an canastairean. Bidh an leann air a chur ris a ’phana quiche Frangach le bhith a’ frioladh na h-uinneanan ann an ìm agus ola ollaidh.

Tha Leek ri fhaicinn ann an iomadh biadh air feadh an t-saoghail. Mar eisimpleir, anns an Fhraing, far an canar leann mar asparagus dha na bochdan, bidh iad a ’faighinn bruich le sabhs vinaigrette.

Ann an Ameireagaidh, bidh leann a ’faighinn seirbheis leis an t-ainm mimosa - buidheagan bruite a thèid tro chriathar, a tha ag adhartachadh blas fìnealta leann.

Ann an biadh Turcach, bidh leann air an gearradh ann an sliseagan tiugh, air an goil, air an gearradh ann an duilleagan agus air an lìonadh le rus, peirsil, dill agus piobar dubh.

Ann am Breatainn, bidh leann air an cleachdadh gu tric ann an soithichean, oir tha an lus mar aon de na samhlaidhean nàiseanta sa Chuimrigh. Tha eadhon Comann Leek anns an dùthaich, far a bheilear a ’bruidhinn air reasabaidhean leek agus na rudan a tha a’ fàs.

Cearc le leann agus balgan-buachair air am bruich fo phlaide pastraidh puff

FIOSRACHADH

• 3 cupan cearc bruich, air a ghearradh gu garbh (480g)
• 1 leann, sliseag tana (cuibhreann geal)
• 2 sliseag tana de bhaga gun chraiceann (130g) - chleachd mi bacon air a smocadh
• 200 g balgan-buachair picil
• 1 spàin-bùird flùr
• cupa de stoc cearc (250 ml)
• Uachtar cupa 1/3, chleachd mi 20%
• 1 spàin-bùird de mustard Dijon
• 1 duilleag de pastraidh puff, air a roinn ann an 4 pàirtean

ceum 1
A ’còcaireachd cearc le leann agus balgan-buachair
Teas beagan ola ann am skillet. Saute na leann, bacon diced agus balgan-buachair. Cuir ris spàin-bùird de flùr, friogais, a ’gluasad bho àm gu àm, airson 2-3 mionaidean. Thoir a-steach broth mean air mhean, a ’gluasad gu cunbhalach. Cuir mustard, uachdar agus cearc ris.

ceum 2
Cearc le leann agus balgan-buachair air am bruich fo phlaide pastraidh puff, deiseil
Cuir air dòigh a h-uile càil ann an 4 tionaichean bèicearachd ramekins (no cocotte), còmhdaich am mullach le taois, a ’brùthadh gu h-aotrom air oirean nan tionaichean. Cuir ann an àmhainn ro-theasachadh gu 180-200 ° C agus fuine airson timcheall air 20 mionaid.

Lein òg gratin

FIOSRACHADH

• 6 stalca meadhanach de leann òga
• 120 g manchego no càise caorach cruaidh eile
• Bainne 500 ml
• 4 tbsp. l. ìm a bharrachd air lubrication
• 3 tbsp. l. flùr
• 3 pìosan mòra arain geal
• ola-chroinn-ola
• pinch de nutmeg ùr-grated
• salann, piobar dubh air ùr ghrunnd

ceum 1
Dealbh ullachaidh reasabaidh: grat leek òg, ceum # 1
Gearr dheth am pàirt geal den leann bho 3-4 cm den phàirt uaine (chan fheum thu an còrr). Gearr ann an leth faid, sruth a-mach à gainmheach, gearradh a-steach do phìosan 3-4 cm a dh ’fhaid, gan casg bho bhith a’ tuiteam às a chèile, agus cuir ann an cruth uaine.

ceum 2
Dealbh ullachaidh reasabaidh: grat leek òg, ceum # 2
Gabh an càise air grater grinn. Teich an t-aran (le no às aonais rùsg) gu pìosan beaga (1 cm). Dòirt le ola ollaidh, stir.

ceum 3
Dealbh den reasabaidh: gratach òg leek, ceum # 3
Ann an sospan le bonn tiugh, leaghadh 4 tbsp. l. ìm. Nuair a thòisicheas e donn, cuir flùr, stir agus friogais thairis air teas meadhanach airson 2-3 mionaidean.

ceum 4
Dealbh den reasabaidh: gratach òg leek, ceum # 4
Thoir air falbh bho teas, dòrtadh bainne a-steach agus stir le whisk gus cnapan a sheachnadh. Till air ais gu teas ìosal, bruich, a ’gluasad gu leantainneach, 4 mionaidean. Ràithe le salann, piobar agus nutmeg.

ceum 5
Dealbh ullachaidh reasabaidh: grat leek òg, ceum # 5
Thoir air falbh sauce bho teas, cuir càise agus stir gu math. Brùth an sabhs càise thairis air na leann gu cothromach.

ceum 6
Dealbh ullachaidh reasabaidh: grat leek òg, ceum # 6
Sprinkle sliseagan arain thairis air uachdar an gratin. Còmhdaich a ’mhias le foil agus cuir ann an àmhainn ro-theth e gu 180 ° C airson 25 mionaidean. Thoir air falbh am foil agus fuine gus an tèid e donn, 8-10 mionaid eile.