10 mì-thuigse còcaireachd cumanta

Tha an duine na chreutair neo-fhoirfe, agus tha sinn uile buailteach a bhith a ’mearachdachadh. Tha na feartan aige fhèin aig an raon còcaireachd, mar rud sam bith eile, agus bidh e a ’falach mòran de dhìomhaireachd nach eil ruigsinneach don h-uile duine, ach bidh an-còmhnaidh“ gu math nas glice ”a mhìnicheas seo no an t-iongantas sin. A bharrachd air an sin, chan ann an-còmhnaidh bhon taobh cheart. Ma chuimhnicheas sinn cuideachd air tachartasan an XNUMXth linn, a bha duilich anns a h-uile dòigh don dùthaich againn a thaobh còcaireachd, tha e a ’tionndadh a-mach gu bheil gach fear againn gu litearra air a chuairteachadh le ceudan de gach seòrsa mì-thuigse mu bhiadh. Bidh mi a ’toirt d’ aire gu taghadh beag - glac ort fhèin a ’dèanamh mearachd!

Chaidh salad Olivier a chruthachadh leis a ’chòcaire Frangach Lucien Olivier

Gu dearbh, bha Lucien Olivier anns an taigh-bìdh aige “Hermitage” a ’frithealadh salad a chuir ainm gu neo-bhàsmhor, ach cha b’ e seo idir a tha sinn cleachdte ri fhaicinn air bòrd na Bliadhn ’Ùire. De na grìtheidean a chuir deli na Frainge anns an t-salad aige - cearcan-fraoich calltainn, caviar dubh, feòil crayfish bruite, duilleagan lettuis - cha mhòr nach eil dad air mairsinn san dreach ùr-nodha.

Mar as ùire am feòil, is ann as tairgse a tha e

Dìreach às deidh marbhadh sprèidh (is e sin, nuair a tha an fheòil fhathast as ùire) bidh rigor mortis a ’suidheachadh, agus tha an fheòil gu math duilich. Mar a bhios an fheòil a ’tighinn gu ìre (ie, mar thoradh air gnìomh enzymes), bidh e a’ fàs nas tairgse agus aran. A rèir an seòrsa feòil agus an teòthachd mun cuairt, faodaidh an fheòil aibidh bho grunn làithean gu grunn mhìosan mus ithear i.

Tha Ukha na leithid de shùgh èisg

Ann an Dahl tha sinn a ’leughadh gur e“ feòil agus anns a ’chumantas broth, stew, teth, feòil is iasg.” Gu dearbh, bha fios aig an t-seann bhiadh clasaigeach Ruiseanach an dà chuid brot feòil agus cearc, ach nas fhaide air adhart bha an t-ainm seo fhathast air a thoirt do bhrot èisg. Chan eil a bhith a ’gairm brot èisg“ brot ”cuideachd gu tur ceart, oir anns a’ chùis seo thèid an dealachadh eadar brot èisg fìor agus brot èisg sìmplidh a dhubhadh às.

Feumaidh tu fìon-dhearcan a chur ris a ’mharinade airson feòil.

An seo bu chòir a thuigsinn gu soilleir carson a bhios sinn a ’cleachdadh picilte. Ma tha sinn airson an fheòil a shàthadh le aromas, feumaidh sinn meadhan olach, a bheir blas spìosraidh agus blasan don phìos picilte. Ma chleachdas sinn fìon-dhearcan (no meadhan searbhagach sam bith), tha sinn a ’dol a dhèanamh bog den fheòil. Ach, a bheil e dha-rìribh riatanach an fheòil a dhèanamh bog, às am bi sinn an uairsin a ’dèanamh kebab no a bhleith? A-mhàin ma tha na pìosan as cruaidhe agus as ìsle càileachd agad rim faighinn. Bidh amhach muicean fìnealta, mar eisimpleir, marinade mar sin chan e a-mhàin chan e ennoble, ach bidh e dìreach a ’marbhadh.

Chan urrainnear eisirean ithe ach rè mìosan leis an litir “r” san ainm

Dè na mìneachaidhean airson an riaghailt seo nach eil air an toirt seachad - agus teòthachd àrd mìosan an t-samhraidh, a tha ga dhèanamh duilich a stòradh, agus a ’fàs fo lìonanaich, agus àm briodachaidh eisirean, nuair a thig am feòil aca gun blas. Ann an da-rìribh, tha a ’mhòr-chuid de na h-eisirean a thathas ag ithe an-diugh air an àiteach, agus tha smachd agus cunntas air na taobhan sin uile, gus an urrainn dhut eisirean òrdachadh gu sàbhailte fad na bliadhna.

Tha Vinaigrette na leithid de shailead

Tha am facal “vinaigrette”, às a bheil ainm an t-salad gaolach le mòran a ’tighinn, ann an da-rìribh chan eil sin a’ ciallachadh mias idir, ach dreasa salad anns a bheil ola agus fìon-dhearcan. Gu inntinneach, tha an vinaigrette fhèin mar as trice air a ràith le ola a-mhàin.

Tha salad Caesar gu cinnteach air ullachadh le cearc agus anchobhaidhean

Tha eachdraidh cruthachadh an t-salad Caesar air a mhìneachadh gu mionaideach an seo, ach tha seo na mhì-thuigse cho cumanta nach eil e na pheacadh a-rithist. Bidh sinn ag ath-aithris: chan eil gin de na pàirtean sin anns an t-salad Caesar tùsail, aotrom agus cha mhòr ascetic, chan eil na tha sinn a ’bruidhinn ach dìreach eadar-dhealachadh air cuspair Caesar, chan e am fear as mì-fhortanach, ge-tà.

Tha Okroshka air a dhèanamh bho isbean bruite

Tha mi air a 'bheachd a chluinntinn gu bheil isbean na phàirt riatanach de okroshka. Aig an aon àm, leugh sinn bho VV Pokhlebkina: “Is e brot fuar a th’ ann an Okroshka air a dhèanamh le kvass, anns nach e aran am prìomh ghrìtheid, mar ann am prìosan, ach tomad glasraich. Faodar feòil no iasg air a ghoil fuar a mheasgachadh leis a 'mhàs seo ann an co-mheas 1: 1. A rèir seo, canar glasraich, feòil no iasg ris okroshka. Tha an taghadh de ghlasraich, agus eadhon barrachd feòil is iasg, airson okroshka fada bho bhith gun fhiosta. Tha e glè chudromach am measgachadh blas as fheàrr de ghlasraich, feòil is iasg a thaghadh le kvass agus le chèile. A bharrachd air an sin, feumaidh a h-uile toradh a bhith ùr agus de chàileachd àrd. Gu mì-fhortanach, gu tric chan eil na cumhaichean sin air an coinneachadh. Mar thoradh air an sin, ann an solar dachaigh agus poblach ann an okroshka tha glasraich air thuaiream nach eil àbhaisteach dha agus ga chuairteachadh, leithid radish, a bharrachd air droch phàirtean feòil no eadhon isbean, coimheach ri okroshka. “

Tha Julien na mhias balgan-buachair

Tha aon dhuilgheadas ann leis na h-ainmean Frangach seo! Gu dearbh, tha am facal “julienne” a ’toirt iomradh air dòigh air biadh a ghearradh - mar as trice glasraich - gu stiallan tana, agus mar sin ann an taigh-bìdh cèin chan eil e coltach gum bi thu ag òrdachadh am balgan-buachair àbhaisteach no cearc julienne. As dualtaiche, cha tuig thu gu sìmplidh.

Tha biadh ùr an-còmhnaidh nas fheàrr na biadh reòta

Coltach ri aithris gnèitheach sam bith, chan eil seo ach gu ìre mhòr fìor. Is dòcha gu bheil glasraich dìreach bhon ghàrradh gu math nas fheàrr na feadhainn reòta. Air an làimh eile, le reothadh ceart agus leaghadh an toraidh, cha bhi fios agad gu bràth gun deach a reothadh, agus bidh call beathachaidh glè bheag. Mar sin ma tha cothrom agad toradh reòta a cheannach, ach de chàileachd nas àirde, leig às do ro-bheachdan agus ceannaich e.