Geàrr-chunntas goirid agus àrd-amasan.
Ron Tionndadh Gnìomhachais. Bithear ag ithe feòil cha mhòr anns a h-uile àite (an taca ri ìrean an latha an-diugh). 1900-1960 Tha caitheamh feòil air a dhol suas gu mòr san Iar leis gu bheil còmhdhail agus fuarachadh air fàs nas fhasa 1971 - Tha foillseachadh Diet for a Small Planet le Francis Moore Lappe a’ cur air bhog gluasad glasraich anns na SA, ach gu mì-fhortanach tha e a’ nochdadh an uirsgeul gum feum glasraichearan pròtain “a chur còmhla” gus pròtain “iomlan” fhaighinn. 1975 - Tha foillseachadh Animal Liberation leis an àrd-ollamh beusachd Astràilianach Peter Singer a’ toirt spionnadh do bhreith gluasad chòraichean bheathaichean anns na Stàitean Aonaichte agus stèidheachadh buidheann PETA, luchd-taic dìoghrasach beathachadh glasraich. Deireadh nan 1970n - Iris Vegetarian Times a’ tòiseachadh air fhoillseachadh. 1983 — Tha a’ chiad leabhar air veganism air fhoillseachadh le lighiche barrantaichte bhon Iar, an Dotair Iain MacDhùghaill, The McDougall Plan. 1987 Bhrosnaich Diet for a New America John Robbins an gluasad vegan anns na SA. Tha an gluasad vegan air ais. 1990an Tha fianais mheidigeach air buannachdan daithead glasraich a’ fàs uile-làthaireach. Tha vegetarianism air aontachadh gu h-oifigeil le Comann Dietetic Ameireagaidh, agus tha leabhraichean le dotairean ainmeil a’ moladh daithead vegan le geir ìosal no faisg air vegan (me, Prògram McDougall agus Prògram Galar Cridhe Dr Dean Ornish). Tha riaghaltas na SA mu dheireadh a’ cur Pioramaid Bidhe ùr an àite na Ceithir Buidhnean Bidhe a tha air a dhol à bith agus le taic bho fheòil is bainne, a sheallas gum bu chòir beathachadh daonna a bhith stèidhichte air gràinean, glasraich, pònairean agus measan.
Mus nochd stòran sgrìobhte.
Tha vegetarianism freumhaichte ann an amannan fada mus nochd stòran sgrìobhte. Tha mòran de antropologists den bheachd gu robh seann daoine ag ithe biadhan planntrais sa mhòr-chuid, gu robh iad nas luchd-cruinneachaidh na sealgairean. (Faic artaigilean le Daibhidh Popovich agus Derek Wall.) Tha an sealladh seo a' faighinn taic bhon fhìrinn gu bheil an siostam cnàmhaidh daonna nas coltaiche ri lus-itheach na feòil-itheach. (Dì-chuimhnich fangs - tha iad aig luibhearan eile cuideachd, ach chan eil fiaclan cagnaidh aig feòil-itheadairean, eu-coltach ri daoine agus luibhearan eile). na vegetarians.
Gu dearbh, thòisich daoine ag ithe feòil fada mus nochd iomraidhean sgrìobhte, ach a-mhàin air sgàth, eu-coltach ri beathaichean, tha iad comasach air a leithid de dheuchainnean. Ach, chan eil an ùine ghoirid seo de dh’ ithe feòil gu leòr airson a bhith cudromach gu mean-fhàs: mar eisimpleir, bidh toraidhean bheathaichean ag àrdachadh ìre cholesterol ann am bodhaig an duine, agus ma bhios tu a ’biathadh maide ìm gu cù, bidh an ìre cholesterol ann am bodhaig an duine. cha'n atharraich a chorp.
vegetarians tràth.
B’ e glasraichear a bh’ ann am matamataigeach Grèigeach Pythagoras, agus gu tric b’ e Pythagoreans a chanar ri glasraich mus deach an teirm a chruthachadh. (Chaidh am facal “vegetarian” a chosnadh le Comann Glasraich Bhreatainn ann am meadhan nan 1800an. Tha freumh Laideann an fhacail a’ ciallachadh tùs beatha.) Bha Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, agus Seòras Bernard Shaw cuideachd nan glasraich. (Tha uirsgeul an latha an-diugh ag ràdh gur e glasraich a bh’ ann an Hitler, ach chan eil seo fìor, co-dhiù chan ann ann an dòigh thraidiseanta an fhacail.)
Meudachadh air caitheamh feòil anns na 1900n.
Ro mheadhan nan 1900an, bha Ameireaganaich ag ithe mòran nas lugha de dh'fheòil na tha iad an-dràsta. Bha feòil gu math daor, cha robh fridsichean cumanta agus bha cuairteachadh feòil na dhuilgheadas. B’ e taobh-buaidh an Tionndadh Gnìomhachais gun robh feòil a’ fàs na bu shaoire, na b’ fhasa a stòradh agus a sgaoileadh. Nuair a thachair sin, bha caitheamh feòil skyrocketed - mar a rinn galairean degenerative leithid aillse, tinneas cridhe, agus tinneas an t-siùcair. Mar a tha Dean Ornish a’ sgrìobhadh:
“Ron linn seo, bha an daithead àbhaisteach Ameireaganach ìosal ann am bathar bheathaichean, geir, cholesterol, salann, agus siùcar, ach beairteach ann an gualaisg, glasraich agus snàithleach… , meacanachadh àiteachais, agus eaconamaidh soirbheachail, thòisich daithead agus dòigh-beatha Ameireagaidh air atharrachadh gu mòr. An-dràsta, tha daithead a’ mhòr-chuid de dhaoine anns na Stàitean Aonaichte beairteach ann am bathar bheathaichean, geir, cholesterol, salann, agus siùcar, agus bochd ann an gualaisg, glasraich agus fiber. ” (“Ith barrachd is caill cuideam”; 1993; ath-aithris 2001; td. 22)
Tùsan vegetarianism anns na Stàitean Aonaichte.
Cha robh vegetarianism gu sònraichte cumanta anns na SA gu 1971, nuair a thàinig an leabhar Diet for a Small Planet le Frances Moore Lappé a-mach.
A bhuineadh do Fort Worth, leig Lappe a-mach à sgoil ceumnaiche UC Berkeley gus an rannsachadh aice fhèin air acras an t-saoghail a thòiseachadh. Chuir e iongnadh air Lappe faighinn a-mach gu bheil am beathach ag ithe 14 tursan nas motha de ghràn na tha e a’ dèanamh feòil - sgudal mòr air goireasan. (Bidh crodh ag ithe còrr air 80% den ghràn gu lèir anns na SA. Nam biodh Ameireaganaich a’ gearradh an cuid feòil le 10%, bhiodh gràn gu leòr ann airson biadh a thoirt don h-uile acrach san t-saoghal.) Aig aois 26, sgrìobh Lappe Diet for a Small Planet gus daoine a bhrosnachadh nach bi iad ag ithe feòil, agus mar sin a’ cur stad air sgudal bìdh.
Ged a bha na 60an co-cheangailte ri hippies agus hippies le vegetarianism, gu dearbh, cha robh vegetarianism gu math cumanta anns na 60an. B’ e an t-àite tòiseachaidh Diet for a Small Planet ann an 1971.
Am beachd air pròtain a chur còmhla.
Ach bha Ameireagaidh a’ faicinn vegetarianism ann an dòigh gu math eadar-dhealaichte na tha e an-diugh. An-diugh, tha mòran dhotairean ann a tha a 'moladh a bhith a' lùghdachadh no a 'cur às do chaitheamh feòil, a bharrachd air toraidhean lùth-chleasaichean soirbheachail agus daoine ainmeil a tha a' dearbhadh buannachdan vegetarianism. Ann an 1971 bha cùisean eadar-dhealaichte. B 'e an creideas mòr-chòrdte nach robh vegetarianism a-mhàin mì-fhallain, gu robh e do-dhèanta a bhith beò air daithead glasraich. Bha fios aig Lappe gum faigheadh an leabhar aice lèirmheasan measgaichte, agus mar sin rinn i sgrùdadh beathachaidh air daithead glasraich, agus ann a bhith a’ dèanamh sin rinn i mearachd mòr a dh’ atharraich cùrsa eachdraidh vegetarianism. Lorg Lappe sgrùdaidhean a chaidh a dhèanamh tràth san linn air radain a sheall gun do dh'fhàs radain nas luaithe nuair a chaidh am biadhadh measgachadh de bhiadhan planntrais a bha coltach ri biadh bheathaichean ann an amino-aigéid. Bha inneal iongantach aig Lappe airson toirt a chreidsinn air daoine gum b’ urrainn dhaibh biadh planntrais a dhèanamh “cho math” ri feòil.
Thug Lappe seachad leth den leabhar aice don bheachd “a bhith a’ cothlamadh pròtain” no “a’ lìonadh pròtain” - mar a bhithear a’ frithealadh phònairean le rus gus pròtain “iomlan” fhaighinn. Bha am beachd air càraid gabhaltach, a’ nochdadh anns a h-uile leabhar a chaidh fhoillseachadh leis a h-uile ùghdar glasraich bhon uair sin, agus a’ toirt a-steach an saoghal acadaimigeach, leabhraichean mòr-eòlais, agus an inntinn Ameireaganach. Gu mì-fhortanach, bha am beachd seo ceàrr.
A 'chiad dhuilgheadas: cha robh ann an teòiridh measgachadh pròtain ach teòiridh. Cha deach sgrùdaidhean daonna a dhèanamh a-riamh. Bha e na bu mhotha de chlaon-bhreith na saidheans. Chan iongnadh gun do dh’ fhàs radain ann an dòigh eadar-dhealaichte na daoine, leis gu feum radain deich tursan nas motha de phròtain gach calorie na daoine (tha 50% de phròtain ann am bainne radan, fhad ‘s nach eil ach 5% ann am bainne daonna). mucan agus cearcan, nach ith ach gràinean agus biadhan planntrais, a gheibh pròtain? Nach eil e neònach gu bheil sinn ag ithe bheathaichean airson pròtain agus nach ith iad ach lusan? Mu dheireadh, chan eil biadh planntrais cho “easbhaidheach” ann an amino-aigéid ’s a bha Lappe a’ smaoineachadh.
Mar a sgrìobh an Dotair MacDhùghaill, “Gu fortanach, tha rannsachadh saidheansail air cur às don uirsgeul inntinneach seo. Chruthaich nàdar ar biadh le seata iomlan de bheathachadh fada mus do bhuail iad am bòrd dìnnear. Tha a h-uile amino-aigéid riatanach agus neo-riatanach an làthair ann an gualaisgean neo-mhìnichte leithid rus, arbhar, cruithneachd agus buntàta, ann am meudan a tha gu math nas àirde na feum daonna, eadhon ged a bhios sinn a’ bruidhinn mu lùth-chleasaichean no luchd-togail cuideam. Tha ciall cumanta ag ràdh gu bheil seo fìor, leis gu bheil an cinneadh daonna air a bhith beò air a’ phlanaid seo. Tron eachdraidh, tha luchd-buannachaidh arain air a bhith a’ coimhead airson rus agus buntàta airson an teaghlaichean. Cha b’ e an dragh a bh’ ann a bhith a’ measgachadh rus le pònairean. Tha e cudromach dhuinn ar n-ocras a shàsachadh; chan fheum sinn innse dhuinn stòran pròtain a mheasgachadh gus ìomhaigh amino-aigéid nas coileanta fhaighinn. Chan eil seo riatanach, oir tha e do-dhèanta seata nas fheàrr de phròtainean agus amino-aigéid a chruthachadh na ann an gualaisgean nàdarra. ” (Prògram MhicDhùghaill; 1990; Dr. Iain A. MacDhùghaill; td. 45. – Tuilleadh fiosrachaidh: Plana MhicDhùghaill; 1983; Dr. Iain A. MacDhùghaill; td. 96-100)
Gu luath thàinig Diet for a Small Planet gu bhith na neach-reic as fheàrr, a 'dèanamh Lappe ainmeil. Mar sin bha e iongantach — agus urramach — gun do dh'aidich i do mhearachd anns an ni a rinn cliù dhi. Ann an deasachadh 1981 de Diets for a Small Planet, dh’ aithnich Lappe gu poblach am mearachd agus mhìnich e:
“Ann an 1971, chuir mi cuideam air leasachadh pròtain oir bha mi a’ smaoineachadh gur e an aon dòigh air pròtain gu leòr fhaighinn pròtain a chruthachadh a bha cho furasta a chnàmh ri pròtain bheathaichean. Ann a bhith a 'cur an aghaidh na h-uirsgeulan gur e feòil an aon thùs de phròtain àrd-inbheach, chruthaich mi uirsgeul eile. Chuir mi mar seo e, gus am faigh thu pròtain gu leòr às aonais feòil, feumaidh tu do bhiadh a thaghadh gu faiceallach. Gu dearbh, tha a h-uile dad tòrr nas sìmplidh.
“Le trì eisgeachdan cudromach, tha an cunnart bho easbhaidh pròtain air daithead stèidhichte air planntrais glè bheag. Is e na h-eisgeadan daithead a tha gu mòr an urra ri measan, tubers mar buntàta milis no cassava, agus biadh sgudail (flùr grinn, siùcar, agus geir). Gu fortanach, chan eil mòran dhaoine a 'fuireach air daithead anns a bheil na biadhan sin cha mhòr mar an aon thùs de chalaraidhean. Anns a h-uile daithead eile, ma gheibh daoine calaraidhean gu leòr, gheibh iad pròtain gu leòr. ” (Diet for a Small Planet; Deasachadh Ceann-bliadhna 10mh; Frances Moore Lappe; td. 162)
Deireadh nan 70n
Ged nach do dh’ fhuasgail Lappe acras an t-saoghail leis fhèin, agus a bharrachd air beachdan co-cheangailte ri pròtain, bha Diet for a Small Planet air leth soirbheachail, a’ reic milleanan de leth-bhreacan. Bha e na bhrosnachadh airson leasachadh gluasad glasraich anns na Stàitean Aonaichte. Thòisich leabhraichean còcaireachd glasraich, taighean-bìdh, co-chomainn agus comainn a’ nochdadh a-mach à àite sam bith. Mar as trice bidh sinn a 'ceangal nan 60an le hippies, agus hippies le glasraich, ach gu dearbh, cha robh vegetarianism gu math cumanta gus an deach Diet for a Small Planet a leigeil ma sgaoil ann an 1971.
An aon bhliadhna sin, stèidhich hippies San Francisco commune glasraich ann an Tennessee, ris an canadh iad dìreach "The Farm". Bha an Tuathanas mòr agus soirbheachail agus chuidich e le bhith a’ mìneachadh ìomhaigh shoilleir den “choimhearsnachd”. Chuir “Tuathanas” gu mòr ris a’ chultar cuideachd. Bha iad a’ còrdadh ri toraidhean soy anns na SA, gu sònraichte tofu, air nach robh mòran eòlach ann an Ameireagaidh gu Leabhar Cook Cook, anns an robh reasabaidhean soy agus reasabaidh airson tofu a dhèanamh. Chaidh an leabhar seo fhoillseachadh leis an taigh-foillseachaidh aig The Farm fhèin air a bheil The Farm Publishing Company. (Tha catalog puist aca cuideachd leis an ainm as urrainn dhut tomhas.) Bhruidhinn an Tuathanas cuideachd air breith dachaigh ann an Ameireagaidh, agus thog e ginealach ùr de mhnathan-glùine. Mu dheireadh, tha muinntir The Farm air dòighean-obrach smachd breith nàdarra a choileanadh (agus, gu dearbh, leabhraichean sgrìobhte mu dheidhinn).
Ann an 1975, sgrìobh an t-àrd-ollamh beusachd Astràilianach Peter Singer Animal Liberation, a’ chiad obair sgoilearach gus argamaidean beusanta a thaisbeanadh airson fàbhar feòil gràin agus deuchainneachd bheathaichean. Bha an leabhar brosnachail seo na dheagh chur ri Diet for a Small Planet, a bha gu sònraichte mu dheidhinn gun a bhith ag ithe bheathaichean. Na rinn Diet for a Small Planet airson vegetarianism, Animal Liberation rinn airson còraichean bheathaichean, a 'cur air bhog gluasadan chòraichean ainmhidhean thar oidhche anns na SA. Tràth anns na 80n, thòisich buidhnean còirichean bheathaichean a’ nochdadh anns a h-uile àite, nam measg PETA (Daoine airson Làimhseachadh Beusach Bheathaichean). (Phàigh PETA airson deasachadh a bharrachd de Animal Liberation agus sgaoil e gu buill ùra e.)
Deireadh nan 80an: An Diet airson Ameireagaidh Ùr agus Àrdachadh Veganism.
Thòisich Diet for a Small Planet am ball-sneachda vegetarianism anns na 70an, ach ro mheadhan nan 80an bha cuid de mhiotasan mu dheidhinn vegetarianism fhathast a' cuairteachadh. Is e aon dhiubh am beachd a tha air a thaisbeanadh san leabhar fhèin, an uirsgeul a tha a’ cothlamadh pròtain. Tha mòran dhaoine a tha a’ beachdachadh air a dhol vegan air a leigeil seachad leis gum feumadh iad am biadh a dhealbhadh gu faiceallach. Is e uirsgeul eile gur e biadh fallain a th’ ann am bainne agus uighean agus gum feum lusan-glasraich gu leòr dhiubh ithe gus nach bàsaich iad. Beul-aithris eile: Tha e comasach a bhith fallain le bhith na vegetarian, ach chan eil buannachdan slàinte sònraichte ann (agus, gu dearbh, chan eil ithe feòil air a bhith co-cheangailte ri duilgheadasan sam bith). Mu dheireadh, cha robh fios aig a' mhòr-chuid de dhaoine mu thuathanachas factaraidh agus na buaidhean àrainneachdail a bha aig tuathanachas stuic.
Chaidh na h-uirsgeulan sin uile a dhubhadh às ann an leabhar 1987 Diet for a New America le John Robbins. Gu dearbh, cha robh mòran fiosrachaidh ùr agus tùsail ann an obair Robbins - bha a 'mhòr-chuid de na beachdan air am foillseachadh an àiteigin, ach ann an cruth sgapte. Is e airidheachd Robbins gun do ghabh e tòrr fiosrachaidh agus gun do chuir e ri chèile e ann an aon leabhar mòr, air a dhealbhadh gu faiceallach, a’ cur ris an anailis aige fhèin, a tha air a thaisbeanadh ann an dòigh gu math ruigsinneach agus gun chlaonadh. Bha a’ chiad phàirt de Diet for a New America a’ dèiligeadh ri uabhasan tuathanachas factaraidh. Sheall an dàrna pàirt gu cinnteach cho cunnartach sa tha daithead feòil agus na buannachdan follaiseach a tha an lùib vegetarianism (agus eadhon veganism) - air an t-slighe, a’ cur às don uirsgeul mu bhith a’ cothlamadh phròtainean. Bha an treas pàirt a 'bruidhinn air na buaidhean iongantach a th' aig tuathanachas bheathaichean, nach robh fios aig eadhon mòran de luchd-glasraich mus deach an leabhar fhoillseachadh.
Diet airson Ameireagaidh Ùr “ath-thòisich” an gluasad glasraich anns na SA le bhith a’ cur air bhog an gluasad vegan, b’ e an leabhar seo a chuidich le bhith a’ toirt a-steach am facal “vegan” a-steach don fhaclair Ameireaganach. Taobh a-staigh dà bhliadhna bho chaidh leabhar Robbins fhoillseachadh, chaidh mu dheich comainn glasraich a stèidheachadh ann an Texas.
1990n: Fianais mheidigeach iongantach.
Thòisich an Dotair Iain MacDhùghaill a' foillseachadh sreath de leabhraichean a' brosnachadh daithead vegan airson làimhseachadh droch thinneasan, agus choilean e an soirbheachadh as motha aige ann an 1990 le The McDougall Program. Air an aon bhliadhna sin chaidh Prògram Galar Cridhe an Dotair Dean Ornish a leigeil ma sgaoil, anns an do dhearbh Ornish airson a’ chiad uair gum faodadh galar cardiovascular a dhol air ais. Gu nàdarra, tha a’ mhòr-chuid de phrògram Ornish na bhiadh le geir ìosal, cha mhòr gu tur vegan.
Tràth anns na 90an, dh'fhoillsich Comann Dietetic Ameireaganach pàipear suidheachaidh air daithead glasraich, agus thòisich taic airson veganism a 'nochdadh anns a' choimhearsnachd mheidigeach. Tha riaghaltas na SA mu dheireadh air a’ Phioramaid Bidhe ùr a chuir an àite na Ceithir Buidhnean Bidhe seann-fhasanta agus le taic bho fheòil is bainne, a tha a’ sealltainn gum bu chòir beathachadh daonna a bhith stèidhichte air gràinean, glasraich, pònairean agus measan.
An-diugh, is toil le riochdairean leigheis agus daoine àbhaisteach vegetarianism nas motha na bha e a-riamh. Tha na h-uirsgeulan ann fhathast, ach tha an gluasad coitcheann ann am beachdan a thaobh vegetarianism bho na 80an iongantach! An dèidh a bhith na vegetarian bho 1985 agus na vegan bho 1989, is e atharrachadh mòr a tha seo!
Clàr Leabhraichean: Iain A. MacDhùghaill, 1990 Plana MhicDhùghaill, Dr. Iain A. MacDhùghaill, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, diofar deasachaidhean 1971-1991
Fiosrachadh a bharrachd: Bhàsaich am fear a stèidhich veganism an latha an-diugh agus ùghdar an fhacail “vegan”, Dòmhnall Watson, san Dùbhlachd 2005 aig aois 95.