Beagan mholaidhean air mar as urrainn dhut iasg a stòradh

Tha e mar sin a ’tachairt gu bheil diofar rudan blasda a’ tuiteam nar làmhan aig an àm cheàrr. Ma tha beatha sgeilp fhada aig an toradh a tha agad, chan eil seo na dhuilgheadas - dìreach cuir am falach e gus am bi thu deiseil airson ithe. Ach dè mu dheidhinn biadh a tha fìor meatach? .. Is e iasg ùr aon de na biadhan sin, agus às aonais ullachadh ceart, eadhon anns an fhrigeradair, bidh e “beò” gun a bhith nas fhaide na 24 uair a thìde. San artaigil seo, bruidhnidh sinn mu mar as urrainn dhut iasg a stòradh gu ceart gus an ùrachadh as motha fhaighinn.

Gu foirfe ...

… Gu dearbh chan fhiach e iasg a stòradh airson ùine mhòr. Fiù mura h-eil ùine aig an iasg a dhol bhuaithe, chan atharraich na feartan blas aige rè stòradh fad-ùine airson na b ’fheàrr. Mar sin, chan eil an riaghailt choitcheann airson a bhith a ’stòradh èisg ag aontachadh ri gliocas dùthchail: an dèidh dhut iasg a cheannach, tha e nas fheàrr gun a bhith a’ cur dàil air a bhith ga ullachadh agus ga dhèanamh air an aon latha, agus bhiodh e na b ’fheàrr taobh a-staigh beagan uairean a-thìde. Uill, san eadar-ama eadar ceannach is ullachadh, is fhiach e iasg a stòradh san fhrigeradair, air a phasgadh ann am pàipear sàraichte, agus chan ann ann am baga plastaig, gus nach bi an t-iasg “a’ mùchadh ”.

Ullachadh tòiseachaidh

Ach bidh beatha gu tric a ’dèanamh atharrachaidhean fhèin, agus feumaidh an t-iasg, ge bith an e ceannach gun spionnadh, tiodhlac ris nach robh dùil no duais iasgair, feitheamh anns na sgiathan. Mar sin rè na h-ùine seo nach bi an toradh a ’crìonadh, is fhiach a bhith faiceallach mu stòradh ceart èisg. Anns a ’chùis seo, is e teas is taiseachd an dà phrìomh nàmhaid agad, leis gu bheil na factaran sin a’ cur ri fàs luath anns an àireamh de bacteria. Tha grunn cho-dhùnaidhean a ’leantainn bho seo:

• Tha an teòthachd as fheàrr airson iasg a stòradh eadar 0 agus 2 ceum, agus mar sin bu chòir iasg a bhith air a stòradh anns a 'phàirt as fhuaire den fhrigeradair. Gu gnàthach, is e seo an sgeilp àrd nas fhaisge (ach chan eil e faisg) air a ’bhalla cùil, ge-tà, anns gach cùis fa leth, tha e uile an urra ri dealbhadh an fhrigeradair. Mar as trice bidh na sgeilpichean agus na roinnean de fhrigeradairean an latha an-diugh air an comharrachadh le dealbhan a tha a 'sealltainn far a bheil e nas fheàrr cuid de stuthan a stòradh, cleachd seo.
• Tha e coltach nach caill an seanfhacal “na rots èisg bhon cheann” a bhuntanas, ach chan eil gnothach sam bith aige ris an iasg fhèin: ann an da-rìribh, chan e taobh a-staigh an èisg a ’chiad fhear a mhill. Mar sin, ma tha fios agad sa bhad nach bi thu a ’còcaireachd an èisg an-diugh, bu chòir dhut a sgoltadh agus na giùrain a thoirt air falbh.
• Cha bu chòir an t-iasg a nighe. Is dòcha gu bheil thu air an riaghailt seo a leughadh barrachd air aon uair, agus mar sin chuir mi a-steach e san artaigil agam cuideachd - ach is mise mi fhìn an t-iasg, agus chan eil mi a ’faicinn seo mar dhuilgheadas. Ma tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn èisg slàn, ged a tha e air a sgoltadh, agus chan ann mu dheidhinn fillidhean, cha bhith ach glè bheag de cheangal uisge ri feòil èisg, ach bidh e comasach dhut cuid de na bacteria a tha mar-thà air uachdar an toraidh a thoirt air falbh, agus salachar eile.
• Mu dheireadh ach chan e as ìsle, stoc suas air tubhailtean pàipeir. Ge bith an do nigh thu an t-iasg no nach deach, dèan cinnteach gun tiormaich thu e bho gach taobh, gu h-àraidh bhon taobh a-staigh, gus nach bi cus taiseachd air fhàgail air an iasg.

Stoc suas air deigh

Tha an dòigh as fheàrr air iasg a stòradh le comas agus prìomh anns na stòran far a bheil e air a reic, agus faodaidh tu cuideachd a chleachdadh aig an taigh. Gus seo a dhèanamh, bidh feum agad air inneal-gleidhidh rùm, àite an-asgaidh air sgeilp àrd an fhuaradair (no anns an àite nas fhuaire - faic gu h-àrd) agus tòrr deigh - gu h-àraid, air a phronnadh, ach na ciùban àbhaisteach as urrainn do reothadairean an latha an-diugh a dhèanamh obraichidh e cuideachd. Tilg còmhdach de deigh thairis air bonn a ’chrainn, cuir iasg no fillets slàn air a mhuin agus còmhdaich leis an deigh a tha air fhàgail. Cumaidh seo teòthachd an èisg timcheall air 0 ceum, mar thoradh air an sin bidh e na laighe gu socair san fhrigeradair airson dhà no eadhon trì latha - cho fad ‘s nach leaghadh an deigh ro luath.

Ma tha an t-iasg reòta

Uaireannan bidh am fear a thàinig thairis air a bhith na shealbhadair toilichte èisg ann am meudan nas motha na as urrainn dha ithe agus a bheathachadh a nàbaidhean, a ’meas gur e an reothadair an dòigh as reusanta agus as reusanta a-mach às an t-suidheachadh. Tha mi a ’moladh a bhith ga chleachdadh a-mhàin anns na cùisean as fìor mhòr - chan eil eadhon na modailean as ùire de reothadairean comasach air iasg a reothadh a bharrachd air reothadairean mòra a tha air an stàladh air soithichean iasgaich no factaraidhean. Ann an suidheachadh sam bith thèid dragh a chuir air structar ceallach èisg reòta san dachaigh, gus an caill e tòrr taiseachd agus fàsaidh e tioram nuair a thèid a leaghadh. Ach, faodaidh an aon rud tachairt le iasg a tha reòta a rèir nan riaghailtean air fad, ma tha thu mì-chùramach ann a bhith ga dhì-ghalarachadh. … Cha bu chòir an t-iasg a chuir fo shruth uisge blàth no, eadhon nas motha, a dhì-ghalarachadh anns a ’mhicrowave. Dìreach gluais an t-iasg reòta bhon reothadair chun aon sgeilp àrd san fhrigeradair latha mus bi thu a ’còcaireachd. Mar as slaodaiche a bhios am pròiseas dì-losgadh, is ann as lugha de taiseachd a chailleas an t-iasg agus as òige a bhios e às deidh dhut a chòcaireachd.

Thig ola chun an teasairginn

An dòigh as èifeachdaiche air iasg a stòradh gu ceart, thug mi cunntas gu h-àrd mu thràth: deigh agus an teòthachd as ìsle nach urrainn don fhrigeradair agad a thoirt seachad. Ach dè mura h-eil uimhir de deigh agad? Faodaidh pàirt de shàbhaladh, a leudaicheas beatha sgeilp an èisg grunn uairean a-thìde, anns a ’chùis seo a bhith na ola glasraich. Ullaich an t-iasg mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, sguab e tioram agus bruis air gach taobh le ola glasraich. Bidh e a ’dèanamh fiolm neo-dhrùidhteach air uachdar an èisg, a chuireas dàil air fàileadh fàilidhean cèin agus meanbh-fhàs-bheairtean.

Tha an dòigh seo a ’sealltainn an èifeachdas as motha a thaobh fillidhean agus, tha mi a’ smaoineachadh, chan fhiach a ràdh gum bu chòir an ola a bhith cho math, oir thèid an àilleadh aige a thoirt don iasg fhèin.

Salann agus lemon

A bharrachd air ola, tha grìtheidean còcaireachd eile ann a dh ’fhaodas blas ùr an èisg a leudachadh gu ìre. Chan eil iad freagarrach airson a h-uile tachartas, ach ma tha fios agad ro làimh ciamar a chòcaicheas tu an t-iasg, faodaidh tu a bhith air thoiseach air an lùb. Mar eisimpleir, le bhith a ’sailleadh an èisg chan ann a-mhàin mus bruich thu, ach ro làimh, chan e a-mhàin gun leig thu leis a shailleadh nas cothromaiche: le bhith a’ tarraing a-mach cuid de na sùgh bhon iasg, bidh an salann a ’cruthachadh sàl làidir a nì e duilich airson bacteria iomadachadh (ach, gu dearbh, cha chuir sin stad air).

Bidh sùgh lemonan ag obair san aon dòigh - chan e a-mhàin gu bheil e a ’toirt àile citris tlachdmhor don iasg, ach tha e cuideachd a’ cruthachadh àrainneachd searbhagach, a chuireas casg air beatha an-asgaidh meanbh-fhàs-bheairtean. Na cleachd e ann am meudan mòra, mura h-eil na planaichean agad a ’toirt a-steach ceviche a dhèanamh - ach bheir sliseag no dhà de lemon, air a chur ann am bolg èisg slàn, a bharrachd air a h-uile dad a chaidh a ràdh mar-thà, buaidh air a staid agus blas gu math buannachdail.

Dòighean glèidhte eile

Is dòcha, a dh ’aindeoin na cleasan gu lèir, gu bheil thu a’ tuigsinn nach ith thu iasg anns na làithean a tha romhainn idir. Anns a ’chùis seo, chan e an reothadair an aon roghainn eile a dh’ fhaodas an sgudal: tha iomadh dòigh ann airson iasg a chòcaireachd agus chan e a-mhàin, air a chruthachadh le mac an duine gu sònraichte gus nach ithear e sa bhad, ach airson a chumail cho fada ‘s a ghabhas. Bheir mi liosta ghoirid dhiubh gu h-ìosal - gu dearbh, chan eil iad coileanta:

• A' buain… An dèidh dhut breac mòr a cheannach, cha leig thu a leas ithe airson grunn làithean ann an sreath: faodaidh tu an t-iasg a chleachdadh ann an dòigh nas ciallaiche le bhith a ’frioladh a’ phàirt as meatacha den fhillet sa bhad, a ’goil an sùgh èisg bho chnàmhan agus beagan de feòil, agus dìreach salann am fillet breac a tha air fhàgail. Tha iomadh dòigh ann air iasg a shailleadh - bho bhradan saillte aotrom gu trosg saillte cruaidh, a tha air a stòradh airson bliadhnachan, agus is e sin as coireach gu bheil fèill mhòr air eadhon anns na dùthchannan sin far nach eil gainnead èisg ùr ann.
• smocadh… Faodar iasg fuar air a smocadh a stòradh nas fhaide, agus a bharrachd air sin, nam bheachd-sa, tha e nas fheàrr, ach airson seo feumaidh tu uidheamachd sònraichte. Air an làimh eile, tha e furasta iasg teth air a smocadh san dùthaich agus eadhon aig an taigh, san àmhainn, le bhith ag atharrachadh seann choire no saucepan airson a ’ghnìomhachais seo. Às deidh sin, ithidh tu iasg blasta air a smocadh airson grunn làithean fuar, ann an salad no ceapaire, le horseradish no sliseag de lemon, gach uair a ’cuimhneachadh orm le facal coibhneil.
• Conf, is e sin, còcaireachd ann an ola air a theasachadh gu teòthachd sònraichte. Tha an t-iasg a tha air a bruich san dòigh seo air a stòradh gu sàr-mhath, agus nuair a thèid a theasachadh, chan eil a blas nas ìsle na am fear a tha air ùr bruich.
• Su-vid… Chan fheum dreach nas adhartaiche de confit, sous-vide ola. Fìor, tha e a ’feumachdainn sealer falamh agus uidheamachd sònraichte, ach chan eil seo ach ann an teòiridh: ann an cleachdadh, fhuair mi a’ chiad eòlas agam air còcaireachd ann an sous-vide fada mus d ’fhuair mi e, agus bidh bradan air a bruich ann an sous-vide gu bràth a’ tionndadh do bheachd den iasg seo.

Agus a-nis tha an t-àm ann an cearcall a dhùnadh agus mo sgeulachd a thoirt gu crìch mar a thòisich e. Is e an t-iasg as fheàrr agus as blasda am fear a thèid a bhruich sa bhad. Tha e gu math comasach gum bi e gu bhith mar aon de na cuimhneachain as fheàrr nad bheatha, mar sin, a ’cumail nad inntinn na cleasan gu h-àrd, na dìochuimhnich a bhith a’ cur dragh ort fhèin agus air do luchd-gràidh, ag atharrachadh planaichean dìnnear gu neo-àbhaisteach, ma tha thu gun dùil, gun dùil, an sin. tha iasg ùr nad làmhan: is fhiach seo e. Agus bidh mi, an uair sin, toilichte ma cho-roinneas tu anns na beachdan na cleasan agad agus na dòighean soidhnidh agad airson iasg a stòradh - leig dhuinn an t-eòlas agad a cho-roinn!