Is e aon de na seann teothaichean ann an Sìona, an t-ainm a’ tighinn bho bhaile-mòr Pu’er, far an deach a chleachdadh bho àm gu àm an àite airgead gu an XNUMXmh linn. Airson iomadh bliadhna ann am margaidhean Tibet agus Mongolia, chaidh pu-erh atharrachadh airson eich, agus is ann dìreach a-nis a tha e a 'tòiseachadh a' faighinn fìor chòrdadh anns an Ruis. Tì draoidheachd, leigheas nàdurrach, tì bòidhchead agus òigridh, deoch ìmpire, ulaidh nàiseanta Shìona - tha seo uile mu dheidhinn.
Aig àm Rìoghachd Tang (618-907), chaidh pu-erh a thoirt gu Tibet bho dhiofar roinnean. Airson a ghiùlain gu furasta, chaidh a bhrùthadh a-steach gu pancagan agus breigichean, air an giùlan air carabhanaichean. Rè an t-slighe fhada, dh'atharraich an aimsir agus an aimsir bho thioram gu fìor tais; mar sin, nuair a ràinig an carabhan Tibet, thionndaidh am pu-erh bho thì garbh uaine gu bhith na thì bog dubh. Mar sin chaidh e gu nàdarrach gu coipeadh gu furasta leis gu robh e fliuch an toiseach agus an uairsin tiormachadh. Mhothaich daoine an t-atharrachadh seo agus dh’fhàs Pu-erh mòr-chòrdte ann an strata àrd a’ chomainn.
Tha Puer City ann am meadhan mòr-roinn Yunnan. Cha robh tì air a dhèanamh anns a 'bhaile fhèin, cha robh ann ach a' mhargaidh as motha, far an deach tì a thoirt bho na beanntan agus na roinnean as fhaisge airson malairt. B’ ann às a’ bhaile-mhòr seo a dh’ fhalbh na carabhanaichean – agus thòisichear air a h-uile tì às na h-àiteachan sin a bhith air ainmeachadh mar “puer”.
Dè tha ann?
Tha blas pu-erh sònraichte: tha thu dèidheil air no tionndaidh air falbh le nàimhdeas. Gu sònraichte, tha blas sònraichte aig an t-seann pu-erh, a tha gu sònraichte co-cheangailte ri stòradh (tioram no fliuch). Ma tha an sheng pu-erh òg de dheagh chàileachd, bidh blas math air. San fharsaingeachd, tha blas pu-erh gu math eadar-mheasgte agus gheibh a h-uile duine “notaichean” a rèir an toil.
Tha toiseach dàimh duine ri tì a’ dol sìos ann an eachdraidh airson mìltean bhliadhnaichean mus tèid iomradh a thoirt air ann an litreachas. An toiseach, bha tì ag òl le shamans bho threubhan ionadail, luchd-slànachaidh agus bana-bhuidsich a bha a’ fuireach sa choille agus a chleachd e gus an spiorad, an corp agus an inntinn atharrachadh, gus daoine eile a shlànachadh agus gliocas a thoirt do dh’ oileanaich. Nas fhaide air adhart, thuit luchd-slànachaidh Taoist ann an gaol le tì. Chun an latha an-diugh, tha cuid de threubhan ann an Yunnai ag adhradh seann chraobhan pu-erh. Tha iad a 'creidsinn gur ann bhuapa a thàinig a h-uile beatha agus daoine fhèin.
Dìomhaireachd toraidh
Bha Sìona a-riamh air a mheas mar dùthaich a tha gu deònach a’ nochdadh a dìomhaireachdan. Tha dìomhaireachdan cinneasachaidh air a bhith air an dìon gu faiceallach bho àm gu àm. Gu dearbh, ann an saoghal teicneòlas fiosrachaidh an latha an-diugh, cha mhòr nach eil dìomhaireachd sam bith air fhàgail. Ach, gus a h-uile ìre de ghiollachd pu-erh a chrìochnachadh gu sgileil, feumaidh tu tòrr eòlais.
Bhathar a’ creidsinn gu bheil am pu-erh as fheàrr air a thoirt a-mach ann an sgìre Xi Shuan Ban Na. Tha 6 beanntan tì ainmeil ann - bha am pu-erh a chaidh a chruinneachadh anns na h-àiteachan sin air a mheas mar an fheadhainn as fheàrr. Tha eachdraidh nam beann a’ dol air ais chun a’ chomanndair ainmeil Zhu Ge Liang (181-234). Dh'fhàg e diofar rudan air gach beinn a bha na ainm airson na beanntan sin: Yu Le copar gong, coire copair Man Zhi, iarann teinnteach Man Zhuang, dìollaid eich Ge Dan, inneal-bualaidh fiodha Yi Bang, poca sìol Man Sa. Cuideachd ann an sliochd Qing (1644-1911) bha fèill mhòr air pu-erh a chruinneachadh ann am beanntan Yi Wu - bha e air a mheas mar an tè a b’ fheàrr agus chaidh a thabhann don ìmpire.
Sna seann làithean, bha slighean malairt fada agus duilich tro choilltean uisge tropaigeach a 'brosnachadh coipeadh nàdarra (coipeadh), agus mar sin chaidh an tì air an rathad, fhad' sa bha e fhathast amh, agus "air ath-bheothachadh" air an rathad. Ciamar a tha tì air a dhèanamh an-diugh? Thèid na dìomhaireachdan uile innse le Denis Mikhailov, oileanach aig sgoil Cha Dao “Tea Hermit's Hut”. Airson còrr air 8 bliadhna tha e air a bhith a’ sgrùdadh ealain tì, is e an neach a stèidhich Moscow “Tea Hut” agus neach-cruthachaidh an stòr tì organach “Puerchik”.
Denis: “Thathas den bheachd gur e an earrach an t-seusan as fheàrr airson a bhith a’ cruinneachadh pu-erh, co-dhiù an fhoghar. An toiseach, is e pu-erh Mao Cha (tì garbh) - is e dìreach duilleagan air an giullachd a th’ annta. An uairsin bidh iad air am brùthadh a-steach do “pancakes” no air am fàgail sgaoilte.
Tha mion-fhiosrachadh an toraidh mar a leanas. Bithear a’ toirt duilleagan ùra a tha air am buain a-steach don taigh agus air an cur a-mach air matan bambù airson seargadh. Is e adhbhar a bhith a’ crìonadh beagan taiseachd nan duilleagan a lughdachadh gus am bi iad nas sùbailte agus gun a bhith air am milleadh le tuilleadh giollachd. Feumar sìolachadh a dhèanamh gu faiceallach gus nach bi na duilleagan a ’oxidachadh nas motha na tha riatanach. Bidh duilleagan teatha air am fàgail airson tiormachadh airson ùine a-muigh, agus an uairsin air an cur ann an àite air a dheagh fhionnarachadh.
Tha seo air a leantainn le pròiseas ròstadh ann an coire Sha Qing far a bheil blas amh nan duilleagan air a thoirt air falbh (tha cuid de ghnèithean lusan gu math searbh ri ithe sa bhad). Ann an Yunnan, tha am pròiseas fhathast air a dhèanamh le làimh, ann an woks mòra (panaichean friogais Sìneach traidiseanta) agus thairis air teintean fiodha. An dèidh ròstadh, tha na duilleagan air an rolladh - cuideachd le làimh, a 'cleachdadh dòigh-obrach sònraichte (pròiseas coltach ri taois glùine). Bidh seo a 'briseadh sìos structar ceallach nan duilleagan, a tha an uair sin a' brosnachadh barrachd oxidation agus coipeadh. An uairsin tha an tì san àm ri teachd air a thiormachadh sa ghrèin. Feumar seo a dhèanamh gu faiceallach gus nach milleadh thu na duilleagan. Mar as trice, bidh na duilleagan air an tiormachadh tràth sa mhadainn no anmoch san fheasgar, nuair nach eil a 'ghrian ro làidir. An dèidh tiormachadh, tha Mao Cha deiseil. An uairsin tòisichidh iad ga roinn ann an seòrsachan a rèir càileachd an duilleag.
Is e an dà thaobh as sònraichte de bhith a’ dèanamh pu-erh ròstadh ann an coire Sha Qing agus tiormachadh sa ghrèin. Cha bu chòir pu-erh ròstadh stad a chuir air an oxidation, ach tha tiormachadh sa ghrèin a’ toirt blas, inneach agus aroma sònraichte don deoch san àm ri teachd. Bidh an leithid de ghiollachd a’ cuideachadh le lùth nam beann agus an jungle, far an do dh’ fhàs an tì, fuireach ann airson ùine mhòr.
Pu-erh sean agus ùr
Bidh mòran a’ reothadh ann an ùpraid às deidh na faclan “wild puer”. Gu fìrinneach, tha craobhan tì fiadhaich nan seann lusan glèidhte a tha ceud bliadhna no barrachd a dh'aois. Faodar an roinn gu bhith fiadhaich bho thùs - is iad sin an fheadhainn a tha a 'fàs gu nàdarrach ann an nàdar - agus air an cur le daoine, a tha air a bhith fiadhaich airson ceudan de bhliadhnaichean agus a' tighinn còmhla ri lusan eile.
Anns an t-saoghal ùr-nodha, choisinn Pu-erh mòr-chòrdte ann an Hong Kong, far an deach a thoirt seachad bho dheireadh an Qing Dynasty. Ann an Sìona fhèin aig an àm sin cha robh e mòr-chòrdte agus bha e air a mheas mar tì garbh saor. Air sgàth an taiseachd gu math àrd ann an Hong Kong, dh'fhàs pu-erh gu math luath agus lorg e mòran eòlaichean. Dìreach mar fhìon, bidh an tì seo ag atharrachadh thar ùine, a 'fàs nas fheàrr, agus is e sin as coireach gun do tharraing e aire mòran de luchd-cruinneachaidh aig an àm sin. Gu nàdarra, às deidh sin, thòisich stoc nan seann pu-erh a 'dol sìos. An uairsin thòisich leasachadh Shu pu-erh (barrachd air gu h-ìosal). Nas fhaide air adhart, anns na 1990n, fhuair seann pu-erh mòr-chòrdte ann an Taiwan. B’ iad muinntir Taiwan a’ chiad fheadhainn a chaidh gu Yunnan gus am pu-erh aca fhèin a dhèanamh. Tha iad gu mòr an sàs ann an sgrùdadh agus thòisich iad air ais air na seann reasabaidhean. Mar eisimpleir, bho na 1950an gu na 1990n, chaidh pu-erh a thoirt a-mach gu ìre mhòr bho phreasan beaga - mar thì saor agus garbh, mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd. Seo mar a fhuair fìor phu-erh bho sheann chraobhan, air an dèanamh san dòigh as fheàrr le luchd-tì, mòr-chòrdte a-rithist. Is ann dìreach tràth anns na 2000n a thòisich pu-erh air gluasad a-rithist ann an Sìona.
Denis: “Tha dà phrìomh sheòrsa pu-erh ann: sheng (uaine) agus shu (dubh). Tha Sheng pu-erh nan duilleagan air an giullachd gu staid mao cha (tì garbh). Às deidh sin, mar a chaidh ainmeachadh roimhe, bidh tì air a bhrùthadh a-steach do “pancakes” no air fhàgail fuasgailte. An uairsin, mar a bhios e ag aois gu nàdarrach, bidh e na sheann sheng pu-erh sgoinneil. Is e sheng pu-erh a th’ ann an Shu pu-erh a chaidh a aiseag gu fuadain le Wo Dui. Airson an ullachadh, tha Mao Cha air a chàrnadh, air a dhòrtadh le uisge sònraichte bho fhuaran agus air a chòmhdach le clò. Mairidh am pròiseas seo timcheall air mìos, nuair a gheibhear pu-erh dubh bho uaine pu-erh. Air a chruthachadh anns na 1970n, bha còir aig a’ phròiseas seo ath-riochdachadh a dhèanamh air feartan seann sheng pu-erh, a bheir deicheadan gu aois gu nàdarrach. Gu dearbh, cha robh e comasach ath-riochdachadh ann am mìos na bhios nàdar a ’dèanamh ann an 70-100 bliadhna. Ach seo mar a nochd seòrsa ùr de pu-erh.
Airson sheng pu-erh (eu-coltach ri shu), tha stuthan amh cudromach. Tha sheng pu-erh math air a dhèanamh bho na stuthan amh as fheàrr bho sheann chraobhan a chaidh a bhuain as t-earrach agus as t-fhoghar. Agus ann an shu pu-erh, tha teicneòlas coipeadh nas cudromaiche. Mar as trice, bidh shu pu-erh air a dhèanamh à preasan foghair samhraidh. Ach, tha an shu as fheàrr air a dhèanamh bho fhoghar an earraich.
Tha mòran bheanntan ann far a bheil pu-erh a 'fàs, agus, mar sin, iomadh blas agus aromas eadar-dhealaichte. Ach tha prìomh eadar-dhealachaidhean ann: mar as trice bidh dòrtadh uaine aig sheng pu-erh òg, blas flùr-fruity agus aroma. Tha dath dubh air an dòrtadh de shu pu-erh, agus tha am blas agus an t-àile uachdar, malty agus talmhaidh. Tha Shu pu-erh math airson blàthachadh, agus tha sheng òg math airson fuarachadh.
Tha pu-erh geal ann cuideachd - is e seo sheng pu-erh, air a dhèanamh gu tur le dubhagan. Agus is e pu-erh purpaidh a th 'ann an sheng pu-erh bho chraobhan fiadhaich le duilleagan purpaidh."
Ciamar a thaghadh agus grùdaidh?
Denis: “Bhithinn a’ comhairleachadh an toiseach pu-erh organach a thaghadh. Tha an tì seo air fhàs gun a bhith a 'cleachdadh todhar ceimigeach, puinnseanan agus luibh-bhiastagan. Tha Qi làidir (lùth tì) aig a leithid de pu-erh, a tha a 'toirt buaidh mhath air a' bhodhaig. Chan eil mòran qi aig tì air fhàs le “ceimigeachd” agus tha e mì-fhallain. Ma tha thu nad vegetarian agus a 'stiùireadh dòigh-beatha fhallain, bidh e nas fhasa dhut a bhith a' faireachdainn an Qi de thì organach agus a bhith ga mhealtainn chun na h-ìre as àirde.
Comhairle do luchd-tòiseachaidh a tha dèidheil air pu-erh: feumar shu pu-erh a cheannach bho luchd-saothrachaidh mòra - faodaidh iad pàigheadh airson seasmhachd cinneasachaidh, a tha cho cudromach ann a bhith a’ dèanamh an tì seo. Tha e nas fheàrr Sheng pu-erh a cheannach ann am boutiques tì - is iad sin bùthan leannanan tì a bhios a’ dèanamh tì iad fhèin no a’ cumail smachd air a’ phròiseas saothrachaidh.
Tha e nas fheàrr pu-erh organach a bhuain bho sheann chraobhan a tha air am buain as t-earrach, ach faodar shu pu-erh a dhèanamh bho phreasan cuideachd.
Tha a h-uile pu-erh air a ghrùdadh le uisge goileach (timcheall air 98 ceum). Le sheng pu-erh, feumaidh tu a bhith faiceallach agus obrachadh a-mach an ìre gu ceart, air neo faodaidh an deoch fàs searbh. Is fheàrr Sheng pu-erh a bhith air an deoch bho bhobhlaichean. Faodar sheng pu-erh sgaoilte a chuir ann am bobhla (bobhla mòr) agus dìreach a dhòrtadh le uisge goileach - is e seo an dòigh as fhasa tì a òl. Tha an dòigh seo gar ceangal ri nàdar: dìreach bobhla, duilleagan agus uisge. Ma tha an tì air a bhrùthadh, tha e nas fheàrr teapot a chleachdadh, agus an uairsin a dhòrtadh a-steach do bhobhlaichean. Ma tha sinn airson a bhith a’ faireachdainn na taobhan as seòlta agus na h-nursaichean de bhlas pu-erh, feumar a ghrùdadh le bhith a’ cleachdadh modh Gongfu. Tha Gongfu na teapot crèadha Yixing agus cupannan beaga porcelain. Mar as trice bidh na tì as fheàrr air an grùdadh san dòigh seo - mar eisimpleir, sheng 15-30 bliadhna a dh'aois gach.
Tha Shu pu-erh gu math mì-mhodhail ann an grùdaireachd (nì dòigh sam bith air grùdaireachd), tha e math fiù 's nuair a tha e air a sgaoileadh gu làidir. Aig amannan, aig brews fadalach, tha e math a bhith a’ cur chrysanthemum sneachda ri shu pu-erh agus a’ leantainn air ag òl nas fhaide. Agus thèid gucagan bho chraobhan fiadhaich Ya Bao gu math ann an sheng. A bharrachd air an sin, is e na tì sin an fheadhainn as fheàrr airson grùdaireachd.”
Fiosrachadh inntinneach
Denis: “Tha còig puingean ann a tha a’ dèanamh tì pu-erh sònraichte:
1 àite. Is e coille draoidheil a th’ ann an Roinn Yunnan a bhios a’ crith le beatha. Tha e na dhachaigh do chòrr air 25% de ghnèithean bheathaichean is phlanntaichean a tha a’ fuireach ann an Sìona. Tha cha mhòr a h-uile luibh a thathar a 'cleachdadh ann an leigheas traidiseanta Sìneach a' tighinn bho Yunnan agus, gu dearbh, is e tì an stuth-leigheis as fheàrr nam measg. Bidh a h-uile lus an seo a 'fàs mòr, nas motha na ann an àiteachan eile.
2) Craobhan àrsaidh. Tha an craobh pu-erh as sine 3500 bliadhna a dh'aois. Thàinig a h-uile tì bho lusan mar sin. Tha stoc fada aig a leithid de chraobhan àrsaidh tro bheil iad a’ gabhail a-steach lùth na grèine agus na gealaich. Faodaidh na freumhaichean mòra aca, a 'ruighinn domhainn dhan talamh, ruighinn airson mèinnirean agus stuthan nach urrainn plannt sam bith eile a ruighinn. Tha na mèinnirean agus na stuthan sin uile riatanach do dhuine agus gheibhear iad dìreach tro thì.
3) Bidh uisge soilleir criostal a’ teàrnadh bho stùcan beanntan Himalayan, a’ mèinneadh air an t-slighe sìos àrdchlàr Tibet agus a’ beathachadh a h-uile craobh tì.
4) Tì beò. Tha an àireamh as motha de thì beò aig Pu-erh. Is e seo tì a tha air fhàs bho shìol ann am bith-iomadachd, gun a bhith a’ cleachdadh uisgeachadh agus “ceimigeachd”. Tha àite gu leòr aige airson fàs (uaireannan bidh preasan air an cur cùl ri cùl agus chan eil àite aca airson fàs). Tha gaol aig na daoine a nì tì iad fhèin air nàdar agus tha iad ann an co-chòrdadh ris.
5) Tha bacteria agus meanbh-fhàs-bheairtean a tha a 'fuireach air craobhan pu-erh (agus an uairsin anns a' "pancake" fhèin) gu math sònraichte. Is ann le cuideachadh bhuapa a tha tì air a thionndadh gu bhith na thì air leth. A nis tha sheng pu-erhs ann a tha còrr agus ceud bliadhna a dh’aois. Tha na tìodhlacan seo iongantach. Is e tiodhlac mòr nàdair a tha seo dha daoine! Tha pròiseas coltas tì mar sin duilich a thuigsinn, gus a-nis tha e fhathast na dhìomhaireachd nach urrainn dhuinn a ghabhail ach mar thabhartas.”