Bok choi

Bok choy. Tha an t-ainm fhèin a’ moladh gum bruidhinn sinn mu rudeigin co-cheangailte ri Sìona. Agus is e an “rudeigin” seo an rud as motha nach e càl Sìneach a th’ ann. Ach chan e am fear ris an can sinn Peking, ach an duilleag Sìneach – Petsai, agus am fear eile – duilleag.

Dè th' ann am bok choi

Is e Side-choi (no pak-choi) aon de na glasraich as mòr-chòrdte ann an Sìona, Bhietnam, na Philippines, agus dùthchannan eile ann an roinnean Àisia an Ear. Chan eil cho fada air ais, tha an saoghal an Iar cuideachd air aire a tharraing chun a’ ghlasraich falaichte seo, ach glè fheumail. Thòisich a 'chiad fhear a dh'fhàs bok-choi luchd-còmhnaidh ann an Sìona agus cuid de roinnean eile de Àisia. Agus thachair seo, mar a tha luchd-rannsachaidh a 'creidsinn, còrr is còig ceud bliadhna air ais.

Tha side-choi na ghlasraich duilleagach cruciferous. Tha duilleagan uaine ann an cumadh spàin le gasan beagan rèidh air an cruinneachadh ann an socaid le trast-thomhas de 30 cm agus a ’freagairt gu snog ri chèile. Taobh a-muigh Sìona, mar riaghailt, tha dà sheòrsa den ghlasraich seo: le petioles agus duilleagan aotrom-uaine, a bharrachd air measgachadh le duilleagan dorcha uaine agus petioles geal.

Ann an diofar roinnean, tha ainmean eadar-dhealaichte air a 'chàl seo, a' gabhail a-steach pak choi, kale Sìneach, mustard no càl soilire, soilire mustaird geal, cairt Sìneach. Agus ann an Sìonais, tha an t-ainm “pak-choi” a’ ciallachadh “cluais eich”, agus feumaidh mi ràdh gu bheil rudeigin ann – tha na rudan a tha coltach ris an taobh a-muigh follaiseach. Agus ged a tha am bàrr seo air a chomharrachadh le seòrsaichean càl ann an seòrsachadh oifigeil de phlanntaichean, o chionn ghoirid, tha luchd-rannsachaidh a rinn sgrùdadh faiceallach air feartan a ’bhàrr seo air tighinn chun cho-dhùnadh nach e càl a th’ ann am bok choy. Tha eòlaichean ag ràdh, gu dearbh, bho shealladh luibh-eòlais, is e seòrsa de shnèapan a tha seo. Is dòcha, thar ùine, gun dèan bith-eòlaichean ath-sgrùdadh air an t-seòrsachadh oifigeil agus gun cuir iad “cluais an eich” airson snèapan, ach airson a-nis, tha sinn fhathast a’ toirt iomradh air a’ chultar seo càl.

Dèanamh ceimigeach agus luach beathachaidh

Tha buannachdan cèile Sìneach air an dearbhadh gu sònraichte le co-dhèanamh ceimigeach an toraidh. Agus tha an glasraich seo beairteach ann am mòran vitamain agus mèinnirean. Gu sònraichte, tha e sàr-mhath mar stòr de bhiotamain A, C, B, agus K. Tha stòran iongantach mòr de chalcium, fosfar, potasium, iarann, agus sodium ann. Gu h-inntinneach, tha cha mhòr na h-uimhir de bhiotamain A anns a’ ghlasraich duilleach seo agus a tha ann an curranan, agus a thaobh dùmhlachd vitimín C, tha còisir bok a’ dol thairis air a h-uile bàrr salad eile. A bharrachd air an sin, tha càl bok choy beairteach ann am freumhag agus amino-aigéid riatanach.

Togalaichean feumail

San Ear, tha feartan slànachaidh cèile air a bhith aithnichte airson grunn linntean. Tha rannsachadh ùr-nodha a 'sealltainn gum faod taobh-choy a bhith buannachdail don t-siostam dìon, bidh e a' brosnachadh metabolism ceart agus a 'toirt taic do shlàinte na bodhaig aig ìre cealla. Tha fios gu bheil an glasraich seo math airson a 'chridhe agus na sùilean, a' toirt air falbh tocsainnean bhon chorp agus a 'toirt a-steach barrachd stuthan 70 antioxidant.

A bheil thu a’ smaoineachadh nach fhaighear vitimín C ach ann am measan searbhagach? Ann am bok choy tha tòrr searbhag ascorbic ann cuideachd, air sgàth gu bheil feartan buannachdail glasraich air an leudachadh gu mòr. Tha fios gu bheil vitimín C riatanach airson an siostam dìon a chumail suas. Ach a bharrachd air an seo, tha searbhag ascorbic na chom-pàirtiche riatanach ann am pròiseas cruthachadh collagen, a tha riatanach gus elasticity craiceann agus elasticity shoithichean fala a chumail suas. Tha Bokchoy cuideachd feumail airson an t-siostam cuairteachaidh leis gu bheil e a ’cur casg air cus cruthachadh platelet, agus cuideachd a’ meudachadh hemoglobin.

Tha Pak Choi na thoradh ìosal-calorie, àrd-fiber. Taing dha seo, tha e feumail dha daoine a tha airson cuideam a chall. A bharrachd air an sin, bidh fiber daithead a’ dèanamh càl math dha na caolan. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' toirt air falbh tocsainnean bhon bhodhaig, agus cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' lùghdachadh cholesterol.

Tha Bokchoy, a tha beairteach ann an antioxidants, ainmeil airson a chomas a bhith a 'slaodadh aois a' chuirp. Thathas cuideachd den bheachd gu bheil e buannachdail dha daoine a tha gu tric a’ faighinn cuideam. Tha stuthan ann an Kale a neartaicheas an siostam nearbhach agus a’ bhodhaig gu h-iomlan, a nì neach nas seasmhaiche ri buaidhean millteach na h-àrainneachd.

Tha cuid de fheartan an-aghaidh aillse aig side-choy, mar riochdaire bhon bhuidheann cruciferous.

Tha dàta rannsachaidh a’ sealltainn nach eil daoine a bhios ag ithe glasraich bhon bhuidheann seo cho dualtach aillse sgamhain, prostate, coloin no broilleach a leasachadh.

Phosphorus, iarann, magnesium, calcium, sinc agus bhiotamain K - 'se seo an seata de mathachadh a tha a' dearbhadh neart cnàimh maothraidh. Agus tha na stuthan sin uile ann an càl na duilleige. Bidh measgachadh de potassium-calcium-magnesium a 'cuideachadh gus cuideam fala fallain a chumail suas. Taing do choline (vitimín B4), tha taobh-choi buannachdail don t-siostam nearbhach meadhanach agus iomaill. Bidh caitheamh glasraich gu cunbhalach a 'leasachadh cuimhne, a' cur ri sgaoileadh ceart de ghluasadan neònach, agus cuideachd a 'leasachadh structar cealla membranes. Taing dha selenium, tha cluais an eich feumail airson siostam dìon na bodhaig a neartachadh.

Iarrtas ann an leigheas dùthchail

Fiù 's anns na seann làithean, bhiodh luchd-slànachaidh an ear a' cleachdadh sùgh-choy bock gus lotan nan gaisgeach a leigheas. Tha iad ag ràdh gun do shlànaich na lotan mòran na bu luaithe às dèidh seo. Agus chleachd cuid de luchd-slànachaidh measgachadh de gheal ugh agus sùgh kale ùr airson lotan a shlànachadh. Tha an glasraich seo feumail cuideachd airson losgadh a leigheas. Ann an cungaidh-leigheis an ear, chaidh duilleagan ùra de choy bok a chleachdadh airson adhbharan mar sin, a bha ceangailte gu teann ri àiteachan loisgte.

Chun na h-amannan againn, tha fiosrachadh air ruighinn cuideachd gu robh luchd-slànachaidh Tibet cuideachd a ’cleachdadh bogsa-choi airson làimhseachadh. Bha pàirt aig a’ chultar seo mar àidseant anti-inflammatory a bharrachd air cungaidh-leigheis nàdurrach an aghaidh ghalaran oncòlach ann am pasgan phytoherapy manaich.

Frith-bhuaidhean agus cron air a 'bhodhaig

Is e toradh fallain a th’ ann am Bok choy, ach ann an cuid de chùisean faodaidh e a bhith cronail don bhodhaig. Mar eisimpleir, daoine aig a bheil allergic gu diofar sheòrsaichean càl. Chan eil e ion-mhiannaichte a dhol an sàs anns a’ ghlasraich seo dha daoine le droch dòrtadh fala no a bhios a’ cleachdadh dhrogaichean airson a theannachadh. Anns a 'chùis seo, faodaidh bok choy fuil trom adhbhrachadh. Tha cus de bhiotamain K a’ cur ri àrdachadh ann an truinnsearan, slaodachd fala, agus, mar thoradh air an sin, tha e gu math mì-mhiannach biadhan làn de bhiotamain K a chleachdadh airson euslaintich le coronavirus, veins varicose, thrombophlebitis, cuid de sheòrsan migraines, daoine le ìrean àrda de bhiotamain K. ìrean colaistéarol (bho thòisich cruthachadh clotan fala le tiormachadh balla arterial mar thoradh air cruthachadh plac). Fhuair Vitamin K an t-ainm bhon Laideann. vitamain coagulation - coagulation vitamain. Tha am buidheann vitimín K a’ toirt a-steach todhar a tha soluiteach ann an geir a chuidicheas le bhith a’ cruthachadh clotan agus a’ stad air bleeding.

Aig amannan faodaidh cus cleachdadh càl Sìneach buaidh a thoirt air cùl-raon hormonail na bodhaig, no an àite sin, adhbhrachadh hypothyroidism (cion hormona air a dhèanamh leis an gland thyroid) no eadhon coma myxedematous.

Faodaidh cus de glucosinolates ann am bok-choe a bhith cunnartach dha daoine cuideachd. Ann am meudan beaga, tha na stuthan sin feumail oir tha iad a’ cur casg air mùthadh cealla. Ach nuair a tha an àireamh aca nas àirde na na h-ìrean ceadaichte airson daoine, bidh iad a 'faighinn feartan puinnseanta agus, air an làimh eile, a' brosnachadh fàs tumors (gu h-àraid ann an daoine a tha buailteach do aillse).

Cleachd ann an còcaireachd

Tha Side-choi na ghrìtheid traidiseanta ann an biadhan Sìneach, Coirèanais, Bhietnam, Iapanach agus Thai. Gu inntinneach, an toiseach cha robh an glasraich duilleach seo air a chleachdadh ach le luchd-tuatha Sìneach, ach an uairsin fhuair an càl tùsail gu bòrd an ìmpire.

Coltach ri seòrsaichean càl eile, tha bok choy sa chidsin an-còmhnaidh na aoigh fàilte. Tha Bok-choy eadar-dhealaichte bho sheòrsan càl eile chan ann a-mhàin air an taobh a-muigh, ach cuideachd ann am blas. Tha na duilleagan aige air an aithneachadh le blas mustaird agus aroma pungent le searbhas aotrom. Tha an glasraich seo freagarrach airson measgachadh farsaing de shoithichean ullachadh. Faodar petioles agus duilleagan “cluais an eich” a bhith air an stew, air am fuine, air an frioladh, air an ullachadh bhuapa soithichean taobh agus air an cur ri casseroles, brot, saladan. Faodar an càl seo, a bharrachd air càl geal, nas àbhaistiche dhuinne, a shailleadh agus a phioc. Bidh sùgh feumail agus eadhon ìm air an dèanamh bhuaithe. Bidh Bok-choi a’ dol gu math le diofar sheòrsaichean feòil, iasg, balgan-buachair, legumes, rus agus a’ mhòr-chuid de ghlasraich. Is e aon de na soithichean Sìneach as ainmeile Shanghai bok choy. Is e duilleag càl bruite a th’ anns a’ bhiadh seo le tofu friochte, balgan-buachair eisirean, garlic agus luibhean.

Tha Bok Choi ag ullachadh gu math luath. Ach fhathast, gus an ruigear an deòin, bheir na gearraidhean beagan ùine nas fhaide na na duilleagan. Is fheàrr le cuid de chòcairean luibhean agus petioles a chòcaireachd air leth, is fheàrr le cuid eile gearraidhean crispy leth-theth. Ach tha seo uile, mar a chanas iad, na chùis blas. Agus gus a bhith a 'gleidheadh ​​​​na glasraich cho mòr' sa ghabhas de stuthan feumail, cha bu chòir dhut a bhith fosgailte do làimhseachadh teas ro fhada.

Bidh còcairean Oriental, a bha an-còmhnaidh còmhla riut air an taobh, a 'moladh: tha e nas fheàrr rosettes òga a chleachdadh le duilleagan suas gu 15. Le aois, bidh na casan taobh de choke a' fàs coillteach agus bidh na duilleagan a 'call am blas.

Nuair a bhios tu a 'ceannach, tha e cudromach aire a thoirt do cho ùr' sa tha an uaine: bu chòir dha a bhith sùbailte, beairteach ann an dath uaine, agus nuair a thèid a bhriseadh, bu chòir dha crìonadh. Gus an sgeilp a leudachadh, tha na duilleagan air an stòradh san fhrigeradair, air am pasgadh ann an tuáille pàipear tais.

Bok choy sauce

Tàthchuid riatanach:

• còisir bok (500 g);
• ola glasraich (1 tsp.);
• ginger (2-3 cm);
• garlic (2 clòbh);
• brot cearc (120 ml);
• sauce oyster (3 tsp.);
• sauce soy (1 tsp.);
• fìon rus (1 tsp.);
• siùcar (pinch);
• stalc arbhair (2 tsp.).

Cuir an garlic agus an ginger ris an ola glasraich blàth, a 'gluasad gu frith airson leth-mhionaid. Cuir còisir bok ro-phlanadh a-steach agus bruich airson 1 mionaid eile. Measg air leth soy, sabhs eisirean, fìon rus, broth, stalc agus siùcar. Cuir bok-choy ris a’ mheasgachadh seo agus bruich thairis air teas ìosal gus an tiugh an t-sauce.

Bok choy le balgan-buachair shiitake

Bidh Shiitake a 'dòrtadh uisge goileach agus fàg airson 20 mionaid. Nigh, gearradh ann an sligean beaga agus friogais ann an ola ollaidh le garlic gearraichte. An ceann beagan mhionaidean, cuir ris a 'chòcaire bok gearraichte agus frith iad uile còmhla gus am bi iad taitneach. Aig deireadh a 'chòcaireachd, dòrtadh beagan sabhs eisirean, ola sesame agus salann. Crùbagan le sìol sesame mus dèan thu seirbheis.

Mar a dh'fhàsas tu

Pak-choi airson ar roinnean gu ruige seo, tha sin annasach. Ach tha am mòr-chòrdte aige a’ fàs gu luath.

Leis gu bheil suidheachadh gnàth-shìde ga dhèanamh comasach an glasraich seo fhàs anns na gàrraidhean glasraich againn, tha mòran de ghàirnealairean air tòiseachadh a ’“ sluaghachadh ”anns na gàrraidhean glasraich aca leis a’ bhàrr fheumail seo. Agus gu math soirbheachail. Tha Side-choi na ghlasraich luachmhor a tha an aghaidh reothadh (chan eil barrachd air 30 latha seachad bhon latha cur gu buain). Ann an latitudes le gnàth-shìde bhlàth, faodar 5 buain de chal a bhuain thairis air bliadhna.

An fheadhainn as freagarraiche airson àiteachadh anns na suidheachaidhean gnàth-shìde againn, seòrsaichean càl “Prima”, “Swallow”, “Gipro” agus “Four Seasons”. Tha na gnèithean sin a 'seasamh an aghaidh plàighean, mì-mhodhail a thaobh cùram, tha feartan blas sàr-mhath aca agus bheir iad deagh thoradh. Ach airson foghar beairteach chan eil e riatanach a bhith a 'cur taobh-choi air a' ghàrradh, far an robh seòrsaichean càl eile a 'fàs roimhe. Air an t-slighe, bu chòir a bhith an dùil an toradh as àirde bho sìol a chaidh a chur san Ògmhios.

Tha e inntinneach cuideachd gu bheil an taobh-choi sa ghàrradh a 'dèanamh chan e a-mhàin gàirnealairean agus còcairean, ach cuideachd dealbhadairean cruth-tìre toilichte. Bidh iad a’ cleachdadh càl Sìonach airson gàirnealaireachd leapannan fhlùraichean. Is e aon de na cothlamadh as soirbheachaile bok-choi agus marigolds. Agus leis an t-slighe, sàbhalaidh an nàbaidheachd seo càl bho phlàighean.

Bidh cèile Sìneach gu luath a’ toirt buaidh air saoghal an Iar. Às deidh dha an glasraich salad iongantach seo fheuchainn, tha e duilich a thrèigsinn san àm ri teachd. Tha taobh-choi fìor nuair a tha nàdar air àireamh iongantach de fheartan feumail a thoirt còmhla ann an aon phlannt. Agus cha robh feum aig an duine ach ionnsachadh mar a chòcaicheas e na greens seo agus na buannachdan aige a mhealtainn.