Chanterelles

Tuairisgeul

Chanterelles. Tha na balgan-buachair sin duilich a bhith troimh-chèile le feadhainn eile, oir tha coltas fìor chuimhneachail orra. Tha (lat.Cantharellus) nam balgan-buachair a bhuineas don roinn Basidiomycete, clas Agaricomycete, òrdugh Cantarella, teaghlach Chanterelle, genus Chanterelle.

Tha corp chanterelles ann an cumadh a ’coimhead coltach ri corp balgan-buachair cap-pedunculate, ge-tà, tha an caip agus a’ chas chanterelles mar aon slàn, gun chrìochan faicsinneach, eadhon an dath mun aon rud: bho bhuidhe bàn gu orains.

Coltas balgan-buachair

Hat

Tha ceap a ’bhalgan-buachair chanterelle bho 5 agus suas gu 12 ceudameatairean ann an trast-thomhas, cumadh neo-riaghailteach, còmhnard, le oirean lùbach lùbte, fosgailte, cuasach no dubhach a-staigh, ann an cuid de dhaoine aibidh tha cumadh funail air. Canaidh daoine ad mar sin “ann an cruth sgàilean inverted.” Tha an caip chanterelle rèidh ris an suathadh, le craiceann duilich a chraicinn.

Cùp

Tha feòil chanterelles feòil agus dùmhail, snàithleach ann an sgìre a ’chas, geal no buidhe, tha blas searbh agus fàileadh lag de mheasan tiormaichte. Nuair a thèid a bhrùthadh, bidh uachdar a ’bhalgan-buachair a’ tionndadh ruadh.

chas

Mar as trice tha cas an chanterelle an aon dath ri uachdar a ’chaip, uaireannan beagan nas aotroime, le structar tiugh, rèidh, aon-ghnèitheach ann an cumadh, beagan air a chaolachadh chun bhonn, 1-3 ceudameatairean de thighead, 4-7 ceudameatairean de dh'fhaid .

Tha uachdar an hymenophore air a phasgadh, pseudoplastic. Tha e air a riochdachadh le filleadh tonnach a 'tuiteam air a' chas. Ann an cuid de ghnèithean chanterelles, faodaidh e bhith air a veined. Tha dath buidhe air a’ phùdar spòran, tha na spòran fhèin ellipsoidal, 8 × 5 micron ann am meud.

Càite, cuin agus dè na coilltean a bhios canterelles a ’fàs?

Bidh Chanterelles a ’fàs bho thràth san Ògmhios gu meadhan an Dàmhair, gu h-àraidh ann an coilltean durcain no measgaichte, faisg air craobhan spruce, giuthais no daraich. Gheibhear iad nas trice ann an àiteachan tais, ann an coilltean meadhanach am measg feur, ann an còinneach no ann an tiùrr de dhuilleagan a tha air tuiteam. Bidh Chanterelles gu tric a ’fàs ann an grunn bhuidhnean, a’ nochdadh mas e às deidh stoirmean stoirm.

Gnèithean Chanterelle, ainmean, tuairisgeulan agus dealbhan

Tha còrr air 60 gnè de chanterelles ann, agus tha mòran dhiubh a ghabhas ithe. Chan eil canterelles puinnseanta ann, ged a tha gnèithean nach gabh ithe anns an genus, mar eisimpleir, an chanterelle meallta. Cuideachd, tha co-aoisean puinnseanta aig a ’bhalgan-buachair seo - mar eisimpleir, balgan-buachair den genus omphalot. Gu h-ìosal tha cuid de na seòrsachan canterelles:

Chanterelle cumanta (fìor chanterelle, coileach) (lat.Cantharellus cibarius)

Balgan-buachair a ghabhas ithe le caip 2 gu 12 cm trast-thomhas. Tha dath eadar-dhealaichte air dath buidhe air a ’bhalgan-buachair buidhe is orains. Tha a ’chùbaid feòil, buidhe aig na h-oirean agus geal aig a’ ghearradh. Tha an hymenophore air a phasgadh. Tha am blas beagan searbh. Tha e duilich craiceann a ’chaip a sgaradh bhon pholl. Tha an aon dath aig cas an chanterelle cumanta ris a ’chaip. Tiugh cas 1-3 cm, fad cas 4-7 cm.

Pùdar spòran Chanterelle de dhath buidhe buidhe. Is e feart den fhungas nach eil cnuimhean agus larbha bhiastagan ann air sgàth susbaint quinomannose - stuth a tha millteach do dhìosganaich sam bith. Mar as trice bidh chanterelle a ’fàs ann an coilltean seargach agus durcaineach san Ògmhios, agus an uairsin bhon Lùnastal chun Dàmhair.

Chanterelle liath (lat.Cantharellus cinereus)

Balgan-buachair deasaichte liath no donn-dubh. Tha trast-thomhas de 1-6 cm aig an ad, àirde cas 3-8 cm, agus tighead cas 4-15 mm. Tha a ’chas falamh a-staigh. Tha oirean tonnach air a ’chaip agus doimhneachadh sa mheadhan, agus tha oirean a’ chaip liath liath. Tha a ’chùbaid làidir, liath no donn. Tha an hymenophore air a phasgadh.

Tha blas a ’bhalgan-buachair neo-sheasmhach, às aonais aroma. Bidh an chanterelle liath a ’fàs ann an coilltean measgaichte agus seargach bho dheireadh an Iuchair chun Dàmhair. Gheibhear am balgan-buachair seo anns a ’phàirt Eòrpach den Ruis, san Úcráin, ann an Ameireagaidh agus ann an taobh an iar na Roinn Eòrpa. Chan eil mòran eòlach air an chanterelle liath, agus mar sin bidh luchd-togail bhalgan-buachair ga sheachnadh.

Chanterelle cinabar-dearg (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Balgan-buachair edish Reddish no pinkish-red. Is e trast-thomhas a ’chaip 1-4 cm, is e àirde a’ chas 2-4 cm, tha an fheòil feòil le snàithleach. Tha oirean a ’chaip neo-chòmhnard, lùbte; tha an ceap fhèin cuasach a dh ’ionnsaigh an ionaid. Tha an hymenophore air a phasgadh. Tha pseudo-plate tiugh pinc.

Tha dath uachdar pinc air pùdar spore. Bidh an cinnabar chanterelle a ’fàs ann an coilltean seargach, gu h-àraidh claisean daraich, air taobh an ear agus Ameireaga a Tuath. Is e àm togail buain nam balgan-buachair as t-samhradh agus as t-fhoghar.

Chanterelle Velvety (Laideann Cantharellus friesii)

Balgan-buachair a ghabhas ithe ach ainneamh le ceann ora-bhuidhe no ruadh. Tha dath na cas bho bhuidhe aotrom gu orains aotrom. Is e trast-thomhas a ’chaip 4-5 cm, is e àirde a’ chas 2-4 cm, is e trast-thomhas a ’ghas 1 cm. Tha cumadh convex air caip balgan-buachair òg, a thionndaidheas e ann an cumadh funail le aois.

Tha feòil a ’chaip orains aotrom nuair a thèid a ghearradh, geal-bhuidhe aig a’ ghas. Tha fàileadh a ’bhalgan-buachair tlachdmhor, tha am blas searbh. Bidh an chanterelle velvety a ’fàs ann an dùthchannan ceann a deas agus taobh an ear na Roinn Eòrpa, ann an coilltean seargach air ùirean searbhagach. Tha àm an fhoghair ann bhon Iuchar chun Dàmhair.

Chanterelle aghaidh (lat.Cantharellus lateritius)

Balgan-buachair orains-buidhe. Tha an corp a ghabhas ithe a ’tomhas bho 2 gu 10 cm. Tha an caip agus an gas còmhla. Tha cumadh a ’chaip air a shnaigheadh ​​le oir tonnach. Tha pronnadh na balgan-buachair tiugh is tiugh, tha blas tlachdmhor agus cùbhraidh. Trast-thomhas nan casan 1-2.5 cm.

Tha an hymenophore rèidh no le beagan fhilleadh. Tha dath buidhe-orains air a ’phùdar spòran, mar a’ bhalgan-buachair fhèin. Bidh an chanterelle aghaidh a ’fàs ann an claisean daraich ann an Ameireaga a Tuath, Afraga, na Himalayas, Malaysia, leotha fhèin no ann am buidhnean. Faodaidh tu balgan-buachair chanterelle a thaghadh as t-samhradh agus as t-fhoghar.

Chanterelle buidhe (lat.Cantharellus lutescens)

Balgan-buachair deasaichte. Tha trast-thomhas a ’chaip bho 1 gu 6 cm, tha fad a’ chas 2-5 cm, tha tiugh a ’chas suas ri 1.5 cm. Tha an caip agus a ’chas gu h-iomlan slàn, mar ann an gnèithean eile de chanterelles. Tha pàirt àrd a ’chaip buidhe-dhonn ann an dath, le lannan donn. Tha a ’chas buidhe-orains.

Tha pronnadh a ’bhalgan-buachair beige no orains aotrom, chan eil blas no fàileadh ann. Tha an uachdar a tha a ’giùlan spòran mar as trice rèidh, cho tric le filleadh, agus tha dath beige no buidhe-dhonn air. Pùdar spore beige-orange. Bidh an chanterelle buidhe a ’fàs ann an coilltean durcain, air ùirean tais, is dòcha gum faigh thu gu deireadh an t-samhraidh.

Chanterelle tubular (funail chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Balgan-buachair a ghabhas ithe le trast-thomhas caip 2-6 cm, àirde cas 3-8 cm, trast-thomhas gas de 0.3-0.8 cm. Tha caip an chanterelle ann an cumadh funail le oirean neo-chòmhnard. Tha dath a ’chaip buidhe liath-ghlas. Tha lannan dorcha meileabhaid ann. Tha an gas tubular buidhe no buidhe buidhe.

Tha an fheòil daingeann is geal, le blas beag searbh agus fàileadh tlachdmhor talmhainn. Tha an hymenophore buidhe-bhuidhe no bluish-liath, air a dhèanamh suas de fhìonaichean tearc. Pùdar beige spore. Bidh chanterelles tubular a ’fàs sa mhòr-chuid ann an coilltean durcain, uaireannan rim faighinn ann an coilltean seargach san Roinn Eòrpa agus ann an Ameireaga a Tuath.

Chanterelle Cantharellus minor

Balgan-buachair a ghabhas ithe, coltach ris an chanterelle cumanta, ach nas lugha ann am meud. Is e trast-thomhas a ’chaip 0.5-3 cm, is e fad a’ chas 1.5-6 cm, is e tiugh a ’chas 0.3-1 cm. Tha ceap balgan-buachair òg rèidh no convex; ann am balgan-buachair aibidh bidh e coltach ri vase. Tha dath a ’chaip buidhe no orains-buidhe. Tha oir a ’chaip tonnach.

Tha a ’chùbaid buidhe, brisg, bog, le aroma a tha cha mhòr furasta fhaicinn. Tha dath a ’chaip air an hymenophore. Tha dath a ’chas nas aotroime na dath a’ chaip. Tha a ’chas falamh, a’ lùbadh a dh ’ionnsaigh a’ bhunait. Tha am pùdar spòran geal no buidhe buidhe. Bidh na balgan-buachair sin a ’fàs ann an coilltean seargach (mar as trice darach) ann an Ameireagaidh an Ear agus a Tuath.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Balgan-buachair deasaichte, geal no beige ann an dath. A ’tionndadh orains nuair a thathar a’ beantainn ris. Bidh am balgan-buachair fliuch a ’gabhail air dath donn aotrom. Is e trast-thomhas a ’chaip 5-14 cm, is e àirde a’ chas 2-4 cm, is e tiugh na cas 1-3 cm. Tha ceap balgan-buachair òg rèidh le oir tonnach, le fàs an fhungas thig e gu cumadh funail.

Tha lannan meileabhaid air craiceann a ’chaip. Chan eil àile no blas sam bith ann am pronnadh a ’bhalgan-buachair. Tha cruthan cumhang aig an hymenophore. Tha a ’chas feòil, geal, neo-chòmhnard no rèidh. Tha pùdar spore geal. Bidh am balgan-buachair chanterelle Cantharellus subalbidus a ’fàs ann an iar-thuath Ameireagaidh a Tuath agus lorgar e ann an coilltean durcain.

Tha dà sheòrsa de bhalgan-buachair ann leis an canterelle cumanta a bhith troimh-chèile:

• Neach-labhairt orains (balgan-buachair do-ithe)
• Olc Omphalot (balgan-buachair puinnseanta)

Na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar canterelles a ghabhas ithe agus feadhainn meallta:

• Tha dath an chanterelle deasaichte cumanta monochromatic: buidhe aotrom no orains aotrom. Mar as trice tha dath nas soilleire no nas aotrom aig an chanterelle meallta: copar-dearg, orains soilleir, buidhe-geal, och-beige, dearg-donn. Faodaidh meadhan a ’chaip de chanterelle meallta a bhith eadar-dhealaichte ann an dath bho oirean a’ chaip. Air ceann chanterelle meallta, chithear spotan de dhiofar chumaidhean.
• Tha oirean caiptean fìor chanterelle an-còmhnaidh air an reubadh. Gu tric tha oirean dìreach air a ’bhalgan-buachair meallta.
• Tha cas fìor chanterelle tiugh, tha cas chanterelle meallta tana. A bharrachd air an sin, ann an chanterelle a ghabhas ithe, tha an caip agus a ’chas gu h-iomlan slàn. Agus ann an chanterelle meallta, tha a ’chas air a sgaradh bhon chaip.
• Bidh chanterelles a ghabhas ithe cha mhòr an-còmhnaidh a ’fàs ann am buidhnean. Faodaidh an chanterelle meallta fàs gu h-aonar.
• Tha fàileadh balgan-buachair a ghabhas ithe tlachdmhor an àite fàileadh nach gabh ithe.
• Nuair a thèid a bhrùthadh, bidh feòil an chanterelle a ghabhas ithe a ’tionndadh dearg, chan eil dath an chanterelle meallta ag atharrachadh.
• Chan eil fìor chanterelles cnuimheach, nach urrainnear a ràdh mu na co-aoisean puinnseanta aca.

Togalaichean feumail de chanterelles, vitamain agus mèinnirean

• Tha tòrr bhiotamain agus mèinnirean ann an Chanterelles: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, copar, sinc.
• Tha balgan-buachair chanterelle deasaichte air an aithneachadh leis nach eil iad a-riamh draghail. Tha seo mar thoradh air làthaireachd chinomannose (chitinmannose) anns a ’chùbaid chanterelle, a tha na phuinnsean airson helminths agus arthropods: bidh e a’ cuartachadh uighean dhìosganaich, gan sgrios gu tur. Mar sin, tha na balgan-buachair ginger seo nan deagh leigheas airson cnuimhean agus parasites eile.
• Tha Ergosterol, a tha sa bhalgan-buachair ginger, feumail airson galairean ae, hepatitis agus hemangiomas.
• Tha Chanterelles feumail airson lèirsinn, anns an t-sabaid an aghaidh aillse, reamhrachd, anns an t-sabaid an aghaidh bacteria. Tha na balgan-buachair sin nan antibiotaicean nàdurrach agus tha iad air an cleachdadh gu gnìomhach ann am fungotherapy agus leigheas dùthchail.

Susbaint caloric de chanterelles

Is e susbaint calorie chanterelles gach 100 g 19 kcal.

Ciamar agus dè cho fada ‘s as urrainn dhut canterelles ùra a stòradh?

Glèidh balgan-buachair aig teòthachd nach eil nas àirde na + 10 ° C. Chan urrainnear canterelles a tha air an cruinneachadh gu ùr a chumail airson barrachd air latha, eadhon anns an fhrigeradair. Tha e nas fheàrr tòiseachadh air an giullachd sa bhad.

Ciamar a ghlanas tu chanterelles?

Feumar na balgan-buachair a ghlanadh de sprùilleach agus feumar na balgan-buachair millte a sgaradh bhon fheadhainn gu lèir. Tha sprùilleach coille air a thoirt air falbh le bruis chruaidh no clò bog (spong). Chan eil an salachar a ’cumail ri uachdar nan canterelles cho mòr‘ s gum feumar a ghlanadh le sgian. Tha na pàirtean grod, bog agus millte den bhalgan-buachair air an gearradh le sgian. Bithear a ’toirt sgudal às na truinnsearan le bruis. Tha seo gu sònraichte cudromach airson tiormachadh às deidh sin.

An dèidh a bhith a ’glanadh, feumar na canterelles a rinsigeadh gu math, a’ toirt aire shònraichte do na truinnsearan fo-ad. Mar as trice bidh iad air an nighe ann an grunn uisgeachan. Ma tha thu an amharas gu bheil blas searbh agad, tha na balgan-buachair air am bogadh airson 30-60 mionaid.

Carson a tha canterelles searbh agus ciamar a bheir thu air falbh searbhas?

Tha searbhas nàdurrach aig Chanterelles, airson a bheil meas sònraichte orra ann an còcaireachd agus nach eil grunn bhiastagan is phlàighean a ’còrdadh riutha. Bidh an searbhas a ’meudachadh mura bi na balgan-buachair air an giullachd sa bhad às deidh an fhoghair, agus cuideachd fo bhuaidh nam factaran nàdarra a leanas.

Faodaidh blas searbh a bhith aig Chanterelles a chaidh a chruinneachadh:

• ann an aimsir teth tioram;
• fo chraobhan durcain;
• ann an còinneach;
• faisg air rathaidean trang agus planntaichean gnìomhachais eag-eòlach salach;
• balgan-buachair a tha air fàs;
• chanterelles meallta.
• Tha e nas fheàrr balgan-buachair òga a bhuain agus a chòcaireachd le ceapan gun fhosgladh. Bidh an coltas gum bi iad searbh annta ìosal.

Gus casg a chuir air na canterelles a bhith searbh, faodaidh iad a bhith air am bogadh airson 30-60 mionaid, agus an uairsin air an goil, a ’drèanadh an uisge às deidh còcaireachd. Le t-slighe, faodaidh tu a ghoil chan ann a-mhàin ann an uisge, ach cuideachd ann am bainne.

Tha e nas fheàrr balgan-buachair bruite a reothadh: an toiseach, bidh e a ’tionndadh a-mach nas dlùithe, agus san dàrna àite, ann an cruth bruite cha bhi iad a’ blasad searbh. Ma tha thu air canterelles ùra a reothadh, agus an dèidh dhut dì-ghalarachadh a-mach gu bheil iad searbh, feuch na leanas:

Boil balgan-buachair ann an uisge saillte air a ghoil. Faodaidh tu pinch càraid de dh ’aigéad citrach a chur ris. Gluaisidh an searbhas dhan uisge, a dhrèanadh tu an uairsin.

Mar a bhios tu a ’còcaireachd agus a’ stòradh canterelles. Modhan còcaireachd

boil

Gearr canterelles mòra ann an sliseagan agus bruich an dèidh a ghoil thairis air teas nas lugha airson 15-20 mionaid. Faodaidh tu a ghoil chan ann a-mhàin ann an soithichean cruan, ach cuideachd ann an àmhainn multicooker no microwave. Ma dh'itheas tu balgan-buachair ceart an dèidh còcaireachd, feumaidh tu an uisge a shailleadh. Anns a ’chùis seo, faodar am broth a chleachdadh gus diofar bhlasan ullachadh. Ma bhios tu, an dèidh a ghoil, a ’frioladh nan canterelles, tha e nas glic an uisge fhàgail gun salann gus nach tig salainn mèinnearach a-mach às na balgan-buachair. Anns a ’chùis seo, cha leig thu leas am bruich airson barrachd air 4-5 mionaidean. An toiseach sruthlaidh na canterelles tiormaichte grunn thursan ann an uisge blàth, agus an uairsin bog ann an uisge fuar airson 2-4 uair a thìde. An uairsin cuir iad gu boil san aon uisge. Leig leotha suathadh airson 40-60 mionaid.

fiodha

Chan eil feum air na canterelles a ghoil mus friogais iad. Ach ma tha thu airson nach bi na balgan-buachair a ’blasad searbh, tha e nas fheàrr an goil, a’ drèanadh an uisge às deidh dhaibh a bhith a ’còcaireachd.

Mus cuir thu friogais, feumar na balgan-buachair a ghearradh: an caip gu sliseagan co-ionnan, a ’chas - a-steach do chearcaill. Leis gu bheil 90% uisge ann am balgan-buachair, agus aig teòthachd 60-70 °, bidh an leaghan a ’fàgail cuirp nam measan, bidh iad a’ tòiseachadh a ’frioladh dìreach às deidh an sùgh seo fhàsachadh. Fry uinneanan air an gearradh gu grinn ann am pana-fraighigidh ann an ola, an uairsin cuir na canterelles agus friogais gus am bi an taiseachd a chaidh a leigeil ma sgaoil a ’mean-fhàs. An uairsin salann, cuir uachdar searbh ma tha thu ag iarraidh agus simmer gus am bruich thu airson 15-20 mionaid. Faodar Chanterelles a bhruich agus an simmered cuideachd.

salann

Bidh diofar stòran a ’làimhseachadh sailleadh chanterelle ann an dòigh eadar-dhealaichte. Tha cuid ag ràdh gu bheil luchd-còmhnaidh na coille seo math ann an cruth sam bith ach feadhainn saillte. Bidh cuid eile a ’toirt seachad reasabaidhean sailleadh eadar-dhealaichte agus ag argamaid gu bheil còir aig chanterelles saillte a bhith ann. Tha iad ag ràdh gu bheil chanterelles a chaidh ullachadh san dòigh seo beagan gruamach agus neo-sheasmhach ann am blas.

Tha Chanterelles air an sailleadh fuar agus teth. Airson sailleadh fuar, bidh balgan-buachair air an nighe agus air am bogadh airson latha ann an uisge le salann agus searbhag citrach (gach liotar uisge: 1 spàin-bùird de shalainn agus 2 gram de dh ’aigéad citrach). Cha leig thu leas iad a ghoil. Tha na canterelles, air an tiormachadh às deidh dhaibh bogadh, air an cur a-mach ann an soithichean ullaichte: cruan, fiodha no glainne.

An toiseach, tha bonn an t-soithich air a dhòrtadh le salann, an uairsin bidh na balgan-buachair air an cur a-mach le an cinn sìos ann an sreathan de 6 cm, a ’dòrtadh gach fear dhiubh le salann (50 g de shalainn gach cileagram de chanterelles), dill, garlic picil, duilleagan currant, horseradish, cherries, sìol caraway. Bho shuas, tha na balgan-buachair air an còmhdach le clò aotrom, tha na soithichean air an dùnadh le mullach a tha a ’freagairt gu saor a-steach dha agus air a bhrùthadh sìos le leatrom. Cùm blàth airson 1-2 latha airson coipeadh, an uairsin cuir a-mach anns an fhuachd. Faodaidh tu chanterelles ithe an dèidh 1.5 mìosan bhon àm sailleadh.

picil

Chanterelles picilte le pasteurization às deidh sin. Mus tèid am buain, feumar na cuirp toraidh de chanterelles cumanta a ghlanadh agus a rinsigeadh gu mionaideach. Gearr balgan-buachair mòra ann an 4 pìosan, bidh feadhainn bheaga a ’fàgail slàn. Tha iad air an goil ann an uisge saillte le searbhag citrach airson 15 mionaidean. Tha canterelles teth air an cur a-mach ann an cnagain ullaichte agus air an dòrtadh le marinade gus am bi 2 cm air fhàgail gu oir a ’jar.

Air a ’mhullach faodaidh tu fàinneachan oinniún, duilleagan labhrais, pìosan de fhreumh horseradish a chur ris. Tha jarichean còmhdaichte air an pasteachadh airson 2 mhionaid - is e seo an àm as fheàrr airson a bhith a ’gleidheadh ​​vitamain B ann am balgan-buachair. Bu chòir canterelles picilte a stòradh aig teòthachd 0 gu 15 ° ann an seilear tioram.

Chanterelles picilte gun pasteurization. An toiseach, thèid na balgan-buachair a ghoil ann an uisge saillte airson timcheall air 15 mionaidean. An uairsin tha am marinade air ullachadh - uisge air a ghoil le salann agus fìon-dhearcan a bharrachd. Bidh balgan-buachair air an cur ann am marinade ghoil agus air an goil airson 20 mionaid. Bidh spìosraidh agus siùcar air an cur ris 3 mionaidean ro dheireadh a ’chòcaireachd. Tha chanterelles air an cur a-mach ann an cnagain sterilichte, air an dòrtadh le marinade anns an robh iad air am bruich, agus air an roiligeadh suas.

ferment

Tha na canterelles air an nighe air an gearradh ann an sliseagan co-ionnan. Tha uisge air a dhòrtadh ann an sospan, thèid 1 spàin-bùird de shalainn, 3 g de dh ’aigéad citrach a chuir ann (gach 1 kg de chanterelles). Thoir gu boil agus an uairsin cuir balgan-buachair ann, bruich airson 20 mionaid. Aig an aon àm, tha iad air an gluasad agus tha an foam a thig às air a thoirt air falbh. An uairsin bidh na balgan-buachair air an tilgeil ann an colander, air an nighe le uisge fuar agus air an tiormachadh.

Thoir an lìonadh gu boil, ach na bi a ’goil: thèid 5 spàin-bùird de shalainn agus 2 spàin-bùird de shiùcair a thoirt gach liotar uisge. Cool am fuasgladh gu 40 ° C. Cuir maoth bainne searbh skim (20 g gach 1 liotair de fhuasgladh). Tha cnagain trì-liotair air an lìonadh le balgan-buachair, air an lìonadh le leaghan ullaichte. Bidh iad ga chumail blàth airson trì latha, agus an uairsin ga thoirt a-mach don fhuachd.

tioram

Tha balgan-buachair fallain, gun nighe, ach air an deagh rùsgadh, air an gearradh ann an sliseagan 3-5 mm tiorma air feadh a ’chuirp thorrach. Bidh na canterelles picil air an cur air bòrd tiormachaidh no ann an tiormaiche sònraichte gus nach bi iad a ’conaltradh ri chèile.

Faodar Chanterelles a thiormachadh ann an seòmraichean a tha air an deagh fhionnarachadh, a-muigh (san dubhar no sa ghrèin), ann an tiormaiche, ann an àmhainn, ann an àmhainn.

An toiseach, tha na balgan-buachair air an tiormachadh aig teòthachd ìosal (60-65 °) gus nach bi sùgh a ’sruthadh a-mach bhuapa, agus an uairsin aig teòthachd nas àirde. Nuair a bhios tu a ’tiormachadh balgan-buachair sa ghrèin, tha e cudromach dèanamh cinnteach nach bi iad fosgailte do dhrùchd agus uisge. Thathas den bheachd gu bheil chanterelles air an deagh thiormachadh ma tha na sliseagan balgan-buachair air an deagh ghearradh eadar òrdagan. Bidh canterelles tiormaichte air an stòradh ann an soithichean staoin, glainne no plastaig le lidean teann ceangailte.

Ciamar a reodhadh canterelles airson a ’gheamhraidh?

Mus reothadh iad, feumaidh na balgan-buachair a bhith air an nighe gu math agus air an tiormachadh gu math le bhith gan cur air anart. Faodaidh tu canterelles ùra, bruite, bakte agus friogais a reothadh. Faodaidh balgan-buachair ùr (amh) blas searbh às deidh dhaibh leaghadh. Mar sin, mus reothadh iad, tha e nas fheàrr an goil ann an uisge no bainne, friogais iad ann an ola no am bruich san àmhainn.

Faodar balgan-buachair ullaichte agus tiormaichte a phasgadh ann am pocannan reothadair, soithichean bìdh air an dèanamh le polymers, meatailt no glainne, anns a ’chùis mu dheireadh, a’ lìonadh nan soithichean le 90%. Dùin gu teann gus nach tig biadh a-steach gu èadhar. Bùth ann an reothadair aig -18 ° C airson bliadhna.

Defrost balgan-buachair air an sgeilp ìosal san fhrigeradair aig teòthachd + 4 ° C. Airson dì-ghalarachadh, na bi gan teasachadh no a ’dòrtadh uisge goileach thairis orra. A bharrachd air an sin, chan fhaodar balgan-buachair leaghte ath-reothadh. Ma thèid an leaghadh gun fhiosta mar thoradh air briseadh sìos san fhrigeradair, agus gu bheil thu airson an reothadh a-rithist, faodar seo a dhèanamh le bhith a ’goil no a’ frioladh na balgan-buachair.

7 Fiosrachadh inntinneach mu chanterelles

1. Bidh an chinomannose a tha ann an canterelles a ’cuideachadh le bhith a’ dèiligeadh ris na helminths a tha air daoine a ghlacadh. Ach, tha am polysaccharide seo air a sgrios aig àm làimhseachadh teas mu thràth aig 50 ° C, agus bidh salann ga mharbhadh nuair a thèid a shailleadh. Mar sin, tha luibh-eòlaichean a ’comhairleachadh a bhith a’ cleachdadh dòrtadh deoch làidir de chanterelles airson làimhseachadh.
2. Bidh a ’bhùth-leighis a’ reic an droga “Fungo-Shi - chanterelles”, a thathar an dùil a làimhseachadh airson helminthiasis.
3. Bidh an antibiotic a tha ann an canterelles a ’cur bacadh air leasachadh bacillus tubercle.
4. Bidh chanlerelles gu tric a ’fàs ann an cruth“ fàinneachan buidseach ”. Anns na seann linntean, chuir muinntir na h-Eòrpa an t-iongantas sin an cèill. Bha iad a ’toirt buaidh air coltas nam fàinneachan dha na buidsichean buidsichean, cleasan nan elves. A-nis tha luchd-saidheans a ’mìneachadh seo leis gu bheil spòran a tha air tuiteam chun na talmhainn a’ cruthachadh mycelium, a bhios a ’fàs gu cothromach anns a h-uile taobh, a’ cruthachadh cearcall cothromach. Agus mean air mhean bidh am meadhan pàirt den mycelium a ’bàsachadh.
5. Ged a tha vitamain ann am balgan-buachair, tha iad air an sgrios gu tur aig àm còcaireachd. Is e an aon rud balgan-buachair beairteach ann an vitimín C ann an cruth ferment.
6. Ma dh ’fhàsas giuthas no beithe faisg air an taigh, faodaidh tu feuchainn ris na canterelles agad fhàs fo iad. Glùin na ceapan balgan-buachair, cuir iad, gun tiodhlacadh, air uachdar na h-ùire faisg air a ’chraoibh, uisge agus mulch air a muin le snàthadan giuthais no duilleagan beithe.
7. Ann an Chanterelles tha an ìre as motha de gheir an coimeas ri balgan-buachair eile - 2.4%. Tha geir ann am balgan-buachair sa mhòr-chuid anns an fhilleadh a tha a ’giùlan spòran, ann an canterelles - anns na truinnsearan.

Dochar agus contraindications

Chan eil uimhir de chùisean ann nuair a dh ’fheumar cleachdadh chanterelles a leigeil seachad gu tur, agus, mar riaghailt, tha cuingealachaidhean mar sin a’ buntainn ri balgan-buachair coille sam bith. Gu sònraichte, tha contraindications dìreach ri cleachdadh an toraidh:

• torrachas;
• aois chloinne (suas gu 3 bliadhna a dh'aois);
• neo-fhulangas fa leth (ath-bhualadh mothachaidh) air gin de na stuthan a tha a ’dèanamh suas am fungas;
• galairean gruamach gastrointestinal - gastritis, pancreatitis, ulcers, colitis, msaa (anns an stàit seo, tha fiber garbh ro bhiadh ro throm, agus bu chòir clàr-bìdh an euslaintich a bhith air a thaghadh le cùram mòr agus sa mhòr-chuid a ’gabhail a-steach dìreach gràin viscous leth-leachtach).

Feumaidh daoine aig a bheil duilgheadasan leis an gallbladder a bhith faiceallach mu bhalgan-buachair coille. Cha bhith luchd-beathachaidh cuideachd a ’moladh a leithid de bhiadh ithe air an oidhche. Is e cùis connspaideach co-chòrdalachd bhalgan-buachair leis an ùine a tha iad a ’biathadh air a’ bhroilleach.

Tha leigheas ùr-nodha a ’tighinn chun cho-dhùnadh gu bheil beathachadh màthair altraim a’ toirt a-steach mòran nas lugha de chuingealachaidhean na bha dùil roimhe seo. Mar sin, sa chumantas, is coltaiche, ma bhios boireannach ag ithe beagan chanterelles (eadhon feadhainn friochte) aig àm lactachaidh, cha bhith cron sam bith bho seo air an leanabh.

Ach a-mhàin ma tha na balgan-buachair ùr, de chàileachd àrd agus air an dearbhadh. Ma tha teagamh sam bith agad mu gin de na paramadairean gu h-àrd, tha e nas fheàrr gun a bhith a ’gabhail cunnart. San fharsaingeachd, is e prìomh chunnart chanterelles nach eil fios aig a h-uile duine ciamar a dh ’aithnicheas iad iad gu ceart.

Coimhead cuideachd air vide chanterelles a ’sealg agus a’ còcaireachd: