ClĂ r-innse
Broth cearc: reasabaidh bhidio airson còcaireachd
Faodar cearc a chleachdadh gus mòran bhlasan blasda a dhèanamh, a ’toirt a-steach broth fallain agus beathachail. Faodar a chleachdadh mar bhunait airson brot no sauce. Tha am broth cuideachd air a fhrithealadh mar mhias neo-eisimeileach, a ’cur ris le croutons, toasts no paidhean.
An reasabaidh clasaigeach consommé cearc
Tha Consomé na bhroth là idir soilleir a tha gu tric air ullachadh a rèir reasabaidhean Frangach.
Feumaidh tu: - 1 cearc (cha tèid ach cnà mhan a-steach don bhroth); - 1 oinniún mòr; - 200 g de pasta slige; - 1 zucchini beag; - 1 curran; - Duilleag labhrais; - ìm; - sprig de cumin; - salann agus piobar dubh air ùr ghrunnd.
Faodar measgachadh tiormaichte de luibhean Provencal a chur an Ă ite na duilleige bĂ gh anns an t-suain
Ullaich cearc - boil no fuine san à mhainn. Thoir air falbh an fheòil agus an craiceann bho na cnà mhan gus an urrainn dhut an cleachdadh mar phrìomh chùrsa no airson cuir ri salad. Cuir rùsg air an oinniún agus cnag gu grinn. Teas beagan ìm ann am skillet agus friogais an oinniún ann gus an tèid e donn. Cuir 3 liotair de dh'uisge fuar a-steach do phreas-sà bhaidh, cuir uinneanan agus cnà imhneach cearc an sin. Thoir an uisge gu boil, an uairsin tilg a-steach ann an sprig cumin, duilleag bà gh, carranan air an rùsgadh agus air an sgoltadh, salann agus piobar.
Boil am broth airson uair a thìde, a ’frasadh far an foam bho à m gu à m. Strain am broth crìochnaichte, fionnar agus cuir dhan fhrigeradair e. Sà bhail na currain airson an brot. Reothadh am broth airson grunn uairean a-thìde. Thoir air falbh gu faiceallach am film greasy a tha air nochdadh air uachdar a ’bhroth le spà in.
Dèan rùsg bho na zucchini agus gearradh ann an ciùban. Thoir am broth gu boil, cuir zucchini agus carranan deiseil ris, salann agus piobar. Às deidh 10 mionaidean, cuir pasta ris an brot agus bruich gus am bi e bog. Dèan frithealadh air an consommé le baguette ùr.
Feumaidh tu: - 3 casan cearc; - 2 stalc soilire; - 1 curran meadhanach; - 2-3 cloves de garlic; - 1 oinniĂşn; - freumh peirsil; - Duilleag labhrais; - salann agus peppercorns dubh.
Cleachd soilire peeled agus diced an Ă ite stalcairean sa gheamhradh
Rinse na casan ann an uisge fuar. Cuir rùsg air na stallan soilire de fhiodh cruaidh agus gearradh ann am pìosan mòra. Peel an oinniún agus gearradh ann an leth. Chop an garlic. Cùm na currain ann an cearcallan mòra. Cuir na casan is na glasraich cearc ann an sospan, cuir 3 liotair uisge agus thoir gu boil. An uairsin lughdaich teas gu meadhanach agus cuir freumh peirsil, duilleag bà gh agus beagan de phiobair dhubh.
Boil am broth airson uair a thìde, bho à m gu à m a ’frasadh far an foam. Salt e 10 mionaidean mus bruich thu. Thoir air falbh a h-uile cà il bhon bhroth chrìochnaichte. Faodar a ’bhroth a fhrithealadh le briosgaidean, no faodaidh tu feòil bho chasan cearc, nòtan ro-ghoil no rus a chur ris.