Clàr-innse
Càl Sìneach: buannachdan agus cron
Tha fios aig mòran dhaoine gu bheil càl agus lettuis air a bhith air leth luachmhor fad na h-ùine airson na feartan cungaidh-leigheis agus beathachaidh aca. Ach is dòcha nach eil fios aig a h-uile bean-taighe eòlach gum faod càl Peking - no Sìneach - a dhol an àite an dà thoraidhean sin.
Chaidh càl peking a reic anns na margaidhean airson còrr air bliadhna. Aon uair, chaidh cinn càl fada fada a thoirt bho chian, cha robh iad saor, agus cha robh fios aig mòran dhaoine mu fheartan iongantach an glasraich seo. Mar sin, cha do thog càl Beijing airson ùine mòran ùidh am measg nan ostailean. Agus a-nis tha iad air ionnsachadh a bhith ga fhàs cha mhòr anns a h-uile àite, agus is e sin as coireach gu bheil an glasraich air tuiteam ann am prìs, agus eadhon àrdachadh ann an dòighean-beatha fallain agus beathachadh ceart - tha fèill chàl Sìneach air fàs skyrocketed.
Dè an seòrsa beathach a tha seo ...
A ’breithneachadh leis an ainm, tha e furasta dèanamh cinnteach gu bheil càl Sìneach a’ tighinn bhon Rìoghachd Mheadhanach. Thathas a ’fàs“ Petsai ”, mar a chanar ris a’ chàl seo - plannt bliadhnail fuar-dhìonach, ann an Sìona, Iapan agus Korea. An sin tha spèis mhòr aice dhi. An dà chuid sa ghàrradh agus air a ’bhòrd. Is e càl peking aon de na seòrsaichean càl Sìneach a tha a ’tighinn gu ìre tràth, tha cruthan cinn is duilleach air.
Mar as trice bidh duilleagan a ’phlannt air an cruinneachadh ann an rosette tiugh no cinn càl, coltach ri salad Ròmanach Romaine ann an cumadh agus a’ ruighinn fad 30-50 cm. Tha ceann càl anns a ’ghearradh buidhe-uaine. Faodaidh dath nan duilleagan atharrachadh bho buidhe gu uaine soilleir. Tha na veins air duilleagan càl Peking rèidh, feòil, farsaing agus gu math sùgh.
Tha càl peking a ’coimhead gu math coltach ri lettuis càl, agus is e sin as coireach gur e lettuis a chanar ris cuideachd. Agus gu follaiseach, chan ann gu dìomhain, oir tha duilleagan òga càl Peking gu tur a ’dol an àite duilleagan lettuis. Is dòcha gur e seo am measgachadh càl as juicy, agus mar sin tha na duilleagan Peking òg agus tairgse le blas tlachdmhor foirfe airson measgachadh de shaileadan agus ceapairean uaine a dhèanamh.
Chan eil cha mhòr a h-uile sùgh ann an duilleagan uaine, ach anns a ’phàirt gheal, thiugh aca, anns a bheil na pàirtean as fheumaile de chàl Peking. Agus bhiodh e na mhearachd a bhith a ’gearradh agus a’ tilgeil air falbh am pàirt as luachmhoire seo den chàl. Feumaidh tu gu cinnteach a chleachdadh.
… Agus leis na thèid ithe
A thaobh juiciness, chan urrainnear salad no càl a choimeas ri Peking. Tha e air a chleachdadh airson borscht agus brot, stew, càl lìonta a chòcaireachd… Tha ge bith cò a bhruich borscht leis a ’chàl seo air leth toilichte, agus tha blas tlachdmhor agus sòghalachd aig mòran de shoithichean eile leis. Ann an salad, mar eisimpleir, tha e tòrr nas buige.
A bharrachd air an sin, tha càl Peking eadar-dhealaichte bho na càirdean as dlùithe leis nach bi e, nuair a thèid a bruich, a ’leigeil a-mach fàileadh càl sònraichte, mar, mar eisimpleir, càl geal. San fharsaingeachd, faodar a h-uile dad a tha mar as trice air ullachadh bho sheòrsan eile càl agus lettuis ullachadh bho Peking. Tha càl ùr Sìneach cuideachd air aiseag, picilte agus sailleadh.
Kimchi a rèir nan riaghailtean
Cò nach eil air urram a thoirt don t-salad kimchi Korean a chaidh a dhèanamh le càl Sìneach? Tha luchd-leantainn spìosrach bhon t-salad seo dìreach meallta.
Is e Kimchi an deise as fheàrr leotha am measg Koreans, a tha cha mhòr mar phrìomh rud anns an daithead aca, agus gu ìre mhòr chan eil biadh coileanta às aonais. Agus mar a tha Koreans a ’creidsinn, tha kimchi na mhias riatanach air a’ bhòrd. Fhuair luchd-saidheans à Korea, mar eisimpleir, gu bheil susbaint vitamain B1, B2, B12, PP ann an kimchi eadhon a ’meudachadh an coimeas ri càl ùr, a bharrachd air an sin, tha mòran de dhiofar phàirtean gnìomhach bith-eòlach ann an co-dhèanamh an sùgh a chaidh a leigeil ma sgaoil aig àm aiseag. Mar sin is dòcha nach eil e airson dad gu bheil seann daoine ann an Korea, Sìona agus Iapan cho beòthail agus cho cruaidh.
Ciamar a tha e feumail
Bha eadhon na seann Ròmanaich a ’toirt feartan slàinteil do chàl. Bha an seann sgrìobhadair Ròmanach Cato the Elder cinnteach: “Taing dha càl, chaidh an Ròimh a leigheas airson 600 bliadhna gun a dhol gu dotair.”
Faodar na faclan seo a thoirt gu h-iomlan air càl Peking, aig nach eil a-mhàin feartan daithead agus còcaireachd, ach cuideachd feadhainn leigheis. Tha càl peking gu sònraichte feumail airson galaran cardiovascular agus ulcers stamag. Tha e air a mheas mar stòr fad-beatha gnìomhach. Tha seo air a chomasachadh le bhith a ’nochdadh tòrr lysine ann - amino-aigéid a tha riatanach do chorp an duine, aig a bheil comas pròtainean cèin a sgaoileadh agus a tha na phrìomh inneal-glanaidh fala, agus a’ meudachadh dìonachd na bodhaig. Tha dùil-beatha fada ann an Iapan agus Sìona co-cheangailte ri caitheamh càl Peking.
A thaobh na tha ann de bhiotamain agus salainn mèinnearach, chan eil càl Peking nas ìsle na càl geal agus a bhràthair càraid - salad càl, agus ann an cuid de dhòighean tha e eadhon nas àirde. Mar eisimpleir, ann an càl geal agus lettu ceann, tha vitimín C 2 uair nas lugha na ann am “Peking”, agus tha an susbaint pròtain anns na duilleagan aige 2 uair nas àirde na ann an càl geal. Ann an duilleagan peking tha a ’mhòr-chuid den t-seata de bhiotamain a th’ ann: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; salainn mèinnearach, amino-aigéid (16 gu h-iomlan, a ’toirt a-steach feadhainn riatanach), pròtanan, siùcaran, lactucine alkaloid, aigéid organach.
Ach is e aon de na prìomh bhuannachdan a th ’ann an càl Peking an comas vitamain a ghleidheadh fad a’ gheamhraidh, eu-coltach ri lettuis, a bhios, nuair a thèid a stòradh, a ’call a thogalaichean gu math luath, agus càl geal, nach urrainn, gu dearbh, a dhol an àite lettuis, agus a bharrachd air an sin feumach air suidheachaidhean stòraidh sònraichte.
Mar sin, tha càl Peking gu sònraichte riatanach anns an fhoghar-geamhradh, oir aig an àm seo tha e mar aon de na stòran de uaine uaine, stòr de dh ’aigéad ascorbic, vitamain riatanach agus mèinnirean.