An toiseach, is e am prìomh rud a tha ag eadar-dhealachadh luchd-còmhnaidh nan cuantan bho an càirdean aibhne susbaint àrd de phròtain iomlan. Ann am pròtain èisg, mar fheòil, tha na amino-aigéid riatanach uile, agus tha e air a ghlacadh a-steach tòrr nas luaithe agus nas fhasa. A rèir an seòrsa èisg mara, tha an ceudad pròtain a ’dol bho 20 gu 26 sa cheud. Airson coimeas - anns an abhainn is ann ainneamh a ruigeas e 20 sa cheud.
Chan eil uimhir de gheir ann an èisg, agus mar sin tha an susbaint calorie aige mòran nas ìsle na tha ann am feòil. Ach tha ola èisg na stòr sònraichte de dh ’aigéid shaillein polyunsaturated, gu sònraichte searbhagan linoleic agus arhidonic, a tha nam pàirt de cheallan na h-eanchainn agus na buill-bodhaig cealla. Tha geir grùthan truisg, tuna, easgann conger glè beairteach ann an vitamain A agus D (0,5-0,9 mg /%).
Cuideachd ann an èisg mara tha iom-fhillte iomlan de bhiotamain B1, B2, B6, B12 agus PP, a bharrachd air vitimín C, ach ann an tomhas nas lugha.
Bidh iasg mara a ’milleadh ar bodhaig iodine, fosfar, potasium, magnesium, sodium, sulfa. Tha micronutrients eile a chuidicheas le bhith a ’cumail suas sunnd a’ toirt a-steach bromine, fluorine, copar, iarann, sinc, manganese agus feadhainn eile. Co-dhiù, chaidh a dhearbhadh nach eil iodine agus bromine ann an èisg fìor-uisge, an taca ri iasg mara.
Tha na dòighean air iasg mara a chòcaireachd eadar-dhealaichte bho èisg aibhne. Ma tha thu airson biadh a thoirt dha do theaghlach no aoighean le mias èisg mara a tha blasta agus fallain, cha bhith e na ghortachadh cuid de riaghailtean a chuimhneachadh:
1) Nuair a bhios tu a ’còcaireachd no a’ goil airson ùine mhòr, iasg mara gu tur a ’call a structar, a ’tionndadh gu bhith na bhrochan gun blas. A bharrachd air an sin, tha còcaireachd fada a ’cur ri call vitamain. Smachd air an ùine gus nach milleadh thu a ’mhias!