Cà iseDjgas air ullachadh fo smachd teann Eòrpach. AibidhDjgas bho aon gu ceithir bliadhna, mar sin canar cà ise cruaidh ris. Buinidh e don aon sheòrsa cà ise riGran Padano agusParmigiano Reggiano, ris an canar gu h-ionadail PARMESAN. Ach chan eil fios aig mòran dhaoine gu bheil bainne amh air a chleachdadh ann a bhith a ’dèanamh parmesan, agus ann a bhith a’ dèanamh cà iseBidh thu a ’cluich chan eil ach bainne pasteurichte air a chleachdadh, tha sin a ’toirt blas milis socair don toradh deireannach, agus bidh cà ise cruaidh na h-Eadailt a’ blasad nas gèire agus searbh.
Ann an dèanamh cà iseBidh thu a ’cluich a ’cleachdadh enzyme de thùs microbial a-mhà in, a leigeas leat a mholadh airson biadh dha daoine a tha a’ cumail ris gu vegetarianism.
Ann an 100 g de chà ise tha 33 g de phròtain, cho mòr ri 200 g de mhairtfheòil, 400 g de pike mara no 1 liotair bainne. Is e pròtain a tha seo a tha furasta a chnà mh, oir thairis air na bliadhnaichean aibidh, tha am pròtain anns an cà ise cruaidh Jugas air a bhriseadh sìos gu amino-aigéid an-asgaidh. Tha seo a ’cuideachadh le bhith“ a ’togail” ar bodhaig le lùth ann an 20 mionaid, ach feumaidh a ’bhodhaig 2 uair a thìde airson pròtain bho mhairt-fheòil a ghabhail a-steach. Ann an 100 g de chà iseBidh thu a ’cluich chan eil ann ach 26 g de gheir, a tha 10 g nas lugha na ann an seòrsan eile de chà ise. Agus tha 100 g eile den toradh iongantach seo a ’toirt seachad corp an duine le norm là itheil de chalcium.
Gach seòrsa de chà ise cruaidhDjgas tha na cumaidhean blas aca fhèin, oir anns a ’phròiseas maturation, bidh blas, fà ileadh, dath agus structar ag atharrachadh. Tha cà ise cruaidh air a thaisbeanadh aig diofar ìrean de inbheachd: 12, 18, 24, 36 agus 48 mìosan. Tha blas soilleir agus aroma spìosrach aig gach aon de na seòrsaichean. A bharrachd air an sin, tha dath a ’chà ise an-còmhnaidh eadar-dhealaichte, agus tha e an urra chan ann air an aibidh, ach air an fheur a bhiodh na mairt ag ithe ann an seusan sònraichte.
Fosglaidh sinn dìomhaireachd: gus am faigh aroma agus blas a ’chà ise là n fhosgladh, a bharrachd air an structar ceart fhaighinn, spread na pìosan cà ise air truinnsear agus leig leis“ anail a ghabhail ”airson 15 mionaid.
Cà iseCha mhòr nach eil lactose ann an Jugas, oir anns a ’phròiseas maturation (às deidh 1 bhliadhna), tha lactose air a bhriseadh sìos gu searbhag lactach, agus mar sin tha e freagarrach dhaibhsan a tha a’ fulang le neo-fhulangas lactose gu siùcar bainne.
Jugas cà ise cruaidh tha e blasta leis fhèin agus ann an co-bhonn ri toraidhean eile, agus mar ghrìtheid faodar a thoirt a-steach don mhias chrìochnaichte. Tha e air a chur còmhla gu foirfe le toraidhean eile, leithid deagh rà itheadh, inneal à rdachadh blas nà darra a bheir blas beairteach dha soithichean.