Chan eil na Frangaich nan coigrich gus iongnadh a dhèanamh oirnn le milseagan eireachdail - meringue, blamange, mousse, cnothan ròsta, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Tha seo uile gu math tairgse, blasta agus a ’coimhead coltach ri fìor obair ealain! Am measg an iomadh seòrsa bidhe seo, tha eclairs a ’seasamh a-mach gu fàbharach, a ghabhas ullachadh anns a’ chidsin agad fhèin.
Air eadar-theangachadh bho Fhraingis, tha eclair a ’ciallachadh dealanach, flash. Thathas a ’creidsinn gu bheil an t-ainm seo a’ fìreanachadh sìmplidheachd agus astar an ullachaidh. Tha Eclairs beag ann am meud, tha an lìonadh gu traidiseanta custard, ach dh ’fhaodadh gum bi atharrachaidhean ann. Tha cèicean àrda air an còmhdach le icing seoclaid.
Thathas a ’cleachdadh reasabaidh coltach ri seo gus cèicean shu agus profiteroles ullachadh. Ann an shu, tha am mullach air a ghearradh dheth agus air a chuir air mullach còmhdach copious de lìonadh uachdar.
Is e ùghdar pastraidhean fìnealta an còcaire Frangach Marie-Antoine Karem, a tha a ’fuireach san 18mh linn. Choisinn e cliù mar “còcaire rìghrean agus rìgh nan còcairean”, Karem air a bruich cho blasda.
Mus do nochd eclairs, bha cèic ainmeil na Ban-diùc ann. Chaidh Marie-Antoine a ghiullachd gu cèicichean ann an cumadh meòir, thug i air falbh almoin agus apricot jam bhon t-susbaint, agus lìon iad le vanilla, uachdar seoclaid.
Anns an 19mh linn, thàinig fèill mhòr air a ’pastraidh seo, agus thòisich na reasabaidhean aige a’ nochdadh ann an leabhraichean còcaireachd, agus bha e na urram do bhùthan is thaighean-bìdh còcaireachd àrd agus an cur air na sgeilpichean. Suas gu meadhan an 19mh linn, b ’e“ ban-diùc ”a bh’ air a ’chèic seo - petite duchesse, no“ aran airson a ’bhan-diùc”.
A rèir an dàrna dreach, thàinig eclairs don Fhraing san 16mh linn còmhla ri Catherine de Medici - lorg a còcaire Panterelli seòrsa ùr de thaois, às an do rinn e bunan beaga custard.
11 fìrinn inntinneach mu dheidhinn eclairs
1. Anns na Stàitean Aonaichte, canar eclairs “long john” - oblong donuts.
2. Anns a ’Ghearmailt, canar eclairs ri seann fhaclan Gearmailteach“ cnàmh gaoil ”,“ geàrr geàrr ”no“ bàr cofaidh ”.
3. Bidh milsearan a ’fealla-dhà ma dh’ ionnsaicheas tu mar a chòcaicheas tu eclairs fìor èadhar a ’chiad uair, tha thu air a dhol seachad air a’ chiad ìre acadaimigeach ann an còcaireachd.
4. Tha ciall eile aig an fhacal “eclair” - is e seo an t-ainm airson dòigh sònraichte air filmichean beòthail, cartùnaichean, a chruthachadh nuair a thèid film a chruthachadh le bhith a ’tarraing frèam le frèam de fhìor fhilm le cleasaichean agus seallaidhean.
5. Is e 22 Ògmhios latha an eclair seoclaid.
6. Tha na Frangaich den bheachd gum bu chòir na h-eclairs air leth a bhith 14 ceudameatairean de dh'fhaid, eadhon ann an cumadh.
7. Tha an stòr Frangach Fauchon ainmeil airson an eclairs. Roimhe sin, cha robh ach fir a ’tighinn a-steach don chafaidh, agus chaidh seòmar-tì le cèicichean fhosgladh gu sònraichte don luchd-èisteachd boireann. Ghabhadh Eclair blasad an sin.
8. Ann an Casablanca, thèid eclairs le fàileadh blàth orains a reic, ann an Kuwait - le figean.
9. Tha Eclairs a ’dol an àite nan clasaichean de chòcaireachd milseag Frangach mean air mhean. Mar eisimpleir, tha eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Anns an Dàmhair, chaidh eclair a leigeil ma sgaoil le dealbh de Iain F. Ceanadach ann an cruth na litreach K, mar chuimhneachan air 50 bliadhna bho chaochail ceann-suidhe Ameireagaidh.
11. Cuid de na h-eclairs as fheàrr ann am Paris - aig Philippe Conticini, far am bi an eclair a ’coileanadh le crumble agus ann an rùsg seoclaid.
Reasabaidh eclair Frangach
Feumaidh tu: 125 ml de dh’uisge, 125 ml de bhainne, 80 gram de ìm, 150 gram de flùr sifted, 3 uighean. Airson an custard Patisier, 375 ml de bhainne, pacaid de shiùcair vanilla, 3 buidheagan, 70 gram de shiùcar pùdarrach, 50 gram de flùr. Airson an icing, cleachd 2 spàin-tì de phùdar cocoa, 2 spàin-bùird de dh’uisge, agus am pùdar icing.
Ullachadh:
1. Airson an uachdar - ann an sospan thairis air teas ìosal, teas am bainne, cuir siùcar vanilla. Ann am bobhla air leth, buail na buidheagan ugh agus siùcar pùdar gus am bi e tiugh. Cuir flùr ris a ’mhàs ugh agus, fhad’ s a tha e a ’feadaireachd, dòrtadh a-steach am bainne blàth. Till air ais chun t-saucepan. Lean air adhart a ’còcaireachd, a’ gluasad gu leantainneach, airson timcheall air 5 mionaidean thairis air teas ìosal, no gus an tiugh am measgachadh. Thoir air falbh bho teas. Còmhdaich an uachdar le cling film.
2. Gus an taois ullachadh - Ann an sospan eile, thoir uisge, bainne agus ìm gu boil. Thoir air falbh bho teas. A ’cleachdadh spàin fiodha, cuir a-steach am flùr gu làidir gus am bi e a’ measgachadh gu math leis an leaghan. Lean air adhart a ’còcaireachd thairis air teas meadhanach airson timcheall air 2-3 mionaidean, gus an tòisich an taois a’ reubadh suas no a ’fàs na bhall. Thoir air falbh an saucepan bhon teas. Leig leis a ’mheasgachadh fuarachadh.
Cleachd measgadair gus na h-uighean a bhualadh dhan taois. Teas an àmhainn gu ceumannan 160-180. Tionndaidh air modh convection. Cuir loidhne air dà bhrat bèicearachd le parchment. Thoir thairis an taois gu poca pìobaireachd le nozzle cruinn agus cuir sìos 18 bataichean, 11 cm a dh ’fhaid. Sprinkle le uisge gus smùid a chruthachadh. Bèicear airson 25 mionaidean. Dèan flip air na h-eclairs. Dèan gearradh beag aig a ’bhonn. Bèicear airson mionaidean 5-10 eile.
3. Thoir thairis an uachdar gu poca pìobaireachd le nozzle. Cuir a-steach an ceangal a-steach don eclair agus lìon e le uachdar. Ullaich an reothadh a rèir an stiùireadh air a ’bhaga. Cuir cairteal cupa den reothadh ullaichte ann am poca pìobaireachd le nozzle cruinn. Ann am bobhla, cuir am pùdar cocoa còmhla le uisge. Cuir cocoa ris an reothadh bruich a tha air fhàgail agus measgachadh gu math.
Còmhdaich an eclair leis an icing seoclaid mar thoradh air. Cleachd poca pìobaireachd gus am pàtran zigzag a thoirt a-mach bhon mhullach. Leig leis an reothadh fuarachadh agus frithealadh.