Nas coltaiche, chan eil nitradan co-cheangailte ri dìnnear, ach a 'togail smuaintean mu leasanan ceimigeachd sgoile no todhar. Ma smaoinicheas tu air nitradan ann an co-theacsa bìdh, is e an ìomhaigh àicheil as coltaiche a thig gu inntinn gu bheil nitradan ann am feòil giullachd agus glasraich ùra, nan todhar carcinogenic. Ach dè a th 'annta dha-rìribh agus a bheil iad daonnan cronail?
Gu dearbh, tha an ceangal eadar nitritan/nitrates agus slàinte tòrr nas seòlta na dìreach “tha iad dona dhuinn”. Mar eisimpleir, tha an ìre àrd de nitrate nàdarra ann an sùgh biatais air a bhith ceangailte ri cuideam fala nas ìsle agus barrachd coileanadh corporra. Tha nitradan cuideachd nan tàthchuid gnìomhach ann an cuid de chungaidh-leigheis angina.
A bheil nitradan agus nitritan gu math dona dhuinn?
Tha nitradan agus nitritan, leithid potasium nitrate agus sodium nitrite, nan todhar ceimigeach a tha a’ nochdadh gu nàdarra anns a bheil nitrigin agus ocsaidean. Ann an nitratan, tha naitridean ceangailte ri trì atoman ocsaidean, agus ann an nitritan, ri dhà. Tha an dà chuid nan luchd-gleidhidh laghail a chuireas casg air bacteria cronail ann am bacon, hama, salami, agus cuid de chàisean.
Ach gu dearbh, chan eil ach mu 5% de na nitradan ann an daithead cuibheasach Eòrpach a 'tighinn bho fheòil, còrr is 80% bho ghlasraich. Bidh glasraich a 'faighinn nitratan agus nitritan bhon ùir anns a bheil iad a' fàs. Tha nitradan nam pàirt de thasgaidhean mèinnearach nàdarra, agus tha nitritan air an cruthachadh le meanbh-fhàs-bheairtean talmhainn a bhios a’ briseadh sìos stuth bheathaichean.
Tha uainean duilleach mar spinach agus arugula buailteach a bhith mar phrìomh bhàrr nitrate. Is e stòran beairteach eile sùgh sùgh is beetroot, a bharrachd air curranan. Is dòcha gum bi ìrean nitrate nas ìsle aig glasraich a tha air fàs gu h-organach leis nach eil iad a’ cleachdadh todhar nitrate synthetigeach.
Ach, tha eadar-dhealachadh cudromach eadar far a bheil nitradan agus nitritan air an lorg: feòil no glasraich. Bheir seo buaidh air co-dhiù a tha iad carcinogenic.
Ceangal le aillse
Tha nitrates fhèin gu math inert, a tha a 'ciallachadh nach eil e coltach gum bi iad an sàs ann an ath-bheachdan ceimigeach anns a' bhodhaig. Ach tha nitritan agus na ceimigean a bhios iad a’ dèanamh tòrr nas reactive.
Chan eil a 'mhòr-chuid de na nitritan a choinnicheas sinn air an ithe gu dìreach, ach tha iad air an tionndadh bho nitratan le bacteria sa bheul. Gu h-inntinneach, tha sgrùdaidhean a’ sealltainn gum faod cleachdadh beul-beul antibacterial cinneasachadh nitritan beòil a lughdachadh.
Nuair a thèid na nitritan a thèid a thoirt a-mach nar beul a shlugadh, bidh iad a’ cruthachadh nitrosamines ann an àrainneachd searbhach na stamag, cuid dhiubh carcinogenic agus air an ceangal ri aillse innidh. Ach feumaidh seo stòr de amines, ceimigean a lorgar ann am pailteas ann am biadh pròtain. Faodar nitrosamines a chruthachadh gu dìreach ann am biadh tro bhith a’ còcaireachd aig teòthachd àrd, leithid friogais bacon.
“Chan eil mòran de nitradan / nitritan carcinogenic ann, ach tha mar a tha iad air an ullachadh agus an àrainneachd aca na fheart cudromach. Mar eisimpleir, tha nitritan ann am feòil ghiollaichte faisg air pròtanan. Gu sònraichte airson amino-aigéid. Nuair a bhios iad air am bruich aig teòthachd àrd, leigidh seo leotha nitrosamines a dh’ adhbhraicheas aillse a chruthachadh nas fhasa, ”thuirt Keith Allen, stiùiriche gnìomh saidheans agus dàimh poblach airson World Cancer Research Foundation.
Ach tha Allen ag ràdh gur e nitritan dìreach aon de na h-adhbharan a tha feòil air a phròiseasadh a’ brosnachadh aillse innidh, agus gu bheil an cudromachd coimeasach mì-chinnteach. Am measg nithean eile a dh’ fhaodadh cur ris tha iarann, hydrocarbons aromatic polycyclic a bhios a’ cruthachadh ann am feòil air a smocadh, agus amines heterocyclic a thèid a chruthachadh nuair a thèid feòil a bhruich thairis air lasraichean fosgailte, a tha cuideachd a’ cur ri tumors.
Deagh cheimigean
Chan eil nitritan cho dona. Tha fianais a’ sìor fhàs mu na buannachdan aca airson an t-siostam cardiovascular agus nas fhaide air falbh, le taing dha nitric oxide.
Ann an 1998, fhuair triùir luchd-saidheans Ameireaganach an Duais Nobel airson na fhuair iad a-mach mu àite nitric oxide anns an t-siostam cardiovascular. Tha fios againn a-nis gu bheil e a’ lughdachadh shoithichean fala, a’ lughdachadh cuideam fala, agus a’ sabaid ghalaran. Tha an comas air nitric oxide a thoirt gu buil air a cheangal ri tinneas cridhe, tinneas an t-siùcair, agus dysfunction erectile.
Is e aon dòigh anns a bheil am bodhaig a’ dèanamh nitric oxide tro aminoideach ris an canar arginine. Ach tha fios a-nis gum faod nitradan cur gu mòr ri cruthachadh nitric oxide. Tha fios againn cuideachd gum faodadh seo a bhith gu sònraichte cudromach do dh’ inbhich nas sine, leis gu bheil cinneasachadh nitric oxide nàdarra tro arginine buailteach a dhol sìos le aois.
Ach, ged a tha na nitradan a lorgar ann an ham co-ionann gu ceimigeach ris an fheadhainn a dh’ fhaodadh tu ithe le salad, is fheàrr feadhainn stèidhichte air planntrais.
“Chunnaic sinn barrachd chunnartan co-cheangailte ri nitrate agus nitrite bho fheòil airson cuid de dh’ aillsean, ach cha do choimhead sinn air cunnartan co-cheangailte ri nitrate no nitrite bho ghlasraich. Co-dhiù ann an sgrùdaidhean mòra amharc far a bheil caitheamh air a thomhas bho cheisteachain fèin-aithris," thuirt Amanda Cross, òraidiche ann an epidemio-eòlas aillse aig Imperial College London.
Tha Cross ag ràdh gur e “barail reusanta” a th’ ann nach eil na nitradan ann an uainean duilleach cho cronail. Tha seo air sgàth gu bheil iad beairteach ann am pròtain agus gu bheil co-phàirtean dìon ann cuideachd: vitimín C, polyphenols agus snàithleach a lùghdaicheas cruthachadh nitrosamine. Mar sin nuair a thig a’ mhòr-chuid de na nitradan nar daithead bho ghlasraich agus an uair sin a’ brosnachadh cruthachadh nitric oxide, is dòcha gu bheil iad math dhuinn.
Chaidh aon eòlaiche nitric oxide nas fhaide, ag argamaid gu bheil mòran againn easbhaidheach ann an nitrates / nitritan agus gum bu chòir dhaibh a bhith air an seòrsachadh mar bheathachadh riatanach a chuidicheas le casg a chuir air grèim-cridhe agus stròcan.
An suim cheart
Tha e cha mhòr do-dhèanta tuairmse a dhèanamh gu h-earbsach air na tha de nitradan ann an daithead oir tha ìrean daithead nitradan gu math caochlaideach. “Faodaidh ìrean atharrachadh 10 tursan. Tha seo a’ ciallachadh gum feumar sgrùdaidhean a tha a’ sgrùdadh buaidhean slàinte nitrate a mhìneachadh gu faiceallach, leis gum faodadh “nitrate” a bhith dìreach mar chomharradh air caitheamh glasraich, ”arsa an epidemiologist beathachaidh Günther Kulne bho Oilthigh Leughaidh san RA.
Dh’ aontaich aithisg ann an 2017 le Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa suim làitheil iomchaidh a dh’ fhaodar a chaitheamh thar beatha gun chunnart slàinte mòr. Tha e co-ionann ri 235 mg de nitrate airson neach 63,5 kg. Ach tha an aithisg cuideachd mothachail gum faod daoine de gach aois a dhol thairis air an àireamh seo gu math furasta.
Tha in-ghabhail nitrite sa chumantas mòran nas ìsle (tha in-ghabhail cuibheasach na RA 1,5mg gach latha) agus tha Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa ag aithris gu bheil a bhith fosgailte do luchd-gleidhidh nitrite taobh a-staigh crìochan sàbhailte airson a h-uile sluagh san Roinn Eòrpa, ach a-mhàin beagan a bharrachd. ann an clann air daithead àrd ann an stuthan-leigheis.
Tha cuid de dh’eòlaichean ag argamaid gu bheil an cuibhreann làitheil airson nitradan/nitritan seann-fhasanta co-dhiù, agus gu bheil ìrean nas àirde chan ann a-mhàin sàbhailte, ach buannachdail ma thig iad bho ghlasraich seach feòil giullaichte.
Chaidh a lorg gu bheil an in-ghabhail de 300-400 mg de nitrates co-cheangailte ri lùghdachadh ann am bruthadh-fala. Faodar an dòs seo fhaighinn bho aon salad mòr le arugula agus spinach, no bho sùgh beets.
Aig a 'cheann thall, bidh co-dhiù a tha thu a' gabhail puinnsean no cungaidh-leigheis an crochadh, mar a tha e an-còmhnaidh, air an dosachadh. Faodaidh 2-9 gram (2000-9000 mg) de nitrate a bhith gu math puinnseanta, a 'toirt buaidh air hemoglobin. Ach tha e doirbh an t-suim sin a ruighinn ann an aon suidhe agus glè eu-coltach gun tig e bhon bhiadh fhèin, seach bho uisge a tha air a thruailleadh le todhar.
Mar sin, ma gheibh thu iad bho ghlasraich is luibhean, bidh na buannachdan bho nitradan agus nitradan gu cinnteach nas àirde na na h-eas-bhuannachdan.