Clàr-innse
Tha an aonadh co-chòrdail èisg is fìon ainmeil airson cho blasda sa tha blasan. Tha riaghailt so-ruigsinneach ag ràdh: is e fìon geal as fheàrr a fhreagras air iasg. Ach, bidh còcairean soilleireachaidh toilichte innse dhut gum faod glainne fìon dearg paidhir de shoithichean èisg a dhèanamh.
Leasaich mothachadh air blas
Tha loidsig a ’chothlamaidh ainmeil de fhìon geal agus iasg air a mhìneachadh leis cho nàdarrach‘ s a tha an fheadhainn mu dheireadh. Is e an fhìrinn gu bheil a ’mhòr-chuid de sheòrsan air an comharrachadh le susbaint àrd salainn, nach eil ag eadar-obrachadh gu math le tannins fìon dearg. A bharrachd air an sin, tha nàdar air blas fìnealta a thoirt don iasg. Agus ma chuireas tu còmhla e le fìon dearg beairteach, cha bhith sgeul air tairgse air fhàgail. Ach tha fìon geal, air a ’chaochladh, comasach chan ann a-mhàin air an co-sheirm blas as fheàrr a ghleidheadh, ach cuideachd gus cuideam a chuir air blasan beaga. A thaobh fìon geal, tha beagan searbhachd agus èifeachd ann, a tha nas fheàrr a chothromachadh le seòrsachan èisg a tha ro reamhar. Gus deagh roghainn a dhèanamh, feumaidh tu èisteachd ri na faireachdainnean agad fhèin. Bu chòir fad aftertaste a ’mhias a bhith a rèir fad aftertaste an fhìona.
Ach, tha eisgeachdan ris a h-uile riaghailt, agus am measg nam fìon dearg, gheibh thu cuideachd co-chòrdadh a bharrachd ri soithichean èisg. Chaidh an gluasad seo a stèidheachadh o chionn ghoirid agus bha e gu blas mòran de gourmets le miann airson ùr-sgeul tùsail. Mar sin, an-diugh ann an taighean-bìdh chì thu measgachadh gu tric ann an cruth bradan grilled no breac mara le glainne fìon dearg. Bidh luchd-gràidh deuchainnean fusion eadhon a ’riaghladh fìon dearg agus sushi biadh mara a chur còmhla. Biodh sin mar a dh ’fhaodadh, tha aon riaghailt a’ buntainn an-còmhnaidh ris a h-uile cothlamadh: mar as uaisle am measgachadh èisg, is ann as motha a bu chòir am fìon a bhith.
Dè an seòrsa fìon as toil leis an iasg?
Tha an t-iasg fhèin deiseil airson beagan riaghailtean sìmplidh a mholadh a chuidicheas tu gus deoch làidir a thaghadh air a shon. Seòrsaichean èisg mìn - fìon aotrom. Agus a chaochladh, seòrsachan geir shàthaichte - fìon tiugh, iom-fhillte. Ann am faclan eile, cha bu chòir smachd a bhith aig an iasg, agus cha bu chòir don fhìon casg a chuir air blas a ’mhias.
Tha àite cudromach aig an dòigh ullachaidh cuideachd. Tha iasg amh air leth freagarrach airson seòrsan òga fìon le blas geur. Airson tandem nas toinnte, faodaidh tu champagne no fìon spìosrach a ghabhail. An fheàrr leat biadh fallain? An uairsin bu chòir dhut fìon aotrom a thaghadh bhon Loire airson an èisg smùid. Is toigh le iasg air a smocadh measgachadh iom-fhillte de searbhachd beairteach agus aig an aon àm notaichean milis. Tha na riatanasan sin air an làn choileanadh le fìon Gewurztraminer, Riesling no Pinot Gris. Bidh fìon aois le bouquet measan soilleir, leithid Sauvignon Blanc no Chablis, gu soirbheachail a ’cur ris a’ bhlas smocte. Ach tha iasg friogais no grilled a ’ceadachadh an dà chuid seòrsaichean geal, fìon pinc agus eadhon fìon dearg aotrom, mar Pinot Noir. Bidh an appetizer sgadan Ruiseanach clasaigeach a ’dol gu math chan ann a-mhàin le bhodka, ach cuideachd le seiridh Fino tioram.
Ma tha thu an dùil mias iom-fhillte ullachadh, leithid casserole no pie èisg cridhe, tha e nas fheàrr an cur còmhla ri fìon òg le blas dian. A cheart cho math ri leithid de shoithichean thèid an cur còmhla ri California Sauvignon geal no Schilcher Ostair pinc. Bidh seòrsaichean dearga, leithid Blauer Zweigelt no Bourgogne Rouge, iomchaidh an seo cuideachd. Is e am prìomh rud nach bu chòir don fhìon a bhith ro làidir.
Faodaidh a bhith a ’taghadh an deoch cheart atharrachadh mòr a dhèanamh air an t-sauce. Mar sin, bidh an t-iasg fon t-sauce uachdar a ’fosgladh gu h-iomlan fo bhuaidh fìon geal Burgundy, aig a bheil structar iom-fhillte agus bouquet beairteach. Tha iasg le sabhs dearg dìreach mar as urrainn dhut botal fìon dearg fhosgladh gu sàbhailte. Ach, anns a ’chùis seo, bu chòir stad a chuir air an roghainn air seòrsachan nach eil ro tartmhor, le susbaint ìosal de tannins. Bidh Pinot Noir no fìon bho sgìre Grave na fhuasgladh math. Is e roghainn eile a bhuannaicheas fìon ròs tioram - California Zinfandel no Tempranillo às an Spàinn. Bidh iasg le sabhs garl no blasan spìosrach iom-fhillte a ’deàrrsadh leis a h-uile blas blas, ma chuireas tu ris fìon le sgàilean dearc - Riesling, Pinot Grigio no Traminer.
Dè a bu chòir tiodhlacan na mara a thoirt còmhla
Is e dìreach biadh mara as urrainn farpais ri èisg ann an sòghalachd, gu sònraichte ma thaghas tu am fìon ceart dhaibh. Is dòcha gur e am measgachadh as ainmeil eisirean le champagne. Ach, chan urrainnear an aonadh seo a ghairm soirbheachail. Is e an adhbhar airson seo an sùgh eisirean, a tha a ’briseadh a-steach na blasan as fheàrr de champagne, agus cuideachd nach eil gu tur a’ co-chòrdadh ris an aftertaste milis de brut. Tagh am fìon airson gum bu chòir eisirean a bhith stèidhichte air an tùs. Mar eisimpleir, is fheàrr a bhith a ’frithealadh eisirean Frangach le fìon Muscadet geal tioram, agus tha eisirean Duitseach air am frithealadh as fheàrr le Sauvignon Blanc à Sealan Nuadh.
Airson greim-bìdh sìmplidh de shrimp agus feusgain, faodaidh tu fìon bùird geal a thaghadh. Nochdaidh maorach a h-uile blas blas, mas e fìon a th ’anns a’ ghlainne le blas domhainn beairteach agus notaichean cnò.
Tha giomaich, giomaich no giomaich nam fìor bhiadhan uasal, mar sin feumaidh iad a bhith a ’maidseadh an cur riutha fhèin. Aig an aon àm, tha e mòran nas fhasa paidhir rùsgan-creige a lorg na bhith a ’dèiligeadh riutha, a’ cumail sùil air riaghailtean beusanta. Dha an fheòil milis tairgse, is e Chardonnay as freagarraiche. Aig an aon àm, tha an dath aige agus cò às a thàinig e gu tur neo-chudromach: às an Fhraing, Astràilia no Ameireagaidh.
Tha cruthachadh caidreachasan co-chòrdail le deuchainn ùine cho inntinneach ri bhith a ’feuchainn measgachadh de bhlasan ùra. Tha sinn a ’guidhe dhut brosnachadh, lorgan soirbheachail agus, gu dearbh, bon appetit.