Clàr-innse
Sùgh balgan-buachair reòta: ciamar a chòcaicheas tu? Bhidio
Tha balgan-buachair porcini le blas cnòtach fìnealta, ach sònraichte. Gu mì-fhortanach, bidh gealagan ùra a ’milleadh ro luath, mar as trice taobh a-staigh beagan làithean às deidh dhaibh a bhith a’ togail, ach gu fortanach tha iad air a bhith air an tiormachadh no air an reothadh o chionn fhada. Bidh an àilleadh sònraichte aca a ’neartachadh blas mòran de shoithichean mar risottos, omelets agus, gu dearbh, brot.
Recipe Soup Mushroom Porcini
Mar a nì thu dì-losgadh air balgan-buachair porcini
Gus soithichean sam bith ullachadh bho bhalgan-buachair reòta, feumaidh tu an dì-ghalarachadh gu ceart an toiseach. Chan eilear a ’cleachdadh balgan-buachair porcini reòta gun a bhith a’ dì-ghalarachadh an toiseach. Cuir grunn shreathan de thubhailtean pàipeir air mias mòr gu leòr airson na h-uimhir de bhalgan-buachair a dh ’fheumas tu ann an aon fhilleadh. Cuir air dòigh na gealagan agus fuaraich. Mar sin, nuair a thòisicheas na gealagan a ’leaghadh, thèid an leaghan bhuapa a thoirt a-steach don searbhadair, agus cha chruinnich iad anns a’ bhalgan-buachair fhèin. Fàg na balgan-buachair anns an fhrigeradair airson 20-30 mionaid. Gus brot balgan-buachair a dhèanamh bho bhalgan-buachair reòta, cha leig thu leas feitheamh gus am bi iad air an leaghadh gu tur.
Sùgh uachdar balgan-buachair reòta
Gus brot balgan-buachair tairgse a dhèanamh, feumaidh tu: - 500 g de bhalgan-buachair geal reòta; - 1 cheann oinniún; - 4 cloves de garlic ùr; - ½ cupa ìm gun salann; - 8 cupan de bhrot cearc; - 1 glainne de uachdar, 20% geir; - 2 spàin-tì de dhuilleagan thyme ùr; - 3 spàin-bùird de flùr cruithneachd; - salann agus piobar gu blas.
Defrost na balgan-buachair porcini, brùth a-mach cus leaghan agus geàrr na balgan-buachair ann an sliseagan. Leagh an ìm ann an sospan mòr. Cuir rùsg air an oinniún agus an garllan, gearraich an oinniún gu ciùban beaga, pronnadh an garlic le cùl sgian trom leathann. Saute an oinniún agus an garllan gus am bi e bog. Sprinkle na glasraich le flùr cruithneachd agus bruich, a ’gluasad bho àm gu àm, airson timcheall air 1-2 mionaid.
Beag air bheag dòrtadh a-steach brot cearc blàth, cuir balgan-buachair porcini. Stir agus bruich an brot airson 15-20 mionaid. Purée le blender agus suathadh tro chriathar càin. Cuir salann, piobar agus thyme ris, dòrtadh a-steach an uachdar.
Faodaidh tu brot mar sin a fhrithealadh, a ’sgeadachadh le briosgaidean, a’ frasadh le parmesan grated agus peirsil ùr picil
Brot le balgan-buachair porcini agus pònairean
Tha brot de bhalgan-buachair porcini reòta le pònairean a ’tionndadh a-mach gu bhith cùbhraidh agus sàsachail. Gabh: - 1 curran mòr; - 1 stalc soilire; - 1 oinniún mòr; - 3 cloves de garlic; - 2 lobh-bhùird de dh ’ola ollaidh; - 250 g pònairean geal tiormaichte; - eòrna neamhnaid 1/2 cupa; - 500 g de shanks mairtfheòil; - 500 g de bhalgan-buachair porcini reòta; - 4 sprigs de thyme; - 1 duilleag bàgh; - 1 spàin-bùird de peirsil air a ghearradh gu grinn.
Faodaidh tu pònairean canasta a chur an àite pònairean amh. Chan fheum e a bhith bog fliuch, ach feumar an cus leaghan a dhrèanadh. Bithear a ’cur pònairean à tiona 30 mionaid mus bi am mias deiseil.
Soak na pònairean ann an uisge fuar airson 10-12 uairean. Taom an uisge. Defrost agus chop na balgan-buachair porcini. Peel carrots, soilire, uinneanan, agus garl. Thoir gnogag air an garlic, gearradh an oinniún, an soilire agus na currain ann an ciùban beaga. Ann an sospan mòr farsaing, sauté na glasraich ann an ola ollaidh. Nuair a tha iad tairgse, cuir balgan-buachair reòta, cuir pònairean agus eòrna, cuir feòil-mart.
Thoir a-steach 8-10 glainneachan uisge, cuir sprigs thyme agus duilleagan bàgh, salann. Thoir gu boil, lughdaich an teas gu meadhanach, agus bruich, gun lorg, gus am bi na pònairean tairgse, timcheall air uair a thìde gu leth. Thoir air falbh agus cuir air falbh an duilleag thyme agus bàgh. Thoir a-mach na cnàmhan agus stiall an fheòil bhuapa, gearradh a-mach e agus cuir air ais dhan brot e. Season an brot le piobar dubh, garnish le peirsil picil agus frithealadh.