Clàr-innse
Tha ginjinha no dìreach ginha na liotair Portagal air a dhèanamh le dearcan den aon ainm (seo mar a chanar cherisean searbh den mheasgachadh Morello ann am Portagal). A bharrachd air measan agus deoch làidir, tha cothlamadh an deoch a ’toirt a-steach siùcar, a bharrachd air grìtheidean eile a rèir toil an neach-dèanamh. Tha fèill mhòr air deoch-làidir Ginginha ann am prìomh bhaile Lisbon, bailtean-mòra Alcobaça agus Obidos. Ann an cuid de roinnean, tha an reasabaidh stèidhichte agus gun atharrachadh, agus tha an liqueur fhèin na ainm air a dhìon le tùs (mar eisimpleir, Ginja Serra da Estrela).
feartan
Tha Ginginha 18-20% ABV agus is e deoch ruby dearg a th’ ann le dath donn, aroma cherry beairteach agus blas milis.
Tha briathrachas an ainm gu math sìmplidh. Is e Ginja an t-ainm Portagal airson a’ cherry Morello. Tha "Zhinzhinya" na chruth beag, rudeigin mar "morelka cherries" (chan eil fìor analogue ann an Ruisis).
eachdraidh
A dh 'aindeoin gu bheil cherisean searbh air a bhith a' fàs anns na raointean sin bho co-dhiù seann amannan, agus eadhon nas fhaide, chan urrainn dha an deoch a bhith a 'bòstadh seann eachdraidh agus tùsan meadhan-aoiseil. B’ e “athair” ginjinha am manach Francisco Espineir (tha stòran eile ag agairt gur e marsanta fìona àbhaisteach a bh’ ann an innleachd an deoch-làidir a ghabh ris an reasabaidh bho bhràithrean diadhaidh manachainn an Naoimh Antoine)). B ’e Francisco anns an XNUMXmh linn a thàinig am beachd a bhith a’ bogadh cherisean goirt ann an aguardente (branndaidh Portagal), a ’cur siùcar agus spìosraidh ris an tincture a thàinig às. Thàinig an deoch a-mach sàr-mhath agus sa bhad choisinn e gaol luchd-còmhnaidh a ’phrìomh-bhaile.
Ach, a rèir dreach eile, tha manaich seòlta air a bhith a 'còrdadh ri cherry tincture airson iomadh linn, gu slaodach a' nochdadh an dìomhair don laity, agus mar sin, is dòcha, gu dearbh, nochd zhinya mòran na bu tràithe.
Ann am Portagal, canar “ginjinha” chan e a-mhàin tincture cherry milis, ach cuideachd glainneachan fìona “a’ speisealachadh ”ann.
Is e a’ chiad bhàr-sinnsear san traidisean an t-uirsgeulach A Ginjinha no, ann am faclan eile, Ginjinha Espinheira ann an Lisbon, a tha air a bhith leis an aon teaghlach airson còig ginealaichean.
Tha cuimhne fhathast aig Portuguese an latha an-diugh mar a chleachd an sean-phàrantan ginjinha mar leigheas mìorbhuileach airson a h-uile galair. Airson adhbharan leigheis, chaidh tincture cherry a thoirt eadhon dha clann beaga.
A dh ’aindeoin gu bheil am port air a mheas mar alcol“ oifigeil ”Phortagail, tha e air a thoirt a-mach sa mhòr-chuid airson às-mhalairt, agus bidh luchd-còmhnaidh Lisbon iad fhèin a’ tighinn suas sa mhadainn aig gins beaga bìodach gus an latha a thòiseachadh le glainne de cherry.
Teicneòlas
Bithear a’ buain cherisean aibidh bho roinnean an iar Portagal le làimh, air an cur ann am baraillean daraich Frangach agus air an lìonadh le branndaidh. Uaireannan bidh na dearcan air am brùthadh ro làimh le preas, ach sa mhòr-chuid de chùisean chan eil seo air a dhèanamh. Às deidh grunn mhìosan (tha an dearbh ùine an urra ris an neach-dèanamh), thèid na dearcan a thoirt air falbh (uaireannan chan eil iad uile), agus thèid siùcar, cinnamon agus grìtheidean eile a chur ris an tincture. Feumaidh a h-uile pàirt a bhith nàdarra, chan eil cùbhraidh, dathan agus blasan a’ coinneachadh ri ìrean stoidhle.
Faodaidh rud sam bith a-nis a bhith na bhunait deoch làidir airson ginya: chan e a-mhàin grùdaireachd grape, ach cuideachd deoch làidir caolaichte, fìon daingnichte agus cha mhòr alcol làidir sam bith eile.
Mar a dh'òlas tu ginjinha gu ceart
Bhiodh liotair dearg cherry ruby air a frithealadh aig deireadh biadh mar chnàmh-droma, uaireannan air an deoch bho chupanan beaga sònraichte ro bhiadh làidir gus am miann a bhrosnachadh. Ann an taighean-seinnse Portagal, bidh jinha air a dhòrtadh a-steach do ghlainnean seoclaid, a bhios an uairsin air an cleachdadh airson greim-bìdh air cuibhreann den deoch.
Aig amannan bidh cherry alcolaichte cuideachd a ’faighinn a-steach don ghlainne - ge-tà, faodaidh tu an-còmhnaidh iarraidh air a’ bartender an deoch a dhòrtadh “às aonais toradh”. Tha an deoch Ginginha air fhuarachadh gu + 15-18 ° C, ach ma tha latha teth a-muigh ann, tha e nas fheàrr an deoch a fhrithealadh eadhon nas fhuaire - +8-10 ° C.
Bidh "cherry" Portagal a 'dol gu math le milseagan - tha e dìreach cudromach nach eil am biadh ro mhilis, air neo bidh e a' cluinntinn. Tha Ginya air a dhòrtadh thairis air reòiteag vanilla, air a ràitheadh le saladan measan, air a thiormachadh le fìon port. Cuideachd, tha an deoch mar phàirt de iomadh cocktails.
Cocktail ginger
- miseanaraidh. Thoir 2.5 pàirtean de jigny, pàirt de drambui, ½ pàirt de sambuca a-steach do chruach peilear ann an sreathan (a rèir na sgian). Deoch ann an aon gulp.
- Bana-phrionnsa. 2 phàirt ginginha agus sùgh liomain, 8 pàirtean Seven Up no lemonade sam bith eile. Faodar na cuibhreannan atharrachadh le bhith ag atharrachadh an neart.
- Ìmpireachd. Cocktail sreathach. Sreathan (bonn gu h-àrd): 2 phàirt gigny, 2 phàirt sùgh mheasan safari, XNUMX pàirtean ruma.
- Deòir fìor. 2 phàirt Ginginha, 4 pàirtean Martini, ½ pàirt sùgh liomain. Measgaich a h-uile càil ann an crathadh, frithealadh le deigh.
- banrigh st. Iseabail. Crith 4 pàirtean jigny agus 1 pàirt drambuie ann an crathadh le deigh, frithealadh ann an glainne tumbler.
- Satain dearg. Meudaich gin le martini tioram ann an co-roinn 1: 2. Cuir deigh ris, seirbhis ann an glainne fuarach.
Brandan ainmeil de ginjinha
Tha MSR (Làr-litrichean an neach-stèidheachaidh Manuel de Sousa Ribeiro), air a bhith a’ dèanamh liotair cherry bho 1930.
Air a mheas mar bhrand #1, tha Ginja de Obidos Oppidum air a bhith a’ toirt a-mach ginja bho 1987. Tha am brannd ainmeil airson an “gin seoclaid” - nuair a bhios e ga dhèanamh, thèid suas ri 15% de sheòclaid searbh, air a phronnadh gu pùdar, a chur ris an deoch.
Chan eil uimhir de bhrandagan mòra ann, mar as trice bidh ginjinha air a thoirt a-mach le cafaidhean beaga, glainneachan fìona no eadhon dìreach tuathanasan.