Is e aon de na duilgheadasan le biadh bruich gu bheil teòthachd àrd ag adhbhrachadh dì-nàdarachadh pròtain. Bidh an lùth cineatach a chruthaicheas teas ag adhbhrachadh crathadh luath de mholacilean pròtain agus sgrios na ceanglaichean aca. Gu sònraichte, tha dì-nàdarachadh co-cheangailte ri briseadh air structaran àrd-sgoile agus treas-ìre a 'phròtain. Cha bhith e a’ briseadh na bannan peptide de amino-aigéid, ach bidh e a’ tachairt dha na h-alpha-helices agus beta-sheets de phròtainean mòra, a tha a’ leantainn gu an ath-structaradh chaotic. Denaturation air an eisimpleir de ghoil uighean - coagulation pròtain. Mar as trice, bidh stuthan meidigeach agus ionnstramaidean air an sterilachadh le teas gus am pròtain a tha air fhàgail de na bacteria a tha air fhàgail orra a dhì-cheadachadh. Tha am freagairt dà-sheaghach. Bho aon shealladh, tha dì-nàdarachadh a’ leigeil le pròtanan iom-fhillte a bhith nas cnàmhaiche le bhith gan briseadh sìos gu slabhraidhean nas lugha. Air an làimh eile, faodaidh na slabhraidhean chaotic a thig às a sin a bhith na fhìor adhbhar airson alergidhean. Is e prìomh eisimpleir bainne. Anns a 'chruth thùsail, càirdeil don àrainneachd, tha an corp daonna comasach air a ghabhail a-steach, a dh' aindeoin co-phàirtean iom-fhillte a 'mholacile. Ach, mar thoradh air pasteurization agus làimhseachadh teas àrd, gheibh sinn structaran pròtain a tha ag adhbhrachadh alergidhean. Tha a 'mhòr-chuid againn mothachail gu bheil còcaireachd a' sgrios mòran de bheathachadh. Bidh còcaireachd, mar eisimpleir, a’ sgrios a h-uile vitamain B, vitimín C, agus gach searbhag geir, an dàrna cuid le bhith a’ cuir às don luach beathachaidh aca no le bhith a’ toirt a-mach dìomhaireachd mì-fhallain. Gu iongantach, tha còcaireachd a 'meudachadh na tha ri fhaighinn de stuthan sònraichte. Mar eisimpleir, lycopene ann an tomàtothan nuair a theasachadh. Tha barrachd glucosinolates ann am broccoli steamed, buidheann de choimeasgaidhean planntrais a tha aithnichte aig a bheil feartan an-aghaidh aillse. Ged a tha làimhseachadh teas a 'neartachadh cuid de bheathachadh, bidh e gu cinnteach a' sgrios cuid eile.
2022-11-11