An-diugh tha mi a ’moladh bruidhinn mu dheidhinn sàl. Chan e, chan e an t-slacan leis an do leasaich thu do shlàinte às deidh cuirm na Bliadhn ’Ùire, ach am fear eile - an t-sàil anns a bheil na toraidhean air an cumail dìreach mus tèid an cur chun pana no san àmhainn.
Tha an dòigh seo gu math aithnichte san Iar, far an canar brining: tha e caran duilich eadar-theangachadh gu Ruisis ann an aon fhacal, oir is ann ainneamh a bhios sinn a ’cleachdadh an dòigh seo. Agus gu tur gu dìomhain. Tha ùine ghoirid de bhith a ’cumail cearc no porc ann an sàl a’ dèanamh na feòla tòrr nas juicy agus tairgse, a tha, leis cho mòr sa tha na toraidhean sin anns na Palestineach againn, a ’toirt cothrom gu leòr airson cruthachalachd ann an cidsin sam bith.
Dè?
Tha cumail biadh ann an sàl coltach ri picilte, ach tha na pròiseasan ceimigeach a tha a ’tachairt gu bunaiteach eadar-dhealaichte. Gu ìre mhòr, tha draoidheachd a ’phicil stèidhichte air trì mucan-mara (a-nis bidh cuairt bheag ann am fiosaig le ceimigeachd, mar sin ma tha gràin aig cuideigin orra, tha e nas fheàrr leum sìos sa bhad):
An toiseach, an Sgaoileadh: mar a tha cuimhne agad bhon sgoil, canar an teirm seo pròiseas dol-a-steach moileciuil de aon susbaint eadar moileciuilean stuth eile, a ’leantainn gu co-ionannachd gun spàs anns na cruinneachaidhean aca - anns a ’chùis seo, bidh moileciuilean salainn, às a bheil mòran a bharrachd anns an t-sàl, a’ dol a-steach do cheallan cearc eas-chruthach, far a bheil nas lugha de na moilecuil sin ann.
Dealbh bhon làrach www.patiodaddiobbq.com
San dàrna àite, an osmosis, a tha gu dearbh na chùis sònraichte de sgaoileadh aon-taobhach, anns a bheil bidh moileciuilean fuasglaidh a ’dol tro bhall leth-permeable a dh’ ionnsaigh dùmhlachd nas àirde de solute… Anns a ’chùis againn, tha àite fuasglaidh air a chluich le uisge, agus ged a tha dùmhlachd salainn anns an t-sàl tòrr nas àirde na ann an ceallan an aon chearc, tha dùmhlachd solitean eile anns na ceallan sin a’ cur ris an sùghaidh a bharrachd aca le uisge: gu cuibheasach, tha feòil aois brine a ’tomhas 6 -8 sa cheud nas motha na bha e mus deach bogadh brine.
Mu dheireadh, tha an treas muc-mhara dì-ghalarachadh phròtainean: fo bhuaidh fuasgladh saline, bidh pròtainean, a tha an toiseach ann an staid coiled, a ’falamhachadh agus a’ cruthachadh matrix a chumas moileciuilean uisge taobh a-staigh nan ceallan, a ’cur casg air taiseachd bho bhith a’ sruthadh a-mach à pìos de chearc a chaidh a chumail ann am fuasgladh rè làimhseachadh teas.
Fìor, ma bheir thu thairis air a ’chearc gu staid na h-aon, cha shàbhail dì-ghalarachadh e: bidh na pròtainean a tha ceangailte ri chèile a’ crìonadh, agus bidh a ’mhòr-chuid den uisge a tha iad a’ cumail a-mach. Bidh am pròiseas dì-ghalarachadh cuideachd a ’tachairt nuair a thèid a theasachadh - agus is e sin as coireach gu bheil biadh saillte air a bruich nas luaithe, leis gu bheil salann air pàirt den obair a tha a’ tighinn bho teas a dhèanamh mu thràth.
Ciamar?
An toiseach, an Sgaoileadh: mar a tha cuimhne agad bhon sgoil, canar an teirm seo pròiseas dol-a-steach moileciuil de aon susbaint eadar moileciuilean stuth eile, a ’leantainn gu co-ionannachd gun spàs anns na cruinneachaidhean aca - anns a ’chùis seo, bidh moileciuilean salainn, às a bheil mòran a bharrachd anns an t-sàl, a’ dol a-steach do cheallan cearc eas-chruthach, far a bheil nas lugha de na moilecuil sin ann. A ’phròiseas a bhith a’ dol an lùib a chèile de mholacilean de aon susbaint eadar moileciuilean stuth eile, a ’leantainn gu co-ionannachd gun spàs anns na cruinneachaidhean aca
Dealbh bhon làrach www.patiodaddiobbq.comSan dàrna àite, an osmosis, a tha gu dearbh na chùis sònraichte de sgaoileadh aon-taobhach, anns a bheil bidh moileciuilean fuasglaidh a ’dol tro bhall leth-permeable a dh’ ionnsaigh dùmhlachd nas àirde de solute… Anns a ’chùis againn, tha àite fuasglaidh air a chluich le uisge, agus ged a tha dùmhlachd salainn anns an t-sàl tòrr nas àirde na ann an ceallan an aon chearc, tha dùmhlachd solitean eile anns na ceallan sin a’ cur ris an sùghaidh a bharrachd aca le uisge: gu cuibheasach, tha feòil aois brine cuideam 6 -8 sa cheud nas motha na mus bogadh e ann an sàl. Bidh moileciuilean fuasglaidh a ’dol tron membran leth-permeable a dh’ ionnsaigh dùmhlachd nas àirde de solute
Mu dheireadh, tha an treas muc-mhara dì-ghalarachadh phròtainean: fo bhuaidh fuasgladh saline, bidh pròtainean, a tha an toiseach ann an staid lùbte, a ’falamhachadh agus a’ cruthachadh matrix a chumas molecilean uisge am broinn nan ceallan, a ’cur casg air taiseachd bho bhith a’ sruthadh a-mach à pìos de chearc a chaidh a chumail ann am fuasgladh rè làimhseachadh teas. Fìor, ma bheir thu thairis air a ’chearc gu staid na h-aon, cha shàbhail dì-ghalarachadh e: bidh na pròtainean a tha ceangailte ri chèile a’ crìonadh, agus bidh a ’mhòr-chuid den uisge a tha iad a’ cumail a-mach.
Bidh am pròiseas dì-ghalarachadh cuideachd a ’tachairt nuair a thèid a theasachadh - is e seo as coireach gu bheil biadh saillte air a bruich nas luaithe, leis gu bheil salann air pàirt den obair a dhèanamh a tha a’ toirt cunntas air an teas. Sin mar a thig sinn chun a ’cheist inntinneach: mar a chleachdas tu brine gu ceart gus am bi an fheòil a ’tionndadh a-mach juicy agus tairgse, agus gun a bhith cus agus cus? Gu dearbh, tha an t-sàl as sìmplidh air a dhèanamh bho uisge agus salann bùird, ged a dh ’fhaodar siùcar a chur riutha ma tha e ag iarraidh (bidh e cuideachd a’ brosnachadh sgaoileadh, ged a tha e gu ìre nas lugha na salann) agus spìosraidh (ge-tà, cha bhi buaidh an cleachdadh cho follaiseach ri picilte clasaigeach).
Tha salann air a chur ri uisge fuar, air a phiobrachadh gus an tèid a leaghadh, às deidh sin tha an toradh air a bhogadh gu tur ann agus air a chuir dhan fhrigeradair. Tha am foirmle brine uile-choitcheann mar a leanas:
1 liotair uisge + 1/4 tbsp. salann bùird + 1/2 tbsp. siùcar (roghainneil)
Ma tha thu a ’piocadh cearc slàn, tha e nas fheàrr a chuir ann am baga plastaig teann agus a lìonadh le sàl, a lùghdaicheas gu mòr an tomhas aice. Agus na dìochuimhnich a bhith a ’nighe a-mach an salann a tha air socrachadh air uachdar a’ bhidhe - anns a ’chùis seo, bidh an fheòil sùghte, ach gun a bhith ro àrd. A-nis, mu dè na biadhan as urrainn agus a bu chòir a bhith air an deuchainn le sàl mus bruich thu. Nam measg tha:
- feòil gheal - cearc, turcaidh, gearraidhean muicean caol, ann am facal, a h-uile dad a dh ’fheumas a bhith air a bruich airson ùine mhòr agus a tha furasta a thiormachadh.
- iasg - gu tur sam bith, gu sònraichte am fear a tha thu a ’dol a chòcaireachd aig teòthachd àrd (mar eisimpleir, air an grill) no ceò.
- biadh-mara - gu sònraichte carran-creige, agus san fharsaingeachd a h-uile càil a tha mar as trice air a bhleith.
Air an làimh eile, chan eil biadh mar mhairt-fheòil, uan, tunnag, sitheann agus mar sin air adhart a ’faighinn buannachd bho bhith a’ fàs nas sine. Tha grunn mhìneachaidhean ann airson seo.
An toiseach, mar as trice cha bhith iad air am bruich gu ròstadh nas àirde na meadhanach, agus mar sin bidh teòthachd a-staigh na mairt chrìochnaichte nas ìsle na teòthachd a ’chearc bruich, agus tha sin a’ ciallachadh gum bi tòrr nas lugha de chall taise ann an còcaireachd.
San dàrna àite, tha an fheòil seo fhèin nas geir, agus tionndaidhidh i a-mach juicy ann an dòigh gu tur nàdarra. Rud eile, chan eil am pròiseas a bhith a ’còcaireachd feòil no iasg aig aois brine eadar-dhealaichte bhon àbhaist - ach a-mhàin gum bi e nas fheàrr an toiseach a bhith nas faiceallach nuair a bhios tu gan ullachadh aig àm ullachaidh, gus nach caill thu an salann.
Mar sin - rachaibh air a shon, agus na dìochuimhnich na beachdan agad a roinneadh.