Tha a sauce nàiseanta fhèin aig a h-uile biadh san t-saoghal, agus uaireannan eadhon grunnan. Chan e dìreach cuir-ris no cuir ri mias a th ’ann an sauce, tha e na chothromachadh fìnealta de bhlasan agus mar dhòigh air mias a dhèanamh neo-sheasmhach. Aig an aon àm, cha bu chòir don t-sauce a bhith nas gile na am prìomh ghrìtheid, ach aig an aon àm, feumaidh blas neo-chinnteach a bhith aige agus seasamh a-mach am measg a “bhràithrean”.
Tha na prìomh connoisseurs agus luchd-cruthachaidh sàsaichean, tha na Frangaich den bheachd gu bheil am facal a ’tighinn bho“ salire ”-“ gus biadh a shailleadh le salann. ” Ach eadhon anns an t-seann Ròimh, chaidh sàsaichean salsa a chleachdadh, a tha ann an-diugh. An uairsin bha am facal seo a ’ciallachadh biadh saillte no picilte, a-nis tha iad sin nan measgachadh de ghlasraich air a ghearradh gu grinn agus a tha air a fhrithealadh le mias, uaireannan bidh salsa air a ghrunnd tro chriathar càin agus bidh e nas coltaiche ann an cunbhalachd ri sàsaichean traidiseanta.
Ach tha na Frangaich air tiotal luchd-tionnsgain sàsaichean a thoirt seachad airson adhbhar. Agus ged a bha a h-uile dùthaich a-riamh ann agus an t-sauce sònraichte aice fhèin, tha na mìltean de reasabaidhean airson sàsaichean aig na Frangaich, air an leasachadh le maighstirean ionadail. Agus chan eil an dùthaich seo a ’dol a stad an sin.
A rèir traidisean biadh na Frainge, chaidh sàsaichean ainmeachadh às deidh an ùghdar aca no cuideigin ainmeil. Mar sin tha sabhs air ainmeachadh às deidh a ’Mhinistear Colbert, an sgrìobhadair Chateaubriand, an sgrìobhaiche-ciùil Aubert.
Tha an t-sauce bechamel ainmeil air feadh an t-saoghail air ainmeachadh air Louis de Bechamel, ùghdar a ’mhias seo, mac an dioplòmaiche ainmeil Frangach agus eitneòlaiche Charles Marie François de Nointel. Chaidh an sabhs oinniún a chruthachadh leis a ’Bhana-phrionnsa Soubise, agus tha mayonnaise air ainmeachadh às deidh a’ chomanndair Louis à Crillon, a ’chiad diùc aig Mahon, a chùm fèill far an do bhuannaich e far an deach sabhs a dhèanamh bho thoraidhean a’ chonnsachaidh. eilean - ola glasraich, uighean agus sùgh lemon. Is e mayonnaise a chanar ri sauce Maoisky san dòigh Frangach.
Cuideachd, chaidh ainmean sàsaichean a thoirt seachad mar urram do dhùthchannan no sluagh - Duitsich, Eadailtis, Portuguese, Beurla, Bavarian, Pòlainn, Tatar, sàsaichean Ruiseanach. Gu dearbh, chan eil dad nàiseanta anns na sàsaichean sin, chaidh an ainmeachadh leis na Frangaich air sgàth mì-thuigse mu bheathachadh anns na dùthchannan sin. Mar eisimpleir, b ’e Tatar an t-sauce le capers agus pickles, leis gu bheil na Frangaich den bheachd gu bheil Tatars ag ithe a leithid de thoraidhean a h-uile latha. Chaidh sauce Ruiseanach, a tha air a bruich air bunait mayonnaise agus brot giomach, ainmeachadh mar sin oir tha beagan caviar air a chur ris an t-sauce - mar a tha na Frangaich a ’creidsinn, a bhios muinntir na Ruis ag ithe le spàinean.
Eu-coltach ris a ’chonnspaid le prìomh-bhailtean agus dùthchannan an t-saoghail, cha bhith na Frangaich a’ trod ris na sàsaichean aca a chaidh ullachadh ann an diofar phàirtean den dùthaich an dara cuid ann an ainm no ann am blas. Breatannais, Tormod, Gascon, Provencal, Lyons - tha iad uile gun samhail agus neo-fhaicsinneach agus air an ullachadh a rèir nan toraidhean sin a tha àbhaisteach ann an sgìre no sgìre shònraichte.
A bharrachd air ainmean cruinn-eòlasach, chaidh proifeasanan a thoirt do shùbhan-làir, feartan aodach (a rèir structar an t-sauce) agus na pròiseasan a bha an sàs ann an ullachadh. Mar eisimpleir, diplomat, ionmhasair, sìoda, sàsaichean meileabhaid. No an t-sauce remoulade ainmeil - bhon ghnìomhair remoulade (gus ùrachadh, lasadh, cuir sruth searbhag).
Tha roinn eile de dh ’ainmean mar urram do phrìomh ghrìtheid an t-sauce: piobar, chives, peirsil, mustard, orains, vanilla agus feadhainn eile.
Mustard
Is e sauce spìosrach a th ’ann am Mustard, a tha àbhaisteach chan ann a-mhàin airson a dhol còmhla ri soithichean, ach cuideachd airson a bhith a’ toirt a-steach reasabaidhean de leigheas traidiseanta. Tha blas milis nas milis aig seòrsaichean mustard Eòrpach. Is e Dijon am mustard as mòr-chòrdte, agus chaidh an reasabaidh a chruthachadh leis a ’chòcaire Jean Nejon à Dijon, a leasaich am blas le bhith a’ cur fìon-geur an àite fìon-geur.
Chan e seusanachadh ùr a th ’ann am Mustard; chaidh a chleachdadh ann an biadh Innseanach eadhon ron àm againn. Is e na prìomh riochdairean agus luchd-cleachdaidh seann mustard manaich a bhiodh a ’cleachdadh mustard mar am prìomh theachd-a-steach aca.
Ann am Bavaria, tha siorup caramel air a chur ri mustard, is fheàrr leis na Breatannaich a dhèanamh air bunait sùgh ùbhlan, agus san Eadailt - air bunait pìosan de dhiofar mheasan.
Ketchup
Is e Ketchup aon de na sàsaichean as mòr-chòrdte air a ’bhòrd againn. Agus ma tha ketchup a-nis air ullachadh air bunait tomato, an uairsin bha a ’chiad reasabaidhean aige a’ toirt a-steach anchobhaidhean, walnuts, balgan-buachair, pònairean, picil èisg no maorach, garlic, fìon agus spìosraidh.
Is e Sìona an dachaigh dachaigh ketchup, agus tha a choltas a ’dol air ais chun 17mh linn. Chaidh ketchup a dhèanamh bho tomato ann an Ameireagaidh. Le leasachadh gnìomhachas a ’bhidhe agus coltas stuth-gleidhidh air a’ mhargaidh, tha ketchup air a thighinn gu bhith na sauce a dh ’fhaodar a stòradh airson ùine mhòr, oir tha am mòr-chòrdte air a dhol suas gu mòr.
Is e Henry Heinz an riochdaire ketchup as mòr-chòrdte, tha a chompanaidh fhathast mar an riochdaire as motha san t-sauce seo.
Sabhs soy
Tha sauce soy gu math saor airson a dhèanamh, agus mar sin dh'fhàs e mòr-chòrdte am measg luchd-ceannach. Agus bha pàirt cudromach aig sgaoileadh sushi ann an seo, ged nach eil na h-Iapanach fhèin dèidheil air an t-sauce seo ithe.
Chaidh sauce soy a dhèanamh an toiseach ann an Sìona san 8mh linn RC. e., an uairsin sgaoil e air feadh Àisia. Tha an reasabaidh sauce a ’toirt a-steach pònairean soighe, a tha air an dòrtadh le leaghan airson coipeadh sònraichte. Bha a ’chiad sauce soy stèidhichte air iasg ferment agus soy. Bha an Rìgh Louis XIV fhèin dèidheil air an t-sauce seo agus thug e “òr dubh” air.
Tabasco
Chaidh an sabhs ullachadh an toiseach às deidh Cogadh Catharra Ameireagaidh - thòisich teaghlach Macalenni a ’fàs piobar cayenne ann an achaidhean tiormaichte nach gabh an cleachdadh ann an New Orleans. Tha sauce Tabasco air a dhèanamh le piobar cayenne, fìon-dhearcan agus salann. Tha measan nam piobair air an giullachd ann am buntàta pronn, tha iad air an sailleadh gu math, agus an uairsin tha am measgachadh seo air a seuladh ann am baraillean daraich agus tha an sabhs air a chumail an sin airson co-dhiù trì bliadhna. An uairsin tha e air a mheasgachadh le fìon-dhearcan agus air ithe. Tha Tabasco cho spìosrach gu bheil beagan dhiogan gu leòr airson a ’mhias a ràith.
Tha co-dhiù 7 seòrsaichean sauce ann, eadar-dhealaichte ann an diofar ìrean pungency.