Chan eil fondue na h-Eilbheis cho mòr mar mhias oir tha e na dhòigh air ithe. An-diugh, tha fondue na h-Eilbheis ri fhaighinn air a h-uile clàr, agus bha e na urram dha taighean beairteach aig aon àm.
Is e Fondue an aon mhias nàiseanta dha-rìribh san Eilbheis, agus tha e air a bhith ann airson seachd linntean. Thathas a’ creidsinn gun tàinig an traidisean a bhith a’ dupadh pìosan bìdh ann an càise leaghte anns na h-Alps Eilbheiseach, far an robh cìobairean ag ionaltradh chaorach. A 'fàgail airson ùine mhòr anns na cluaintean, thug na cìobairean leotha càise, aran agus fìon. Airson grunn làithean, bha na toraidhean a’ fàs sean agus a’ crìonadh - agus dh’ èirich am beachd pìosan càise a theasachadh air teine oidhche, gan lagachadh le fìon, agus dìreach an uairsin seann aran a bhogadh anns an tomad beathachail a thàinig às. Bhathas a' cleachdadh soithichean crèadha no iarann-teine gus casg a chur air a' chàise bho bhith a' losgadh, bha iad air an gluasad le spatula fiodha. Cha bhiodh duine air smaoineachadh gum biodh fondue (bhon fhacal Frangach “melt”) gu bhith na dheas-ghnàth, cultar agus traidisean slàn san àm ri teachd!
Mean air mhean, sgaoil mias nan cìobairean am measg nan daoine cumanta agus chrìochnaich iad air bùird nan searbhantan. Chan urrainn dhut awl fhalach ann am poca - mhothaich an luchd-seilbh leis a ’mhiann a bha an luchd-tuatha ag ithe càise leaghte, agus bha iad airson a’ mhias fhaicinn air a ’bhòrd aca. Gu dearbh, airson uaislean, chaidh seòrsachan daor daor de chàiseagan is fhìon a chleachdadh ann am fondue, agus chaidh diofar sheòrsaichean pastraidhean ùra a bhogadh ann am maise càise, a ’leudachadh mean air mhean an raon greimean-bìdh.
An toiseach, cha deach fondue seachad air crìochan na h-Eilbheis gus an do chòrd e ri bhith a ’tadhal air aoighean às an Ostair, an Eadailt, a’ Ghearmailt agus an Fhraing. Mean air mhean thòisich na h-aoighean a ’toirt a’ bheachd gu na sgìrean aca, far an do dh ’atharraich còcairean ionadail na reasabaidhean agus thug iad na beachdan blasta aca gu leasachadh. B ’e an t-ainm Frangach a bha a’ cumail ris a ’mhias fondue, mar a’ mhòr-chuid de na reasabaidhean a dh ’fhàs mòr-chòrdte an dèidh sin.
Anns an Eadailt aig an àm seo, thionndaidh fondue gu bhith na fonduta agus banya cauda. Airson fondouts, chaidh buidheagan ugh a chur ris a ’mheasgachadh de chàiseagan ionadail anns a bheil an dùthaich seo beairteach, agus chaidh pìosan de bhiadh mara, balgan-buachair agus cearcan a chleachdadh mar ghrèimean bidhe. Airson bunait teth an banya cauda, chaidh ìm agus ola ollaidh, garlic, anchobhaidhean a chleachdadh, agus chaidh pìosan glasraich a bhogadh anns an t-sauce a thàinig às.
В Holland tha seòrsa de fondue ann cuideachd ris an canar kaasdup.
В Sìona anns na làithean sin, bhathar a ’frithealadh mias anns an robh stiallan de dh'fheòil air a ghoil ann am broth. Chaidh a leithid de fondue Sìneach a thoirt don Ear Chèin leis na Mongols anns an XIV linn. Tha an dùthaich seo air a bhith a ’goil biadh amh ann am broth bruich dìreach mus dèan thu seirbheis. An àite uan Mongòlach, thòisich na Sìonaich a ’cleachdadh cearc picilte, dumplings agus glasraich. An cois a ’mhin teth bidh glasraich ùra agus sàsaichean air an dèanamh le ola soy, ginger agus sesame.
French tha fondue air a dhèanamh bho ola glasraich a ghoil. Dh'innlich manaich Burgundian an dòigh còcaireachd seo a-mach à miann dealasach a bhith a ’cumail blàth anns an t-seusan fuar, gun a bhith a’ caitheamh mòran ùine agus lùth air còcaireachd. B ’e“ fondue bourguignon ”a chanar ris a’ mhias no dìreach burgundy fondue. Bha e air a fhrithealadh le fìon, aran crispy blàth, mias taobh de bhuntàta agus greim-bìdh air a dhèanamh le glasraich ùra - piobair milis, tomato, uinneanan dearga, soilire, basil agus fennel.
Aig àm Ar-a-mach na Frainge, ràinig fondue ìre ùr de chòrdas. Chuir Jean Anselm Brija-Savarin, Frangach ainmeil, grunn bhliadhnaichean seachad anns na Stàitean Aonaichte, far na choisinn e a bheòshlaint le bhith a ’cluich an fhidheall agus ag ionnsachadh Fraingis. Dh ’fhan e fìor ri traidiseanan còcaireachd na dùthcha, agus b’ e esan a thug Ameireaganaich a-steach don chàise fondue fondue au fromage. Canar Neuchâtel fondue ris a ’chlàr càise clasaigeach.
A-cheana anns na 60an is 70an, bha uimhir de sheòrsan fondue ann gun deach reasabaidh na h-Eilbheis a chall am measg an iomadh reasabaidh.
Burgundy Nochd fondue air a ’chlàr aig taigh-bìdh New York“ Swiss Chalet ”ann an 1956. Ann an 1964, dh’ ullaich agus fhritheil a chòcaire Konrad Egli fondue seoclaid (Toblerone fondue) a tha air cridheachan gach fiacail milis san t-saoghal a chosnadh. Chaidh pìosan de mheasan is dearcan abaich, a bharrachd air pìosan briosgaid milis a bhogadh anns an t-seòclaid leaghte. An-diugh, tha fondue milis le caramel teth, sauce coconut, liqueurs milis, agus iomadh seòrsa eile. Mar as trice bidh fìonan milis agus fìon de gach seòrsa a ’tighinn còmhla ri fondue milis.
Anns na 90an, thàinig biadh fallain gu bhith na phrìomhachas, agus thòisich fondue, mar mhias àrd-calorie, a ’call talamh. Ach eadhon an-diugh, ann an geamhraidhean fuar, tha e fhathast na chleachdadh a bhith a ’cruinneachadh aig bòrd mòr agus a’ caitheamh ùine aig còmhraidhean cur-seachad ann an companaidh tlachdmhor, ag ithe fondue teth.
Fiosrachadh inntinneach mu Fondue
- Tha Iliad Homer a ’toirt cunntas air reasabaidh airson mias a tha glè choltach ri fondue: feumar càise gobhar, fìon agus flùr a ghoil thairis air teine fosgailte.
- Tha a ’chiad iomradh sgrìobhte air fondue às an Eilbheis a’ dol air ais gu 1699. Ann an leabhar còcaireachd Anna Margarita Gessner, thathas a ’toirt iomradh air fondue mar“ càise agus fìon. ”
- Bha Jean-Jacques Rousseau gu math dèidheil air fondue, a dh’aidich e a-rithist ann an litrichean le a charaidean, cianalas airson cruinneachaidhean tlachdmhor thairis air mias teth.
- Ann an 1914, thuit an t-iarrtas airson càise san Eilbheis, agus mar sin dh ’èirich am beachd a bhith a’ reic càise airson fondue. Mar sin, tha fèill mhòr air a ’mhias grunn thursan.